Stupanj gotovosti odreska. Razlike i karakteristike

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Pečenje odreska je prilično jednostavan proces: kuvanje komada mesa na otvorenoj vatri. Čini se da u tome nema ničeg posebno istaknutog. Međutim, to je postala čitava kultura, počevši od vještine klanja lešine pa do stvaranja posebne atmosfere, koja je svakako prisutna u procesu kuhanja. Koja je posebnost kuvanja i zašto se ovom jelu pridaje toliko pažnje?

Prema Rječniku modernog engleskog, odrezak je debeo komad mesa životinje ili ribe, prerezan poprečno. Njegova debljina je najmanje 3 cm. Generalno, pojam bifteka ima mnogo tumačenja i zavisi od zemlje u kojoj se kuva, od čega se i kako kuva, jer kultura kuvanja ovog jela ne miruje, stalno razvija i menja. Naravno, kraljicom odreska smatra se govedina. Proizvodi najsočnija jela s malo masti i ukusna jela. Iako trenutno postoji više od stotinu vrsta njegovih sorti od drugih vrstameso, riba, koji su donekle povezani sa kulinarskom tradicijom nacionalne kuhinje određenog kraja.

Ali sam proces kuhanja ostao je nepromijenjen. Odrezak se priprema na sljedeći način. Podmažemo biljnim uljem (možete koristiti marinadu na bazi ulja) površinu na kojoj ćemo kuhati, kao i sam komad mesa. Posebnost - mora biti savršeno suha. Trebalo bi da postoje dvije površine za prženje. Na jednom je potrebno održavati temperaturu od oko 280 stepeni, a na drugom - 140-150 stepeni. Unaprijed pripremljen odrezak se prvo stavlja na podlogu s višom temperaturom. Kao rezultat, dolazi do takozvanog "toplotnog udara". Zahvaljujući tome, komad mesa je prekriven hrskavom koricom koja zadržava sok u sebi, čineći odrezak sočnim i mekanim. Toplotni udar ne bi trebao trajati duže od 20 sekundi. Nakon toga se meso prebaci na drugu površinu (sa nižom temperaturom) i dovede do željenog stepena pečenja odreska. Ovo je poseban dio procesa, ne manje važan od pripremne faze.

Vrijeme kuvanja i stepen pečenja odreska zavise od ličnih preferencija svakog od njih: neko više voli sočno, blago sirovo, a neko - suvo i prženo. Ne postoje stroga pravila u vezi sa kombinacijom vrsta mesa i koliko ga treba pržiti. Ovo je stvar ukusa i mogućnosti restorana u kojem se priprema meso. Tradicionalno, stepen gotovosti odreska dijeli se na sedam vrsta:

• Sirov - vrlo sirov. Meso ne prolazibez termičke obrade. Koristi se za pravljenje carpaccioa.
• Blue rare se kuva vrlo brzo - u roku od tri do pet minuta. Vrh mesa ima tanku ružičastu koricu, a unutrašnjost je crvena.
• Rijetko. Spolja, ovaj stepen gotovosti odreska može ostaviti utisak da je meso potpuno pečeno: čvrsta kora i crvena sredina.
• Srednje rijetko. Meso je potpuno crveno sa koricom.
• Srednji. Ovo je najčešći i optimalni stepen pečenja odreska. Meso iznutra je crveno, iz njega curi meki sok kada se pritisne.
• Srednje dobro urađeno. Meso je svetlo roze boje, nema soka, malo suvo.
• Dobro urađeno - posljednji stepen gotovosti odreska. Meso je malo zagorelo na vrhu, ali ima sivu nijansu iznutra.