Kako kuvati provansalski majonez kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li je teško napraviti domaći majonez od običnih proizvoda dostupan svakoj domaćici? Naravno da ne. Majonez "Provansal" kod kuće učinit će vaše kulinarske kreacije remek-djelima! Pogodan je za grickalice, kao i za obične tjestenine ili knedle. Dakle, počinjemo da se upoznajemo sa osnovnim principima pravljenja sosa, receptima i njihovim nijansama.

Principi kuhanja

1. Pripremite ručnu metlicu, mikser ili blender za rad - sredstvo kojim će se odvijati mućenje. Ručno mućenje sosa će takođe uspeti, ali će biti potrebno dosta vremena za kuvanje. Automatizacija procesa će riješiti ovaj problem.
2. Odaberite kvalitetno ulje na kojem ćete temeljiti svoj umak. Može biti običan suncokret, kukuruz, susam ili orah.
3. Uzmite proizvode iste temperature. Idealno je da se komponente recepta unapred rasporede na kuhinjskom stolu iz frižidera (oko pola sata unapred). Činjenica je da sama priprema jestemešanje komponenti u jednu masu. Neće emulgirati ako su sastojci na različitim temperaturama.
4. Tačno slijedite recept - osim što domaća provansalska majoneza može sadržavati malo više ulja nego što je naznačeno. Takvo povlačenje nije kritično.
5. Ukusniji sos se dobija od žumanaca, bez bjelanjka. Moraju se umutiti na samom početku kuvanja - ovo je prvi korak u receptu korak po korak.
6. Kiselina se dodaje u masu posljednja - ovo je pravilo.

Kako zgusnuti sos?

Kako kuvati provansalski majonez kod kuće sa gustim sosom? Zaista jednostavno. Biljno ulje je odgovorno za gustinu u takvim receptima. Odnosno, njegova količina. Što više ulja stavite u masu, to će biti gušća i, shodno tome, masnija.

Čini se čudnim: kako tekuće ulje može zgusnuti proizvod? Ali čim pokušate da dodate malo više biljnog ulja u recept za provansalski majonez kod kuće nego što je navedeno na listi sastojaka, kao što ćete i sami vidjeti. Umak će biti sve gušći i gušći.

Recept za majonez kod kuće

Koji proizvodi će biti potrebni:

• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 100 ml;
• stono sirće (5-6%) - 10 ml;
• žumance od pilećeg jajeta - 1 kom.;
• stolni senf - 6-7 g;
• granulirani šećer - 2 g;
• sol - 3 g;
• začini - 2 g.

ispodrazmislite kako se provansalski majonez priprema kod kuće s blenderom. Recept korak po korak:

U jednoj posudi pomešati žumanca, šećer, so i začine. Dodajte stolni senf i dobro promiješajte

• Tucite lagano dok ne postane glatka. Nemojte uključivati brzinu veću od prve, inače će žumanjak prskati u različitim smjerovima. Važno je da se zrnca soli i šećera potpuno rastvore u tečnom mediju.
• Zatim dodajte kašičicu biljnog ulja, ali ne prestajte da tučete. Ako koristite blender, uključite brzinu mućenja 1. Dodajte još ulja malo po malo dok miješate.
• Kada se sos zgusne i potroši ulje, dodajte sirće.
• Tucite još nekoliko sekundi i završite.

Majonez "Provansal" kod kuće sa blenderom je veoma pogodan za kuvanje. Konstantna brzina mućenja omogućava ravnomjerno miješanje sastojaka. Pa, ako imate stoni blender, ne morate ga ni držati - mašina će sve uraditi sama.

Hutritivna vrijednost i kalorije

Majonez "Provansal" kod kuće nije samo ukusan i mirisan, već je i veoma kaloričan. Na primjer, nutritivna i energetska vrijednost sosa pripremljenog prema gore navedenoj recepturi bit će:

• proteini - 2,6 g;
• masti - 74,2g;
• ugljikohidrati - 2,9 g;
• kalorije - 692,5 kcal.

OviSvoje rezultate sos duguje uglavnom biljnom ulju i žumancima. Međutim, ne treba ih se bojati. Činjenica je da je količina hranjivih tvari naznačena na 100 g umaka, a vaša salata vjerovatno neće imati takvu masu. Najčešće se oko 15 g sosa koristi za zalivanje užine u 150 g. A ovo će biti drugi brojevi:

• proteini - 0,4 g;
• masti - 11,1 g;
• ugljikohidrati - 0,4g;
• kalorije - 103,8 kcal.

Zamjena proizvoda

U većini recepata proizvodi se mogu zamijeniti drugim koji im odgovaraju po sastavu ili ukusu. Ovako se kreiraju jedinstveni recepti za specifičan ukus kupaca skupih elitnih restorana i nekih kafića.

Važno je uzeti zamjenjive komponente. Na primjer, u receptu za provansalski majonez kod kuće, umjesto:

• stolno sirće dodajte prirodni svježe iscijeđeni sok od limuna, limete ili narandže;
• stono sirće - bijelo vino ili aromatična jabuka;
• granuliranog šećera koristite šećer u prahu u omjeru 1:1 ili cvjetni pčelinji med u omjeru 1:1, 25 (tj. za zamjenu 2 g granuliranog šećera potrebno je 2,5 g meda).

Krema nije prava zamjena za žumance, ali se može koristiti umjesto žumanca u receptima za domaće majoneze. Ali preporučuje se uzimanje samo proizvoda s udjelom masti od 33% (šlag). Ne štedite ni na njima. Vjerovatnije je da će jeftina krema biti na biljnoj bazi nego prirodnakravljeg mleka. Tako da se neće pokvariti.

Po želji, prirodno punomasno kravlje mlijeko je savršeno umjesto vrhnja.

Takođe, pileće žumance ili cijelo kokošje jaje možete zamijeniti prepeličjim jajima - dobijate sos na pravim prepeličjim jajima. Bićete potpuno sigurni u kvalitet domaćeg majoneza.

Koje začine dodati?

Kako napraviti provansalski majonez kod kuće individualno i originalno? Odgovor je jednostavan - koristite začine i začine. Prilikom odabira vodite se svojim ukusom i preferencijama.

Sljedeće opcije dodataka su uglavnom prikladne:

• mljevena paprika (jedna vrsta ili mješavina začina);
• suho bilje (jedna vrsta ili mješavine "provansalskog bilja", "kavkaskog bilja" ili nečeg drugog);
• slatka paprika, čili paprika ili kajenska paprika;
• mljeveni cimet;
• cardamom;
• mljeveni đumbir;
• cvasti karanfila;
• anis;
• kurkuma ili imeretski šafran.

Šta još dodati u umak?

Domaći umak možete diverzificirati dodavanjem svježeg začinjenog zelenila. To može biti mlado zeleno perje luka ili bijelog luka, peršun, kopar, bosiljak ili komorač. Slobodno koristite bilo koju drugu biljku koju volite.

Šta još možete dodati prilikom kuhanja:

• iseckan na rendani sir bilo koje vrste (meki ili tvrdi,slatko ili slano);
• korica citrusa (zanimljiva kombinacija se dobija ako se u istom receptu koriste i sok i korica istog voća - limuna, narandže ili limete);
• svježi ili sušeni bijeli ili crni luk;
• mala količina paradajz paste ili gustog paradajz pirea (prikladna je i domaća ađika);
• sušeni paradajz smrvljen u pire - dat će blago dimljeni okus;
• pasirane masline, masline, kisele gljive, kornišoni ili kapari;
• senf sa hrenom umjesto uobičajene trpezarije.

Uz dodatak bilo kojeg od ovih dodatnih sastojaka, obična domaća majoneza će napraviti nevjerovatan novi sos vlastite proizvodnje.