Jevrejska kuhinja, tradicionalna jela: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nacionalna jevrejska kuhinja je jedna od najstarijih. Postoje mnogi recepti koji se prenose s generacije na generaciju milenijumima. Zbog činjenice da Jevreji žive širom sveta, njihova kuhinja je znatno obogaćena. U njemu su se pojavila jela različitih nacija, kao što su boršč, sarmice, knedle i knedle.

Osnovni zakoni kašruta

Uprkos svoj raznolikosti, jevrejska kuhinja spaja neke trajne tradicije. Mnogi od njih su prvenstveno određeni zakonima kašruta.

Jedan od njegovih glavnih postulata je potpuno odvajanje mliječnih proizvoda od mesnih proizvoda. Morate ih kuhati u različitim jelima. Općenito, postoji mnogo pravila o kašrutu. Nećemo sve opisivati, izdvojićemo još nekoliko glavnih.

Još uvek je nemoguće kombinovati (ni u meniju ni u jelima) mleko i meso. Takođe, nemojte mešati meso i ribu. Jevrejska jela od mleka i piletine ne možete jesti u istom obroku, čak i ako su na različitim tanjirima.

Židovi ne jedu sljedeću hranu:

• meso mesoždera;
• svinjetina;
• životinjska krv;
• meso divljih ptica;
• zečje meso;
• riba bez krljušti.

Teleća džigerica igovedina, perad su najčešće korišćeni proizvodi od mesa. Jevreji više vole guščju nego pileću mast. Riba je tradicionalna jevrejska hrana. Posebno su popularna jela od štuke. U jevrejskoj kuhinji dominiraju biljna i mliječna hrana. Omiljeno povrće su krompir, šargarepa, rotkvica, cvekla, luk i kupus.

Jevrejska kuhinja: popularna jela i uobičajeni sastojci

Ako govorimo o prvim jelima, Jevreji preferiraju čorbe sa raznim dodacima brašna. Najviše su tražena punjena jevrejska jela. Na primjer, to mogu biti jela od mljevenog mesa (rolnice i drugo). Punjena riba i povrće su također popularni.

Jevrejska kuhinja ima i druge karakteristike. Sta tacno? Na primjer, ima puno proizvoda od brašna i jela. Postoji mnogo preparata od brašna koji se mogu dugo čuvati, a zatim koristiti za kuvanje. Lekakh, teiglakh, challah su nacionalni konditorski proizvodi. Za pripremu ovakvih delicija koriste se brašno (pšenično), med, mak, orasi i grožđice.

Začini (cimet, đumbir, karanfilić, kopar, lovorov list, itd.) su bitne komponente jevrejskih jela. Ali koriste se u ograničenim količinama, jer okus hrane ne bi trebao biti oštar. U rasponu okusa treba osjetiti samo polutonove začina. Stoga ih treba dodavati umjereno ako želite da se pridržavate pravila jevrejske kuhinje.

Matzoh je bezobrazan proizvod

Maca je beskvasni hleb. Ovo jelo je košer. Zapotrebno kuhanje:

• pola litre vode;
• kilo brašna.

Kako skuhati tako blag proizvod?

1. Prosijajte brašno, nagomilajte ga.
2. Dodajte vodu u tankom mlazu, brzo miješajte da se izbjegnu grudvice.
3. Dalje razvaljajte tanke pogačice (ne deblje od 1,5 mm), izbockajte ih viljuškom, pecite na laganoj vatri. Možete čak i kuhati u pegli za vafle.

Punjeni pileći vrat

Ovo je jevrejsko jelo. Kako se priprema? Hajde da pričamo o tome sada.

Za pripremu ovakvog jela trebat će vam:

• pileći vratovi sa kožom (jedan kilogram);
• pileća mast (malo, potrebno za prženje);
• pileća džigerica (500 grama će biti dovoljno);
• sol (po vašoj želji;
• bulb;
• presuto brašno (dvije supene kašike);
• začini, npr. svježe mljeveni crni biber, 1/3 kašičice muškatnog oraščića (rendanog).

Procedura za pripremu ukusnog nacionalnog jela je sljedeća:

1. Prvo isperite vratove, uklonite kosti. Kao rezultat, trebali biste dobiti čvrste cijevi, šuplje iznutra.
2. Dalje, napravite mleveno meso. Da biste to uradili, lagano propržite brašno na masti. Posebno propržite luk (sitno nasjeckan) i pileću džigericu.
3. Sljedeće propasirati džigericu kroz mašinu za mljevenje mesa.
4. Nakon dodavanja u luk i brašno.
5. Unaprijed pripremljene vratove napunite mljevenim mesom. Zašiti i kuvati u bujonu tridesetak minuta. Punjeni pileći vrat je skoro spreman. Ostaje samo da se izvadi iz čorbe i prži na masti. Nakon toga možete ga poslužiti za stol. Odaberite dobar ukras za svoj vrat.

Kruglice od krompira sa lukom

Ovo jelo se takođe lako priprema. Za kreiranje balona trebat će vam:

• jedna žarulja:
• biber (po ukusu);
• biljno ulje (potrebno za prženje);
• kuvani krompir (pet komada);
• sol;
• jedna kašika maslinovog ulja;
• pola šolje krompirovog brašna;
• 250 grama pečuraka.

Kuvanje zanimljivog jela od kuvanog krompira kod kuće opisano je u nastavku.

1. Napraviti pire od kuvanog krompira, dodati maslinovo ulje, so i biber. Promiješajte dalje.
2. Zatim sitno nasjeckajte luk, šampinjone.
3. Zagrejte ulje u tiganju. Zatim pržite luk do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri. Tokom procesa stalno miješajte. Zatim dodajte pečurke, so i biber po ukusu. Zatim ih pržite na jakoj vatri dok ne dobiju sjajnu zlatnu nijansu. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
4. Dobijenu masu sjediniti sa pire krompirom, promešati, pobiberiti, posoliti. Oblikujte kuglice prečnika pet centimetara, uvaljajte u brašno.
5. U tiganju zagrejte ulje, ispecite dobijene kuglice sa svih strana.
6. Stavite gotove proizvode na papirne ubruse kako bi se odmastili. Poslužite toplo uz salate i druge priloge.

Forshmak classic: koje je ovo jelo i kako ga kuhati?

Opisivanje jevrejskih recepata, ne može se ne prisjetitio forshmaku. Jelo se lako priprema. Ne morate čak ni stajati pored peći.

Za kuvanje će vam trebati:

• dva luka;
• tri kriške vekne;
• slane haringe;
• kisela jabuka;
• zeleno (za dekoraciju):
• prstohvat mljevenog bibera, limunske kiseline ili limunovog soka (po ukusu);
• čaša prokuvane vode;
• pola kašičice šećera;
• jedna kašičica sirćeta i putera.

Recept korak po korak za pravljenje tradicionalnog jevrejskog jela kod kuće:

1. Kako kuhati klasično mljeveno meso? Prvo morate pripremiti sve proizvode. Počnite sa haringom. Očistite ribu, operite. Ako je haringa jako slana, potopite je u mlijeko tri sata (u prosjeku). Zatim, cijelu haringu treba očistiti, ponovo oprati. Nakon toga podijelite na filete, odvojite kosti.
2. Odrežite koru sa kriški hleba.
3. Zatim izlomite mrvicu, stavite u zdjelu, prelijte prokuhanom vodom.
4. Ogulite jednu jabuku, a zatim narežite.
5. Narežite i file haringe na komade.
6. Nakon što uradite isto sa lukom. Pokušajte ga smanjiti što je manje moguće.
7. Dalje, kombinujte sve ove nasjeckane proizvode. Zatim dodajte kruh, prethodno ocijeđen.
8. Pazi na sve. Promiješajte dalje.
9. Nakon dodajte ulje, biber, limunsku kiselinu i šećer. Zatim ponovo dobro promešati. Ukrasite zelenilom.

Patka sasuhe šljive

Patka sa suvim šljivama je prilično ukusno i popularno jelo među Jevrejima. Lako se priprema. Ispostavilo se da je hrana vrlo originalnog ukusa.

Za kuvanje će vam trebati:

• biljno ulje (za prženje);
• patka (dva krilca, butine i batak, dva fileta);
• biber;
• sol;
• dva luka;
• 200 grama suhih šljiva bez koštica.

Kuvanje:

1. Prvo odvojite patku ako mesne komponente niste kupili zasebno. Napravite ubode nožem, istrljajte biberom, solju (pažljivo).

2. Pržite komade u serijama dok se dobro ne skuvaju na suncokretovom ulju.

3. Zatim stavite meso u mangalu, pojačajte vatru, dodajte suhe šljive i četvrtine luka.

4. Zatim napunite kipućom vodom. Pustite da sve prokuva par minuta (dve-tri).

5. Zatim prebacite na najslabiju vatru i ostavite da vene bez ključanja pet sati.

6. Nakon navedenog vremena, dobićete mirisno jelo sa prelepim, tamnim sosom. Imajte na umu da će se meso, naravno, lako skinuti s kosti. Bukvalno će se otopiti u ustima. Ovu patku poslužite uz ukusan prilog ili laganu salatu. Dobar tek.

jevrejski cimes sa suvim šljivama i suvim grožđem

Šta je šargarepa cymes? Ovo je slatki, vedri praznični gulaš koji se vrlo lako priprema. Istovremeno, jelo će ostati upamćeno ne samo po izgledu, već i po odličnom ukusu.

Zapotrebno kuhanje (za dvije osobe):

• 50 grama suvih šljiva, grožđica;
• 5 šargarepe;
• kašičica limunovog soka;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• dvije art. kašike maslinovog ulja;
• sol;
• tri art. kašike meda i svetlo smeđeg šećera;
• mljeveni crni biber.

Kreiranje jela od sušenog voća i šargarepe:

1. Operite i ogulite šargarepu, narežite na srednje debele krugove. Pržite na jakoj vatri na ulju (maslinovom) oko pet do šest minuta.
2. Osušeno voće temeljno isperite.
3. Sljedeće ih dodajte šargarepi. Zatim dodajte šećer, sipajte med, vodu (st. l.). Zatim promiješajte. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano, poklopite. Krčkajte otprilike 90 minuta.
4. Uklonite poklopac, dodajte limunov sok, so i biber. Kuvajte još deset do petnaest minuta.

Hala - jevrejska peciva

Ovaj hleb se veoma lako pravi. Za kuvanje će vam trebati:

• dva velika jaja;
• žumance;
• pola čaše tople vode (temperatura - 55 stepeni);
• tri i po šolje brašna;
• 1, 25 tsp sol;
• 1/5 šolje šećera i biljnog ulja;
• 2, 25 tsp suvi kvasac.

Potreban je glazura:

• jedan protein;
• mak;
• dve kašike vode.

Proces pravljenja ukusnog pletenog kruha: upute korak po korak

1. Pomiješajte vodu, žumance, cijelo jaje i ulje u maloj posudi. Zatim dobro promiješajte.
2. U drugoj posudi pomiješajte šećer, kvasac, tri šolje brašna, so i šećer. Zatim napravite bunar u suvoj mešavini, ubrizgajte tečnost. Miješajte dvije minute mikserom. Po potrebi dodati još brašna. Zatim mijesite tijesto osam minuta, dok ne postane elastično.
3. Zatim ga prebacite na pobrasnjenu podlogu, oblikujte lopticu, stavite u blago nauljenu posudu, poklopite, stavite na toplo mjesto da tijesto naraste. Ovaj proces će trajati otprilike sat i po.



4. Veli lim za pečenje obložite pergamentom, ostavite sa strane.
5. Testo stavite na radnu površinu, podelite na dva dela (jedan je 2 puta veći od drugog).
6. Veliku podijelite sa još tri. Zatim svaki umotajte u svežanj dužine 40 cm i debljine 2,5 cm. Svežanjice preklopite jedan pored drugog. Zatim spojite krajeve, pričvrstite. Ispletite pletenicu. Nakon što pričvrstite krajeve.
7. Od manjeg komada takođe formirajte tri snopa iste dužine i debljine. Zatim, ispletite pletenicu.
8. Nakon što pripremite glazuru. Umutiti bjelanjak sa vodom. Prebacite pletenicu u lim za pečenje, premažite glazurom.
9. Sljedeće, rasporedite malu pletenicu, pričvrstite krajeve obje pletenice. Zatim prekriti proizvode prozirnom folijom, staviti na toplo mjesto da se približe (oko sat vremena).
10. Uključite rernu, zagrejte na 180 stepeni. Opet glazirati halu, posuti makom, poprskati vodom.



11. Postavite pleh u rernu. Kuvajte dok ne porumeni. Proces kreiranja će trajati oko četrdeset minuta. Tako je pleteni hleb od kale spreman. Izvadite iz rerne, ostavite da odleži na plehu. Zatim prebacite na rešetku. Ostavite pleteni hleb da leži dok se potpuno ne ohladi.

Mali zaključak

Sada znate karakteristike jevrejske kuhinje. Također u članku smo pogledali nekoliko popularnih recepata za jela. Nadamo se da ćete ih moći skuhati kod kuće u svojoj kuhinji. Želimo vam sreću i dobar tek!