Kako napraviti majonez blenderom kod kuće: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Majonez postepeno zamjenjuje kiselo vrhnje kao tradicionalni dodatak salatama, supama i varivima. U prodavnicama ima na desetine varijanti ovog sosa, ali sadrže dosta hemijskih aroma, zgušnjivača i neshvatljivih konzervansa. Oni su dizajnirani da produže rok trajanja proizvoda i poboljšaju njegov ukus, ali su veoma zabrinuti za potrošače koji brinu o zdravlju. Stoga sve više ljudi preferira da sami prave jednostavnu domaću majonezu. Blender će vam dobro doći u ovom slučaju, ali ako nije dostupan, mikser će dobro doći.

Prednosti domaćeg majoneza

Ima ih mnogo:

• Mali set proizvoda. Majonez je na bazi jaja, začina i biljnog ulja. Svi sastojci su dostupni, prirodni i jeftini.
• Jednostavnost. Čak i kuhar početnik može lako savladati korak po korak recept za majonez. Kod kuće blender postaje glavni pomoćnik i ključ uspjeha. Na kraju krajeva, on brzo i efikasno muće sastojke. Ali ako jesina farmi nije bilo takve jedinice, nemojte biti tužni - mikser ili čak metlica će se također nositi sa zadatkom, iako ne tako efikasno.
• Brzina. Za pripremu hrane, posuđa, blendera i pravljenja sosa potrebno je desetak minuta, nakon čega se može odmah koristiti.
• Benefit. Kvalitetu proizvoda u potpunosti kontroliše osoba koja sprema sos, tako da u njemu nema hemikalija ili upitnih aditiva. Budući da možete brzo i u bilo kojoj količini da napravite majonez kod kuće pomoću blendera, nema potrebe da salate zasipate ne baš svežim sosom, kao što se dešava sa majonezom kupljenom u prodavnici, koja se nedeljama čuva u frižideru.
• Variety. Uz pomoć začina, raznih aditiva i količine ulja koje se koristi, majonez se može pripremiti u različitim ukusima i teksturama, fokusirajući se na individualne preferencije.

Glavni sastojci

Majonez (uključujući i domaći) sastoji se od biljnog ulja, žumanjaka ili cijelih jaja, soli, senfa, šećera, začina i raznih aroma. Svaki sastojak obavlja svoju funkciju i na ovaj ili onaj način utiče na ukus i teksturu sosa. Glavna stvar pri odabiru proizvoda je da se ne spuštate na sitnu štednju ili opasnu neozbiljnost, ugrožavajući zdravlje porodice ili gostiju. Ustajali ili nekvalitetni sastojci ne samo da mogu pokvariti okus majoneze, već i uzrokovati trovanje.

Maslac

Svaka majoneza je emulzija, koja se dobija kao rezultat intenzivnog mućenja jaja ubiljno ulje. Upravo je to osnova majoneze i odgovorno je za njenu gustinu. Možete koristiti rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje (ili mješavinu oba, npr. uzima se jedan dio maslinovog ulja i tri dijela suncokretovog ulja). Važno je da ulje bude kvalitetno, ni u kom slučaju užeglo i da nema jak miris.

Jaja

Prilikom kupovine jaja treba obratiti pažnju na njihovu svježinu. Domaća žumanca su obično jarko žuta, što se prenosi u sos. Možete koristiti prepeličja jaja, koja se smatraju čak sigurnijima od kokošjih u smislu rizika od infekcije salmonelom. Ali kuhanje umaka na sirovim jajima vodene ptice vrlo je nepoželjno - vjerovatnoća da ćete dobiti crijevnu infekciju je prevelika.

senf

Senf ne samo da majonezu daje pikantan ukus, već ima i ulogu stabilizatora, sprečavajući da se komponente sosa odvoje. Osim toga, produžava vijek trajanja proizvoda, ima izvrsna antiseptička i antibakterijska svojstva. Možete koristiti dijonsku ili rusku ljutu senf u gotovom ili u prahu.

Zakiseljači

Kao kisela komponenta majonezu se dodaje stono ili voćno sirće, limunska kiselina. Zakiseljači stabiliziraju okus sosa i posvjetljuju ga. Budite oprezni s aromatiziranim sirćetom - njegove jake arome bobica ili voća mogu nadjačati druge mirise. Bolje je dati prednost prirodnim proizvodima. Na primjer, limun. sok od citrusa, pomešan sa ostalim sastojcima,istovremeno posvjetljuje sos i daje mu ugodnu, jedva primjetnu kiselost i nježnu aromu. Zato su recepti za domaći majonez sa limunom veoma popularni kod domaćica. Komponente morate ubaciti jednu po jednu u blender (o redosledu će biti reči kasnije) i umutiti masu do željene konzistencije. To je to, domaći majonez je spreman!

Drugi dodaci prehrani

So i šećer su uvek prisutni u majonezu, čineći njegov ukus bogatim i punim. U nekim se receptima savjetuje da se štetni i visokokalorični šećer zamijeni glukozom ili fruktozom, uz obrazloženje da će na taj način sos postati korisniji. Ali ovo izgleda sumnjivo ekstremno i ekstravagantno, s obzirom na malu količinu šećera u majonezu: oko pet grama po jajetu.

Budući da možete napraviti majonez kod kuće uz pomoć blendera bez ograničavanja vaših kulinarskih preferencija, njegova priprema pomalo podsjeća na alhemiju. Određivanje i fino podešavanje boje i ukusa budućeg sosa je prilično jednostavno uz pomoć dodatnih aditiva.

Uključuju sve vrste začina i začinskog bilja, beli luk i čili papričice, masline i krastavce, sir i svježi sir, kapare i ren, ađiku, pa čak i voće. Naravno, takvi eksperimenti ponekad završe neuspehom, ali vam takođe omogućavaju da skuvate zaista jedinstven i neponovljiv ukusni majonez.

Glavni principi kuhanja

Pre nego što napravite majonez kod kuće (koristićete blender ili mikser - nije bitno), trebalo bi daupoznati se s općim principima njegove pripreme. Naravno, možete automatski i bezočno slijediti korake u receptu i dobiti odličan umak. Ali ovo nije pouzdan način. Nesvjesna greška u bilo kojoj fazi pripreme može beznadežno pokvariti majonez.

Prvi princip. Svi proizvodi moraju biti isti, sobne temperature. Ako uzmete hladna jaja ili puter iz frižidera, sos se možda neće dobro umutiti ili neravnomerno umutiti.

Drugi princip. Važno je pridržavati se određenog redoslijeda polaganja proizvoda u blenderu. U korak-po-korak receptima za majonez kod kuće, ova važna točka ponekad nije naznačena, a svi sastojci se odjednom stavljaju u posudu za mućenje domaćice. Kao rezultat, sos je umućen u pahuljice zbog zakiseljača, koji se mora dodati na samom kraju.

Slijed oznaka je sljedeći. Prvo se jaja, sol, senf, začini i granulirani šećer izmješaju u posudu s blenderom. Postoji mali trik: kako kristali šećera i kuhinjske soli ne bi škripali potom po zubima, prvo ih se otopi u maloj količini tople vode. Zatim se ulije biljno ulje. U posljednjoj fazi dodaje se zakiseljavač.

Treći princip. Da biste dobili homogenu emulziju, biljno ulje se mora uliti u žumanca u vrlo tankom mlazu, bez prekidanja blendera. Kako se volumen sosa povećava u čaši, blender se mora stalno podizati i spuštati kako bi se svi slojevi smjese ravnomjerno miješali. Ako ulijete svo ulje odjednom, sos se neće umutiti.

Ako je majonez pregust (blender,tu nije kriv mikser ili čak banalna mućkalica - gustina ovisi o količini ulja), može se razrijediti vodom ili tekućim dodatkom - pavlakom, mlijekom, vrhnjem - do željene konzistencije. Tečni sos se lako može zgusnuti dodavanjem i mućenjem biljnog ulja. Majonez je najbolje konzumirati odmah, ali u frižideru i dobro zatvorenoj posudi može se bezbedno čuvati tri do četiri dana.

Classic Provence majonez recept

Recept koji nudimo vam omogućava da napravite majonez blenderom kod kuće, kao u najboljim francuskim restoranima. Može se kuvati isključivo na žumancima ili na celim jajima. Obje opcije su ukusne i malo se razlikuju po sastavu. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Jedno jaje i 160 mililitara putera ili dva žumanca i 130 mililitara putera.
• Pola kašičice soli, ruske ili dižon senfa i šećera.
• Supena kašika limunovog soka (može se zameniti sa kašičicom stonog sirćeta).

Kuvanje:

1. U posudu za mućenje sipajte jaja ili žumanca, dodajte senf, granulirani šećer i so. Pokušajte pokriti žumanca mlaznicom blendera i umutiti sve sastojke u glatku smjesu.
2. U tankom mlazu sipajte biljno ulje, umutite sos dok ne postigne željenu gustoću.
3. U blenderu sjedinite budući majonez sa sirćetom ili limunovim sokom i ponovo ga dobro umutite, a zatim ga možete odmah koristiti za predviđenu svrhu ili staviti u frižider da se natopi i ohladi.

Majonez od kuvanih žumanjaka

S vremena na vrijeme postoje vijesti o akutnim crijevnim infekcijama uzrokovanim salmonelom. Ova štetna bakterija može živjeti i unutar sirovog jajeta i na ljusci. Odlično se osjeća u frižideru i preživljava čak i na temperaturama ispod nule. Možete ga uništiti toplotom. Na temperaturi od 55°C, bakterija umire za sat i po, na 60°C - za oko 12 minuta, na 70°C - za minut.

Prema statistici, jedno od deset hiljada jajeta je zaraženo salmonelom. Šansa za zarazu je vrlo mala, ali za neke ljude je sama mogućnost nepotrebnog rizika neprihvatljiva. Zbog toga odbijaju da prave domaći majonez zbog prisustva sirovih jaja na listi sastojaka. Ali postoji recept prema kojem se kuhani žumanci koriste za pravljenje umaka. Odnosno, majonez se može sigurno pripremiti kod kuće bez straha od bakterija - umrijet će prilikom kuhanja jaja. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Četiri kuvana žumanjka.
• Kašičica senfa i šećera.
• Pola kašičice soli.
• Dve kašičice stonog sirćeta (9%) ili limunovog soka.
• 400 mililitara biljnog ulja, iako je potrebna količina određena konzistencijom sosa.
• Začini po ukusu.

Kuvanje:

1. U posudi dobro umutite žumanca sa senfom, šećerom, začinima i solju.
2. Počnite postepeno ulijevati biljno ulje u smjesu, dok je mikserom mutite dok ne bude potrebnodosljednost.
3. Ulijte limunov sok ili sirće i ponovo dobro promiješajte. Stavite sos u frižider da se ohladi.