2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Pečenje odreska je prilično jednostavan proces: kuvanje komada mesa na otvorenoj vatri. Čini se da u tome nema ničeg posebno istaknutog. Međutim, to je postala čitava kultura, počevši od vještine klanja lešine pa do stvaranja posebne atmosfere, koja je svakako prisutna u procesu kuhanja. Koja je posebnost kuvanja i zašto se ovom jelu pridaje toliko pažnje?
![pečenost odreska pečenost odreska](https://i.usefulfooddrinks.com/images/071/image-212894-1-j.webp)
Prema Rječniku modernog engleskog, odrezak je debeo komad mesa životinje ili ribe, prerezan poprečno. Njegova debljina je najmanje 3 cm. Generalno, pojam bifteka ima mnogo tumačenja i zavisi od zemlje u kojoj se kuva, od čega se i kako kuva, jer kultura kuvanja ovog jela ne miruje, stalno razvija i menja. Naravno, kraljicom odreska smatra se govedina. Proizvodi najsočnija jela s malo masti i ukusna jela. Iako trenutno postoji više od stotinu vrsta njegovih sorti od drugih vrstameso, riba, koji su donekle povezani sa kulinarskom tradicijom nacionalne kuhinje određenog kraja.
![pečenost odreska pečenost odreska](https://i.usefulfooddrinks.com/images/071/image-212894-2-j.webp)
Ali sam proces kuhanja ostao je nepromijenjen. Odrezak se priprema na sljedeći način. Podmažemo biljnim uljem (možete koristiti marinadu na bazi ulja) površinu na kojoj ćemo kuhati, kao i sam komad mesa. Posebnost - mora biti savršeno suha. Trebalo bi da postoje dvije površine za prženje. Na jednom je potrebno održavati temperaturu od oko 280 stepeni, a na drugom - 140-150 stepeni. Unaprijed pripremljen odrezak se prvo stavlja na podlogu s višom temperaturom. Kao rezultat, dolazi do takozvanog "toplotnog udara". Zahvaljujući tome, komad mesa je prekriven hrskavom koricom koja zadržava sok u sebi, čineći odrezak sočnim i mekanim. Toplotni udar ne bi trebao trajati duže od 20 sekundi. Nakon toga se meso prebaci na drugu površinu (sa nižom temperaturom) i dovede do željenog stepena pečenja odreska. Ovo je poseban dio procesa, ne manje važan od pripremne faze.
![pečenje odreska pečenje odreska](https://i.usefulfooddrinks.com/images/071/image-212894-3-j.webp)
Vrijeme kuvanja i stepen pečenja odreska zavise od ličnih preferencija svakog od njih: neko više voli sočno, blago sirovo, a neko - suvo i prženo. Ne postoje stroga pravila u vezi sa kombinacijom vrsta mesa i koliko ga treba pržiti. Ovo je stvar ukusa i mogućnosti restorana u kojem se priprema meso. Tradicionalno, stepen gotovosti odreska dijeli se na sedam vrsta:
- Sirov - vrlo sirov. Meso ne prolazibez termičke obrade. Koristi se za pravljenje carpaccioa.
- Blue rare se kuva vrlo brzo - u roku od tri do pet minuta. Vrh mesa ima tanku ružičastu koricu, a unutrašnjost je crvena.
- Rijetko. Spolja, ovaj stepen gotovosti odreska može ostaviti utisak da je meso potpuno pečeno: čvrsta kora i crvena sredina.
- Srednje rijetko. Meso je potpuno crveno sa koricom.
- Srednji. Ovo je najčešći i optimalni stepen pečenja odreska. Meso iznutra je crveno, iz njega curi meki sok kada se pritisne.
- Srednje dobro urađeno. Meso je svetlo roze boje, nema soka, malo suvo.
- Dobro urađeno - posljednji stepen gotovosti odreska. Meso je malo zagorelo na vrhu, ali ima sivu nijansu iznutra.
Preporučuje se:
Koja je razlika između vruće čokolade i kakaa: sastav proizvoda, karakteristike kuhanja, sličnosti i razlike
![Koja je razlika između vruće čokolade i kakaa: sastav proizvoda, karakteristike kuhanja, sličnosti i razlike Koja je razlika između vruće čokolade i kakaa: sastav proizvoda, karakteristike kuhanja, sličnosti i razlike](https://i.usefulfooddrinks.com/images/002/image-5690-j.webp)
Izrazi "kakao" i "vruća čokolada" se koriste naizmjenično toliko često da ih mnogi smatraju istim pićem. Da, oboje su najbolji bijeg od hladnih zimskih dana, ali načini pripreme i sastojci su im potpuno drugačiji. Dakle, koja je razlika između kakaa i tople čokolade?
Suho i polusuho vino: razlike, sa čime se kombinuju, karakteristike upotrebe
![Suho i polusuho vino: razlike, sa čime se kombinuju, karakteristike upotrebe Suho i polusuho vino: razlike, sa čime se kombinuju, karakteristike upotrebe](https://i.usefulfooddrinks.com/images/012/image-34125-j.webp)
Među običnim poznavaocima vina postoji mišljenje da samo odležala berba pića treba shvatiti ozbiljno, a lagane mlade opcije ne mogu biti složene i bogate. Međutim, mnogi majstori su sigurni da kušanje laganih suhih i polusuhih vina donosi maksimalnu korist i zadovoljstvo. Razlike između njih leže u nijansama tehnologije: šećer je potpuno odsutan u suhom, a mala količina se čuva u polusuhom, od pet do trideset grama po litri
Kako se zove jelo od sirovog mesa: karakteristike i razlike, tehnološke suptilnosti
![Kako se zove jelo od sirovog mesa: karakteristike i razlike, tehnološke suptilnosti Kako se zove jelo od sirovog mesa: karakteristike i razlike, tehnološke suptilnosti](https://i.usefulfooddrinks.com/images/016/image-47301-j.webp)
Kulinarski užici iz različitih zemalja mogu zadiviti nepce ne samo početnika gurmana, već i sofisticiranih ljubitelja neobičnih jela. Mesni proizvodi se obično poslužuju nakon raznih vrsta termičke obrade, ali u posljednje vrijeme sve je popularnije jelo od sirovog mesa. Kako se zove takvo remek-djelo, ovisi o tehnologiji kuhanja
Burbon i viski: razlike, sličnosti, karakteristike i recenzije
![Burbon i viski: razlike, sličnosti, karakteristike i recenzije Burbon i viski: razlike, sličnosti, karakteristike i recenzije](https://i.usefulfooddrinks.com/images/037/image-108358-j.webp)
Pravi somelijeri i pravi gurmani znaju tačno koja je razlika između viskija i burbona. Redovni potrošači često brkaju ova dva pića i često prelaze jedno sa drugim. Da biste identificirali razlike, vrijedno je uroniti u zamršenosti pripreme ovog alkohola
Stupanj pečenosti odreska i njihove karakteristike
![Stupanj pečenosti odreska i njihove karakteristike Stupanj pečenosti odreska i njihove karakteristike](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-197205-7-j.webp)
Koji su različiti stepeni pečenosti odreska, po kojim karakteristikama se razlikuju? Kako se priprema ovo ili ono pečenje?