Riba linjaka: opis, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neka od najukusnijih ribljih jela se prave od linjaka. Riba linjak je prilično hirovita u preradi, zahtijeva puno pažnje za čišćenje i iznutrice. Ali gotova jela od njega upoređuju se s nježnim pilećim mesom. Ova riba je pogodna za pečenje, kuhanje (uključujući kuhanje na pari), prženje, pa čak i punjenje. Dakle, danas ćemo vam reći kako pravilno očistiti i kuhati linjaka.

Opis

Linjak živi u slatkoj vodi, voli da se kopa u mulj i mulj, gdje pronalazi hranu. Tamo provodi zimu. Način života je vrlo sličan karasu. Leševi rastu sporo, neaktivni su, uglavnom se pridržavaju zone u blizini obale. Prilično je teško sresti linjaka u rijeci, ne voli aktivan tok vode. U pravilu se nalazi u barama, akumulacijama ili jezerima, gdje se nalaze obrasla područja algi, trske i druge močvarne vegetacije. Ali ne zbog ovakvog načina života pojavilo se ime "lin". I zbog sposobnosti linjanja kada je izložena zraku: riba mijenja boju u tamnu u punoj boji ili djelomično u obliku pojedinačnih mrlja.

Zlatni linjak

Zanimljivo je da postoji vrsta koja pripada ukrasnim ribama - zlatni linjak. Jarko žute je boje, kao da je prekrivena zlatom. Ali takva riba se ne nalazi u jednostavnim rezervoarima, uzgaja se umjetno i nije prilagođena vanjskom staništu. Težina dostiže do 7,5 kg.

Cijela površina ljuskica je prekrivena sluzom, koja se neprestano proizvodi. Ribe mogu preživjeti u vodi s niskim nivoom kisika, pa čak iu jako zagađenim područjima. Najbolje okruženje za linjak je zakiseljena voda.

Početna priprema

Gotovo svaki ribolovac ili kuhar zna kako očistiti linjak. Ali, ako nikada niste sreli ovu ribu, teško je odmah se snalaziti. Uostalom, na njegovoj površini se često nalaze guste ljuske i puno sluzi. Kako ga se riješiti?

Postoji nekoliko načina:

• koristite oštar kuharski nož - pod mlazom hladne vode očistite sluz nožem od vrha do dna;
• priredite kontrastni tuš toplom i hladnom vodom za trup - pod takvim pritiskom sluz će se početi uvijati i skidati u dijelovima.

Ling je riječna riba, tako da mali primjerci imaju puno kostiju. Kuvaju se cijele ili se koriste za pravljenje mljevenog mesa.

Potom se uklanja koža ako se čisti file bez kostiju. Ali ako su potrebni odresci, koža se ostavlja. Prilikom prženja ili pečenja, ljuske se hvataju i formiraju gustu hrskavu koricu.

Glava, unutrašnjost peritoneuma i peraja moraju biti uklonjeni prilikom rezanja. Za sitne ribe možete koristiti kuhinjumakaze umjesto noža.

Da li da koristim marinadu?

Ling je ukusna riba kada se pravilno kuva. Budući da njeno meso ima karakterističan miris po mulju zbog navike ove ribe da se zariva u njega u potrazi za hranom. Da bi se uklonila takva aroma, koriste se marinade ili se trup jednostavno namoči u slanoj vodi oko jedan sat. Možete dodati malo sirćetne kiseline ili svježe iscijeđenog limunovog soka.

U istu svrhu uzmite sok od citrusa ili začine prilikom kiseljenja komada ili cijelih trupova.

Ali možete ići drugim putem. Još živu ribu stavite u veliku šolju vode ili u prolivenu kupku. Linjak će tamo plivati oko 10-12 sati i prirodno očistiti ili filtrirati svoje meso kroz škrge.

Opcije za marinade za ribu

Pomalo slatke marinade sa dodatkom šećera ili prirodnog pčelinjeg meda idealne su za linjak. Ali postoje i druge opcije. Dakle, ovo su mješavine koje se koriste za linjak:

• sok od limuna, šećer, so, mljevena paprika (sok se može uzeti od bilo kojeg citrusnog voća po ukusu - narandže, limete, kumkvata, grejpa);
• luk, majonez sos, pire od belog luka, suncokretovo ulje, mlevena paprika - idealno ako se linjak u rerni (u foliji) kuva ili peče na roštilju;
• suncokretovo ili maslinovo ulje i par prstohvata začina za ribu;
• povrće iseckano u blenderu (obavezno uz prisustvo luka i belog luka) sa četvrtinom kašičice stonog sirćeta 6%, jabučnog ili vinskog.

Začini i začini

Začini i začini za linjak su oni koji se najčešće koriste za riblja jela. Ali imajte na umu da isti aditiv za okus utječe na različite ribe na različite načine. U pravilu, prilikom kuhanja koriste:

• sok ili korica od citrusa;
• korijen bijelog peršuna, celer;
• sjeme komorača, kima ili kopra;
• ružmarin;
• bosiljak;
• mažuran;
• mljevena paprika (bilo koja - jedna vrsta ili mješavina);
• sage;
• češnjak i luk (svježi ili sušeni);
• muškatni oraščić.

Za jedno jelo uzmite par tri vrste začina ili začina, ne preterujte.

Pored prirodnih začina, u prodavnici možete unaprijed kupiti mješavinu "Za ribu". Tada ćete sigurno biti sigurni da su arome korišćene za njihovu namjenu.

Opcije hljeba

Ako se odlučite peći ribu u rerni ili na roštilju, onda vam pohanje nije potrebno. A kada se prži na uobičajeni način u tavi, mora se koristiti. Odaberite sljedeće vrste:

• samo pšenično brašno;
• mješavina brašna i soli;
• mješavina brašna i sjemenki susama.

Sve u istom pšeničnom brašnu za promenu, dodaje se mala mrvica mlevenih orašastih plodova.

Pohanje sa dodacima koristi se prilikom pripreme odrezaka ili fileta linja. Kada se skuva ceo leš male veličine, dovoljno je jedno brašno.

Recept za prženog linjaka u tiganju

Za pripremu ovog jela vitrebat će vam sljedeći proizvodi:

• linjak - 1 kom. (težine oko 300-500g);
• grupa so - par prstohvata;
• limun - 1 komad;
• mljevena paprika - prstohvat;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.

Kako kuhati linjak? Prvo, oslobodite njegov leš od sluzi. Koristite metodu kontrastnog tuširanja. Zatim razrežite trbuh i pažljivo izvucite unutrašnjost. Sve radnje moraju se izvoditi pažljivo kako se ne bi oštetila žučna kesa, inače će cijelo meso ribe dobiti gorak okus. Neće biti moguće popraviti. Zatim odrežite glavu i uklonite peraje. Za rezanje koristite stabilnu površinu koja nije klizava.

Dalje, isperite trup pod tekućom hladnom vodom kako biste isprali prljavštinu i tragove krvi.

Pripremite posudu od 2-3 litre i uronite trup. U to iscijedite sok od pola limuna i prelijte vodom. Ostavite ovu liniju nekoliko sati.

Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu i ponovo isperite trup pod slavinom hladnom vodom. Vratite u zdjelu i dodajte sol, mljeveni biber i sok druge polovine limuna (oko 30 ml). Ovom smjesom natrljajte trup sa svih strana i ostavite 40-50 minuta. Pokrijte posudu poklopcem ili tanjirom za ovaj period.

Sada o termičkoj obradi. Kako pržiti linjak? Na umjerenoj vatri bez temperaturnih skokova. Upaliti vatru i staviti tiganj sa uljem da se zagrije.

Panirajte ribu u brašnu sa svih strana. Stavite trup na vruću površinu i nemojtedodirujte dok se na dnu ne pojavi hrskava korica. Zatim okrenite i isključite vatru. Zatvorite poklopac i ostavite nekoliko minuta.

Zato pržite ribu dok ne bude gotova. Što je linjak manji, brže će se kuhati.

Pečena riba u rerni sa pečurkama

Ispecite ribu linjak. Opis primarne obrade ne razlikuje se od gore opisanog recepta za prženje. Stoga ćemo ga izostaviti u priči o procesu kuhanja. Napominjemo samo da trup ima glavu, a škrge su izrezane kuhinjskim makazama.

Pečurke za recept, birajte po želji - svježe ili kisele.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• linjak - 1-2 komada;
• limun - 1 komad;
• sol - po ukusu;
• mljevena paprika ili slatka paprika - par prstohvata;
• svježi peršun - srednja grozd;
• pečurke - 200 g;
• brusnice - 10-15 kom;
• med - 1/3 kašičice;
• hljebne mrvice - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.

Da biste pripremili ovo jelo, morate slijediti sljedeću proceduru:

1. Prvo slijedi početna priprema ribe, zatim se čuva sokom od pola limuna i opere.
2. Za mariniranje ribe pomiješajte 2-3 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna, mljeveni biber i sol. Rukom istrljajte liniju i ostavite pola sata.
3. Pečurke dobro oprati i iseći na polovine. Ako su gljive male, ostavite ih cijele.
4. Mariniranoribu panirajte u prezlama i stavite u pleh. Pokrijte ga debelim slojem prehrambene folije i namažite suncokretovim uljem. Stavite gljive pored ribe. Pokrijte gornji dio folijom kako biste spriječili da vruća para izlazi. Možete staviti malo vode između folije i stranica tepsije kako bi jelo bilo kuhano na pari.
5. Stavite u rernu na 180°C 40 minuta.
6. U međuvremenu isperite i osušite zelje. Shred.
7. Isperite brusnice i stavite ih zajedno sa medom u malu šerpu na umerenoj vatri. Trebalo bi da se malo karamelizira. Mešajte smesu da ne zagori.
8. Gotovu ribu stavite na tanjir, ukrasite kriškama limuna, šampinjonima, svježim začinskim biljem i brusnicama.

Odaberite začinjeno zelje za recept prema vašim željama i smjernicama za ukus. Umjesto peršuna možete napraviti zelenu salatu od listova zelene salate, potočarke i svježeg estragona za prilog.

Ling u tijestu

Za kuvanje morate uzeti sljedeće proizvode:

• linjak - 1 komad;
• Jabukovo sirće - 2 kašike. l.;
• sol - par prstohvata;
• jaje - 1 kom. (ili samo žumanca);
• pšenično brašno - 3 kašike. l.;
• majonez - 2 kašike. l.;
• suncokretovo ulje - 2-3 kašike. l.

Slijedite sljedeća uputstva za kuvanje:

1. Za recept za ribanu ribu linjak, morat ćete je isjeći na čist file. Prvo ga izdubite i odrežite glavu. Potopite u vodu sa 1 kašikom. l. Sirće. Operite trup i stavite na dasku za rezanjeboard. Držite rep i umetnite nož ispod kože i mesa. Provedite ih duž kičme i isjecite file sa kožom i obalnim kostima. Okrenite linjak i uradite isto sa drugim fileom.
2. Uklonite kožu i isecite rebra sa oba fileta.
3. Izrežite i marinirajte komade u preostalom jabukovom sirćetu i soli.
4. Pripremite tijesto. U činiji pomiješajte majonez, brašno, jaje i malo soli. Umočite komade ribe u to i promiješajte.
5. Zagrejte tiganj sa uljem i rasporedite komade. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Povremeno preokrenite - 2-3 puta. Vrijeme prženja tako malih komada je kratko - 3-4 minute sa svake strane na umjerenoj vatri.

Isti recept je prikladan i za mljevene riblje odreske.

Opcije testa

Za ribu, možete odabrati drugo tijesto ako želite. Dodajte mu dodatne sastojke, uključujući začine, začine, začinsko bilje ili nešto drugo. Opcije testa za riblja jela:

• sir - rendani sir, jaje, pavlaka, brašno, so, začini;
• pivo - pivo (najbolje svijetlo), brašno, so, žumanca (isto tijesto se kuha na stolnom bijelom vinu umjesto na pivu);
• na vodi - mineralna voda, brašno, jaje, so;
• sa začinskim biljem - sjeckano začinsko bilje (ili sušeno), majonez, jaje, brašno, so, začini;
• beli luk - pire od svežeg belog luka, majonez, jaje, prezle;
• šafran - prirodni imeretski šafran ili kurkuma, voda za začinjavanje, so, pavlaka, brašno, žumanca.

Smjesa bi trebala bitidovoljno debeo da potpuno obavija komade proizvoda.

Ovako se priprema linjak. Recepti nisu komplikovani, ali je potrebno dosta vremena za prethodnu obradu i mariniranje.