2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Supstancu pod nazivom "pektin" izolovao je početkom 19. veka francuski akademik hemijskih nauka Henri Brakono. Prvi proizvod iz kojeg je naučnik dobio ovaj element bila je jabuka. Supstanca je ušla u masovnu proizvodnju 1930-ih.
Pektin: svojstva i proizvodnja
Ovo je supstanca biljnog porekla. Ima adhezivna svojstva. Naučno, to je prethodno prečišćeni polisaharid koji se dobija ekstrakcijom pulpe citrusa i jabuke. U prehrambenoj industriji poznat kao aditiv E440. Ima svojstva stabilizatora, sredstva za želiranje, bistrila i zgušnjivača. Osim u voću, nalazi se u nekim povrćem i korjenastim usjevima. Agrumi sadrže veoma visok nivo supstance kao što je pektin. Šteta i korist od toga mogu biti podjednako. Više o tome kasnije u članku.
Proizvodnja pektina zahtijeva skupu i složenu opremu. Uglavnom, E440 se može ekstrahirati iz gotovo svakog voća ekstrakcijom. Nakon prijema ekstrakta pektina, pažljivo se obrađuje posebnom tehnologijom dok tvar ne dobije potrebna svojstva.svojstva. U Rusiji je proizvodnja E440 veoma značajna. Pektin se najčešće ekstrahuje iz jabuke i cvekle. Prema statistikama, u Rusiji se godišnje proizvede oko 30 tona supstance.
Sastav pektina
Dodatni E440 je izuzetno čest u dijetetici. Za 100 g proizvoda energetska vrijednost ne prelazi nivo od 55 kalorija. Kašičica sadrži 4 cal. Nije tajna da se pektin smatra najnižekaloričnijim polisaharidom. Svojstva i njegova nutritivna vrijednost govore sami za sebe: 0 g masti i 0 g proteina. Većina ugljikohidrata - do 90%.
Sastav pektina uključuje pepeo, disaharide, organske kiseline i vodu. Ostalo su dijetalna vlakna. Od vitamina treba razlikovati niacinski ekvivalent PP. Što se tiče mineralnih komponenti, ima ih dosta u pektinu: fosfor, kalijum, gvožđe, magnezijum i kalcijum. Visok sadržaj natrijuma (do 430 mg) daje supstanci posebnu vrijednost.
Prednosti pektina
Mnogi stručnjaci vjeruju da je supstanca E440 najbolji organski "urednik" ljudskog tijela. Činjenica je da pektin, čiju štetu i korist svaki laik različito procjenjuje, uklanja štetne mikrokomponente i prirodne otrove iz tkiva, poput pesticida, radioaktivnih elemenata, teških metala itd. Istovremeno, bakteriološka pozadina organizma nije poremećena. Takođe, pektin se smatra jednim od najboljih stabilizatora oksidativnih procesa u želucu. Prednost ove supstance je normalizacija metabolizma. Ne samo da se poboljšavacirkulaciju i funkciju crijeva, ali i značajno snižava nivo holesterola.
Pektin se može nazvati rastvorljivim vlaknima jer se praktično ne razgrađuje i apsorbuje u probavnom sistemu. Prolazeći kroz crijeva zajedno s drugim proizvodima, E440 apsorbira kolesterol i druge štetne elemente koji se teško izlučuju iz tijela. Osim toga, pektin je u stanju da veže jone radioaktivnih i teških metala, normalizujući cirkulaciju krvi i aktivnost želuca.
Još jedna prednost supstance je što poboljšava ukupnu crijevnu mikrofloru, djeluje protuupalno na sluzokožu membrana. Pektin se preporučuje kod peptičkih ulkusa i disbakterioze. Optimalna doza supstance dnevno je 15 g.
Šteta od pektina
Additiv E440 praktički nema negativnih posljedica. Treba imati na umu da se radi o slabo svarljivoj tvari (koncentrat pektina). Šteta i korist od toga je tanka granica, preko koje se prekorači, posljedice neće morati dugo čekati.
U slučaju predoziranja pektinu javlja se jaka nadutost uzrokovana neravnotežom crijevne mikroflore. Također, prekomjerna konzumacija rafiniranog suplementa ili hrane s visokim sadržajem te tvari može uzrokovati proljev, praćen bolnim grčevima. U slučaju predoziranja, pektin ometa apsorpciju korisnih minerala kao što su magnezijum, cink, gvožđe i kalcijum u krv. Proteini se takođe loše probavljaju. Sličan neželjeni efekat, zajedno sa osipom na koži, može se pojaviti i kadaindividualna netolerancija na polisaharide.
Upotreba pektina
Posljednjih godina supstanca je postala široko rasprostranjena u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji koristi se za stvaranje fiziološki aktivnih lijekova. Takvi lijekovi imaju mnoga korisna svojstva za ljude. Vodeće farmaceutske kompanije koriste pektin za pravljenje kapsula za lijekove. Upotreba u prehrambenoj industriji se provodi kao prirodni aditiv i zgušnjivač. Pektin se često koristi u proizvodnji želea, marshmallowa, marmelade, sladoleda i nekih vrsta slatkiša.
Trenutno postoje 2 oblika materije: prah i tečnost. U labavom obliku, pektin se koristi u proizvodnji želea i marmelade. Tečni polisaharid se dodaje vrućoj masi, koja se zatim sipa u kalupe.
Hrana bogata pektinom
Tvar se može dobiti samo iz voća, bobičastog voća ili povrća. Aditiv E440 je prirodan proizvod, pa ga treba praviti isključivo od biljaka. Kao što znate, za takvu supstancu kao što je pektin, šteta i korist su uglavnom stvar osjećaja proporcije. Stoga treba znati u kojim je proizvodima njegov sadržaj veći kako bi se naknadno mijenjao obim potrošnje. Najviše pektina ima u narančama, cvekli, limunu, jabuci, kajsijama, kupusu, trešnjama, dinjama, krastavci, krompir, šargarepa, breskve, mandarine, kruške i niz bobica kao što su brusnice, ogrozd i ribizle.
Preporučuje se:
Jagnjeća mast: šteta i korist, primena, lekovita svojstva
Šta je ovčetina mast. Korisna svojstva i kontraindikacije. Upotreba u medicinske i kulinarske svrhe. Ljekovita svojstva proizvoda i njegovo djelovanje na organizam. Popularni recepti za bolesti, njega kože
Svojstva dinje. Korist i šteta za organizam
Jedna od najpopularnijih sezonskih tikvica je dinja. Sočan, sladak i mirisan - stekao je brojne obožavatelje. Ali odabrati zaista slatko voće nije lako. Dinja, čiji će sadržaj kalorija i prednosti biti razmotreni u nastavku, sezonski je proizvod. Bolje ga je koristiti u jeku berbe
Kavijar bakalara: šteta i korist, svojstva. Kavijar bakalara za trudnice
U današnjem materijalu ćemo govoriti o dobrobitima i štetnostima kavijara bakalara. Čitalac će se upoznati s biohemijskim sastavom jeftine, ali vrijedne delicije. Takođe, saznaćete da li je moguće koristiti ga tokom trudnoće
Korisna svojstva paradajza. Korist ili šteta?
Paradajz je izuzetno popularan u našoj zemlji. Konzumiraju se u prirodnom obliku, u obliku konzerviranja, umaka i, naravno, soka od paradajza. Međutim, koje su zdravstvene prednosti paradajza? I da li uopšte postoje? Hajde da pokušamo da rešimo ovaj problem
Panifarin: šta je to, svojstva i primjena. Gluten: šteta i korist
Mnoge domaćice se bave samopečenjem raženog hleba. Ovo je prilično naporan proces. Čak se i iskusni kuhari često susreću sa situacijom u kojoj se tijesto kuhano prema svim pravilima ne diže. Ovo se obično opaža kada se koristi integralno brašno. Ovaj proizvod praktički ne sadrži gluten
