Suho i polusuho vino: razlike, sa čime se kombinuju, karakteristike upotrebe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među običnim poznavaocima vina postoji mišljenje da samo odležala berba pića treba shvatiti ozbiljno, a lagane mlade opcije ne mogu biti složene i bogate. Međutim, mnogi majstori su sigurni da kušanje laganih suhih i polusuhih vina donosi maksimalnu korist i zadovoljstvo. Razlike između njih leže u nijansama tehnologije: u suvom u potpunosti nema šećera, a u polusuhom je sačuvana mala količina, od pet do trideset grama po litri.

Pokušajmo saznati koje su prednosti svake vrste, koje vino odabrati za romantičnu večeru i postoje li negativne strane ovih pića?

Malo istorije

Naši preci su voljeli i znali mnogo o ukusu vina od grožđa. Međutim, dok civilizacija nije izmislilauređaja za zaustavljanje procesa fermentacije, ljudi su pili samo suha vina. Ponekad, ako je uzgojeno grožđe bilo posebno zašećereno ili je ubrano nakon slabih mrazeva, dobijalo se piće koje je po ukusu bilo slično polusuhim opcijama.

Prva suva vina sazrevala su veoma dugo, sve dok šećer nije potpuno nestao iz sastava i fermentacija nije prestala. Često je razlika između suvog i polusuvog vina zavisila samo od vrste vinove loze i broja sunčanih dana u godini.

Postepeno su ljudi naučili da zaustavljaju fermentaciju grožđa zagrijavanjem soka grožđa sa pulpom u vodenom kupatilu na određenu temperaturu i pasterizacijom oko 20 minuta. Ili, naprotiv, podvrgavanje vinske baze naglom hlađenju, oko +2°C, tada se proces fermentacije zamrznuo i u piću je ostalo više šećera.

Razne tehnologije

Čovečanstvo karakteriše ljubav prema eksperimentisanju, a postepeno su proizvođači naučili da biraju opremu, sorte grožđa i tehnologije za proizvodnju vina različitih karakteristika ukusa. Dodane su nove sorte već poznatim sortama, a razlike između suhih, polusuhih, poluslatkih i slatkih vina postajale su sve izraženije. Čak iu regionima jedne zemlje, principi i metode pravljenja lokalnih vrsta pića mogu biti veoma različiti.

A kada su proizvođači naučili da veštački zaustavljaju fermentaciju baze dodavanjem alkohola, koji je ubio kvasac u pravo vreme, razlike između vrsta vina postale su jasne. Oni su se uglavnom ticali jačine pića i sadržaja šećera u njemu.

Karakteristike

Samo pojmovi koji karakterišu različite vrste pića sadrže odgovor na pitanje po čemu se razlikuju suva polusuha slatka poluslatka vina. U isto vrijeme, pokušajmo shvatiti koliko piće mora biti slatko da bi se moglo nazvati likersko vino:

• Suhi, najlakši i najkorisniji za tijelo. Šećera u dobrom suhom vinu ne može biti više od 0,5 posto, a udio alkohola ne prelazi 8-11%.
• Polusuvi, čiji sadržaj šećera može varirati od 0,5 do 30 posto. Istovremeno, sadržaj alkohola je tek nešto veći nego u suvim: samo 9-11%.
• Poluslatko. Samo ime govori o zasićenosti okusa i prilično visokom sadržaju šećera, prihvatljivo je 3-8%. Zajedno sa sadržajem šećera raste i sadržaj alkohola: već 9-13%. Savršen izbor za romantičnu večeru uz svijeće.
• Desertne poluslatke vrste su prilično kapriciozne i zahtijevaju pravilno skladištenje. Istovremeno se odlikuju jedinstvenim atraktivnim okusom i dugim okusom. Njihov sadržaj šećera je prilično visok, 5-12%, a sadržaj alkohola 14-16%.
• Desertne slatke sorte idealne su za zrele sireve i voće. Riječ je o jakim vinima berbe sa postojanim okusom i bogatim aromama. Kod dužeg skladištenja potamne, postanu masne, prijatne kiselosti. Sadržaj šećera u takvim pićima je 14-20%, dok su dosta jaki: sadržaj alkohola je 15-17%.
• Vrste likera kao da su napravljene za ljubitelje slatkog. Razlikuju se po maksimalnom sadržaju šećera, koji može doseći 35% ukupnog sastava pića. Njihmože se proizvoditi samo u malim serijama, jer ne postoji svake godine posebno slatka berba grožđa.

Međutim, doktori su sigurni da su samo prirodna pića pogodna za zdravlje i dobro raspoloženje ljudi. Pokušajmo saznati prednosti i razlike između suhog i polusuvog vina i gdje se tačno stvaraju najbolje opcije.

Užitak iz Italije

Postoje zemlje u kojima ljudi više vole vino od mnogih drugih pića, pa je za Italijane, Francuze, pa čak i Gruzijce, nekoliko čaša za večerom postalo gotovo ritual. Stoga ne vide razloga da se ovdje proizvodi loše vino, naprotiv, privatne fabrike i dalje mnoge poslove obavljaju po starim tehnologijama, bez moderne opreme.

U liniji talijanskih pića, razlika između suhih, polusuhih i poluslatkih vina neće biti previše primjetna: koriste se iste sorte grožđa i često vlasnici sami odlučuju koje vrste je bolje pustiti godina.

Međutim, za domaću potrošnju, Italijani preferiraju prirodno suho vino. Za suve crvene sorte koriste se grožđe Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, koje dobro sazrijeva na sunčanim padinama. Štaviše, bobice se prerađuju zajedno sa kožicom, sjemenkama, a ponekad i grančicama.

Bijela vina su delikatnija i rafiniranija, obično se konzumiraju mlada, ne starija od tri godine. Ovo je jedini način da uživate u delikatnoj aromi i ukusu svežeg grožđa.

French Delight

Teško je opisati odnos Francuza prema vinu, najviše liči na obožavanje. Čini se da mogu provesti sate razgovarajući o tome kako se suho crno vino razlikuje od polusuvog Merlot VDP Castel ili Cabernet Sauvingnon Chavrona i kako se usklađuju s okusom mesa i slanih sireva.

Svaka regija Francuske se ponosi svojom jedinstvenom tehnologijom, pića iz doline Rone će se značajno razlikovati od mladih Macon Blanc Villages Louis Jadot iz Burgundije.

Većina svih suvih i polusuhih vina proizvodi se u pokrajini Bordeaux. Štaviše, crna vina su iznenađujuće dobra na ovim prostorima, ali među bijelim vrijedi istaknuti Petit Cablis Regnard, sa nježnom aromom voća i zrelih bobica.

španske tradicije

Gospodari Španije ne prepoznaju polumjere, nema praznina, pa će gosti jedva osjetiti razliku između polusuvog i poluslatkog vina. Suva crvena sorta u Španiji privlači svojim bogatim, gustim ukusom i izraženim karakterom. Najviše od svega, Kastilja je poznata po svojim mladim vinima, upravo na ovu regiju otpada više od polovine količine proizvedenog pića. Gotovo svaki grad ima podrume sa domaćim vinom, gdje će se gosti počastiti nevjerovatno ukusnim varijantama.

A jednom u Pais Vasco (Baskija), svakako biste trebali probati lokalno lagano vino Txakoli. Proizvodni pogoni se namerno grade uz vinograde kako se sirovina ne bi prevozila i bobice ostale netaknute.

Lokali su sigurni da ništa na svijetu nije osvježavajuće po ljetnim vrućinama od nekoliko gutljaja ohlađenogpiće sa blagom ulju i cvjetnom aromom.

Mirisni rizling iz Njemačke

U svim regijama zemlje postoje male farme koje proizvode fantastično lokalno vino od grožđa rizling. U svakom dijelu zemlje otkriva se drugačije: od kiselosti i nježnog cvjetnog buketa do bogate arome začina i voća.

Sami Nijemci preferiraju čista suha vina, koja se odlikuju minimalnim sadržajem zaostalog šećera i plemenitim voćnim bukeom. A ljubitelji polusuhih sorti trebali bi na etiketi potražiti Kabinett, što znači piće jedinstvene "hrskave" kiselosti, napravljeno od grožđa glavne kulture.

Drevne tehnologije Gruzije

U ovoj zemlji visokih planina ljubav prema vinu samo se pojačava iz generacije u generaciju. Majstori domaćih sorti vinove loze stvaraju nevjerovatno bogate crvene i bijele mješavine za prirodna pića. Na primjer, ponos gruzijskih majstora, suho bijelo vino "Tsinandali" proizvodi se od 1886. godine i od tada se princip njegove proizvodnje nije mnogo promijenio.

Glavna razlika između suvih i polusuhih vina Gruzije je tehnologija: da bi se dobio slađi proizvod, proces fermentacije sirovina se namjerno zaustavlja hlađenjem. Poseban okus crnim vinima daje drevni način pripreme sirovina, odnosno njegovo potpuno odsustvo. Grožđe se drobi zajedno sa sjemenkama, sitnim listovima, pa čak i grančicama. Tokom fermentacije to daje pićeneverovatna trpkost i bogatstvo. A od grožđa Rkatsiteli prave istoimeno bijelo vino, boje ćilibara, sa elegantnim voćnim notama.

Užitak pjenušavog vina

Teško je pomisliti na pjenušavi šampanjac i špansku cavu kada govorimo o prirodnim mladim vinima. Uostalom, užitak ovih pića, rasprava o tome koje je bolje suvo ili polusuvo, te razlike između vina u ovoj kategoriji već dugi niz godina plijeni stručnjake i ljubitelje.

Vjeruje se da se najbolje pjenušave sorte tradicionalno proizvode u Francuskoj, u pokrajini Champagne. Međutim, u drugim regijama zemlje, na primjer, u Languedocu, gdje se šampanjac počeo proizvoditi mnogo prije nego što je šampanjac postao popularan, pića nisu ništa lošija.

A u nekoliko regija Italije proizvode vino koje je značajna konkurencija uobičajenom šampanjcu. Govorimo o cavi, piću od domaćih sorti grožđa, uglavnom Parellada, Macabeo i Xarello.

Najbolje sorte pjenušavih vina su bijela i roze pića iz kategorije Brut Nature, gotovo bez šećera i zadržavaju prirodan okus zrelog grožđa. Najbolje ih je kušati u prvoj godini nakon punjenja, tada će se sačuvati lakoća i bogatstvo okusa.

Nema pravila

Mnogi su sigurni da se crvena vina poslužuju isključivo uz jela od mesa, dok bijela vina otkrivaju svoj okus pored plodova mora ili živine. Međutim, ovo je u osnovi pogrešno, gusta crvena polusuha sjajno će podstaknuti nježno jelo od ćuretine, aPoznato pečeno pile biće začinjeno čašom bogatog, voćnog Merlota.

Bijela vina dobro idu uz masna ili začinjena predjela, jela od gljiva i džigerica, plodove mora i ribu.

I bijele i crvene suhe varijante dobro se slažu s nemasnim goveđim ili svinjskim mesom, kao i grickalicama od povrća, bobičastim voćem i orašastim plodovima.

Polusuvo će se lepo uskladiti sa plavim sirom, voćem (ali ne agrumom), jelima sa kremastim umacima, testeninom i masnom ribom.

Ali suve pjenušave varijante smatraju se univerzalnim, mogu se poslužiti uz bilo koja predjela i glavna jela.

Iako ne postoje određena pravila za odabir vina, u njemu treba uživati, kušati, eksperimentirati, razlikovati i uživati u svakoj čaši.