Punjena patka - recepti, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Punjena patka je svetao, sočan i nezaboravan akcenat svake svečane gozbe. Kako kaže poznata ruska poslovica: "Patka je ravna od prstiju, može biti i divlja i dvorišna, novinska i hroma, vrlo pametna." Nije slučajno što je ova ptica iz divljine preseljena u seoska dvorišta, jer upravo punjena patka postaje glavni praznik želuca kojem se svi raduju.

Osnovni principi i metode kuhanja

Jabuke, dunje i pomorandže, krompir i kupus, heljdina kaša i pečurke - sve to i više ide uz pačje meso. Punjena voćem, gljivama i povrćem, punjena patka sa ukusnom koricom bit će glavni ukras svake proslave. U Rusiji je odavno tradicija da se ovo jelo kuva u posebnoj prilici. Uostalom, nije uzalud rečeno: "Ptica na stolu je praznik u kući." Kulinarske tradicije preporučuju pripremu punjenja odkrompir, heljdina kaša, kupus ili pečurke. Ako želite nešto neobično, patku možete puniti trešnjama, narandžama, dunjama, kao i orasima ili pečurkama.

Pre razmatranja ovog ili onog recepta, vredi se upoznati sa nekim karakteristikama pačjeg mesa.

Priprema trupa

Patka ima dosta masnoće, pa je njen višak pri rezanju bolje ukloniti. Ovo se posebno odnosi na područje u blizini nogu i repa. Preporučuje se i skidanje kože sa vrata. Patka se dugo peče, pa je preporučljivo odmah ukloniti same vrhove krila - ionako će izgorjeti. Pačji rep sadrži specifične žlijezde koje jelu daju prilično neprijatan okus. Ako se ne ukloni, punjena patka će biti pokvarena.

Pticu treba dobro očistiti od panjeva i ostataka perja. Ovo je vrlo zgodno učiniti običnom pincetom. Možete ga zapaliti. Nakon toga patku treba ponovo oprati i osušiti papirnim ubrusom.

Kada je trup potpuno obrađen i očišćen, možete početi sa pripremom punjenja. Ali prije toga patku treba namazati začinima i marinadom. Obična so i crni biber pomešani sa bosiljkom, karijem, mešavinom italijanskog ili provansalskog začinskog bilja, sve se savršeno slaže sa pačjim mesom. Mnogi ljudi radije dodaju majonez, pavlaku ili senf u marinadu.

Kulinarske karakteristike

Naravno, prije nego što napunite pticu raznim nadjevima, morate ukloniti unutrašnjosti dobro ga isperite. Patka se puni, stavljajući fil u rupu na stomaku, koji se zatim zašije jakim pamučnim koncem. Također morate zatvoriti rupu na vrhu tijela - samo omotajte kožu od vrata prema unutra i pričvrstite je koncem.

Cijela punjena patka se peče u pećnici ili u posebnom rukavu. Možete jednostavno umotati trup u foliju i poslati u pećnicu, premazati ga ostatkom masti. Poželjno je da se jelo kuva u rerni, ali niko ne zabranjuje da se to radi u spori šporet ili u gusci. Optimalna temperatura je 200-250 stepeni. Koliko je potrebno, teško je reći. Obično najmanje dva sata. U procesu kuvanja, punjenu lešinu treba okrenuti.

Nadev za patke

Ne može se reći da je pačje meso prijatelj sa apsolutno svim proizvodima. Ipak, postoji određeni obrazac kojeg se treba pridržavati kako bi se dobilo zaista ukusno i svečano jelo. Tako se, na primjer, vrlo često kao punjenje koriste kaša od heljde ili pirinča, kao i krompir. Patka je punjena jabukama i kiselim kupusom. Orašasti plodovi, sušeno voće, suve šljive, suhe kajsije i grožđice su sastojci koji se odlično slažu s pačjim mesom.

Također, ptica se može puniti voćem i povrćem. Vrijedi reći da se prvo pirjaju ili prže. Glavne komponente su najčešće zapečeni luk i šargarepa. Slatka paprika je još jedna komponenta koja se odlično slaže s pačjim mesom. Jednostavno rečeno, postoji mnogo opcija za punjenje leševa patke. Ostajesamo izaberite najprikladniji recept.

Punjena patka: najbolji recepti

Pliv od kiselog kupusa definitivno zaslužuje pažnju domaćica, a sve zato što ova komponenta skladno upotpunjuje ukus pačjeg mesa. Dakle, za pripremu jela biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Biljno ili maslinovo ulje.
• Skoro cijeli kilogram kiselog kupusa.
• Šaka suvih kajsija.
• Dva srednja luka.
• Dve male jabuke.
• Direktno sam leš patke (oguljen i oguljen prema svim kulinarskim tradicijama).

Kupus treba oprati i staviti u cjedilo. Luk narežite na kolutove i propržite u dubokom tiganju. Čim počne dobivati karakterističnu nijansu, potrebno je dodati kupus i nastaviti pržiti na visokoj temperaturi. Čim kupus počne da mijenja boju, tiganj možete skinuti sa vatre i staviti njegov sadržaj u cjedilo da se ocijedi višak ulja.

Jabuke oguliti (oguliti i jezgro), iseći na male kriške i pomešati sa kupusom, nakon čega možete puniti trup patke i poslati u rernu.

Nastavimo razmatrati recepte za punjene patke.

Narandže, jabuke i pirinač

Ovaj recept će se svidjeti svim ljubiteljima klasičnih jela i gastronomskih kombinacija. Sama patka se kuva oko tri sata. Od toga će samo 40 minuta biti utrošeno na pripremu sastojaka. Potrebni proizvodiza kuhanje:

• Trup patke (oko 2 kg).
• 1 šolja pirinča.
• 3 srednje jabuke.
• 2 male narandže.
• 2 kašike maslinovog ulja (može se zameniti istom količinom majoneza).
• Crvena slatka paprika (kašičica).
• So, svježe mljeveni crni biber.
• Maslac.
• Kašičica karija.

Prvo, morate odmrznuti trup patke. Ovo treba da se radi u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. Nakon toga, ptica se mora očistiti od ostataka perja i iznutrica. Možete bezbedno baciti ostatke pluća i višak masnoće. Pronađite veliku iglu i jak pamučni konac kojim ćete zašiti mjesto gdje je nekada bio pačji vrat.

Sada morate pažljivo natrljati pticu solju, biberom i seckanim belim lukom, ne zaboravljajući unutrašnjost. Dok se patka marinira, stavite šerpu na vatru i u njoj prokuvajte 2,5-3 litre vode, posolite i kuvajte 1 šolju opranog pirinča do 90% skuvanosti. Nakon toga bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Krupu posolite, dodajte kašiku mirisnih začina i isto toliko putera. Jednu veliku jabuku oguliti i iseckati na male kockice. Takođe ogulite narandžu i pokušajte da uklonite bela vlakna što je više moguće, takođe narežite na male komadiće. Pomiješajte voće i pirinač. Ovom smjesom napunite patku i zašijte je lijepim šavovima. Pa, ako možete ostaviti ovako na hladnom mjestu preko noći. Ujutro ptici treba velikodušnopremazati maslinovim uljem ili majonezom, mješavinom začina i soli.

Preostalo voće, prethodno oljušteno i iseckano, sipajte na pleh sa visokim stranicama i direktno na njih položite patku. Sada ga možete poslati u rernu. Za pripremu obroka potrebno je oko tri sata. Međutim, nakon 2 sata provjerite stepen pečenosti patke.

Royal Duck

Ovo jelo će brzo nestati sa tanjira - vidjet ćete. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 trup patke;
• 250 grama suhih šljiva;
• 2 pileća buta;
• 1 kokošje jaje;
• 10 tankih palačinki.

Recept za otprilike 20 porcija (po 100 grama). Za pripremu ovog jela biće potrebno oko tri sata, uzimajući u obzir vrijeme potrebno za pripremu sastojaka. Ovo jelo je malo teže pripremiti od patke punjene jabukama i narandžama, ali se zaista isplati.

Recept za kuhanje korak po korak

Leš patke, kao iu prethodnim receptima, mora se odmrznuti, očistiti od viška, dobro isprati i osušiti. Ali to nije sve. Za kraljevsku patku potreban je i kraljevski pristup - još morate ukloniti sve kosti! U redu je ako koža pukne pri tom - može se zašiti običnim pamučnim koncem.

Oguljeni od viška patke, potrebno je pobiberiti i posoliti, ne zaboravljajući unutrašnjost. Sada možete pripremiti mljeveno meso za punjenje. Prije svega, potrebno je ispeći 10-15 tankih palačinki. Litar mleka, 1 kokošje jaje, brašno, so i šećer - testo za palačinke je gotovo! Potrebno ih je iseći na male kvadratiće (33 cm), iseckati pileće butove (bez kože), iseći suve šljive - sve dobro promešati, dodati sirovo jaje i začine.

Sada treba da zašijete patku odozgo i čvrsto je napunite mlevenim mesom, a zatim potpuno zašijte trup patke i stavite je na lim za pečenje. Jelo se peče oko dva sata. Za sve to vrijeme potrebno je svakih 15 minuta zalijevati trup pačjom mašću - to je neophodno za stvaranje ukusne kore. Spremnost patke može se provjeriti oštrom iglom za pletenje ili ražnjem probijanjem lopatice.

Izvadite pticu iz rerne i ostavite da se ohladi. Možete početi lizati prste!

Recepti za punjene patke mogu biti veoma raznovrsni, ali suština je ista - ovo jelo će sigurno izazvati snažan osećaj slavlja.