Kako napraviti suši kod kuće: sastojci za suši, sorte i upute korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Stanovnici naše zemlje odavno su se zaljubili u japansku kuhinju zbog njenog odličnog ukusa, koji je rezultat neobične kombinacije proizvoda. Danas se svi egzotični sastojci mogu kupiti u bilo kojem supermarketu, a detaljna uputstva će vam reći kako da skuvate domaći suši i rolnice koje su dobre kao i restoranske.

Glavne sorte

Predlažemo da saznamo koje su glavne varijante ovog jela.

Nigiri su komprimovani komadi pirinča preliveni tankim komadom ribe ili škampa. Služi se sa soja sosom, đumbirom i vasabijem.

Maki je dobio ime po makisu bambusovoj prostirci koja se koristi za uvijanje. Inače se zovu rolnice. Sastoje se od pirinča i fila, mogu biti tanki (broj sastojaka u punjenju nije veći od dva) i gusti. Najpopularnije sorte: "California", "Caesar" "Philadelphia". Sushi sa rižom okrenutim naopačke zove se uramki.

Chirashi nisu slični po izgleduImajte na umu ostalo, oni su najčešći u Japanu. Pirinač se servira odvojeno od ostalih namirnica, koje su, uključujući morske alge, sitno iseckane.

Oshi sushi se priprema pod posebnom presom. Riba i ostali sastojci se postavljaju na dno posude, zatim pirinač. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. Nakon nekog vremena, sastojci se vade iz posude i režu.

Glavne i sporedne komponente

Glavni sastojci za sushi su nori alge i pirinač. Soja sos i kiseli đumbir se poslužuju uz suši i daju mu pikantan ukus. Wasabi je japanski hren sličan senfu. Začin se može kupiti gotov ili ga možete napraviti sami od praha koji se mora razrijediti vodom u omjeru 1:2. Kuvanom pirinču se dodaje pirinčano sirće, ali možete i bez njega.

Za izradu rolata možete koristiti gotovo bilo koju sirovu ili dimljenu ribu: losos, skuša, jegulja, tunjevina, kao i štapići od rakova i škampe. U fil se ponekad dodaju omlet, krastavac, krem sir, avokado, luk, limun. Kiflice iznutra se peku sa susamom ili ikre leteće ribe. Crveni kavijar se najčešće dodaje u gunkan suši. Ako se bojite morskih plodova, rolnice se mogu puniti piletinom ili svinjetinom.

Domaći suši: recepti sa fotografijama, uputstva korak po korak

Japansku kuhinju nije tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled. Svima omiljeni suši i rolnice mogu se napraviti kod kuće, a da ne potrošite više od dva sata. Naša detaljna uputstva će vam pomoći u tome.

1. Pirinač temeljno isperite dok voda ne postane bistra. Prokuhajte i ocedite tečnost. Začinite griz sa malom količinom pirinčanog sirćeta, ohladite. Ostali sastojci za sushi mogu biti proizvoljni.
2. Postavite suhu nori algu na bambusovu prostirku i rasporedite pirinač po površini, lagano povlačeći se sa svake ivice.
3. Sledeći trenutak je najvažniji, jer će ukus sušija zavisiti od količine punjenja. Neće vam biti dovoljno više od tri sastojka, koja stanu na vrh pirinča.
4. Sitno nasjeckajte crvenu ljutiku i rasporedite je u tanku horizontalnu traku.
5. Od morskih plodova možete odabrati crvenu ribu, škampe ili štapiće od rakova.
6. Slijedite sitno sjeckani avokado.
7. Dakle, imate tri sloja proizvoda.
8. Urolajte algu sa rižom, ribom i povrćem koristeći bambusovu prostirku.
9. Role su spremne! Narežite ih i poslužite uz kiseli đumbir, soja sos i vasabi. Treba ih jesti drvenim štapićima.

Šta bi riža trebala biti za suši?

Život naroda jugoistočne Azije je nezamisliv bez ove žitarice. Pirinač se koristi za pravljenje rezanaca, kolača i, što je najvažnije, glavni je sastojak za pravljenje kiflica. Prava vrsta žitarica je ključ za ukusno jelo, pa se prilikom kupovine treba konsultovati sa prodavcem, ali bolje je kupiti sastojke za sushi u japanskim prodavnicama.

Pirinač bi trebao imati zaobljene krajeve i bitimala velicina. Duga riža, koja se najčešće koristi za pilav ili rižoto, neće raditi jer je jako suva i zadržava dosta vlage. Najbolje sorte su Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Proces pranja pirinča je prilično naporan. Sipajte jednu ili dvije šolje žitarica u duboku staklenu posudu, napunite hladnom vodom. Da biste odvojili sitne ostatke od pirinča, morate ga nekoliko puta oprati rukama. Da bi sav škrob izašao, a voda postala potpuno prozirna, postupak se mora ponoviti desetak puta. Opran i osušen pirinač stavite u činiju. Količina žitarica i vode treba da bude ista. Riža će biti gotova čim na njenoj površini ne ostane tečnost, pa se mora kuvati na jakoj vatri. Nakon toga skinite tiganj sa vatre i ostavite da se griz kuha pola sata.

Najpopularnije rolne

Kalifornija, Aljaska, Kanada, Filadelfija su prepoznate kao najbolji u svojoj vrsti. Sushi je dobio ime po lokalitetima u Americi. Obično se klasifikuju kao uramki, pošto je morska trava unutra.

California fil se pravi od mesa rakova, avokada, majoneza. Preliven crvenim tobiko kavijarom. Po želji se sastojci za sushi mogu zamijeniti: umjesto avokada možete koristiti krastavac, a umjesto mesa rakova štapiće od rakova

Za "Kanadu" trebat će vam dimljena jegulja, slani losos ili pastrmka, krem sir, krastavac. Male trake dimljene jegulje posute sa šakom susama stavljaju se na pirinač.

"Aljaska" se kuva sa krem sirom, mesom rakova, avokadom, krastavcem. Pirinač je preliven prženim susamom.

Klasična rolnica "Philadelphia" se pravi od lososa ili pastrmke, krem sira, krastavca. Ikra leteće ribe je položena na pirinač.

Tajne pravljenja ukusnog sušija i rolata

Visina sloja pirinča ne bi trebalo da prelazi 7 mm, inače će se rolnice raspasti tokom jela i izgledati preglomazno.

Ukus sušija zavisi od tehnike rezanja ribe, tako da nož mora biti veoma oštar. Birajte filete bez kože i kostiju. Nikada ne kupujte smrznutu ribu, inače će okus biti pokvaren.

Pre rezanja, umočite tanak i oštar nož u vodu sa sirćetom da se sastojci za rolnice i suši ne zaglave u njemu.

Pirinač ima dobar ukus sa posebnim prelivom od pirinčanog sirćeta, prstohvata šećera i soli. Gotov sos se može malo zagrijati.

Kikkoman sos je najbolji u svakom pogledu. Bistra je i ima blagu crvenkasto-smeđu nijansu, a pravi se od vode, soje, pšenice i soli. Inače, može se koristiti ne samo uz suši i rolnice, već i uz pizzu, hamburgere i japanske supe.