Tradicionalna bugarska kuhinja: jela i njihove karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tradicionalnu bugarsku kuhinju odlikuje raznovrsnost ukusa koji mogu osvojiti srce i želudac čak i najrazmaženijeg turista. Po mnogočemu je sličan mediteranskom, jer se pri izradi kulinarskih jela često koriste meso, jaja, sirevi i kiselo-mliječni proizvodi. Posebnosti lokalne kuhinje Bugara su izraženi ukus jela, prisustvo velike količine začina i začina u njima i mnogo, mnogo zelenila, povrća i sireva sopstvene proizvodnje.

Karakteristike bugarske kuhinje

Osnova bugarskih jela često su meso i razno povrće: krastavci, paradajz, luk, paprika. Često se koriste i mahunarke: pasulj, sočivo.

Povrće je na trpezi prisutno i svježe iu obliku marinada i kiselih krastavaca. Jedu se i kao poseban prilog i kao dio toplih jela. Domaći kuhari majstorski kombinuju povrće sa mliječnim proizvodima, brašnom, mesnim i ribljim proizvodima.

Nacionalna bugarska jela često sadrže fermentisane mlečne proizvode. Kiselo mlijeko, jogurt i kefirkoristi se, na primjer, za pripremu supa i grickalica.

Još jedna karakteristika bugarskih jela je prisustvo velikog broja začina i začina u njima. Zbog toga je ponekad hrana previše začinjena, a jela od mesa ponekad previše masna. Oni koji su se prvi put susreli sa nacionalnom kuhinjom Bugarske trebali bi poslušati ova upozorenja kako bi izbjegli probavne probleme.

Najbolja bugarska kuhinja se služi u objektima koji nose naziv mehana. Ovdje možete uživati u lokalnim bojama i ukusnoj hrani. U mehani možete probati predjela i salate, prva i glavna jela, peciva i deserte. Posebno mjesto zauzimaju nacionalni sirevi. Osim što se ovaj proizvod dodaje salatama, glavnim jelima i grickalicama, na stolu je uvijek prisutan u narezanom obliku uz kruh.

Tradicionalna bugarska kuhinja: salate

Popularne salate bugarske kuhinje su:

1. Mliječna salata je mliječna salata koja uključuje krastavce, bijeli luk, orašaste plodove i kiselo mlijeko. Drugi lokalni naziv za ovo jelo je pahulja.
2. Šopska salata - Šopska salata, koja se sastoji od povrća, maslina i nacionalnog kiselog sira. Inače, prodavnice su mala etnička grupa koja živi u zapadnoj Bugarskoj.
3. Ovčarska salata - čobanska salata od povrća, jaja i dve vrste sira.

Ova jela sadrže povrće i fermentisane mlečne proizvode, čije je prisustvo poznato po bugarskoj kuhinji. Recepti za neke od ovih salata su navedeni ispod.

Mliječna salata. Mliječna salata

ObaveznoSastojci za ovo jelo:

• sireno mlijeko - 1 litar;
• krastavac - 3 komada;
• orasi - 3 stola. kašike;
• kopar - 5 grančica;
• češnjak - 3 češnja;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Kiselo mlijeko procijedite kroz sito ili nekoliko puta presavijenu gazu. Ponavljajte ovaj postupak dok podsireno mlijeko ne dobije konzistenciju guste pavlake. Dobijenu masu prebacite u dublju posudu.
2. Krastavci oguljeni i sitno nasjeckani.
3. Sjeckajte kopar, orahe i bijeli luk u blenderu sa prstohvatom ili dva soli.
4. U jogurt dodajte krastavce i mješavinu začinskog bilja i orašastih plodova. Dobro promiješajte.

Šopska salata. šopska salata

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće:

• sirene (bugarski feta sir) - 150 grama;
• krastavac - 4 komada;
• paradajz - 3 komada;
• paprika - 2 komada;
• peršun - 4 grančice;
• crne masline - par komada za dekoraciju.

Proces kuhanja:

1. Pecite papriku u rerni dok ne postane svetlo smeđa. Bez hlađenja stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji. Zatim uklonite kožu i riješite se jezgre. Dobivenu pulpu narežite prilično grubo.
2. Narežite paradajz, krastavce i luk na komade srednje veličine.
3. Stavite seckane komponente u posudu, dodajte seckani peršun imix.
4. Rezultirajuću mješavinu povrća rasporedite u porcionirane tanjire.
5. Sirenu narendajte na sitno rende i stavite na salatu.
6. Na vrhu svake porcije stavite maslinu.

Maslinovo ulje i sirće moraju biti prisutni na stolu. Bugarska kuhinja sugerira da slojeve ovog jela nije potrebno miješati prije serviranja. Svako će samostalno dodati željeni dresing u svoju porciju šopske salate.

Tradicionalna bugarska kuhinja: grickalice

Posebno mjesto u bugarskoj kuhinji rezervisano je za predjela, posebno dvije vrste domaćih sireva. Sirene je jedan od njih - ukusni bugarski sir. Drugi sir je kaškaval, napravljen od ovčijeg mlijeka.

Najlakše je napraviti užinu od sirene. Proizvod samo trebate isjeći na kriške, pokapati maslinovim uljem i posuti crvenom mljevenom paprikom.

Takođe, među grickalicama po kojima je poznata bugarska nacionalna kuhinja spadaju:

• kashkaval pane - panirani ovčji sir;
• jetra svinja sa belim lukom - pržena paprika sa belim lukom;
• kuvana matica - kuvani kukuruz.

Jetra svinja sa belim lukom. Pečene paprike sa belim lukom

Za pripremu ovog jela možete koristiti i običnu papriku i ljute čili papričice. Potrebni sastojci:

• biber - 6 komada;
• češnjak - 4 češnja;
• peršun - 6 grana;
• maslinovo ulje - 3 kašike. kašike;
• vinsko sirće - 1 kašika. kašika;
• sol i biber po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Papriku dobro operite, uklonite peteljku i jezgru.
2. Ipržite ga cijelog u zagrejanom tiganju, podmazanom puterom, dok ne porumeni. Zatim treba smanjiti vatru na minimum, poklopiti papriku i dinstati dvadesetak minuta.
3. Nasjeckajte bijeli luk i peršun, dodajte sol, biber i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
4. Na dno duboke posude stavite sloj pripremljene paprike, na vrh sloj začinskog bilja i putera, zatim ponovo biber i ponovo sos. Da bi se jelo dobro mariniralo, treba ga ostaviti preko noći. Bugarska kuhinja uključuje serviranje ovog predjelo hladnog.

Tradicionalna bugarska kuhinja: prva jela

Najčešća prva jela bugarske kuhinje, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, su:

1. Tarator - hladna jogurt supa sa povrćem, orasima i belim lukom. Ovo jelo je veoma popularno u Bugarskoj.
2. Shkembe čorba je gusta bogata supa napravljena od ožiljaka (određeni delovi želuca goveda). Takvo jelo treba začiniti bijelim lukom, sirćetom i biberom. Posebnost ove supe je u tome što olakšava tok mamurluka.

Tarator

Za pripremu ove hladne supe trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 500 grama;
• pijenje nezaslađenog jogurta - 800 grama;
• pavlaka - 250 grama;
• čili paprika - ¼ mahuna;
• orasi - 100 grama;
• bijeli luk - 2 čena;
• cilantro, kopar - po nekolikogrančice;
• biljno ulje - 100 grama.

Proces kuhanja:

1. Krastavce operite, ogulite i narendajte na krupno rende.
2. Dobivenu masu stavite u duboku posudu, dodajte nezaslađeni jogurt za piće i pavlaku. Dobro promiješajte.
3. Sitno nasjeckajte biber, cilantro i kopar. Prebacite u činiju sa krastavcima i jogurtom i promiješajte.
4. Nasjeckajte bijeli luk. Dodajte ga ukupnoj masi zajedno sa biljnim uljem. Promiješaj.
5. Nađite orahe, dodajte ih u supu i ponovo promiješajte.

Tradicionalna bugarska kuhinja: glavna jela

Obavezni atribut hrane u ovoj zemlji je veliki broj začina i začina. Najčešće se topla jela bugarske kuhinje pripremaju na bazi mesa i povrća. Najsjajnije i najpopularnije su sljedeće:

1. Čuška burek - punjene paprike pečene u tijestu.
2. Musaka - tepsija od krompira i mesa.
3. Gyuvech - meso, sir i povrće u loncima, poređano u slojevima.
4. Kebapcheta - male svinjske ili goveđe kobasice.
5. Sarmi - kiflice od grožđa ili listova kupusa.
6. Country shot - jagnjeća jetrica sa rižom.
7. Sirene shopska in gyuveche - šopski bugarski sir u loncu sa paradajzom i jajetom.
8. Sach je višemesno jelo sa raznim povrćem koje se kuva u posebnom velikom tiganju.
9. Svinska ili kavrma pileška - pečenje u loncima od svinjetine, odnosno piletine.
10. Plakia– riba dinstana sa povrćem.

Chushka burek. Punjene paprike pečene u tijestu

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• paprika - 6 komada;
• kokošje jaje - 4 komada;
• sirena – 300 grama;
• brašno za pohanje;
• breadcrumbs.

Proces kuhanja:

1. Paprici izvaditi jezgru, a povrće ostaviti cijelo i dobro oprati.
2. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C dvadesetak minuta dok koža ne potamni.
3. Ljutu papričicu stavite u plastičnu vrećicu na petnaest minuta. Nakon ovog vremena ogulite povrće od kore.
4. Za pripremu fila umesiti bugarski sir, lagano umutiti dva kokošja jajeta i dobro izmešati ove sastojke.
5. Za paniranje umutite još dva jaja posebno.
6. Pažljivo napunite papriku, pazeći da je ne oštetite. Povrće lagano poravnajte za lakše prženje. Paprike uvaljajte u brasno, pa u jaje, pa u prezle i opet u jaje.
7. Ipržite povrće u zagrijanoj nauljenoj tavi dok ne porumeni.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski bugarski brynza u loncima

Za ovo jelo trebate uzeti sljedeće:

• sirena – 500 grama;
• paradajz - 2 komada;
• paprika - 1 komad;
• kokošje jaje - 6 komada;
• čili paprika - 6 komada;
• peršin;
• biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Namažite unutrašnjost glinenih posuda biljnim uljem. Stavite sirenu na dno, zatim sloj paradajza isečenog na kolutove i narezane paprike, prelijte biljnim uljem.
2. Pecite 6-7 minuta u dobro zagrejanoj rerni dok povrće ne pusti sok.
3. Izvadite lonce, ubijte po jedno kokošje jaje u svaki, ponovo sipajte biljno ulje i u sredinu ubacite čili papričicu.
4. Kuvati u rerni dok se jaje potpuno ne ispeče. Poslužite toplo, ukrašeno peršunom.

Tradicionalna bugarska kuhinja: peciva i deserti

Možda najpoznatije bugarsko pecivo je banica. Ovo je naziv nacionalnog kolača. Njegov fil može biti i slan i sladak. Ali princip kuhanja u oba slučaja je isti. Tanko razvaljano testo se prošara sa slojevima odgovarajućeg fila, pa se sve peče u rerni.

Takođe, tradicionalno bugarsko pecivo predstavljeno je sljedećim jelima:

1. Parlenki - tanki kolači, zamjene za kruh. Mogu se servirati u čistom obliku i sa dodatkom belog luka, sirene ili kaškava.
2. Piće - kao i parlenke, jedu se umjesto hljeba. Aditivi se koriste slično. Jedina razlika je u tome što su pića mnogo pahuljasta i mekša.
3. Mekica je prženo testo koje Bugari jedu za doručak, dodajući mu šećer u prahu, džem, med ili sirenu. Ovo je vrstanacionalna alternativa američkim krofnama.

Najživopisniji deserti u Bugarskoj su sljedeći:

• kiselo mlijeko sa medom i orasima – bugarski jogurt sa medom i orasima;
• tikva sa medom i orasima - bundeva pečena sa medom i orasima;
• bugarska halva.

Bugarska kuhinja je poznata po ovakvim pecivima i desertima. Recepti za neka od ovih jela predstavljeni su u nastavku.

Parlenki. Tortilje na žaru

Ovi kolači su prisutni na stolu umjesto kruha. Za njihovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašno - 450 grama;
• kokošje jaje - 1 komad;
• pijenje nezaslađenog jogurta - 400 mililitara;
• svježi kvasac - 20 grama;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 supena kašika;
• soda - 1 prstohvat;
• biljno ulje - 3 supene kašike.

Proces kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka zamesiti prilično čvrsto testo i staviti na toplo mesto 30 minuta.
2. Podijelite tijesto i razvaljajte ga u kolače debljine jednog centimetra. Premažite ih biljnim uljem i pecite na roštilju. Parlenke možete ispeći i u rerni.

Mliječna Banitsa. Mliječni kolač

Bugarska kuhinja podrazumeva serviranje ovog deserta ohlađenog, isečenog na komade. Potrebni sastojci za tijesto:

• brašno - 400 grama;
• kokošje jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 supena kašika;
• sirće - 1 supena kašikakašika;
• voda - 250 mililitara.

Potrebni sastojci za punjenje:

• mlijeko - 1 litar;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 150 grama;
• vanilin.

Proces kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka zamesiti meko, rastezljivo testo.
2. Razvaljajte veoma tanke kolače. Svaki od njih premažite otopljenim puterom, pažljivo skupite na hrpu i stavite ove improvizirane cvjetove u podmazanu posudu za pečenje jedno do drugog.
3. Prelijte preostalim otopljenim puterom i pecite u rerni na 170°C dok ne porumeni.
4. U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Jaja dobro umutite pjenjačom, a zatim u tankom mlazu ulijte mješavinu mlijeka uz stalno miješanje. Dodajte vaniliju.
6. Smesu sipajte u peciva i stavite u rernu na 170°C dok ne porumeni.

Šta je prava bugarska kuhinja? Njegove posebnosti leže u činjenici da se povrće, lokalni sirevi i kiselo-mliječni proizvodi naširoko koriste za kuhanje. Ima i dosta mesa. Često se koristi tehnologija kuhanja u loncu. Gore navedeni recepti za bugarska jela su prilično jednostavni za upotrebu, ali krajnji rezultat će vas iznenaditi svojom neobičnošću i omogućiti vam da osjetite okus Bugarske.