Kako kuvati kuvano-dimljenu mast kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvano-dimljena slanina kod kuće je prilično jednostavna za pripremu. Dovoljno je savladati tehniku stvaranja ovog mesnog proizvoda uz pomoć nekoliko jednostavnih recepata. Više ga ne morate tražiti na policama trgovina ili na štandovima. A u isto vrijeme, možete biti potpuno mirni po pitanju sadržaja aroma i konzervansa.

Izbor kvalitetnih mesnih proizvoda

Da biste kod kuće napravili ukusnu kuvano-dimljenu slaninu, prvo vam je potreban kvalitetan mesni proizvod. Bolje je izabrati ne baš masnu svinjsku potrbušinu. Što više mesa na njemu, to će gotova poslastica biti sočnija i aromatičnija. Jer mesnati dijelovi bolje upijaju začine i začine.

Svinska potrbušina se po pravilu nudi na prodaju u trakastim tanjirima. Ali prije obrade nemojte ga rezati na manje komade. Mesni proizvod je bolje kuhati iz cijelog dijela, što će mu dati sočnost i učiniti ga mnogo ukusnijim.

Da mast ima bogat ukus, kada biratevrijedi obratiti pažnju na stanje sloja masti i mesa. Ne smije biti tamnocrvena i imati žute mrlje.

Pored toga, morate pažljivo procijeniti cjelokupni izgled mesa: da li izgleda svježe i da li nikada nije bilo zamrznuto. U suprotnom, mast će ispasti veoma suva.

Kuvano-dimljena mast kod kuće

Danas je tržišni asortiman bogat raznim vrstama masti različitih metoda proizvodnje. Ali da bi domaći proizvod nadmašio kupljene analoge, dovoljno je koristiti ovaj jednostavan recept za kuhano-dimljenu mast.

Prvo morate pripremiti sljedeće sastojke:

• svinjska prsa -1,8 kg;
• bijeli luk - 2 čena;
• lovorov list - 1 komad;
• sveki začin grašak - po ukusu;
• sol - 4 žlice. l.;
• jaka kava - 2 žlice. l.;
• mješavina mljevene crne i crvene paprike u prahu - po ukusu;
• ljuska od 4 velika luka;
• med - 1 kašičica;
• svježi peršun - 100 grama;
• dimljena kobasica - 60 grama;
• paprika, korijander, senf u prahu ili pasta - 2 kašičice.

Priprema mesa

Za pripremu kvalitetne kuvano-dimljene slanine kod kuće po receptu, moraćete da potrošite dosta vremena, jer ovaj proces mora da bude veoma spor.

Pre svega se pripremaju svinjski prsi - sloj mesa se dobro opere i osuši papirnim ubrusom.

Da bi kuvano-dimljena mast dala pikantan ukus, prikladni su posebni začini i začini kojima je potrebno pažljivo utrljati čistu svinjsku masu.

Zatim operite ljusku luka i stavite je u šerpu. Zatim dodajte sitno nasjeckani svježi peršun, lovorov list i mješavinu bibera.

U dobijenu kompoziciju stavite pripremljeni svinjski sloj kožom prema gore. Ostaje dodati dimljenu kobasicu i preliti kipućom vodom, pokrivajući meso za 2 centimetra.

Teški uteg se stavlja na sloj svinjskog mesa kako se sadržaj lonca ne bi podigao tokom kuvanja. Zatim se posuđe poklopi poklopcem i stavi na malu vatru.

Može se dodati malo meda i soli po ukusu.

Sloj se kuha na laganoj vatri najmanje 1,5 sat.

Priprema sosa

Da bi kuvana prsa bila začinjena, potrebno je da meso prelijete posebnim sosom. Da biste to učinili, narendajte jedan češanj bijelog luka, kombinirajući ga sa senfom, paprikom, korijanderom i biberom. Zatim se smjesa nanosi na meso u tankom sloju. Ako ste netolerantni na začinjenu hranu i začine, možete smanjiti količinu ili ih potpuno izbaciti, ograničavajući se na jednostavne začine.

Čim sloj dostigne željeno stanje, o čemu svjedoči zlatna kora, potrebno ga je položiti na suvi debeli ručnik, još jednom zaliti prethodno pripremljenim ostacima sosa. Meso se trlja samo kada je vruće.

Završna obrada

Nakon što je cijeli sloj prekriven ljutim začinima, treba ga umotati udebeli sloj gaze, staviti u foliju i staviti pod pritiskom. Da biste to učinili, možete koristiti teglu vode od tri litre.

Cijela struktura se stavlja u hladnjak na 20 sati. Gotova poslastica se već može rezati na porcije i poslužiti uz prilog ili kao međuobrok. Ali bolje je proces dovesti do kraja, preći na sljedeću fazu - pušenje.

Još jedan način pušenja kod kuće

Kako napraviti kuhano-dimljenu mast na drugi način dimljenja?

Morate slijediti sljedeći korak po korak recept:

1. Sol i šećer se pomešaju u maloj posudi.
2. Prethodno izrezane ivice svinjskog trbuha natrljaju se ovom smjesom. To treba činiti dok se suvi sastojci potpuno ne utrljaju u mesnu pulpu. Zatim se sloj okreće i obrađuje na isti način s druge strane. Potrebno je ostaviti mast u ovom obliku 5-10 minuta.
3. Dalje, sloj se stavlja u veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovo zatvoriti. Ako je meso pretvrdo, bolje ga je dodatno istući kuhinjskim čekićem.
4. Kada je poluproizvod konačno gotov, potrebno je da stavite rešetku na pleh, a tanjir za meso izvadite iz vrećice i isperite pod hladnom vodom, gurnuvši ga suvim papirnim ubrusom.
5. Zatim ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
6. U ovom trenutku izvadite sve rešetke iz rerne osim najniže i zagrejte rernu na 200 °C.
7. Unutarnja strana pleha je prekrivena folijom tako da joj dno istrane su bile potpuno prekrivene.
8. Dalje duž dna posuđa, drvena sječka se ravnomjerno širi. Pečenje u rerni treba da bude 6 centimetara iznad dna pleha. Ako je potrebno, možete ga pokušati okrenuti.
9. Sloj mesa se stavlja licem prema gore na rešetku. Trebalo bi da podignete duge ivice folije da ih zatvorite u sredini. Zatim ga dvaput preklopite i lagano stisnite za dodatnu čvrstoću. Nakon toga, važno je paziti da ne dodiruje komad mesa. U suprotnom, dim neće slobodno kružiti oko njega. Možete podići foliju sa strane da povežete gornje šavove.
10. Pripremljeni pleh se stavlja na srednju vatru dok gusta, stalna mlaz dima ne izađe iz gornjeg šava folije. Ovaj proces neće trajati više od 5 minuta.
11. Sljedeći korak je da se sloj mesa šalje u rernu i tamo čuva da se zagrije na 150 stepeni. Morat ćete čekati dugo - od 4 do 6 sati.
12. Nakon isteka vremena, poslužavnik se uklanja iz ormarića. Gornji šav folije se mora lagano otvoriti kako bi se mast ohladila na sobnu temperaturu.
13. Dalje, odrežite kožu i gotov komad čvrsto umotajte u prozirnu foliju, ostavite da se ohladi preko noći prije rezanja. Može se držati čvrsto zamotan do 2 sedmice u frižideru ili do 3 mjeseca u zamrzivaču, ali obavezno umotajte u plastičnu foliju, a zatim foliju prije zamrzavanja.
14. U završnoj fazi, dimljena mast se kuva na uobičajen način. Možete koristiti gornji recept, koji detaljno opisuje kako kuhati svinjetinuprsa.

Kako poslužiti deliciju

Na stolu se serviraju gotova potrbušina, prethodno očišćena od folije i isečena na porcionirane trake.

Kao sos možete koristiti kečap, senf, domaću adžiku ili tkemali, koji će se svideti ljubiteljima kavkaske kuhinje.

Zaključak

Upotreba kuvano-dimljene slanine kao zalogaja poznata je od davnina, kada je bila pravi ukras ruske trpeze. I uvek su je kuvali kod kuće. Tek nedavno su se u trgovinama pojavile razne vrste dimljene svinjske masti sa začinima. Ali ipak je inferioran u odnosu na domaći proizvod u mnogim aspektima.

Zato, uzmite u obzir recepte u nastavku kako biste obradovali ukućane začinjenom ručno pravljenom mesnom poslasticom.