2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Šta je tjestenina: tjestenina, umak ili oboje? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u ovom članku. Pričaćemo vam o nastanku tjestenine i njenom trijumfalnom pohodu širom svijeta nakon otkrića Amerike i pronalaska mašine za špagete. Sama riječ "paste" poznata je ruskom narodu. Ali najčešća prefinjenost pojma odmah mi pada na pamet: dentalni. Rječnik nam daje definiciju "paste". Ovo je naziv homogene kašaste mase prilično guste konzistencije, u kojoj sadržaj čvrstih tvari, samljevenih u prah, prelazi dvadeset posto. Ovu karakteristiku ispunjavaju pasta za zube i pasta od paradajza. Ali to nije hrana! Italijanska tjestenina ima sličnu etimologiju, ali ništa više. Termin, koji je kasnije počeo da označava jelo od brašna sa sosom, pojavio se u renesansi, kada su grčki kuvari pripremali za italijanske patricije. A etimologija ove tjestenine seže do helenske riječi "pastos", što jednostavno znači umak od brašna. Na kasnom latinskom, pasta je jednostavno "tijesto".
Tjestenina i rezanci - ko osvaja palmu?
Tjestenina -ovo je rijedak slučaj kada se ime pojavilo mnogo kasnije od samog jela. Vjeruje se da je tjesteninu kući u Veneciju donio Marko Polo sa svog putovanja po Kini. To su bili pirinčani rezanci, koji su navodno poslužili kao model za pšenični analog - italijansku tjesteninu. Kinezi, kao dokaz svoje istorijske superiornosti, predstavljaju zdjelu sa ovim okamenjenim jelom, pronađenim u grobnici čovjeka koji je živio prije četiri hiljade godina. Ali mora se reći da je od neolitske revolucije, kada su ljudi naučili uzgajati žitarice, takva hrana opažena u različitim kulturama. U početku je to bilo brašno pomiješano s vodom, koje se sušilo na suncu. Nešto slično špagetima pojavljuje se na slikama na zidovima drevnih egipatskih grobnica. A u kuharici iz prvog stoljeća nove ere nalazimo recept za jelo slično ribljoj lazanje. U srednjovjekovnoj Italiji, čak i prije Marka Pola, "tjestenina" je bila poznata. Etimologija ove riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Korno, koji je živeo u jedanaestom veku i služio kao kuvar za jednog visokog rimskog prelata, ostavio nam je najstariji dokumentovani recept za kuvanje jela koje se danas zove "pasta". Bio je to desert kada se tjestenina skuhala u bademovom mlijeku i začinila slatkim začinima.
Popularnost tjestenine
Postavlja legitimno pitanje. Ako su proizvodi od tijesta već imali pojam (tjestenina), zašto ga je onda bilo potrebno duplirati i nazvati "tjestenina"? Ili je to kao "hljeb" i "pekara"? I najvažnije: odakle pojam koji nas upućuje"homogena kašasta masa guste konzistencije"? Zašto je testenina pasta? Odgovor leži u sosu. Tjesteninu u Italiji često nazivaju proizvodima koji imaju rupu unutra. Sve do devetnaestog veka smatrani su delikatesom. Kuvani su u mlijeku, začinjeni puterom, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike, paradajz se pojavio na trpezama Evropljana. Neko vrijeme s plodovima kulture velebilja postupali su s oprezom. Ali na Siciliji, siromašni seljaci su odlučili da rizikuju i, dinstajući paradajz sa bosiljkom i belim lukom dugo u tiganju, izmislili su odličnu "salsu di pomodoro". A kada je Cesare Spadacchini izumio mašinu za testeninu (izgleda kao mlin za meso), testenina je postala veoma dostupna opštoj populaciji.
Koja je razlika između tjestenine i tjestenine
Ono što prodajemo pod krinkom vermičela potpuno je neprikladno za pripremu izvrsnog jela od brašna sa sosom. Na kraju krajeva, pasta je italijanska kuhinja. I testenina za jelo treba da bude odgovarajuća. Prave se od brašna koje se dobija mlevenjem zrna durum pšenice. Takve žitarice sazrevaju u područjima sa odgovarajućom italijanskom klimom. Kada kupujete tjesteninu, trebate potražiti natpis SEMOLA na etiketi. Proizvodi napravljeni od takvog brašna ostat će malo tvrdi, neće se kuhati u kašu, a u cjedilu se neće spojiti u jednu grudicu. Ne treba ih prati - to je glupost, kažu talijanske domaćice. Zaista, od hladne vode, prava tjestenina će postati previše "zategnuta" za okus. Bilo koja tjestenina, za razliku od naše vermicelli,ima mikroskopske žljebove na svojoj površini. Ovo osigurava da umak ostane na tjestenini umjesto da sklizne.
Vrste italijanskih rezanaca
Tako smo saznali da je pasta i italijanska pasta i jela od njih. A ova kategorija uključuje i lazanje. Tjesteninom se nazivaju široki slojevi tijesta za kuvanje ovog jela. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, u posebnom muzeju tjestenine, pohranjena je notarska isprava od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje proizvoda od tijesta već tih dana. Možda su Kinezi izmislili rezance, ali toliku raznolikost oblika su dobili samo na italijanskom tlu. Čini se, kakva je razlika da li je tjestenina ravna i tanka (špageti), zakrivljena crvima (vermicelli), zakrivljena spiralama (cavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili školjki (conchigli)? Italijani vjeruju da je forma od najveće važnosti. Svaka vrsta tjestenine ima svoje umake. A neki se poslužuju kao predjelo, kao što su cannelloni (velike lule) ili conchiglioni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine se pune sirom, spanaćem ili mljevenim mesom i peku sa sosom.
Upotreba u italijanskoj kuhinji
Ali reći da je tjestenina=tjestenina ne bi bilo sasvim točno. Već smo spomenuli da su lazanje uvrštene u ovu kategoriju. Ali nije sama. Možemo reći da se sva italijanska jela, u čijoj pripremi je kuhano tijesto, nazivaju tjesteninom. A to znači da je i analog naših knedli. U Italiji ih ima nekoliko vrsta - također različitih oblika i veličina.najnevjerovatniji dodaci. Najčešći su ravioli - četvrtaste knedle, unutar kojih se može naći svašta - od dimljenog lososa do čokolade. A tu su i capelets, što u prevodu znači "šešir" i agliolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različitim jelima. Na primjer, tjestenine pod nazivom acini di pepe (zrna paprike) i orzo (pirinač) dodaju se supama i salatama. Postoje tjestenine koje se uglavnom koriste za tepsije (ziti, capellini). Ako Italijanu postavimo pitanje: „Da li je pasta ili sos?“, teško će mu odgovoriti. Postoji tradicija pravljenja određenih vrsta rezanaca sa određenim umacima. Neke testenine se poslužuju sa krem sosom, druge se prave isključivo sa paradajz sosom.
Boje
Tjestenina od prirodne durum pšenice ima sočnu zlatnu nijansu. Ali Italijani su narod sa beskrajnom kulinarskom fantazijom. Za njih je pasta "umetnost lepog življenja". Zbog toga u tijesto za tjesteninu dodaju razne prirodne boje. Dakle, sušeni i rendani paradajz čine testeninu crvenom, cvekla - ružičastom, paprika ili šargarepa - narandžastom, spanać - zelenom. Tjestenina boje antracita djeluje posebno spektakularno na stolu. Takve ih čini mastilo sipe. Naravno, prirodni aditivi u boji utiču na ukus testenine.
Kako kuhati jelo od tjestenine
Prvo, proizvodi od tijesta moraju biti zavareni. Ova radnja se mora izvoditi paralelno sa pripremom sosa, tako da oba sastojka jela budu zrela za sto.istovremeno. Dakle, stavite veliki lonac vode na vatru. Kada proključa, posolite i prelijte kašičicu biljnog ulja. Bacanje paste. Mešajte drvenom kašikom kako se proizvodi ne bi lepili za dno tepsije ili lepili jedan za drugi. Ne lomimo duge špagete - ovo je varvarstvo. Samo jedan rub umočite u kipuću vodu, tijesto će omekšati, a sve ostalo će također otići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na ambalaži. Ali ne možete slijepo vjerovati onome što je napisano. Italijani smatraju da testeninu treba kuvati al dente. U prijevodu to znači "do zuba". Ovdje ćemo probati ribu tjesteninu s njima. Ako dobro zagrize, ali u sredini postoji bijela tačka, onda je gotovo. Ubacite tjesteninu u cjedilo. Ni u kom slučaju ga ne peremo - potpuno će pokvariti ukus jela.
Umak za kuhanje
Sada obratimo pažnju na drugu komponentu jela pod nazivom "italijanska pasta". Recepti, implementirani kod kuće, daju nam oko tri stotine vrsta različitih umaka. Ali postoji jedno zlatno pravilo: što je tjestenina gušća i kraća, umak bi trebao biti gušći. Još jedna napomena: gotovo jelo se obično posipa parmezanom, ali izuzetak je tjestenina s ribom ili morskim plodovima. Što se tiče umaka, svaka regija Italije ima svoje, posebne. Na sjeveru zemlje u sosu se stavljaju meso, gljive, a na ostrvima - riba, plodovi mora. Izvan Italije koriste oko pet vrsta umaka - bolonjez, carbonaria… Ali glavna poslastica autentičnog sosa za testeninu jepesto a la genovese. U tiganju zagrijati maslinovo ulje, staviti listiće bosiljka i pola glavice bijelog luka. Zatim se uklanjaju začini koji su davali aromu. Mediteranski pinjoli i narezani ovčji sir potopljeni su u ulje.
Kako se servira italijanska pasta
Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće napraviti takvo jelo sami) predviđaju da se oba sastojka jela - tjestenina i sos - moraju kuhati istovremeno. Ako je sos složen i zahtijeva dugu termičku obradu (na primjer, s gljivama), onda to treba učiniti ranije. Inače, ovaj umak je savršen za penne (perje) - dijagonalno rezane i kratke tjestenine. Zagrijemo maslinovo ulje (50 g) i pržimo pet minuta sto grama vrganja ili šampinjona, isječenih na komade. Ulijte četvrtinu šoljice belog vina i 150 ml vrhnja. Posolite i pobiberite sos. Zagrijte tanjir. Stavila sam testeninu u to. Prelijte sosom. Pored toga stavite naribani parmezan za posipanje.
Preporučuje se:
Koja je jetra ukusnija - svinjska ili goveđa? Zašto su svinjska jetra jeftinija od goveđe?
Sada se mnogi ljudi trude da se pridržavaju principa pravilne ishrane, ali istovremeno odgovarajuću ishranu smatraju dijetom, a ne režimom za život. Da bi ova razlika nestala, morate podsticati svoju ovisnost o hrani, dok istovremeno pronalazite zdrave parnjake nezdravoj hrani. Na primjer, zamijenite masno meso iznutricama. Dobro za zdravu jetru. Ali koja je jetra ukusnija: svinjska ili goveđa?
Zašto piti vodu nakon kafe, ili Koliko koštaju novi bubrezi?
Prijatna aroma kafe… Šta može biti bolje od ovoga u ponedeljak ujutro? Osnažuje, pomaže da se probudimo, "pali" svakog od nas. Ali hajde da shvatimo kako ovaj mehanizam radi, uz ovo, razmotrimo pitanje koje je ključno za naš članak: "zašto piti vodu nakon kafe?" Naučna istraživanja će nam otkriti ono što nismo mogli ni zamisliti. O ovome i mnogo više reći ćemo vam u našem materijalu
Tjestenina od durum pšenice: korisna svojstva. Tjestenina od durum pšenice: kalorije
Tjestenina od durum pšenice je zdrav i relativno jeftin proizvod koji se koristi u dijetetskoj i sportskoj prehrani. Članak daje informacije o nutritivnoj vrijednosti tjestenine, karakteristikama njihovog izbora i pravilnoj pripremi. Posebna pažnja posvećena je njihovim nutritivnim svojstvima i razlikama od tjestenine od meke pšenice
Tjestenina sa piletinom u laganom šporetu ili Kako skuvati ukusnu tepsiju
Tjestenina sa piletinom u laganom šporetu može se kuvati na potpuno različite načine. Ipak, ukusniji i zadovoljavajući od svih su u obliku tepsije sa dodatkom prženih šampinjona. Kako se tačno pravi ovo ukusno jelo, razmotrićemo u nastavku
Tjestenina za vrijeme dojenja: je li moguće ili ne?
Popularnost tjestenine u Rusiji je ista kao u Italiji. Ne samo da se mogu brzo pripremiti. Imaju određene kvalitete ukusa koje toliko impresioniraju gurmane. Kao što znate, ishrana dojilja je veoma ograničena. Šta da rade ako im je tjestenina omiljeni proizvod? Da li je moguće dojiti testeninu? U kojim količinama ih treba konzumirati? Šta treba uzeti u obzir prilikom pripreme tjestenine za dojilju?
