Tjestenina od durum pšenice: korisna svojstva. Tjestenina od durum pšenice: kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tjestenina od durum pšenice postala je poznata u svijetu zahvaljujući Italijanima. Istina, postoji mišljenje da nisu izmišljeni na Apeninskom poluostrvu, već u dalekoj Kini, a u Evropu su došli zahvaljujući putniku Marku Polu. Na ovaj ili onaj način, prednosti ovog proizvoda su cijenjene: trenutno prosječan Talijan konzumira oko 26 kg tjestenine godišnje. Postignuća Rusa su mnogo skromnija. Šta ovo objašnjava? Prije svega, činjenica da je kod nas ovom proizvodu potrebna rehabilitacija. Još u sovjetsko doba, tjestenina je postala simbol krize i povezivala se sa siromaštvom. Bile su jeftine i mogle su se dugo čuvati, tako da su bile zalihe unaprijed. Takva se tjestenina pripremala, po pravilu, bez ikakvih dodataka. I, nažalost, zaista su doprinijele punoći, jer su pravljene od nekvalitetnog brašna.

Karakteristike sirovina

U našojVremenom se ovaj proizvod postupno obnavlja, uglavnom zbog mode za italijansku kuhinju. Već je dokazano da tjestenina od durum pšenice, kada se pravilno pripremi, ne šteti figuri. Štaviše, koriste se čak i u dijetalnoj hrani. Ali šta se podrazumijeva pod tvrdim sortama?

Činjenica je da se široko rasprostranjena poljoprivredna kultura - pšenica - dijeli na meku i tvrdu. Potonji se u našoj zemlji uzgaja u regijama Orenburg i Saratov, kao i na Altaju. Samo takva pšenica je pogodna za izradu brašna za testenine, jer sadrži visok procenat glutena i hranljivih materija. Škrob, koji je dio njegovog sastava, odlikuje se kristalnom strukturom koja se ne uništava ni tokom mljevenja ni tokom procesa kuhanja. Tjestenina od durum pšenice je lako svarljiv prehrambeni proizvod i obezbjeđuje ljudskom tijelu energiju za dugo vremena.

Koja je poteškoća "rehabilitacije" testenine u Rusiji?

Kao što je već pomenuto, u našoj zemlji se testenina od durum pšenice proizvodi u veoma malim količinama. To se objašnjava činjenicom da je cijena sirovina nerazumno visoka, a otkupne cijene žitarica ne odgovaraju poljoprivrednicima. Osim toga, durum pšenica zahtijeva posebne klimatske uslove, a proces njene prerade je složen i dugotrajan. Zato je kvalitetna tjestenina koja se prodaje u domaćim trgovinama uglavnom stranog porijekla i nije jeftina koliko bismo željeli.bi. Ali ipak, treba im dati prednost, makar samo zato što ne prokuvaju meko i imaju ukus kojim se ruski kolege ne mogu pohvaliti.

Informirani izbor

Da ne biste bacali novac, morate imati predstavu koja je razlika između tjestenine od durum pšenice i proizvoda slabijeg kvaliteta. Prvo, dobar proizvod se nikada ne prodaje po težini. Potražite pakete sa prozirnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da se pravilna tjestenina pravi od vrhunskog brašna i vode. Za stvaranje obojenih proizvoda koriste se prirodne boje (na primjer, sok od cikle). Prisustvo drugih sastojaka je nepoželjno. Na ambalaži treba navesti da su proizvodi izrađeni od pšeničnog brašna „grupe A“ili da pripadaju „klasi 1“. Dobar znak su i sljedeći natpisi: “durum” (durum), “griz di grano duro”. I na kraju, dobra preporuka bi bilo uvjeravanje proizvođača da je tjestenina "isključivo napravljena od durum pšenice". Proizvode grupe B (od meke pšenice) i C (od pekarskog brašna) treba izbegavati: beskorisni su.

Određivanje kvaliteta po izgledu

Šta god da piše na ambalaži, prije kupovine tjestenine od durum pšenice treba ih procijeniti "na oko". Zaista visokokvalitetni proizvodi su vrlo elastični: lako se savijaju, ali ih nije tako lako slomiti. Uvjerite se da u vrećici (kutiji) nema izmrvljene tjestenine: krhkost ukazuje na niske kvalitete sirovina. Proizvodi, spoljau zavisnosti od njihovog oblika, treba da budu glatke i ujednačene. Njihova boja može varirati od krem do jantarno žute. Ako je tjestenina vrlo svijetla ili prljavo siva, vjerovatno je koristila meko brašno ili čak i obično brašno za kruh. Previše zasićena žuta boja proizvoda odaje upotrebu boje. Obojena pasta je popularna u inostranstvu: često se kupuje za decu. Ali takvi proizvodi se pripremaju pomoću prirodnih bojila: špinata, soka od cikle ili mrkve, kurkume. Naravno, svi ovi aditivi su obavezno navedeni na ambalaži u odjeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjivih" inkluzija, ne treba se bojati tamnih točkica na tjestenini: to su samo ostaci ljuske zrna. Ali prisustvo bjelanjaka ukazuje da je u prvoj fazi pripreme proizvoda tijesto bilo loše izmiješano.

Različitost vrsta

Talijani razlikuju ogroman broj vrsta tjestenine. Obično se klasifikuju prema svom obliku. Ne ulazeći u detalje, razmotrite neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Tjestenina od durum pšenice je duga (špageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kratka (perje, rezanci, rogovi), kovrdžava (zvjezdice, farfale, školjke). Razlikuju se i proizvodi za supu. Oni, u pravilu, imaju oblik kotača, prstenova, pirinčanih zrna i imaju sposobnost da se dugo ne kuhaju mekano, uprkos svojoj maloj veličini. Dobra tjestenina za supu se ne lijepi niti zamagljuje supu. I konačno vredispomenuti proizvode za punjenje ili pečenje. To su kaneloni (tubule velikog prečnika), divovske školjke i listovi za lazanje. Takve tjestenine nisu prethodno kuhane: one omekšaju direktno u pećnici, natapajući se sokom nadjeva. Svi gore navedeni proizvodi razlikuju se jedni od drugih samo po formi, ali ne i po sadržaju.

Tjestenina od durum pšenice: prednosti i savjeti za ishranu

Budibilderi i biciklisti će potvrditi da pravilno pripremljena tjestenina pomaže u obnavljanju energetskih rezervi tijela i (po želji) povećanju veličine mišića. Kao što znate, tjestenina se sastoji uglavnom od "sporih" ugljikohidrata, koje osoba apsorbira postepeno i pružaju ugodan osjećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti i za mršavljenje (u ovom slučaju se specifična dijeta kombinuje sa fizičkom aktivnošću). Bodibilderi konzumiraju testeninu tokom faze dobijanja mase (naravno, mišića), a biciklisti, trkači i skijaši moraju da prisustvuju pastama nakon takmičenja kako bi napunili rezerve energije. Nutricionisti preporučuju jesti obroke bogate ugljenim hidratima ujutru.

Tjestenina od durum pšenice: kalorije (kalorije, proteini, ugljikohidrati, masti)

Visokokvalitetna tjestenina sadrži oko 70% ugljikohidrata i više od 11% biljnih proteina, kao i nešto vlage i nemali procenat masti. Što više proteina, to bolje (12-15% je optimalno, 10% je premalo). Suva testenina je dosta kalorijska (do 350 kcal na 100 g proizvoda), nutritivna vrednost kuvane testenine je znatno niža (do 125 kcal/100g).

Vrijedi spomenuti da su prethodno opisane zdravstvene prednosti tjestenine zbog niskog glikemijskog indeksa. Ali ako se kuhaju predugo, kristalna struktura škroba će početi da se razbija i GI će porasti. To će dovesti do povećanja šećera u krvi, što je nepoželjno. Štaviše, prekuvana testenina doprinosi gojaznosti.

Imajte na umu da tjestenina od durum pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvode bez aditiva treba potrošiti u roku od dvije godine, a obojene u roku od godinu dana. Da se tjestenina pokvarila svjedoči njihov gorak okus.

Funkcije kuvanja

I na kraju - najjednostavniji recept. Kuvana tjestenina od durum pšenice priprema se na sljedeći način: u kipuću vodu dodajte malo soli i kašičicu maslinovog ulja (odnosno 1 litar na 100 g tjestenine). Zatim sipajte testeninu. Vrijeme kuhanja treba biti kraće od onoga što je naznačeno na pakovanju. Važno je postići stanje "al dente" ("po zubu"). Ovako skuvana testenina će biti malo čvršća nego što smo navikli, ali će doneti mnogo više koristi.