Orah trava - začin iz Dagestana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Orašasta trava je sušena biljka koja se zove "plava piskavica". Ova biljka ima bogat, začinjen, orašasti ukus.

Trava orašastih plodova je nacionalni sastojak dagestanske kuhinje. Zelenilo se dodaje jelima kao što su lisnati hinkal, čudu i plotni kolači. Osim toga, začin naglašava ukus jela od mesa i variva od povrća.

Vječiti spor "dvije biljke"

Orahova trava iz Dagestana je začin koji se često koristi u pripremi nacionalnih kavkaskih jela. Široko se koristi u Dagestanu, začin se dodaje raznim jelima. Iz naziva proizvoda jasno je da biljka ima bogat okus orašastih plodova.

Mnogi istraživači i botaničari koji posjećuju Kavkaz, uključujući Dagestan, pitaju se o porijeklu trave. Na živahna pitanja turista trgovci na pijaci odgovaraju ovako: "To je samo orahova trava, kakve veze ima gdje raste!". Ali istraživači ne pomišljaju da odustanu: zanima ih pitanje koja je biljka orah - okrugla sočna ili plava piskavica? Jasno je samo jedno, narodi koji žive na teritoriji Dagestana različito bilje nazivaju orašastim plodovima, a ne samo jedno.

Ali najčešće u svakodnevnom životu ljudi koriste plavu piskavicu ili šambalu. Trava se bere i suši u hladu. Sunčeve zrake obezboje lišće, a biljka gubi svojstva ukusa. Trljanje biljke pojačava miris orašastih plodova.

Štazdovi dagestanskih pijaca prepuni su raznih začina i začina, tako da, savladavši ih, možete bezbedno eksperimentisati sa najmisterioznijim začinom Kavkaza - orahovom travom.

Multinacionalni začini

Plava piskavica ili Shamballa je jednogodišnja, začinska aromatična biljka koja pripada porodici mahunarki. U različitim zemljama, ljekovito bilje se različito naziva. Područje biljke smatra se Indijom, gdje je posebno popularna.

Stanovnici Nemačke zvali su orahovu travu piskavica, što na nemačkom znači "kozji rog". Lako je objasniti ovaj naziv: sve se radi o izgledu trave - zakrivljenim stabljikama i listovima koji izgledaju kao mahune. U Rusiji se trava naziva piskavica, od reči "pažit", što znači pašnjak za ispašu stoke.

Sušeno zelje ima oštar, slatkast i blago gorak ukus, jak specifičan miris. Korov se mora pažljivo koristiti.

Osušena piskavica dodaje jelima orašasti okus i dobro se slaže s mesom i povrćem. Ako bi orasi trebali biti prisutni u jelu, onda se lako mogu zamijeniti piskavom.

Orahova trava se ne koristi u ruskoj kuhinji, ali je popularna u bivšim nacionalnim republikama: Jermenija, Gruzija, Dagestan.

U Jemenu je upravo glavni sastojak nacionalnog jelaorahova trava. Začin iz Dagestana i Indije koristi se u pripremi jela različitih zemalja i naroda.

Korisna svojstva piskavice

Listovi ove biljke su izvor gvožđa, proteina i vitamina C i A.

Zbog visokog sadržaja proteina, piskavica je popularna među vegetarijancima. Stanovnici Bliskog i Dalekog istoka često koriste orahovu travu zbog svoje ovisnosti o vegetarijanskoj hrani.

Nakon berbe suše se samo stabljike i listovi trave. Suvo bilje se koristi za pravljenje gruzijskog začina koji se zove suneli hmelj.

Trava orašastih plodova - kavkaski sastojak

Trava od orašastih plodova često je važan sastojak dagestanskih jela. Fotografije komponenti raznih jela to dokazuju. U Dagestanu su tradicionalni lisnati hinkal i čudotvorna pita, koji imaju karakterističan ukus zbog zelenila piskavice. Kao što je već pomenuto, najčešće se koriste stabljike i listovi piskavice, ali postoje jela za kuvanje koja zahtevaju biljke sjemenke. Zdrobljene sjemenke se služe kao začin za gotova jela.

dagestanski khinkal sa začinima

Lisnati khinkal je nacionalno jelo u Dagestanu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Za test:

• 280 grama brašna;
• 250 ml tople vode;
• 1 vrećica kvasca (mala);
• 10 grama šećera;
• 15 grama soli;
• malo biljnog ulja.

Za čorbu:

• 1,5 kg jagnjetine;
• 4-5krompir;
• 1 luk;
• orah trava i sol.

Meso se dobro opere i zatim stavi u tepsiju. Nije potrebno kuhati jagnjetinu, možete uzeti piletinu ili junetinu. U lonac se dodaje voda. Nakon ključanja smanjite vatru i posolite čorbu.

U činiju sipajte brašno, dodajte šećer, kvasac i so. Dodajte vodu i postepeno miješajte sve sastojke. Ostavite tijesto na toplom pola sata.

Dalje, testo se deli na 3 jednaka dela, od kojih se svaki razvlači. Ispitna ploča mora biti podmazana uljem i posuta orahovom travom. Od tanjira se formira rolat koji se iseče na male porcije.

Krompir se šalje u mesnu čorbu. Uklonite pjenu iz čorbe po potrebi.

Svaki hinkal se posebno kuva pola sata u mesnoj čorbi. Gotovo jelo se servira na velikom tanjiru.

Kolači od orašaste trave

Kvasac, brašno, voda, so, biljno ulje i sušena piskavica se koriste kao glavni sastojci za Dargin somun.

Prvo treba da umesite testo i ostavite ga na toplom mestu sat i po. Zatim se tijesto dugo razvalja na velikoj dasci. Kao rezultat, postat će mekana i elastična. Ploče za tijesto su posute orahovom travom i premazane puterom.

Na osnovu testa, nacrtajte krug u centru, sličan suncu, to možete učiniti prstom. Zatim stvaramo mrlje od zraka uvijanjem. Svidoskutik je položen oko sunca. Stavite kolače u rernu zagrejanu na 150 stepeni 40 minuta.

Zahvaljujući orašastoj travi, kolači su posebno mirisni.

Recept za chanakh od piskavice

Chanakhi - aromatično jelo od mesa. Uz pravilnu pripremu, gotovo jelo izgleda ukusno i atraktivno. Chanakhs se pripremaju od dostupnih proizvoda. Osim toga, sušeno zelje piskavice daje nenadmašan okus jelu. Često domaćice imaju pitanje kako zamijeniti orahovu travu, ako je nema. Treba napomenuti da je ovaj sastojak jedinstven i obavezan.

Za pripremu kanaha morate imati sledeće proizvode: pola kilograma mesa, 5 kom. krompir, crni luk, 2 patlidžana, 1 šolja soka od paradajza, crni biber, so, 4 čena belog luka, 4 paradajza i orašasta trava.

1. Patlidžan je isečen na male kockice.
2. Komadi se posole i ostave pola sata.
3. Zatim se patlidžan ispere vodom.
4. Meso, paradajz i krompir se iseckaju na kockice.
5. Meso se polaže na dno lonca, na njega se stavljaju krompir, patlidžan, luk, paradajz. Slojevi se moraju posoliti i popapriti.
6. Voda se dodaje u lonce u gornji sloj hrane.
7. Chanakhs se dinsta u rerni na 180 stepeni. 10 minuta prije nego je jelo gotovo pospite orahovom travom i sitno sjeckanim bijelim lukom.

Nakon kuvanja, jelo se može posuti začinskim biljem.

Medicinske prednosti biljke

Orah trava u mnogim zemljama se smatramedicinski. Na Kavkazu se ova biljka široko koristi u medicinske svrhe, jer pomaže u otklanjanju mnogih bolesti, kao i jačanju imunološkog sistema.

Piskavica, kao i sitost, pomažu u ublažavanju simptoma mnogih ženskih bolesti, biljke smanjuju bolove tokom menstrualnog ciklusa. Osim toga, orahova trava ima dobar učinak na reproduktivnu funkciju, normalizujući ciklus.

Biljka obnavlja i poboljšava metabolizam, pa se u republikama Sjevernog Kavkaza koristi kao začin nacionalnim jelima. Trava oraha jača zidove crijeva, pomaže želucu da brže probavi hranu.