Kako napraviti kuvano vino kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuvano vino je tradicionalno piće koje prati sve zimske praznike u Evropi, služi se na svakom skijalištu i jednostavno grije na hladnoći.

Ovaj koktel vrućeg vina dolazi iz Njemačke. Originalno ime Glühwein doslovno znači "plamteće vino". Prema legendi, sam Odin se grijao ovim pićem.

Koje je bilo originalno piće?

Sada postoji mnogo načina da se napravi kuhano vino. Gotovo svaka evropska taverna, od Praga do bara u hladnoj Irskoj, ima svoj recept za topli vinski koktel. Čak i sunčani Portugal ima svoje metode i recepte, a u Njemačkoj i Austriji gotovo svaka porodica priprema kuhano vino na svoj način.

Ali bez obzira na raznovrsnost modernih načina kako se kuva kuvano vino, recept za tradicionalno, prvo piće, prema legendi, jednomdato Odinu ostaje nepromijenjeno.

Klasični izgled sastoji se od sljedećih komponenti:

• suvo mlado crno vino;
• med;
• začini i bilje.

U piću, koje se pripremalo još prije dolaska Rimljana u germanske zemlje, nije bilo vode ni šećera. Jasne proporcije, naravno, takođe nisu postojale.

Kako napraviti staro piće?

Kako napraviti kuhano vino po tradiciji? Da biste to učinili, trebate se pridržavati sljedećih omjera:

• 150ml vina;
• kašika meda;
• kašičica začina i sušenog bilja.

Ne zna se tačno koji su začini i bilje korišćeni. Ali vjeruje se da su to bili karanfilić i timijan. Postoji hipoteza da su hmelj i vrijesak korišteni u prvim receptima. Zasnovan je na sačuvanom irskom epu u kojem se spominje piće koje grije iznutrice koje su koristili Vikinzi. S obzirom da se pjesma s ovim odlomkom prenosila usmeno više od jedne generacije, autentičnost recepta ostaje vrlo kontroverzna.

Kako je sada kuhanje?

U modernom barskom svijetu ne postoje jedinstveni zahtjevi o tome kako napraviti kuhano vino. Ovo piće se smatra vinski koktelom, odnosno svaki barmen može dodati nešto od sebe u recept. Međutim, to uopće ne znači da ništa nije nepokolebljivo.

Kako napraviti kuhano vino od crnog vina u božićnim zimskim danima? Ova tehnika je prilično konzervativna i nije se mijenjala nekoliko godina.stoljeća. Upravo se ovo piće danas smatra klasičnim.

Da biste ga kreirali, trebat će vam sljedeći sastojci:

• vino (suvo crveno) – litar;
• voda - 200 ml;
• pupoljci karanfilića - 8-9 komada;
• muškatni oraščić (pire) - na vrhu noža;
• šećer - 2-2,5 supene kašike;
• cimet - štapić ili dva;
• đumbir (naseckan) - 4-5 krugova;
• narandžasta - jedna velika ili nekoliko srednjih.

Ovo su sastojci koji čine toplo vino koje se prodaje za Božić na svakom evropskom trgu. Tradicionalni recept za pravljenje kuvanog vina nije se promenio od 13. veka.

Kako kuhati?

Da biste sebe i svoje voljene razmazili toplim vinom po hladnom vremenu, uopšte ne morate ići u bar ili restoran. Kuvano vino možete napraviti kod kuće bez dodatnih troškova, jer ovo piće ne zahtijeva skupe ili rijetke sastojke.

Za kuvanje potrebna inspiracija i dostupnost:

• nož;
• dva emajlirana ili čelična posuda;
• kašike;
• daska za rezanje;
• ladle.

Naravno, peć će također biti potrebna. Ako govorimo o tome kako napraviti kuhano vino kod kuće, dok ste na selu, trebat će vam baštenska kuhinja. Prenosiva pločica je također u redu.

Narandže treba iseći i staviti u šerpu ili bilo koje drugo jelo. Ulijte vodu, prokuhajte i dinstajte poklopljeno 10 do 20 minuta. Prije skidanja s vatre dodajte šećer, karanfilić, štapiće cimeta i đumbir. Sve zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Nemojte guliti narandžu.

Ovo je neka vrsta praznine. Dok se "narandžasta čorba" natapa, u njoj nabubre suvi začini, trebalo bi da počnete da pravite vino.

Vino je potrebno zagrijati u drugom loncu. U tome nema trikova, ali je važno ne dozvoliti da tečnost proključa. Kuhanje kvari okus, odnosno potpuno ga mijenja i uništava korisna svojstva zagrijavanja koktela. Shodno tome, treba izbjegavati jake vatre koje neravnomjerno zagrijavaju sadržaj.

Kada je vino napola vruće, odnosno dostigne temperaturu od 40-50 stepeni, potrebno je u njega dodati "čorba od pomorandže" sa začinima i muškatnim oraščićem. Sve treba promešati i dobro zagrejati. Glavna stvar je da ne dozvolite da piće počne da ključa.

Gotovo vino treba da se kuva ispod poklopca oko 10-20 minuta. Za to vrijeme komadići narandže i ostale komponente će se slegnuti, tako da ne morate ništa da sipate ili cijedite.

Vino se toči u velike šolje debelih zidova, što pomaže da piće dugo ostane vruće.

Proces pravljenja koktela od toplog vina se nikada ne menja, bez obzira koji sastojci su navedeni u receptu. Tehnologija je uvijek ista, glavna stvar u njoj je spriječiti da vino proključa.

Kako održavati temperaturu?

Ljudi koji su na Božić posjećivali evropske gradove nisu mogli a da ne primjete da se na svečanim vašarima kuhano vino toči iz velikih kaca, ispod kojih neprestano gori vatra.

Ova jednostavna tehnika je potrebna kako bi se osiguralo da piće uvijek ostane vruće. Međutim, prilično je teško to ponoviti u stanu ili u seoskoj kući. Napraviti kuhano vino kod kuće je jednostavno, ali je mnogo teže održavati njegovu temperaturu.

Čak i najslabija vatra plinskog plamenika ili električne ploče za kuhanje će prije ili kasnije dovesti vino do ključanja. To je zbog činjenice da je zapremina gotovog kuhanog vina mnogo manja nego u uličnim bačvama, ali je temperatura zraka u kuhinji nekoliko puta veća.

Kada se priprema piće na selu u vanjskoj vrtnoj kuhinji za cijelo društvo i to u velikoj količini, održavanje vina na ovaj način je sasvim prihvatljivo.

Vrijedi uzeti u obzir jednu stvar - vino mora biti zatvoreno. Zagrijavanje otvorenim posuđem će, naravno, smanjiti rizik od ključanja, ali će dovesti do procesa koji nije ništa manje opasan po ukus - isparavanja.

Kako napraviti hladno piće?

Kuvano vino se često koristi kao profilaktičko i terapeutsko sredstvo koje se efikasno bori protiv bilo koje vrste prehlade i tonizira vlastite snage. Koje je vino bolje za pravljenje ove verzije pića? Šta tome dodati? Ova pitanja su izazvala debatu tokom godina.

Optimalno je koristiti mlado miješano suho crno vino, ali ostali sastojci su stvar ukusa i pri ruci.

Dobar napitak koji efikasno leči curenje iz nosa, eliminiše temperaturu i kašalj, a takođe zagreva nakon hipotermije,je vino napravljeno po starom austrijskom receptu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• med;
• suhe jabuke;
• korica pomorandže;
• pupoljci klinčića;
• majčina dušica i muškatni oraščić na vrhu noža;
• začin i crni biber;
• đumbir;
• voda;
• vino.

Za litar vina trebat će vam do 0,5 litara vode, par velikih kašika meda i isto toliko kora narandže, kao i 6-8 zrna bibera svake vrste, 8 -9 pupoljaka karanfilića, mali nasjeckani korijen đumbira. Broj jabuka ovisi o njihovoj veličini. Po pravilu, kada se suši u četvrtastom obliku, potrebno je 10-12 takvih kriški.

Svi suvi sastojci se popare u vodi, doda se med, zatim pomeša sa vrelim vinom i zagreje.

Kuvati samo sa suvom crvenom bojom?

U modernom barskom svijetu postoje dva odgovora na pitanje od kakvog se vina pravi kuhano vino - suho crveno ili bilo koje.

Tradicionalno piće se pravi samo od crnih i obavezno suvih vina, ali moderne verzije ovog koktela prave se od bilo kojeg. Nema ograničenja ako slijedite ispravnu tehnologiju za njegovu pripremu.

Može li se tehnologija promijeniti?

Tehnologija njegovog kreiranja takođe ima svoje nijanse. Iako konzervativno nastrojeni barmeni smatraju da se kokteli napravljeni kršeći pravila pripreme više ne mogu pripisati kuhanom vinu.

Na primjer, kuhano na pari. Njegova suština je da se napitak priprema bez vode, suhih začina i šporeta, već uz pomoćcappuccinatore. Svi začini koji su vam potrebni su ili prethodno namočeni, odnosno skuvani kao običan čaj, ili zamijenjeni sirupima. Vino i aditivi se tuku kapućinatorom konvencionalnog aparata za kafu, nakon čega se piće može odmah poslužiti.

Ova metoda kuvanja nastala je u Alpima 1980-ih. Došlo je do male vremenske kataklizme, odnosno postalo je naglo i veoma hladno. U jednoj od malih kafića, koja je u svom asortimanu u početku bila fokusirana na kafu, čokoladu i deserte, bilo je dosta posetilaca, a svi su tražili kuvano vino. Naravno, osoblje je bilo “zašiveno” i nije imalo vremena ništa da radi. Barista je u svoje srce ulio vino, liker i još nešto u posudu, stavio smjesu ispod cappuccinatorea i dao posjetitelju. Koktel mi se toliko dopao da sam morao da ga ponovim. Čitavo veče je kafana radila na ovaj način, a zatim se tehnika proširila, pronalazeći kako svoje obožavaoce tako i žestoke protivnike.

Da li kuvaju sa belim?

Da li se kuvano vino pravi od belog vina? Mnogi ljudi, kada čuju ovo pitanje, odgovore negativno, ali u stvari nije.

Recepti za pravljenje vrućeg bijelog vina stari su najmanje koliko i opisi upotrebe crvenog. Samo se geografija razlikuje - vruće bijelo vino pojavilo se mnogo južnije od crvenog koktela, Makedonija se smatra njegovom domovinom.

Tehnološki se napitak priprema slično crvenom kuhanom vinu. Odnosno, vrenje nije dozvoljeno, začini i aditivi se pripremaju odvojeno i sipaju u vino. Jedina razlika jetradicionalno se uzima više vode. Ako su Grci u antici razrjeđivali jednostavno vino 1:1, tada se za vruće vino u najstarijim receptima koristio omjer 1:2.

Kako napraviti piće od bijelog vina?

Da biste napravili toplo vino po staromakedonskom receptu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• origano;
• kumin;
• bijeli biber;
• ružmarin;
• karanfil;
• kardamom.

Sve začine treba uzimati u jednakim količinama, tako da stvaraju harmoničan ukus, tako da nijedan ne preovladava. Na primjer, ako se klinčići jasno osjećaju, ali kumin se ne osjeti, onda omjer nije sasvim ispravan. Takve greške se ponekad javljaju kada se koriste gotovi začini različite starosti. Prilikom kupovine vrećica začina obratite pažnju na datum proizvodnje.

Začini se kuvaju kao običan čaj. Ovo je veoma zgodno, jer ih možete probati i prilagoditi ukus ako je potrebno.

Neophodno je koristiti suvo belo vino u tradicionalnoj verziji, ali se mogu uzimati i slatke sorte. Za litar vina trebat će vam 0,5 litara infuzije začina. Smjesa se zagrije i odmah se pije.

Kako napraviti miješano kuhano vino?

Vrelo vino je tradicionalno božićno piće, ista praznična posjetnica kao i Djed Mraz i njegovi irvasi.

Međutim, praznična Evropa nije samo ulične sajmove, rasprodaje u prodavnicama, medenjake i druge atribute građanskog porodičnog praznika. Mladi slave prazniknešto drugačije, obično u klubovima. Naravno, niti jedan šank ovih dana ne može bez božićnih specifičnosti.

Tradicionalno toplo vino je dosadno. Ali nije sasvim ispravno ostavljati tradiciju u takve dane. U jednom od američkih klubova temeljno su pristupili pitanju pitajući se od kakvog vina se pravi kuhano vino. I upravo su tu nijansu promijenili barmeni, ostavljajući ostatak recepta netaknutim.

Mješano kuhano vino porijeklom je sa Menhetna, a za pravljenje su vam potrebne najmanje tri vrste suvog vina - belo, crveno i roze. Međutim, može biti više vrsta, a dozvoljena je i kombinacija različitih slatkoća. Jedini uslov je da se sva vina uzimaju u istoj količini. Dakle, ako je dostupno 100 ml suvog crvenog, onda ostatak vina treba uzeti po 100 ml. Inače, fantazija nije ograničena ničim, a tehnologija kuhanja se ne razlikuje od uobičajene.