"Sagudai": recept. "Sagudai" od skuše, od omula, od ružičastog lososa, od bijele ribe: recept, fotografija

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Riblja jela nisu samo ukusna, već i veoma zdrava. Pogotovo ako ih kuhate od sirovih poluproizvoda uz minimalnu obradu. Govorimo o takvom jelu kao što je sagudai. U članku nudimo nekoliko opcija za njegovu pripremu. Možete odabrati svoj sagudai recept od različitih vrsta ribe.

Koje je ovo jelo?

Sagudai je brza i svestrana užina. Jelo je nastalo i najčešće je na severu Rusije. Priprema se samo od svježih poluproizvoda. U ovom slučaju riba se ne podvrgava nikakvoj toplinskoj obradi. Recepti se mogu mijenjati, ali osnove ostaju iste. Tradicionalno se koriste: riba, ulje, luk, začini i neka vrsta kisele baze. U prosjeku, ovo jelo je gotovo za petnaest minuta.

S kakvom ribom da kuvam?

Ako pravite klasični sagudai, recept kaže da treba koristiti samo bijelu ribu. Tradicionalno za osnovu uzimaju meso sige, lipljena ili omula. Na istoj našoj traci nalaze se i recepti sa crvenom ribom.

Ali nijeglavna stvar. Osnovno pravilo pri odabiru poluproizvoda je drugačije. Meso treba da bude samo sveže, jer će se servirati bez termičke obrade. Idealna opcija, naravno, ako je riba ulovljena i zaklana neposredno prije kuhanja. Ali to ne funkcionira uvijek.

Kako odrediti svježinu poluproizvoda ako ga kupujemo u trgovini? Istaknimo osnovna pravila:

• Prvo, odsustvo rastegnutog stomaka.
• Drugo, riba mora imati sjajne ljuske uz tijelo.
• Treće, škrge svježe ribe su zatvorene i svijetlo crvene.
• Četvrto, poluproizvod ne bi trebao imati neprijatan miris.
• Peto, kada se pritisne, svježa riba je elastična i gusta.

Poteškoće u pripremi ovog jela nastaju prilikom rezanja poluproizvoda. Stoga se preporučuje da filet stavite u zamrzivač na pedeset minuta prije jela. U suprotnom, pri rezanju ćete dobiti riblju kašu, a ne pojedinačne komade.

Recept: sagudai od skuše

Prvo izrežite ohlađenu skušu. Odrežite rep, glavu i peraje. Režemo trbuh i pažljivo uklanjamo sve unutrašnjosti. Isperite nekoliko puta pod tekućom vodom i osušite. Zatim pažljivo uklonite kožu, izrežite greben i uklonite sve kosti.

Trup skuše treba podijeliti na dva dijela, narezati na male komade debljine ne veće od centimetra. Stavite seckanu ribu u činiju. Crni luk sitno nasjeckajte i operite. Kako bi luk pustio maksimalnu količinu soka, preporučuje se da ga narežete na poseban način. Glavu iseći na dva dela i iseckatitanke slamke uzduž, a ne popreko. Pomiješajte sa ribom i ostavite deset minuta.

Skrećemo vam pažnju ne baš tradicionalni sagudai od skuše. Recept mora biti dopunjen posebnim preljevom. Dvije velike kašike krupne soli, male - šećer, crni biber, sušeni kopar, peršun, samljeti još nekoliko listova lovora u mužaru. Začine pomiješati sa ribom i lukom. Ostavite deset do petnaest minuta. Skuša treba da bude zasićena mirisnim aromama. Veliku kašiku sirćeta od 9% razblažite sa tri kašike proključale vode. Sve dodati ribi, dobro promešati i preliti sa biljnim uljem.

Skuša bi praktično trebala plivati u marinadi. Ako se to ne dogodi, onda morate dodati još malo biljnog ulja i sirćeta. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite preko noći na hladnom mestu. Ujutro sve dobro izmešati. Jelo je potpuno spremno.

Sagudai od omul

Ovo je tradicionalno jelo koje je uobičajeno na Bajkalu. Hajde da se zadržimo na tome kako kuhati omul sagudai. Recept je veoma jednostavan i brz.

Uzmite pola kilograma ribe, skinite joj kožu, odvojite file i narežite na male komadiće. Njihova veličina ne bi trebala prelaziti jedan centimetar. Nasjeckajte veći luk i poparite ga kipućom vodom. Kao rezultat toga, povrće će postati hrskavije, a višak gorčine će nestati. Pomiješajte luk sa ribom i ostavite dvadesetak minuta. Zatim dodajte biber, malo ulja, so i sok od pola limuna. Sve pažljivo izmešati, ostavitisoak. Nakon 15 minuta jelo je gotovo. Može se preliti svježim kriškama avokada, trakama crvenog luka i svježim začinskim biljem.

Sagudai od bijele ribe

Ovo jelo se preporučuje kuhati samo od ohlađenih fileta. U ovom slučaju se dobiva visokokvalitetna bjelica sagudai. Recept će biti malo drugačiji nego u prethodnoj verziji.

Riba je isečena na komade od dva centimetra. Preporučljivo je to učiniti preko vlakana. Sve stavite u staklenu posudu, dodajte kolutiće luka, biber i sol. Sve lagano promiješajte i začinite limunovim sokom (ili sirćetom). Stavite posudu na hladno mesto na jedan sat. Sve sastojke dobro promiješajte prije serviranja.

Sagudai od ružičastog lososa. Recept

Ne prave to tako često. Možete ponuditi drugu verziju sagudai jela. Recept ne sadrži sirće. Rezultat je vrlo originalno i aromatično jelo.

Ogulite i narežite ružičasti losos. Dodajte biber, so, sušeni kopar i šest velikih kašika biljnog ulja, kolutiće luka. Dobro promešati. Sitno nasjeckajte, a ne iscijedite pet čena bijelog luka. Sve pomešati, prebaciti u emajliran pleh, poklopiti i staviti u frižider. Vrijeme mariniranja ovisit će o preferencijama ukusa. Preporučljivo je jelo poslužiti sa svježim peršunom, maslinama, kolutićima luka i kockicama krastavca.

Sagudai od lososa

Ispada masnije, ukusnije i hranljivije od jela od ružičastog lososa.

Nudimo vam odličnosagudai recept. Na fotografiji se vidi koji su vam komadi potrebni za rezanje ribe.

Kako biste ga učinili glatkom i lijepom, preporučujemo vam sljedeće savjete. Ohlađeni riblji file mora se malo zamrznuti prije rezanja. Nastavite dalje.

Pospite tanak sloj krupne soli na dasku za rezanje. Po vrhu rasporedite tanko narezanu ribu. Odozgo obilno pospite solju. Ostavite lososa sat i po. U slučaju da je to moguće, onda se ovaj period može produžiti. Prvo, za to vrijeme iz mesa će se osloboditi sve štetne tvari. Drugo, takvo salamljivanje će izazvati povećanje kretanja sokova u ribi.

Beli luk narežite na kockice i prelijte ga kipućom vodom. Kao rezultat toga, višak gorčine i karakteristična aroma će nestati. Nasjeckajte gomilu kopra. U ribu dodajte zelje uz veliku kašiku šećera i isto toliko octa od devet posto. Sve izmešati i ostaviti da odstoji. Moramo napraviti kiseli luk.

Stavite ribu u cjedilo i dobro isperite pod mlazom vode. Ostavite višak tečnosti u staklu. Pomiješajte ribu sa lukom. Zvjezdicu anisa sameljite u mužaru i dodajte u jelo. Dodajte maslinovo ulje, kockice krastavca i omiljene začine. Dobro promešati. Pre serviranja prelijte limunovim sokom.

Sagudai je ukusna i zdrava grickalica. Preporučeno da probate kuhati.