Jelly chicken: karakteristike kuvanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mnogo jela koja se smatraju prilično tradicionalnim na postsovjetskom prostoru. Tome se sa sigurnošću može pripisati pileći žele. Kako ga kuvati, naravno, znaju mnogi domaći kuvari. A jelo je prilično jednostavno. Ali ukusno i svečano! U hladnoj sezoni već je uobičajeno praviti aspik, aspik, žele. Inače, kod starih Slovena zimski mesec (januar) je nazvan rečju žele.

recept za žele sa piletinom

Nesumnjivo, mnoge domaćice su navikle da ovo jelo pripremaju od celog mesnog seta, koji uključuje piletinu (kao i svinjske nogice, moždane kosti, repove, pulpu - ali o tome kasnije). Ali ipak, pileći žele takođe ima svoje pravo na postojanje, i to iz mnogo razloga. Prvo, za kuvanje ne treba mnogo vremena. I drugo, više je dijetetski, ili tako nešto. I sasvim je pogodan za one koji su navikli gledati svoju figuru. Iako holesterol i masti postojedosta. Ali ne prečesto jer se možete razmaziti. I počastite ukusne goste i porodicu za Novu godinu ili neki drugi praznik.

Sastojci

Želeirana piletina sa želatinom ne uključuje nikakve posebne sastojke. Trebaće nam: 1 veća piletina, 3 jaja, par glavica luka, 1 šargarepa srednje veličine, 20-25 grama prirodnog želatina, nekoliko čena belog luka (za amatere), crni biber (može i aleva paprika) grašak, lavrushka, sol. To su svi "učesnici proslave". Sada krenimo s kuhanjem!

Recept za žele od piletine korak po korak

1. Piletinu narežemo na komade, stavimo u veliku posudu za kuvanje, nakon što operemo meso, prelijemo hladnom vodom.

2. Pustite da proključa. Neki ljudi više vole da ocijede prvu vodu, kažu, to čini pileći žele manje masnim. Ako odlučite da učinite isto, onda meso bacimo u cjedilo, operemo komade i isperemo tepsiju. Ako ne, nastavite kuhati na najmanjoj vatri, uklanjajući šupljikavom žličicom nastalu pjenu.

3. Piletinu vratimo u posudu i napunimo vodom, već vrućom.

4. Pustite da proključa. Dodajte šargarepu (cijelu ili krupno iseckanu), crni luk (celi, pa čak i u ljusci, daće zlatnu boju piletini žele sa želatinom), peršun sa biberom (grašak). Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru da grglja, ali lagano. A kada se povrće slobodno izbode vilicom, izvadite ga iz tiganja.

5. Kuvamo oko 3-4 sata. Pred kraj kuvanja posolite prema želji pojedinca.

6. Češnjak zgnječimo ili pritisnemo pisaćom mašinom, dodamo u tiganj i izmiješamo. Posudu odmah skinite sa vatre - ostavite da se ohladi

7. Izvadite piletinu iz lonca. Odvojite pulpu od kostiju. Meso se reže na komade ili rastavlja na vlakna.

8. Skuvati tvrdo kuvana jaja. Ohladite u ledenoj vodi i očistite. Režemo u krugove ili polukrugove (možete i figurativno). Kuvanu šargarepu lijepo isječemo - na kriške, zvjezdice, ruže - pokažite svoju kulinarsku maštu.

9. Piletinu rasporedimo u male posude, ukrašavajući komadima jaja i kuvanom šargarepom (uzgred, možete dodati i zeleni grašak kao ukras).

Pa, čini se da je to sve - možete sipati čorbu!

Za dobro zamrzavanje

U te svrhe je jestivi želatin uključen u recept za pileći žele. Plaši neke domaćice, kažu, kakav aditiv i kako će uticati na konačni ukus proizvoda? Odmah da kažemo da se ove supstance ni u kom slučaju ne treba plašiti, jer je potpuno prirodna i pripremljena je od kolagena koji se nalazi u kostima i hrskavici životinjskog porekla. A uvođenje u sastav pilećeg želea značajno poboljšava očvršćavanje jela (kako kažu i kulinarske recenzije). Pošto samo piletina ne daje željenu masnoću, rizikujete da dobijete kašastu masu umjesto jedva drhtave aspik strukture. Dakle, nastavimo!

Konačnokuhanje

1. Procijedite juhu kroz sito. Ostavite da odstoji pet do deset minuta. Sakupljamo pileću mast sa površine (možete nežno kašikom, a na vrh možete položiti papirnati kuhinjski peškir).
2. Slijedeći upute na pakovanju, razrijedite želatin (obično u maloj količini tople vode ili čorbe), promiješajte i pričekajte nekoliko minuta dok ne nabubri.
3. U čorbu ubacite nabubrelu želatinu i ponovo dobro promiješajte.
4. Pripremljenu piletinu i njene ukrase prelijte u male posude sa dobijenom čorbom.
5. Ohladiti: prvo u kuhinji, a zatim u frižideru (ali ne u zamrzivaču!). Jelo poslužite sa hrenom, senfom, limunom - stvar ukusa.

Kao što vidite, ovaj jednostavan recept za pileći žele sa želatinom nije težak za implementaciju - svaki početnik kuhar može to podnijeti. Nije previše radno intenzivan i prilično je jeftin. Ali ukusno! I recenzije hostesa to potvrđuju.

bez želatine

Ako ne volite previše želatinu ili ne možete da je koristite iz bilo kog razloga, možete pokušati da skuvate jelo bez njegovog učešća. Žele od svinjskog buta i piletine se lako kuva kao i prethodna verzija. Možda će trebati više vremena. Ali sa svinjskim kopitima će se sigurno smrznuti! Dakle, uzimamo isto to cijelo pile (ili možete uzeti njegove "rezervne dijelove": butine, krilca, file u količini od oko 1,5 kila; a još bolja opcija bi bilo domaćeg pijetla), par svinjetine nogice, peršun sa biberom (grašak), luk, šargarepa, so,bijeli luk. Za dekoraciju ćemo koristiti jaja.

Kako kuhati

1. Namočite meso - barem na par sati, ali bolje - preko noći. Tada iz njega izlazi zgrušana krv, a koža postaje meka.
2. Nasjeckajte čiste svinjske butove na nekoliko komada.
3. Svo meso prebacujemo u prostranu tepsiju i punimo ga vodom tako da prekrije meso. Kuvati do ključanja. Ocijedite prvu juhu, riješite se viška masnoće i krvnih ugrušaka. Meso operemo i ponovo prelijemo. Kuvati na laganoj vatri 6 sati. Ne dozvoliti jače ključanje tečnosti, jer u finalnom želeu od piletine i buta može da se zamuti.
4. U šerpu stavljamo i luk (neoljušten) sa šargarepom, lovorovim listom, biberom. I na kraju posolite.
5. Ugasite šporet i izvadite meso iz čorbe. Trebalo bi da se dobro odvoji od kostiju. Ostavite da se ohladi i rastavite pulpu na vlakna.
6. U gotovu čorbu ubacite protisnuti beli luk i dobro promešajte. A zatim filtrirajte kroz sito ili gazu u cjedilo.
7. Stavite meso bez koštica u kalupe za žele.
8. Skuvati tvrdo kuvana jaja i oguliti, nakon hlađenja. Od njih izrađujemo ukrase za hranu. U tom svojstvu možete koristiti šargarepu, lijepo je iseći.
9. Meso sipajte u kalupe pripremljenom nevrućom čorbom. Ostavite da se ohladi na kuhinjskom stolu. A onda presložimo u frižider (ne u zamrzivač), poklopljeno poklopcima, za konačno stvrdnjavanje. Sve bi trebalo da ispadne kako treba, jer svinjetinakopita će jelu dati odgovarajuću masnoću. A još više ako umjesto brojlera uzmete domaćeg pijetla. Ali za one koji su nesigurni u svoje sposobnosti, možete koristiti malu količinu želatina, nakon što je razrijedite u toploj vodi i dodate u čorbu za prelivanje.
10. Pa, sve je zamrznuto, sada možete probati! Upravo je ispalo ukusno. Dobar tek svima!