Kako kuhati teleće obraze?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Skoro svaka domaćica ima svoj poseban način kuhanja goveđeg mesa. Razni "rezi" pripremaju se na različite načine: u rerni, u sporu šporetu, u tiganju. Neko prži meso dok ne postane hrskavo, a neko ga ostavi napola pečenog. Sve zavisi od ličnih preferencija.

Međutim, mnoga jela pripremaju se od poznatih "reznica". A kako biste sebe i svoje najmilije obradovali ekskluzivnim jelom, morat ćete probati. U takvim slučajevima možete posegnuti za najboljim receptima za teleće obraze, koji su predstavljeni u našem članku.

Teleći obrazi na pari sa pečenim krompirom

Ne morate biti kuhar ili kulinarski as sa dugogodišnjim iskustvom da biste skuhali teleće obraze kod kuće. Glavna stvar je nabaviti svježe, visokokvalitetne teleće obraze, prikladni su i goveđi obrazi. Još jedna važna stvar: ako ćete ovo jelo kuhati po prvi put, obavezno se pridržavajte recepta prilikom kuhanja telećih obraza.

Koji proizvodi će biti potrebni:

• Teleći obrazi - dva komada.
• Luk - dvije glavice.
• Mladi krompir - pet komada.
• Beli luk - tri čena.
• Bijeli biber - na vrhu noža.
• majčina dušica - četirigrančice.
• Bijelo vino - sto mililitara.
• Ruzmarin - četiri grančice.
• Maslinovo ulje - pet supenih kašika.
• So - par prstohvata.

Kuvanje telećih obraza

Glavice crvenog luka oguliti, oprati i iseckati na male kockice. Uklonite ljusku sa čena belog luka i provucite kroz beli luk. Isperite obraze, odrežite filmove, kao i mišiće. U tiganj sipajte maslinovo ulje, zagrejte na vatri i lagano propržite meso sa svake strane. Zatim u tiganj sa obrazima stavite seckani crni i beli luk, sveže grančice ruzmarina i timijana, posolite po ukusu, promešajte i nastavite da pržite.

Zatim u šerpu sipajte suho vino, lagano poklopite poklopcem i dinstajte na najmanjoj vatri oko dva do dva i po sata. Za vrijeme dok teleći obrazi vene potrebno je skuvati mlade krompire, prvo ih dobro oprati pod mlazom vode sunđerom. Koža se ne smije odrezati. Svaki krompir dobro izrendati sa seckanim belim lukom i staviti u pleh prekriven folijom za pečenje. Krompir lagano pokapajte maslinovim uljem, pospite timijanom i začinskim biljem ruzmarina i stavite u pećnicu.

Temperatura u rerni treba da bude sto devedeset stepeni. Krompir pecite oko 30 minuta. Nakon kuvanja, potrebno je posložiti jelo. Potrebno je uzeti tanjir i na njega staviti u porcijama pirjane teleće obraze, kao i pečeni mladi krompir i poslužiti. Meso nakon kuvanja postaje mekano, sočno i veomaukusno.

U Demi-glace sosu

Teleće obraze na ovaj način može kuhati čak i domaćica početnika. Proces će, naravno, potrajati neko vrijeme i morat ćete pokušati, ali rezultat je vrijedan toga. Razmotrite uzastopno kako kuhati teleće obraze.

Potrebni sastojci:

• Teleći obrazi - petsto grama.
• Šampinjoni - trista grama.
• Cherry paradajz - dva komada.
• Gotov sos "Demiglas" - petsto mililitara.
• Patlidžan je jedna stvar.
• Luk - dvije glavice.
• Tikvice su jedna stvar.
• Maslac - sto pedeset grama.
• majčina dušica - dvije grane.
• Crni biber - prstohvat.
• Maslinovo ulje - deset supenih kašika.
• Brašno - jedna čaša.
• Origano - pola kašičice.
• Paradajz - dva komada.

Kuvanje obraza u sosu

Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima. Zatim pospite mljevenim bijelim biberom i uvaljajte u pšenično brašno. Sipajte pola maslinovog ulja i pedeset grama putera u tepsiju koja se ne lepi. Zagrijte na vatri i pržite meso sa obje strane. Zatim pržene teleće obraze stavite u vatrostalnu posudu za pečenje i ravnomjerno prelijte sa petsto mililitara gotovog Demi-glace sosa. Stavite u rernu zagrejanu na sto devedeset stepeni oko dva i po sata.

Dok se teleći obrazi u sosu peku, potrebno je pripremiti ostatakSastojci. Svo povrće navedeno u receptu dobro operite pod vodom. Zatim paradajz narežite na kolutove, a tikvice i patlidžan, bez guljenja, na pola prstena. Prelijte maslinovim uljem, posolite po ukusu, dodajte grančice timijana, prstohvat mlevenog bibera i origana, pomešajte sve sastojke. Pažljivo umotajte u foliju za pečenje, stavite u pleh i stavite u rernu na 190 stepeni pola sata da se peče.

Ostalo je da se kuvaju pečurke i luk. U tiganj stavite pedeset grama putera i stavite na vatru. Kada se tiganj zagreje, u njega stavite sitno seckani crni luk i propržite ga, a zatim dodajte pečurke iseckane na ploške. Pržite dok sva vlaga iz gljiva ne ispari.

Izvadite iz rerne formu sa telećim obrazima u sosu. Izvadite meso iz sosa i stavite u šerpu sa pečurkama i lukom. Dodati pedeset grama putera i kuvati na laganoj vatri do željene konzistencije. Nakon pripreme svih komponenti, potrebno je ukrasiti jelo. Na veliki ravan tanjir stavite teleće obraze sa šampinjonima i povrćem pečenim u rerni u porcijama. Može se poslužiti nježno i sočno jelo.

Obrazi u marinadi od brusnica sa lukom

Luk i brusnice su najbolji za mariniranje mesa, a posebno za teletinu. Kiselost brusnica učiniće meso mnogo sočnijim i mekšim.

Potrebni sastojci:

• Teleći obrazi - jedan kilogram.
• Cowberries - dvjesto grama.
• Peppermljevena mirisna - deset grama.
• Luk - dvije glavice.
• So - pola kašičice.

Kuvanje obraza u marinadi

Teleće obraze dobro isperite i osušite. Sada morate pripremiti marinadu. Ogulite luk, isperite i stavite u zdjelu blendera. Operite brusnice i prelijte ih preko luka. Pospite alevom paprikom i sameljite do homogene mase nalik na kašu.

Sve teleće obraze premažite dobijenom marinadom, stavite u staklenu posudu i ostavite da se mariniraju sat i po do dva. Zatim treba uzeti pleh i pokriti ga listom folije za pečenje. Stavite ukiseljene obraze, posolite i zamotajte u foliju zajedno sa marinadom.

Zagrejte rernu na dvesta dvadeset stepeni i u nju stavite pleh na dvadeset minuta. Zatim smanjite temperaturu na sto osamdeset stepeni i pecite još četrdesetak minuta. Teleće obraze u marinadi od brusnica sa lukom izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade dvadesetak minuta. Zatim ih u porcijama stavite na tanjir sa salatom od povrća ili prženim krompirom. Poslužite.

Obrazi u crnom vinu

Naravno, kod kuće se takvo jelo ne pojavljuje često, jer mnogi ne znaju kako ga pravilno skuvati. Iako je prilično jednostavan za pripremu, a ako se pridržavate recepta, dobićete mekano i mekano meso kao rezultat.

Lista potrebnih proizvoda:

• Teleći obrazi - šest stotina grama.
• peršun - pet grama.
• Crno vino - tri stotine mililitara.
• Crveni luk -pedeset grama.
• Juha od povrća - pola litre.
• Šampinjoni - sto grama.
• Celer - sedamdeset grama.
• Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
• Poriluk - pedeset grama.
• majčina dušica - dvije stabljike.
• Šargarepa - dvjesto grama.
• Kopar - pet grama.
• Lovorov list - dva komada.
• Ruzmarin - dvije stabljike.
• Beli luk - pola glave.
• Alim začin - pola kašičice.
• Crni biber - par prstohvata.
• Luk - sto pedeset grama.
• Sol.

Proces kuhanja

Odrežite foliju, mišiće sa obraza, operite, osušite i ispecite na zagrejanom tiganju na maslinovom ulju sa obe strane do kore. Sipati u vatrostalni kalup. Luk nasjeckajte na kolutove, pola šargarepe narendajte, a stabljike celera sitno nasjeckajte. Sve stavite u tiganj, pržite do zlatno smeđe boje i rasporedite po obrazima.

Prerežite čen belog luka na pola i ravnomerno rasporedite na luk i šargarepu. Ulijte vino i stavite na malu vatru. Nakon ključanja kuvajte dvadesetak minuta. Zatim u posudu za pečenje sipajte juhu od povrća, pospite alevom paprikom, stavite lovorov list, ruzmarin i timijan. Čvrsto poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni i ostavite da se krčka oko četiri i po sata.

Gotove teleće obraze iseći na komade i staviti u šerpu. Umak procijedite kroz cjediljku i sipajte u šerpu. Dodati šargarepu i kuvati dvadesetak minuta. Zatim dodajte seckane šampinjone desetak minuta i poriluk. U šerpu poslednje stavite seckani crveni luk i sitno seckani peršun i kopar. Pospite biberom i solju po ukusu. Poklopite i pirjajte još pet minuta. Pripremljeni prema receptu sa fotografijom, teleći obrazi u crnom vinu su gotovi.