Bavarska kuhinja: tradicionalna jela i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bavarska je jedna od republika Njemačke, koja ima svoj glavni grad u gradu Münchenu, određene vjerske sklonosti i davno uspostavljenu kulinarsku tradiciju. Bavarska kuhinja se smatra jednom od najukusnijih na svijetu. Uključuje jednostavna i izdašna jela na seljački način, sa obiljem mesa, kobasica i peciva.

Bijele bavarske kobasice: domaći recept

Bavarske kobasice su odavno popularne u cijelom svijetu. Vole ih i ljubitelji piva i baš svi koji nisu ravnodušni na ukusne mesne grickalice. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nirnberg Rostbratwurst - samo su mali dio kobasica koje bavarska kuhinja nudi za probati. Recepti jela se razlikuju po sastavu sastojaka, a tehnologija njihove pripreme je vrlo slična.

Sastav bijelih kobasica uključuje 2/3 mljevenog telećeg mesa i 1/3 svinjskog mesa. Za sočnost i raskoš nadjeva dodaje se mrvljeni led. Arome, konzervansi i boje u tradicionalnim kobasicama su isključeni, pa su proizvodi bijeli.

Za pripremu jela kod kuće trebat će vam 600 g telećeg mesa, 300 g svinjskog i svinjskog mesa i isto toliko leda, kao i½ kašičice limunove korice (suvi prah), so, beli biber, prirodna creva. Od ovih sastojaka treba napraviti mljeveno meso, a zatim njime napuniti crijeva. Kobasice kuvajte u vrućoj vodi 15 minuta (ne smeju da ključa).

Poslužite Weisswurst za doručak uz pivo, senf i slanu perecu.

Ukusna bavarska pereca

Prezla od kvasca (pereca) – je jedna od najpopularnijih poslastica u Nemačkoj. Rumena peciva posuta krupnom solju tradicionalno se služe uz pivo. Prilikom pripreme pereca Brezel, snopovi tijesta se međusobno povežu na način da se dobiju tri simetrične rupe.

Bavarska kuhinja ima svoje tajne stvaranja zlatne kore na perecima. Da biste to učinili, prije slanja proizvoda od tijesta u pećnicu, oni se urone na nekoliko sekundi u kipuću alkalnu otopinu napravljenu od vode i kaustične sode. Kod kuće se za rješenje koristi soda bikarbona. Prezla poprima karakterističnu smeđu boju i postaje hrskava. Veličina poslastica varira od nekoliko centimetara do jednog metra. Takav perec se često peče za svečane gradske događaje.

Tijesto za perec se pravi od brašna, kvasca, mlijeka i vode (1:1), šećera i soli. Prvo bi "testo" trebalo da iskrsne u roku od 6 sati, a tek nakon toga možete da počnete da mesite. Nakon alkalnog rastvora perece se peku 12-15 minuta na 180 stepeni.

bavarski žele

U bavarskoj kuhinji postoji mnogo recepata za žele (Sülze). Pored raznih vrstamesa, Bavarci u jelo dodaju veliku kolicinu kuvanog povrca, jaja, seckanih kiselih krastavaca, koji se lepo poloze na tanjir i zaliju mesnom juhom.

Za pripremu bavarskog želea kod kuće, za 4 porcije, trebaće vam 750 ml mesnog bujona, lovorov list, karanfilić, so i biber, 150 g šargarepe, praziluk, želatin, 400 g kuvanog mesa (bez kost), 3 kašike sirćeta, 1 kuvano jaje, kornišoni.

U mesni bujon stavite začine i prokuhajte. Zatim dodajte nasumično iseckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Zatim u šerpu pošaljite narezane kolutiće praziluka, pustite da prokuha i juhu možete skloniti sa vatre. Procijedite kroz sito.

Želatin se mora rastvoriti u hladnoj vodi prema uputstvu dok ne nabubri i dodati u toplu čorbu. Na četiri tanjira redom poređajte meso, jaja, kornišone, šargarepu i luk. Zalijte juhom i ostavite u frižideru 12 sati.

Prije serviranja, žele se tradicionalno posipaju sirćetom.

Bavarska kuhinja: tradicionalna jela od mesa

Bavarska kuhinja nikako nije zdrava. Masna i pržena, ali u isto vreme ludo ukusna jela tradicionalno se zapljuskuju pivom.

Najpopularnije mesno jelo u bavarskoj kuhinji je Schweinehaxe. Pržena, a zatim dinstana svinjska koljenica sa mirisnom hrskavom koricom teška je najmanje pola kilograma, ali se lako pojede u jednomsjedi. Čak iu Bavarskoj možete kušati ukusni goveđi gulaš Sauerbraten, koji se nekoliko dana prije kuhanja marinira u sirćetu, vinu i začinima.

Pečeni teleći but na žaru u Bavarskoj se zove Kalbshaxe. Jelo nije tako masno kao svinjetina, ali ništa manje ukusno. Također u Bavarskoj, svakako biste trebali probati Schweinebraten, svinjsko pečenje servirano s tradicionalnim sosom na bazi mesne čorbe i piva.

"Slatka" Bavarska i deserti

Bavarska kuhinja i dalje ima više mesnih jela i grickalica, u kombinaciji sa pivom. Ali ova specijalizacija čini bavarske deserte ništa manje ukusnim.

Tradicionalna bavarska kuhinja nudi Agnes Bernauer koju morate probati - ukusnu tortu sa orasima i biskvit. Oni koji vole slatko voleće Bayerische Creme i Arme Ritter, slatke deserte koji se često prave ne samo za praznike.

Gdje kušati bavarsku hranu?

U Minhenu možete kušati tradicionalnu bavarsku kuhinju u čuvenoj Hofbraeuhaus Court pivari, koja se nalazi na Platzlu. Otvoren je davne 1589. godine kako bi se kraljevski dvor opskrbio pivom. A ako se pivski restorani u Bavarskoj nalaze gotovo na svakom koraku, onda postoji samo jedna institucija sa više od 400 godina iskustva. U Hofbraeuhausu možete kušati kobasice, grickalice ili pivska jela od mesa iz cijelog asortimana Bavarskekuhinja.

Takođe je lako pronaći bavarski restoran u Moskvi. Ovo je Linderhof na Lomonosovskom prospektu, i De Bassus na Jaroslavskoj magistrali i mnogi drugi. Na takvim mjestima možete probati ukusna bavarska jela i popiti pravo pivo.