Mlijeko u konzervi: klasifikacija, tehnologija proizvodnje, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi znaju takav proizvod kao što je kondenzirano mlijeko. Međutim, mnogi ne znaju za tehnologiju njegove proizvodnje, sastav, kao i pozitivne i negativne učinke na organizam. Informacije u nastavku će pomoći osobi da shvati šta zapravo jede.

Pregledi

U zavisnosti od tehnologije proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste konzerviranog mlijeka:

• Abiosis. To je termička sterilizacija sirovina. Ova vrsta uključuje sterilizovano kondenzovano mleko srednjeg i niskog sadržaja masti, mleko sa dodatkom prehrambenih aditiva, itd.
• Suspendovana animacija. Ovo je zgušnjavanje sirovina. To uključuje kondenzovano obrano mleko, mlaćenicu i surutku, zaslađeno kondenzovano mleko, kafu i kakao sa kondenzovanim mlekom, zaslađeno kondenzovano mlaćenicu, itd.
• Xeroanabiosis. Drugim rečima, ovo su suvo mleko iz konzerve. Proizvodi kseroanabioze uključuju punomasno mlijeko u prahu 20% i 25% masti, mliječne proizvode sa biljnim uljem, itd.

Tehnologija konzerviranog mlijeka je koncentracija originalnog proizvoda. Karakteristika ovog procesaje prerada sirovina uz njihovo potpuno očuvanje u reverzibilnom stanju.

Pravila skladištenja

Pravila skladištenja konzerviranih mliječnih proizvoda mogu se razlikovati ovisno o njihovoj vrsti.

Dakle, zaslađeno kondenzovano mleko treba čuvati u zatvorenoj ambalaži na temperaturi ne višoj od deset stepeni Celzijusa. Rok trajanja proizvoda u ovom slučaju će biti maksimalno 12 mjeseci. Pravila za čuvanje kafe sa kondenzovanim mlekom su identična. Međutim, ako temperatura komore u kojoj se nalazi nije regulisana, onda se rok trajanja smanjuje na 3 mjeseca.

Sterilizovano mleko treba čuvati na relativnoj vlažnosti od 80-85% i na temperaturi od 0 °C do +10 °C. Rok trajanja - 12 mjeseci.

U proizvodnim prostorijama dozvoljeno je čuvanje konzerviranog mlijeka ne duže od četiri sedmice na temperaturi od 0°C do +10°C, a najviše dvije - na 10-20°C.

Procjena kvaliteta sirovina

Bezbednost proizvoda direktno zavisi od mleka, kao i od njegove pravilne obrade.

Pre svega, originalni proizvod ne bi trebalo da ima specifičan miris ili ukus. Posebni zahtjevi postavljaju se i na termičku stabilnost mlijeka, koje mora imati visoke stope. Ovaj indikator se mjeri alkotestom. Termička stabilnost je važna u proizvodnji kondenzovanog mlijeka. Zahvaljujući njemu stručnjaci određuju kvalitetu i prirodnost originalnog proizvoda.

Pažnja se obraća na odnos proteina, masti i ugljenih hidrata u mleku. Mastima se posvećuje manje pažnje. Međutim, oniodnos prema proteinima bi trebao biti oko 0,4-0,42. Proizvod sa nižim vrijednostima smatra se pogodnijim za konzerviranje, ali ne i za zgušnjavanje ili sušenje.

Kondenzovano mleko u konzervi: GOST

Konzervirana hrana na bazi mlijeka podliježe posebnim tehničkim zahtjevima (GOST), koji uključuju sljedeće stavke:

1. Karakteristike. Ovaj paragraf ukazuje na sve organoleptičke (ukus, miris, boja, izgled) i fizičko-hemijske (maseni udio masti, vlage, saharoze, itd.) pokazatelje proizvoda.
2. Zahtjevi za sirovine. Sve što se koristi u proizvodnji mliječnih konzervi mora prije svega biti u skladu s važećim TNLA (tehnički regulatorni pravni akt) Ruske Federacije. U proizvodnji proizvoda dozvoljena je upotreba sirovina, kako domaćih tako i uvoznih.
3. Označavanje. Primjenjuje se na potrošačke i transportne kontejnere, grupna pakovanja i na transportno pakovanje. Osim toga, proizvod se podvrgava transportnoj markaciji, gdje se na ambalaži nalazi znak "čuvati dalje od vlage".
4. Pakovanje. Oni materijali koji se koriste u procesu pakovanja proizvoda moraju biti u skladu sa posebnom dokumentacijom, kao i osigurati sigurnost kvaliteta proizvoda tokom njegovog transporta, skladištenja i prodaje.

Poštivanje GOST-a u procesu proizvodnje je od velike važnosti. Njegovo kršenje će dovesti do smanjenja kvaliteta i drugih pokazatelja proizvoda.

Šta određuje boju, miris i druge parametre proizvoda?

Parametri konačnog proizvoda zavise od:

• kvalitet korištenih sirovina;
• tehnološki parametri;
• kvalitet punila, aditiva i materijala za pakovanje;
• uslovi i tehnologija skladištenja.

Po izgledu i boji, konzervirano mlijeko predstavlja čistu i sjajnu površinu. Na boju proizvoda direktno utiče kvalitet mleka koje se koristi u proizvodnji punila i aditiva.

Struktura i konzistencija zavise od stepena disperzije masnih kuglica i proteina, sadržaja suve materije u proizvodu, njegove kiselosti, temperature pasterizacije, efikasnosti homogenizacije, temperature i trajanja zgušnjavanja, kao i uslova hlađenja.

Miris i ukus konzerviranog mlijeka u svojim organoleptičkim svojstvima bi trebao približno podsjećati na svježe pasterizirano mlijeko. Tokom zgušnjavanja, sadržaj isparljivih elemenata koji se nalaze u njemu se smanjuje na 15%, što poboljšava ukus finalnog proizvoda.

Korisna svojstva

Mlijeko iz konzerve smatra se jednom od najzdravijih slatkih namirnica, jer sadrži puno kalcija, vitamina, minerala i drugih korisnih materija.

Ostali "slatkiši" imaju ista svojstva. Međutim, za razliku od istog kondenzovanog mleka, prilikom proizvodnje im se dodaje kvasac, kao i velika količina prehrambenih boja i aditiva.

Po prisustvu korisnih supstanci, mnogi stručnjaci upoređuju kondenzovano mlijeko sa običnim kravljim mlijekom, koje se u procesu kondenzacijeizgubio mali dio pozitivnih svojstava. Kalcij sadržan u proizvodu pomaže u poboljšanju koštanog i zubnog tkiva. A uravnotežene soli fosfora pomoći će poboljšanju funkcionisanja cirkulacijskog sistema i mozga.

Moguća povreda tijela

Glavna šteta po ljudsko zdravlje je šećer, kojeg je jednostavno velika količina u mlijeku u konzervi. Dakle, oni ljudi koji konzumiraju proizvod u velikim količinama su u opasnosti od nanošenja nepopravljive štete:

• Teeth. Kao što znate, šećer je omiljena hrana bakterija koje se nakupljaju na zubnoj caklini. Vremenom će patogeni mikroorganizmi učiniti zubnu caklinu tanjom sve dok se ne pojavi karijes.
• Skin. Obilje ovog proizvoda u ishrani dovest će do pojave bakterija u gastrointestinalnom traktu. Sami ovi mikroorganizmi će uzrokovati razne vrste osipa na licu, grudima, leđima i drugim dijelovima tijela.

Na tijelo kao cjelinu. Uz stalnu upotrebu proizvoda u velikim količinama, osoba će početi imati problema sa kardiovaskularnim i nervnim sistemom (zbog viška glukoze u krvi), postojaće rizik od alergijskih reakcija i sl

Može se zaključiti da upotreba konzerviranog mlijeka neće štetiti vašem zdravlju ako ih koristite u pravoj količini. Stručnjaci ne preporučuju prekoračenje dnevne doze od 2-3 supene kašike.