Izraelska kuhinja - tradicionalna jela: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepti nacionalne kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Izraelska kuhinja je veoma raznolika. Dio jela je u njega "migrirao" iz kuhinje drugih zemalja - Rusije, Poljske, Njemačke i SAD. Ostala jela stoljećima su bila pod utjecajem tradicije Bliskog istoka. Danas želimo sa vama podijeliti neka od najpopularnijih izraelskih jela koja možete lako pripremiti kod kuće.

Forshmak. Klasični recept za haringe

Ovo hladno predjelo se obično pravi od ribe, ali se ponekad pravi i od mesa ili iznutrica. Tradicionalno jelo uključuje i jabuke, jaja, kruh, puter i luk. Ponekad postoje prilično iznenađujuće varijacije. Na primjer, umjesto uobičajenih proizvoda, u užinu se dodaje topljeni sir ili sok od paradajza. Međutim, danas vam želimo reći kako se priprema tradicionalno mljeveno meso. Klasični recept za haringe izgleda ovako:

• Isecite tri kriške od vekne, stavite ih u činiju i prelijte vodom.
• Ogulite zelene jabuke (trebaće nam jedan i po komad), izvadite jezgru i narežite ih na kockice.
• Oslobodite luk od ljuske, a zatim isecite na nekoliko malih komada.
• Spremljene namirnice stavite u zdjelu procesora hrane, dodajte im 500 grama usoljene haringe (fila) i dva kuhana jaja.
• Nasjeckajte sastojke, a zatim premjestite predjelo u posebnu posudu. Sve ove proizvode po želji možete sitno nasjeckati nožem. Poslužite mleveno meso na stolu sa kriškama crnog hleba.

Izraelska kuhinja je poznata po svojim drugim ukusnim jelima. O nekima od njih ćemo govoriti u nastavku.

Recept za humus kod kuće

Ovo jelo je veoma popularno među narodima Bliskog i Srednjeg istoka. Obično se priprema od slanutka, a zatim se pire sa bilo kojim biljnim uljem i raznim začinima. Želimo da vam skrenemo pažnju na klasičan recept za humus. Kod kuće, kuhanje nije teško. Dakle:

• Potopite 100 grama slanutka u vruću vodu preko noći.
• Ujutro stavite griz da se kuva u istoj vodi dva sata.
• Kada grašak omekša, ocedite većinu tečnosti (treba da bude oko jedne šolje).
• Slanutak stavite u blender, dodajte mu 20 grama maslinovog ulja, a zatim sameljite u pire.
• Stavite 40 grama tahinija u činiju i ponovo sameljite.

Na samom kraju kuvanja dodati papriku i kim.

Hladno predjelo od patlidžana

"Baba ghanoush" je originalni naziv jela koje ćemo praviti od plave, bijelog luka, ljute paprike i cilantra. Imajte na umu: prema pravilima, patlidžani se moraju kuhati na otvorenoj vatri, tako da ovo predjelo možete kuhati na selu ili tokom piknika. Dakle, kako napraviti baba ganush? Pročitajte recept ispod:

• Uzmite dva patlidžana, premažite ih uljem, probušite na nekoliko mjesta, a zatim umotajte u foliju. Stavite povrće u rernu i pecite dok ne omekša (samo ne zaboravite da ga okrenete na vreme).
• Oslobodite patlidžan od kore i sitno nasjeckajte meso nožem. Isto uradite sa pola ljute papričice, dva čena belog luka i gomilom cilantra.
• Predjelo premažite maslacem i dobro promiješajte.

Poslužite uz tortilje ili tanke kriške kruha.

Shakshuka

Ovo jelo je savršeno za doručak, jer je kajgana kuvana na pirjanom povrću. Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, a jevrejska šakšuka se priprema na sledeći način:

• Očistite dva luka i zatim ih vrlo sitno nasjeckajte.
• Dve paprike narežite na kockice, a jednu čili na kolutiće.
• Paradižnik (otprilike 500 grama) oguliti i iseći na kockice.
• U zagrejanom tiganju prvo propržiti luk, pa mu dodati paprike, a na samom kraju - paradajz.
• Dodajte prstohvat soli i pirjajte sve zajedno dok višak ne isparitekućina.
• Nakon toga kašikom napravite nekoliko udubljenja u povrću i u njih razbijte jaja.

Jelo začinite solju i začinima, sačekajte da se skuva i poslužite.

Hamin

Klasična verzija tradicionalne supe se kuva jedan dan, ali predlažemo da se vreme smanji na 11 sati. Recept za jevrejsku supu možete pročitati ispod:

• Namočite 200 grama graha preko noći.
• Ogulite jedan luk i deset čena belog luka. Prvi proizvod proizvoljno sameljite, a drugi narežite na kriške. Na biljnom ulju propržiti luk i beli luk.
• Operite kilogram govedine, a zatim isecite na male komade.
• Na dno velikog glinenog lonca stavite priđeni pasulj, na njega stavite 150 grama graška i 75 grama sočiva.
• Dalje, dodajte narezani krompir, luk i beli luk. Ovaj sloj treba posoliti.
• Narežite celer i tikvice na kockice, a zatim stavite povrće na krompir.
• Zatim slijedi još 75 grama sočiva.
• Na samom kraju ponovo stavite krompir, a na njega stavite meso.
• Začinite jelo kurkumom, kimom i đumbirom.
• Otvorite četiri kašike paprike u vodi i sipajte tečnost u lonac.
• Stavite hamin u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Ne zaboravite povremeno dodavati vodu u lonac kako biste zamijenili onu koja je već isparila.
• Dva sata pre nego što je supa gotova, izvadite supu iz rerne i dodajte joj seckani peršun.
• 120 grama opranog pirinča umotanog ugaza (po mogućnosti u nekoliko slojeva). Stavite strukturu na vrh lonca i pričvrstite je poklopcem da se pirinač kuha na pari.
• Gotovo jelo rasporedite na tanjire i dodajte mu dve kašike parenih žitarica.

Pojava hamina usko je povezana sa subotom, kada je vjernicima bilo zabranjeno raditi. To znači da nisu mogli kuhati. Stoga je ukusna supa od pasulja i mesa čamila u rerni sve vreme koje je porodica provodila u sinagogi.

Jelly

Jevrejsko jelo "Regel Krusha" je žele napravljen od kravljih nogu. Recept je prilično jednostavan:

• Pripremite dva komada. kravlje noge, malo govedine i tri komada piletine (možete koristiti krilca ili butine).
• Ogulite jednu šargarepu i skinite gornju kožu sa lukovice.
• Skuvajte pet pilećih jaja.
• Krzajte nogice na laganoj vatri, a nakon nekog vremena stavite pripremljeno povrće, meso, so i aleve paprike.
• Kada junetina omekša, izvadite je i bacite povrće i začine.
• Odvojite meso od kosti, razdvojite ga na vlakna i stavite u jela za žele.
• Ulijte čorbu u kalupe i ukrasite buduće jelo sa polovicama kuvanih jaja.

Stavite želeo u frižider na neko vreme da se stegne.

Salata od patlidžana

Kao što znate, izraelska kuhinja je poznata po raznovrsnosti ukusnih posnih jela. I ovoga puta preporučujemo da pripremite začinjenu salatu od pečenog povrća. Recept je veomajednostavno:

• Oguliti tri patlidžana, meso iseći na kockice, posoliti, staviti u cjedilo i ostaviti na miru jedan sat.
• Tri crvene paprike na žaru. Kada su gotove, prebacite ih u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Nakon sat vremena skinite kožicu sa paprike i narežite je na male kockice.
• Przite patlidzan u malim porcijama na maslinovom ulju sa belim lukom. Kuhano povrće držite na papirnom ubrusu neko vrijeme da se riješi viška masnoće.
• Kombinujte pripremljenu hranu sa seckanim začinskim biljem, solju, dve kašičice šećera i kašikom sirćeta.

Promiješajte proizvode i stavite u hladnjak preko noći.

Zaključak

Izraelska kuhinja je veoma svetla i bogata. Sadrži meso, ribu, živinu, puno zelenila i svježeg povrća. Također, domaći kuhari rado začinjavaju svoja jela začinima i začinima.

Iako nacionalna kuhinja Izraela pripada Mediteranu, uslovno se deli na nekoliko delova. Aškenaska jela stigla su zajedno sa Jevrejima iz Poljske i Mađarske. Sefardska kuhinja se može prepoznati po "orijentalnim" ukusima. Primjeri uključuju kus-kus i šakšuku. Arapsko stanovništvo ove zemlje takođe je uticalo na nacionalnu kuhinju i dalo joj neka jela tipična za severnu Afriku.

Neke namirnice su zabranjene za Izraelce, dok se druge mogu jesti samo pod uslovom da se ne kombinuju sa drugima. Ova zanimljiva karakteristika se izdvaja od ostalih kulinarskih tradicija.