Proso. Proso: korisna svojstva i načini pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proso je jedna od najstarijih kultura na teritoriji evroazijskog kontinenta. Po prvi put, žitarice su se počele uzgajati u Kini prije više od 7 hiljada godina. Danas je Indija najveći proizvođač prosa: država čini 40% svjetske proizvodnje. Uprkos visokoj nutritivnoj vrijednosti i potencijalnoj dobrobiti za organizam, prosena krupica nije u velikoj potražnji među stanovništvom. U Sjedinjenim Državama ova kultura se uopće smatra egzotičnom i prodaje se uglavnom samo kao hrana za ptice. U međuvremenu, od takvih žitarica možete skuhati niz ukusnih i zdravih jela. Njihovi recepti su predstavljeni u našem članku.

Koja vrsta žitarica se pravi od prosa?

Vlasnici papagaja i kanarinca znaju iz prve ruke o ovoj kulturi žitarica. Proso čini 40 do 70% dnevne ishrane njihovih ljubimaca. Izvana, zrna žitarica su male smeđe sjemenkeokruglog oblika. Proso je jednogodišnja biljka, dostiže visinu od 1,5 metara. Grm se sastoji od nekoliko stabljika koje podsjećaju na metlice. Iz jedne takve cvasti možete sakupiti do hiljadu sjemenki.

Ne znaju svi od čega se prave prosena krupica. U međuvremenu, ovo je proso poznato svima od djetinjstva. Možda ne postoji osoba koja ne bi probala "žutu" kašu od nje. Samo smeđe zrno je samo zrno, a proso je krupa napravljena od oljuštenog prosa, bez grube spoljne smeđe ljuske.

U zavisnosti od vrste prerade žitarica, postoje tri vrste prosa:

1. Draper. Žitarica je cjelovito zrno, očišćeno od cvjetnih ljuski. Embrion i plodne membrane su očuvane. Proso ove vrste odlikuje se sjajnom površinom izvana s karakterističnom gorčinom iznutra. Žuta draperija sa bijelom klicom iznutra, koja vremenom pocrni, što ukazuje na kvarenje žitarica.
2. Sanded. Takvo proso se naziva i zgnječeno. Iz njega su u potpunosti uklonjene cvjetne ljuske i djelomično plod i sjeme sa embrionom. Uglačano proso se brže kuva i telo ga bolje apsorbuje. Preporučljivo je od nje kuhati mrvičaste žitarice, supe, tepsije.
3. Crushed. Ovo proso se dobija kao rezultat daljeg mlevenja poliranih žitarica. Koristi se za pravljenje viskoznih kaša ili ćufti.

Sve vrste prosa imaju karakterističan ukus gorčine, koji se eliminiše dugotrajnim namakanjem žitarica u hladnoj vodi ili prethodnim poparenjem kipućom vodom.

Hemijski sastav inutritivna vrijednost prosa

Dakle, proso se dobija od prosa. Ljuska potonjeg koristi se za ishranu ptica i stoke. Poznato je da proso ima bogat hemijski sastav i visoku nutritivnu vrednost. 100 g žitarica sadrži 11,5 g proteina. Ovo je čak i više od pirinča. Osim toga, proso sadrži 3,3 g masti i 66,5 g ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj 100 g žitarica je 342 kcal.

Proso sadrži mnoge vitamine neophodne organizmu: A, grupu B, H, K, E, PP. Sadrži makroelemente (kalijum, kalcijum, silicijum, magnezijum, natrijum, sumpor, fosfor i hlor) i mikroelemente (gvožđe, kob alt, bakar, jod, selen i cink). Proso takođe sadrži malu količinu polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina.

Od 100 g žitarica, 3,6 g su gruba dijetalna vlakna. Kada se progutaju, vlakna pomažu u čišćenju i uklanjanju toksina iz tijela.

Korisna svojstva prosene krupice

Sve žitarice i žitarice pripremljene od njih mogu se sa sigurnošću nazvati korisnima za organizam. I prosena krupica nije izuzetak. Ljekovita svojstva ove hranljive i zdrave namirnice postala su poznata još u antičko doba. Čak je i srednjovekovni naučnik Avicena spomenuo diuretski efekat prosa. Žitarice se široko koriste u narodnoj medicini u liječenju pankreatitisa, cistitisa, bolesti jetre i dijabetesa.

Šta se još zna o prosu? Zašto su žitarice korisne?

1. Proso je bez glutena. To vam omogućava da uključite posuđe od poliranihžitarice u ishrani onih ljudi koji pate od intolerancije na biljni protein gluten.
2. Dokazano je da jedinstveni hemijski sastav prosa doprinosi bržem obnavljanju crevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika.
3. Žitarice sadrže supstance koje sprečavaju apsorpciju holesterola u organizmu. Zato se proso preporučuje uključiti u dijete za mršavljenje.
4. Sastav žitarica uključuje veliku količinu B vitamina, koji su odgovorni za stabilno funkcionisanje nervnog sistema. Istovremeno, kalijum pomaže u jačanju srčanog mišića, a željezo poboljšava sastav krvi i povećava hemoglobin.

Kontraindikacije za jelo od prosa su:

• individualna netolerancija;
• sklon zatvor;
• gastritis niske kiselosti.

Upotreba žitarica u domaćinstvu i kuvanje

Proso se široko koristi ne samo u narodnoj medicini i kao hrana za ptice i stoku, već i u kulinarstvu. Najpoznatije jelo od ove žitarice je kaša kuvana na vodi ili mlijeku. A ljudi koji se pridržavaju principa zdrave prehrane vjerovatno znaju i mnoge druge recepte za jela od prosa. Od žitarica možete skuhati supu, i ukusne ćufte, i tepsiju. A od zdrobljenog zrna i brašna - pite, palačinke i druga jela. Ali trebate znati samo jednu važnu tajnu: kako kuhati proso, jer ima specifičan gorak okus. Da ga neutrališete, grizpotrebno je prethodno potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, a neposredno prije kuhanja preliti kipućom vodom.

U domaćinstvu, proso se široko koristi kao hrana za stoku. Štaviše, koristi se apsolutno sve: ljuska, slama i cijelo zrno. Ptice jedu samo sjemenke. Tvari koje se nalaze u njima pomažu u jačanju ljuske jajeta. Ali zašto su naše bake u selu hranile svoje kokoške prosenom kašom kuvanom na vodi, a ne suvim žitom? Da li je to moguće? Ovo pitanje treba detaljno obraditi.

Kako hraniti ptice prosom?

Mnogi nisu ravnodušni prema sudbini vrabaca i sisa koji zimuju u gradu. Hrane ih sjemenkama suncokreta i žitaricama, uključujući i oljušteno proso. Samo o tome da li je moguće hraniti ptice sirovim prosom, niko ne razmišlja. U stvari, to je strogo zabranjeno. Evo zašto.

Sve prednosti prosa za ptice nisu u rafiniranom zrnu, već direktno u samom prosu, prekrivenom cvjetnom ljuskom. Upravo ovaj proizvod zasićuje njihovo tijelo vitaminima i vitalnim elementima. Kada jedu proso, ptice dobijaju na težini, poboljšava im se perje, a funkcioniranje svih unutrašnjih sistema normalizira. Pa, većina vitamina i minerala sadržana je u gruboj smeđoj ljusci. Zato ptice u hladnoj sezoni ne treba hraniti žutim prosonim krupicama, već neoljuštenim sjemenkama.

Ptice ne treba hraniti prosom iz dva razloga:

1. Nakonpiling vanjske ljuske, sastav zrna postaje lošiji u odnosu na sirovinu.
2. U žitaricama dobijenim preradom, pod uticajem svetlosti i vazduha dolazi do oksidacije masnih kiselina. Zato je proso gorak ako se prije termičke obrade ne potopi u vodu. Oksidirane žitarice negativno utiču na probavni trakt ptice, funkcionisanje srca, nervnog sistema i opšte dobro stanje.

Ali ipak, možete hraniti pticu prosom ako ga prethodno preradite i učinite sigurnim za ptice. Da biste to učinili, potrebnu količinu žitarica treba sipati u duboku posudu, preliti žitarice kipućom vodom i ostaviti je u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. Za to vreme, proso će se dobro ispariti i biće pogodno za ishranu ptica.

Kako kuhati proso?

Najpoznatije jelo od oljuštenog prosa je kaša. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati proso tako da kaša ispadne mrvljiva, a ne viskozna. Ali takvo jelo može biti odličan prilog za meso, perad ili ribu. Da pravilno skuvate proso i dobijete rezultat kao na fotografiji, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• krupa - 180 g;
• voda - 550 ml;
• maslac - 50 g;
• sol - 1 kašičica

Prilikom kuhanja u postu, puter se može zamijeniti biljnim uljem. Ako planirate da kuvate slatku kašu, smanjite količinu soli, ali dodajte šećer po ukusu.

Proso za prilog možete kuhati na sljedeći načinrecept:

1. Žitarice sipajte u činiju i prelijte zrno hladnom vodom. Ostavite najmanje 2 sata. Nakon navedenog vremena ocijedite prljavu vodu, a proso prelijte kipućom vodom. Ovo će se riješiti užeglog okusa.
2. Stavite natopljene žitarice u šerpu. Proso prelijte vrelom vodom. Dodajte sol, pola putera i promiješajte.
3. Dovedite sadržaj lonca da proključa.
4. Ne zatvarajući poklopac, nastavite da kuvate kašu na srednjoj vatri još 8 minuta, dok se voda skoro potpuno ne upije u žitarice.
5. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte šerpu poklopcem. Kuvajte kašu još 10 minuta bez skidanja poklopca ili mešanja kaše.
6. Pustite da se gotovo jelo kuha 15 minuta. Možete dodatno zamotati lonac sa kašom.
7. Prilikom serviranja prelijte kašu sa otopljenim puterom.

Prosona kaša u spori šporet sa mlekom i bundevom

Sljedeće jelo je jedna od najboljih opcija za ukusan i zdrav doručak za cijelu porodicu. A najlakši način je da skuvate kašu od bundeve sa prosom u sporom šporetu: ne morate da brinete da će vam mleko pobeći ili će žitarice zagoreti. Za pripremu jela potrebno je unaprijed pripremiti sve sastojke prema listi:

• proso - 1 tbsp;
• voda - 1 tbsp;
• mlijeko - 2 žlice;
• bundeva - 500 g;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - ¼ tsp;
• maslac - 40g

Korak po korak recept za kašu od bundeve sa prosom u sporom šporetu je da uradite sledećeakcija:

1. Krupu sipajte u fino sito i dobro isperite, prvo pod tekućom hladnom vodom, a zatim u toploj vodi.
2. Podmažite dno i stranice posude za multivarke komadom putera.
3. Krupu iz sita stavite u zdjelu.
4. Prelijte proso mlijekom i vodom.
5. Bundeve oguliti i semenke i iseći na sitne kockice ili narendati na krupnije rende. Ako su komadi veliki, neće imati vremena da prokuvaju.
6. Dodajte bundevu u činiju zajedno sa šećerom i solju.
7. Odaberite način kuhanja “Mliječna kaša” ili “Kaša”.
8. Kuvajte jelo 30 minuta. Nije potrebno miješati žitarice.
9. Proso ispada umereno kuvano, mirisno i veoma ukusno. Prilikom serviranja u kašu preporučuje se dodavanje putera.

Kako kuhati kuleš?

Sljedeće staro jelo od prosa smatra se logorskim ili kozačkim jelom. Tokom pohoda kuhala se u velikom kazanu na vatri. U zavisnosti od količine dodane vode, kuleš od prosa je gusta supa ili viskozna kaša. Kuleš se tradicionalno kuva na svinjskoj masti uz dodatak prženog luka i krompira. Unatoč činjenici da se kaša smatra kampiranjem, ispada da je vrlo ukusna. Recept za ovo jelo uključuje sljedeće korake:

1. Proso (150 g) prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Sloj (100 g) narežite na male komadiće i stavite je na dno kazana ili šerpe sa debelim dnom.
3. Na srednjoj vatri otopiti mast od svinjske masti dok se ne stvore čvarci.
4. Nasjeckajte luk nožem istavi u kotao. Pržite do zlatno smeđe boje.
5. U luk i svinjsku mast dodajte opečeno proso, dobro ih operite. Dodajte 2 litre vrele vode i kuvajte žitarice 10 minuta.
6. Krompir (4 kom.) Oguliti i iseći na kockice. Pošaljite u kazan na ostale sastojke. Krompir kuhajte 15 minuta.
7. Posolite, pobiberite po ukusu. Skinite kuleš sa vatre nakon 2 minute.

Apetizirajuće ćufte od prosa

Sljedeći recept je samo za one koji misle da ne vole žuti griz. Proso u mesnim okruglicama praktički se ne osjeća, ali se zahvaljujući njemu na kotletima formira rumenkasta i ukusna hrskava korica. Recept je sljedeći:

1. Skuvajte prosenu kašu od 1 šolje žitarica i 500 ml vode. Skinite lonac sa gotovim jelom sa vatre i ohladite.
2. Na biljnom ulju propržiti seckani luk i narendanu šargarepu.
3. U ohlađenu kašu od prosa dodajte prženo povrće. Promiješaj.
4. Umutite jaje viljuškom. Dodajte ga u kašu.
5. Prosejati brašno (2 kašike) i dodati mlevenom mesu od kuvanih žitarica. Sol i biber po ukusu.
6. Na ravan tanjir premažite prezle (1 supena kašika).
7. Vlažnim rukama oblikujte ćufte u zaobljene oblike. Uvaljajte praznine u prezle.
8. Zagrejte biljno ulje u tiganju. U to stavite ćufte i pržite ih prvo sa jedne strane 2 minuta, a zatim sa druge. Nije potrebno pokriti tavu poklopcem, tada će se na proizvodima formirati zlatna boja.kora.
9. Poslužite ćufte kao samostalno jelo ili kao prilog mesu. Kotleti će ispasti još ukusniji ako u mljeveno meso, osim prženja povrća, dodate nasjeckano zelje svježeg kopra ili peršuna.

Tepsija od prosena kaša sa svježim sirom

Sljedeće jelo će se svidjeti i odraslima i djeci. Bazira se na prosenoj krupici i svježem siru. Tepsija je umereno slatka, ukusna, sa ukusnom koricom na vrhu. Po želji možete dodati ne samo grožđice, već i drugo sušeno voće ili orašaste plodove. Pa, priprema tepsije od svježeg sira i prosa je vrlo jednostavna:

1. Krupu (200 g) potopite u hladnu vodu 4-6 sati. Nakon isteka vremena, isperite proso dok voda ne postane bistra.
2. Stavite griz u tepsiju. Proso prelijte vrelom vodom (300 ml) i dodajte prstohvat soli.
3. Kasa prokuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Gotovu vruću kašu sipajte u dublju činiju, dodajte puter (20 g) i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
5. U međuvremenu zagrejte rernu na 180°C, a dno i zidove odvojive forme namažite uljem i pospite prezlama.
6. Grožđe (50 g) prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim stavite na peškir i osušite.
7. Jaja (2 kom.) Umutiti sa šećerom (4 supene kašike) i vanilijom (10 g).
8. U masu od jaja dodati rendani svježi sir (300 g). Promiješajte i sipajte na kašu.
9. Dodajte grožđice i ponovo dobro promiješajte. Stavite u kalup, zagladite kašikom i namažite površinu kiselom pavlakom (3 žlice.l.).
10. Tepsiju pecite u rerni 1 sat. Ako kalup ima prečnik 24-26 cm, priprema jela će trajati manje vremena, otprilike 40 minuta.
11. Na samom kraju kuvanja možete koristiti funkciju konvekcije ili roštilj da zapečete površinu tepsije.
12. Ostavite da se jelo malo ohladi u plehu, a zatim ga prebacite na ravan tanjir.
13. Tepsiju narežite na porcije i poslužite sa pavlakom ili džemom.