Šta je uključeno u bijeli hljeb prema GOST-u?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Hleb je prehrambeni proizvod koji uvek treba da bude na stolu. Njegova vrijednost je određena ne samo izgledom i ukusom, već i korisnim svojstvima i načinom pripreme. Odlučujući faktori za potrošače su sastav crnog i bijelog kruha, kao i usklađenost sa GOST-om. Hajde da se detaljnije zadržimo na tome od čega se pravi, ponudimo osnovni jednostavan recept i otkrijemo vam sve tajne kuvanja.

Crni hljeb: sastav i prednosti

Ovaj proizvod je neophodan za zdravlje ako se konzumira umjereno. Smeđi hljeb se priprema, po pravilu, od integralnog raženog brašna. Zahvaljujući minimalnoj preradi, mnogi nutrijenti i vitamini ostaju u konačnom proizvodu. Crni hljeb je grube teksture. Stoga pomaže tijelu da se riješi toksina i, kao rezultat, viška kilograma. Vjeruje se da je crni kruh sposobanizliječiti do šezdeset bolesti. Tradicionalno se sastoji od brašna, kvasca, slada, šećera i melase. Raznovrsni ukusi dobijaju se dodavanjem začina i začinskog bilja (kumin, semenke komorača, korijander, itd.) u testo.

Hemijski sastav bijelog hljeba

Ovaj proizvod je veoma popularan u svetskoj kuhinji. Stoga se pojavio veliki broj opcija za njegovu pripremu. Najčešći i najčešći je lanč (narezani) bar. Priprema se vrlo jednostavno, ali ne brzo. Sastav narezanog bijelog kruha uključuje vodu, brašno, kvasac i sol. Sastojci se zamese i ostave nekoliko sati da testo naraste. Zatim se proizvodi formiraju i peku.

Rezultat je sljedeći hemijski sastav:

• voda – 37,7%;
• škrob i dekstrini – 47%;
• proteini – 7,9%
• masti – 1%.

Beli hleb: najčešće vrste

• Čuveni lavaš, tradicionalni proizvod iz Gruzije, omiljen je u cijelom svijetu. Ovaj beskvasni i tanak hleb se mesi od vode i brašna, uvalja i peče na poseban način.
• Tandoor torte su azijski proizvod. Pravi se od brašna, vode i kvasca. U tijesto se često dodaju margarin, mlijeko i susam.
• Chapati - poznati hleb iz Indije. Pripremaju se od vode i brašna, ali je način kuhanja originalan. Proizvodi se prže u tiganju dok ne nabubre.
• Ciabatta je pahuljasti bijeli hljeb s puno pora. Ovaj proizvodveoma popularan u Španiji. Priprema se na posebnim starter kulturama.

Šta je uključeno u bijeli hljeb prema GOST-u?

Tradicionalno se ovaj proizvod pravi od brašna, kvasca, vode, masti, soli i šećera. Zaustavimo se detaljnije na ovim poluproizvodima. Sastav bijelog kruha prema GOST-u uključuje pšenično brašno najvišeg razreda. Unatoč činjenici da ovaj poluproizvod tijelu daje energiju i škrob, minimalni višak bijelog hljeba pretvara se u tjelesnu masnoću i dovodi do metaboličkih poremećaja. Kvasac je mikroorganizam koji čini veknu pahuljastom, obogaćujući organizam mnogim aminokiselinama i biološki aktivnim jedinjenjima.

Šta se još dodaje bijelom hljebu?

Često se koriste različiti sastojci. Ponekad se u tijesto dodaju jaja. Kao rezultat toga, kruh je mirisniji i ukusniji. Međutim, takav proizvod se brzo pokvari. Mekinje se često dodaju u sastav bijelog kruha. Ovo je vrlo koristan poluproizvod koji poboljšava probavu, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Po želji možete napraviti ukusna peciva sa grožđicama, orasima, začinskim biljem i omiljenim suvim voćem. Nudimo jednostavan recept za pravljenje kruha kod kuće.

Narezana šipka "Domaće"

Sastav bijelog hljeba prema ovom receptu odgovara GOST-u. Počnimo sa parom. 170 g brašna treba pomešati sa tri grama svežeg kvasca. Možete uzeti i suve (potrebna vam je samo četvrtina male kašike). Dodati osamdeset grama tople vode. Testo zatvorite vlažnom krpom i ostavite četiri do pet sati na temperaturi od najmanje trideset stepeni. Gotovo tijesto treba da ima pjenušavu površinu.

U 70 ml tople vode dobro rastvoriti 12 g šećera i 4,5 g soli. Sipati na paru. Dodati 135 grama pšeničnog brašna. Dobro promešati. Testo treba da bude homogeno.

Sastav bijelog hljeba prema ovoj recepturi uključuje deset grama margarina, koji ima najmanje 82% masti. Treba ga malo otopiti. Dodajte u tijesto u malim porcijama. Zatim ga stavite na suvi sto i dobro umesite. Testo treba da postane glatko i jednolično. Pokrijte i stavite na toplo mesto sat i po. Za to vrijeme, tijesto će se udvostručiti.

Stavite poluproizvod na sto i razvaljajte ga u glatku loptu. Da bismo to učinili, skupljamo rubove tijesta u sredini i pričvršćujemo ga. Zatim ga zamotamo tako da se šav ne vidi. Ostavite pod vlažnim peškirom dvadesetak minuta. Sada razvaljajte bez brašna u obliku ovala i zategnite ivice da napravite pravougaonik. Pravimo rolat. Rezultat bi trebao biti gusta pogača sa zaobljenim rubovima. Mora se prenijeti na papir, pokriti i ostaviti na daljinu.

Vrijeme koje će biti potrebno za ovo ovisi o mnogim faktorima. Glavni su sljedeći: gustina savijanja, debljina valjanja, sobna temperatura. Praksa pokazuje da, u prosjeku, provjera ne traje više od sat i po. Hleb se udvostruči. Zatim ga podmažemo vodom i nanesemo četiri ili pet tradicionalnih zareza.

Tajne pravljenja ukusnih peciva

Bez obzira na sastav bijelog hljeba, morate se pridržavati nekoliko pravila. Samo u ovom slučaju možete skuhati zaista ukusan i mirisan proizvod.

• Prvo pravilo. Utvrđujemo dovoljnost provjere gotovog proizvoda. Da biste to učinili, morate lagano prstom pritisnuti hljeb. Ako rupa odmah nestane, kruh se i dalje mora držati ispod ručnika. Inače, vekna je očito prekoračena. Prilikom pečenja takav kruh će vjerovatno otpasti. U idealnom slučaju, udubljenje se brzo izravna do pola, a zatim polako. Takav proizvod se može ispeći.
• Drugo pravilo. Potrebno je peći bijeli kruh na pari. Proces organiziramo na sljedeći način: lim za pečenje stavite u rernu i dobro je zagrijte, stavite kruh, u lim za pečenje nalijte dvije šolje ključale vode i odmah ga zatvorite, a nakon pet minuta brzo otvorite vrata i poprskajte zidove.. Ovu proceduru možete ponoviti nekoliko puta. čemu služi? U prvih deset minuta kruh počinje naglo da se diže i povećava volumen. Ako nema pare, tada se na površini pojavljuje suha kora. Prvo, kao rezultat toga, kruh ne može "narasti" do punog volumena. Drugo, pojavljuju se pukotine na površini i sa strane.



• Treće pravilo. Nakon što vekna prestane da raste, para se uklanja. Da biste to učinili, potrebno je izvući lim za pečenje s vodom i brzo ventilirati pećnicu. Sada počinje kruhrumenilo. Zbog toga je za pečenje potreban suh vazduh.
• Četvrto pravilo. Hleb se preporučuje da se kuva na posebnom kamenu za pizzu. Da bismo ga zamijenili, zagrijemo lim za pečenje u pećnici, na njega brzo stavimo kruh i pečemo. To je cela tajna.
• Peto pravilo. Naravno, pečeni hleb treba da ima zlatnu koricu. Ali odrednica je drugačija. Kod gotovog kruha, pri tapkanju po dnu, trebao bi se pojaviti tupi zvuk, kao da je iznutra prazan.
• Šesto pravilo. Gotov hleb izvadite iz rerne i stavite na rešetku da se ohladi. Možete smanjiti šipku za četrdeset do pedeset minuta.

Zaključak

Vrlo važni detalji koje treba napomenuti. Konzumiranje bijelog hljeba neophodno je za obogaćivanje organizma energijom i mikroelementima, ali se ne preporučuje da ga činite glavnim sastojkom u svakodnevnoj ishrani zbog visokog sadržaja kalorija. Samo u ovom slučaju možemo reći da će ova peciva, ako se pravilno pripreme, postati skladan dodatak ishrani, kao i mliječnim i mesnim jelima. Sve je dobro umjereno.