Jela nacionalne gruzijske kuhinje: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

S čim povezujemo recepte gruzijske kuhinje? Naravno, sa ljutim začinima, mesom, pikantnim aromama i jedinstvenim ukusom. Navikli smo kuhati po odavno poznatim receptima, ali zašto ne eksperimentirati i probati nešto novo. Zamislite samo kakve će arome dolaziti iz vaših jela i koliko će biti sretni vaši ukućani. Samo se čini da je gruzijsko jelo teško kuhati. Zapravo, nije teže od kuhanja boršča. U članku ćemo naučiti neke zanimljive, i što je najvažnije, ukusne domaće recepte za gruzijsku kuhinju.

Ojakhuri

Jednostavan recept sa vrlo jednostavnim sastojcima.

Sastojci:

• Oko četvrt kilograma svinjskog vrata.
• Tri velika krompira.
• Jedan veliki luk.
• Nekoliko čena belog luka.
• Jedan veliki paradajz.
• Približno 100 grama biljnog ulja.
• Sol, začini i svježe bilje po ukusu.

Kuvanje:

Prvo je potrebno meso narezati na tanke komade srednje veličine i staviti na zagrejanu tiganju sa biljnim uljem. Pržite dok se na mesu ne pojavi ukusna zlatna korica. Tokom prženja, luk je potrebno narezati na tanke poluprstenove i dodati u meso, ali tek nakon pojave kore. Pomiješajte sadržaj šerpe i ne skidajte s vatre dok luk ne dobije zlatnu nijansu.

Istovremeno sa mesom, ali u drugom tiganju, potrebno je ispržiti krompir, iseći ga na tanke kriške. Povrću dodajte začine i posolite po ukusu. Kada i krompir porumeni, prebaci se u istu posudu sa mesom. Ovom sadržaju tiganja potrebno je dodati nasjeckani bijeli luk. Dobro promiješajte. Opet začini, malo soli, a u ovoj fazi je već moguće posipati sa malom količinom sjeckanog začinskog bilja. Završni dodir su kriške paradajza. Nakon što ih dodate, morate kuhati sastav ne više od tri minute. Ukusno gruzijsko jelo je spremno za jelo. Prije serviranja pospite preostalim sjeckanim začinskim biljem.

Chakhokhbili

Chakhokhbili je, možda, jedno od najpoznatijih i najukusnijih jela gruzijske kuhinje, čiji recept treba da zna svaki stanovnik ove zemlje koji poštuje sebe. Ponekad brkamo chakhokhbili sa supom ili drugim prvim jelom. Ne, chakhokhbili je ukusan pileći gulaš sa povrćem.

Potrebni proizvodi:

• Naravno, jedno veliko pile.
• Biljno ulje.
• Četiri dobra luka.
• Dve kašike paradajz paste.
• Četiri paradajza srednje veličine.
• Dve slatke paprike.
• Jedna ljuta paprika.
• Četiri čena belog luka, oguljena.
• Jedna kašičica prave gruzijske adjike.
• 1/2 čajne žličice ucho-suneli.
• Dodaju se biber, so i začini po ukusu.
• Po jedna veza cilantra i peršuna.

Kuvanje:

Počnite pranjem i klanjem piletine. Potrebno ga je narezati na komade srednje veličine. Sipajte malo ulja na dno tiganja i stavite pticu tamo, ne zaboravite posoliti. Poklopite i pirjajte dvadesetak minuta. U to vrijeme trebate narezati luk na tanke poluprstenove i također dinstati, ali u tiganju, povremeno miješajući. Nakon dvadesetak minuta u meso treba dodati luk.

U tepsiju u kojoj ste dinstali luk potrebno je staviti paradajz pastu i malo je propržiti, a zatim na to staviti krupno iseckani paradajz. I pirjajte cijeli sadržaj tiganja još oko dvije minute. Dobijeno prženje, kao i luk, dodaju se u tiganj sa mesom. Ostavite da se dinsta, a u međuvremenu slatku papriku narežite na trakice i pošaljite po paradajz. Sledeći sastojak koji se dodaje piletini je ađika. Nakon ljutih začina, potrebno je dodati sjeckano začinsko bilje i gorku papriku. Cijeli sadržaj lonca ostaje na vatri još pola sata.

Provjerite da li je piletina gotova. Ne treba samo da bude mekan, već da se raspadne na komade. Tek kada je meso u ovom stanju, možete mu dodatibijeli luk, još malo bilja i začina koje ste sami odabrali. Jelo je skoro gotovo. Pustite da odstoji deset minuta da se "aktiviraju" začini.

Juha "Kharcho"

Supa "Kharcho" - poznato jelo gruzijske kuhinje (fotografija u prilogu). Tradicionalno se priprema na bazi goveđe juhe i, shodno tome, uz dodatak mesa. Ali moderni Gruzijci ga sve više kuhaju s piletinom. Ovaj recept je mnogo lakši i jeftiniji za napraviti u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

Da bi supa bila bogata, bolje je uzeti cijelo pile, ali ne najveće, pola čaše pirinča i glavicu bijelog luka. Za prženje će vam trebati puter, jedan luk, jedna šargarepa, nekoliko kašika paradajz paste, kao i začinsko bilje i so po ukusu.

Piletinu je potrebno dobro oprati i iseći na komade. Kuva se četrdesetak minuta na laganoj vatri. Dok juha ključa, možete bezbedno ispirati pirinač. Trebate ga namazati tek kada pileće meso dostigne stanje spremnosti. I nakon deset minuta pirinač treba da nabubri, a onda se supa može malo posoliti. Istovremeno morate pripremiti preostalo povrće za prženje. Luk, beli luk i šargarepu se iseku na sitno i prže na rastopljenom puteru. Kada povrće počne da dobija zlatnu boju, možete dodati paradajz pastu, dobro promešati. Posle minut, stavite i beli luk. U ovom sastavu povrće stoji na laganoj vatri oko sedam minuta, nakon čega se prebacuje u supu.

Dodatni preljev potrebno je pripremiti posebno. Ona jeSastoji se od zgnječenog bijelog luka i nasjeckanog bosiljka i peršuna. Dodaje se samo prilikom serviranja.

Satsivi

Satsivi je gruzijsko jelo, čija je receptura poznata po ukusnom sosu od orašastih plodova. Samo on može zasititi pileći file tako nevjerovatnim okusom.

Za kuvanje će vam trebati pola kilograma pilećeg filea, sto grama oraha, dva čena već iseckanog belog luka. Od začina: kašičica mlevenog korijandera, prstohvat kajenskog bibera, tri kašike seckanog svežeg korijandera. Takođe pripremite unapred 500 grama vode, tri kašike suncokretovog ulja, kašičicu soli i dva sitno iseckana luka. I ostavite malo oraha za ukras prilikom serviranja.

Počnite sa pilećim fileom. Dobro se opere, prelije vodom i stavi na vatru, a nakon pet minuta ključanja doda se malo soli i kuva još petnaestak minuta. Istovremeno možete raditi na povrću. Zagrejte tiganj sa biljnim uljem i dodajte luk i beli luk. Pustite da se krčka oko pet minuta dok povrće ne omekša. Zatim sadržaj tiganja, zajedno sa polovinom čorbe, u kojoj se kuvao file, orašastim plodovima i začinima, mora se staviti u procesor hrane i pretvoriti u homogenu masu. Nakon toga, potrebno je dodati preostalu juhu. Imat ćete tekući sos od kikirikija.

Pileći file iseći na komade ne veće od tri centimetra i umočiti u sos. Sve se to dobro promeša, a zatim poklopi i ostavi da odstoji celu noćfrižider. Ujutro jelo će biti potpuno spremno. Prije serviranja uobičajeno je ukrasiti komadićima oraha i grančicama svježeg cilantra.

Lobio

Gruzinski lobio možete sa sigurnošću nazvati remek-djelom nacionalne gruzijske kuhinje. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ovdje će biti predstavljena najpristupačnija za moderne kuhare.

Trebaće vam sledeći proizvodi: 500 grama suvog crvenog pasulja, jedan veći luk, pola čaše oljuštenih oraha i par čena belog luka. Po ukusu se dodaju so, crvena paprika i začinsko bilje. I, naravno, opskrbite se biljnim uljem.

Pasulj treba prethodno namočiti u hladnoj vodi kako bi mogao nabubriti. Zatim se prebaci u šerpu, prelije vodom i kuha do potpunog kuhanja na laganoj vatri. Ovo će vam trebati oko sat vremena. Dobijenu čorbu nemojte izlijevati, mora se sačuvati. Uzmite trećinu cijelog pasulja i zgnječite ga. Sipajte sav pasulj koji je ostao netaknut, sitno nasjeckani luk i malo čorbe.

Orasi se mogu sitno iseckati, ali je bolje izgnječiti oklagijom i dodati u pasulj. Zatim se tu dodaju nasjeckano zelje, odabrani začini i protisnuti bijeli luk. Po želji možete dodati nekoliko kašika biljnog ulja. Sve dobro izmiješajte i gruzijski lobio je spreman.

Achma

Achma je takva gruzijska pita. Sastoji se od velikog broja tankih slojeva koje je potrebno prokuhati. Punjena raznim vrstama sireva.

Uzmite 500 gramasuluguni sir i otprilike isto toliko prosijanog brašna, 200 grama pavlake i putera, 2 jaja, 100 grama vode. Posolite po ukusu.

Od jaja, brašna i vode tradicionalno se zamesi tvrdo testo koje je potrebno malo skuhati. I dok dođe, možete napraviti sir. Morate ga prvo naribati na sitno rende, a zatim otopiti na vodenom kupatilu. Testo treba podeliti na nekoliko jednakih delova, međutim jedan od njih treba da bude malo veći od ostalih.

Najveći treba izložiti u kalup i rasporediti ga tako da stranice malo vise. Ne zaboravite kalup premazati puterom. Prokuhajte vodu u šerpi i stavite posudu sa hladnom vodom pored nje. Preostale loptice razvaljajte tačno na veličinu vašeg oblika. Dok voda ključa pomešati sir, puter i pavlaku. Umotani krug uronite na nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Nakon toga se mora položiti na prvi, najveći krug namazan uljem. A preko toga treba namazati masu od sira. Posljednji krug postavljamo na takav način da se može povezati s prvim. Sve to namazati kiselom pavlakom i poslati u rernu koja mora biti zagrejana na 200 stepeni.

Achma se priprema četrdesetak minuta. može malo napuhati tokom pečenja. U takvim slučajevima preporuča se probušiti na nekoliko mjesta drvenim štapom. Prije serviranja pustite da se malo prokuha.

Pileći duhan

Sastojci:

• Jedan brojler.
• Nekoliko čena belog luka.
• Biljno ulje.
• Sol i biber po ukusu.

Kuvanje:

U mužaru pomešati protisnuti beli luk (oko pet čena), crni biber i so, možete dodati i nekoliko kapi biljnog ulja. Piletinu se mora iseći uz prsa, dobro istući i sa svih strana namazati pripremljenom smesom. Stavite ga na zagrejanu tavu i na vrh stavite neku vrstu tereta. Ptica se prži sa obe strane dvadesetak minuta. Čim se pojavi zlatna korica, piletina je spremna.

Citsibeli

Šta je gruzijska kuhinja bez ljutog sosa, koja se može pripremiti i za zimu.

Trebaće vam: jedan kilogram paradajza i pola kilograma belog luka, isto toliko slatke paprike i trista grama ljute paprike, manje-više. Jedna supena kašika soli, ali morate i da probate.

Svo povrće mora biti dobro oprano, paprika mora biti očišćena od sjemenki, a bijeli luk od ljuski. Sve to propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i posoliti. Pustite da provri i podelite u sterilisane tegle. Ukusni gruzijski sos je spreman.

Tkemali

Jedan od najpoznatijih gruzijskih umaka na bazi šljiva. Najčešće se služi uz meso.

Sastojci:

• Jedan kilogram tkemali šljiva.
• Po jedna veza bosiljka i kopra.
• Jedna glavica belog luka.
• Kašika soli.
• Kašičica crvene paprike.

Šljive treba srediti,da se pokvareni ne hvataju i čiste od kamenja. Ulijte Ulijte pola čaše vode i kuhajte petnaestak minuta. Dok se šljiva kuha, možete nasjeckati začinsko bilje i bijeli luk. Šljive ocijedite, ali juhu nemojte izlijevati. Voće se mora procijediti kroz sito, a zatim dodati toliko čorbe da se dobije gusta pavlaka. Svi ostali proizvodi se dodaju tamo. Dobijeni sos se dovede do ključanja, a zatim ohladi. Dobar tek.

Chakapuli

Sastojci:

• Pola kilograma mladog jagnjeta.
• 150 grama suvog belog vina i isto toliko vode.
• Jedna velika veza estragona, zelenog luka i cilantra.
• Šest čena belog luka, oguljenih.
• Jedna ljuta paprika.
• Kašika tkemalija.
• Sol.

Meso se mora iseći na komade i staviti na dno tiganja. Na vrh se položi sjeckano zelje, protisnuti bijeli luk i sitno nasjeckana paprika. Sve to mora biti napunjeno vodom i vinom. Kuvajte trideset minuta, a zatim je potrebno posoliti i dodati tkemali sos. Nakon toga kuhajte još tridesetak minuta. Jelo je spremno za jelo.

Na zatvaranju

Žurimo da obradujemo ljubitelje gruzijske kuhinje. Ima puno recepata (sa fotografijama i detaljnim uputama). Navedeno u ovom članku samo je mali dio onoga što nam može ponuditi kuhinja jedne divne zemlje. Neće se svi svidjeti ovi recepti zbog pikantnosti nekih sastojaka, ali barem jednom u životu trebali biste skuhati jedno od ovih divnih jela.