Panifarin: šta je to, svojstva i primjena. Gluten: šteta i korist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnoge domaćice se bave samopečenjem raženog hleba. Ovo je prilično naporan proces. Čak se i iskusni kuhari često susreću sa situacijom u kojoj se tijesto kuhano prema svim pravilima ne diže. Ovo se obično opaža kada se koristi integralno brašno. Ovaj proizvod praktički ne sadrži gluten. Poseban aditiv, panifarin, pomoći će poboljšanju kvalitete tijesta. Šta je to? Da li je ovaj sastojak štetan po zdravlje? Pokušajmo to shvatiti.

Dodatak opisa

Nisu sve domaćice svjesne tako korisnog sastojka za pečenje kao što je panifarin. Šta je to? Dodatak je poboljšanje kvaliteta tijesta. Panifarin čini masu za pečenje elastičnijom i viskoznijom.

Osnova panifarina je biljni protein - gluten (gluten). Ova supstanca se dobija sporom fermentacijom zrna pšenice. U procesu proizvodnje dodatka ne koriste se nikakve kemijske ili sintetičke tvari. Ovo je 100% prirodan proizvod.

Gluten pomaže da se tijesto držimjehurići ugljičnog dioksida koji nastaju tokom fermentacije kvasca. Kao rezultat toga, masa se lako diže i postaje bujna.

Brašno sa visokim sadržajem glutena je veoma retko u prodaji. Najčešće se proizvode proizvodi za grubo mljevenje. Stoga je mnogo lakše kupiti panifarin. Ovaj aditiv poboljšava svojstva čak i brašna lošeg kvaliteta.

Osim toga, domaćicama početnicima je ponekad teško izračunati tačnu količinu sastojaka potrebnih za test. Ako se u masu za pečenje doda prevelika količina vode i kvasca, panifarin će pomoći u spašavanju situacije. Gluten će spriječiti da tijesto otpada, a hljeb će ispasti pahuljast i ukusan.

Panifarin i gluten: razlike

Koje je drugo ime za Panifarin? Ovaj aditiv u svakodnevnom životu često se naziva "gluten" ili "gluten". Ali nije potpuno isto.

Panifarin se sastoji od nekoliko sastojaka. Gluten je njegova glavna komponenta. Međutim, sredstvo za poboljšanje tijesta sadrži i druge tvari:

• askorbinska kiselina;
• enzimi.

Ovi sastojci djeluju kao oksidanti. Sprečavaju razgradnju proteina i jačaju konzistenciju tijesta. Takođe, askorbinska kiselina i enzimi daju pekarskim proizvodima ugodan kiselkast ukus.

U posljednje vrijeme bilo je mnogo glasina o opasnostima glutena. Dijeta bez glutena bez proizvoda od brašna u prehrani postala je vrlo popularna. Da li je ovaj biljni protein zaista toliko opasan?za dobro zdravlje? Zatim ćemo detaljnije pogledati prednosti i štete od glutena za organizam.

Korisna svojstva

Umjerena količina glutena je neophodna za osobu. Ovaj protein ima sljedeće efekte na tijelo:

• normalizuje nivo hemoglobina;
• povećava otpornost na infekcije;
• pospješuje zacjeljivanje oštećenih tkiva;
• jača mišićno-koštani sistem;
• obogaćuje organizam vitaminima;
• poboljšava funkcionisanje probavnog trakta.

Trenutno, doktori su dokazali štetu bezglutenske dijete. Ovakva ishrana dovodi do beri-beri, zatvora, nedostatka gvožđa i anemije. Potpuno isključenje glutenskih proizvoda iz prehrane je dozvoljeno samo iz strogih medicinskih razloga.

Moguća šteta

Umjerena količina glutena u hrani nije opasna za organizam. Višak ovog proteina djeluje iritativno na sluznicu tankog crijeva. Osim toga, zloupotreba hrane i suplemenata sa glutenom može uzrokovati pretilost.

Postoje i bolesti kod kojih je potrebno potpuno izbaciti namirnice i suplemente sa glutenom iz prehrane. Ovo uključuje:

1. Bolesti probavnog trakta. Ako osoba pati od želučanih patologija, tada višak glutena može izazvati dijareju ili zatvor, bolove u crijevima i pojačano stvaranje plinova.
2. Celijakija. Ovo je urođena intolerancija na gluten. Imuni sistem bolesne osobe gluten doživljava kao strani protein. Reakcija odbacivanja glutena je praćena jakomdijareja, nagli gubitak težine i nadimanje. Ovo je prilično rijetka patologija, koja se javlja kod 2% ljudi u svijetu.

Ako je osoba zdrava, onda samo zloupotreba glutenskih proizvoda može nanijeti štetu organizmu. Panifarin se u pekarstvu koristi u vrlo malim količinama, tako da dodatak ne može štetiti zdravlju. Međutim, ako osoba pati od gastrointestinalnih bolesti ili celijakije, tada treba odbaciti upotrebu glutena.

Prijava

Kako koristiti panifarin? Ovaj dodatak se može koristiti za bilo koje pečenje. Poboljšivač kvaliteta posebno je koristan u proizvodnji proizvoda od raženog brašna, zobi i mekinja. Ovi proizvodi imaju vrlo malo glutena.

Panifarin se stavlja u brašno prije zamijesenja tijesta. Za 1 šolju proizvoda potrebna je 1 kašičica aditiva. Ovu dozu ne treba prekoračiti. Kao što je već pomenuto, višak glutena je štetan za organizam. Osim toga, proizvod može ispasti neukusan i pretjerano labav.

Kako napraviti dodatak kod kuće

Nemaju svi priliku da kupe panifarin. Ovaj aditiv se prodaje samo u specijaliziranim trgovinama koje prodaju sastojke za pečenje kruha. Sličan popravljač za tijesto možete napraviti kod kuće po sljedećem receptu:

1. Treba zamesiti testo od 450 g brašna i 260 g vode.
2. Rezultirajuću masu treba držati 40-60 minuta. Ovo je neophodno za bubrenje glutena.
3. Zatim testo treba dobro isprati da bi se uklonio skrob. Istovremeno je potrebna i vodamijenjati najmanje 2-3 puta. Masu je potrebno periodično mesiti. Volumen tijesta nakon pranja trebao bi se malo smanjiti.

Rezultirajuća masa je čisti sirovi gluten. Može se zamrznuti u frižideru i koristiti po potrebi.

Drugi popravljači tijesta

Šta može zamijeniti panifarin prilikom pečenja? Iskusne domaćice preporučuju dodavanje askorbinske kiseline u tijesto. Ova tvar značajno skraćuje vrijeme fermentacije, sprječava opadanje mase. Za 500 g brašna trebat će vam 0,5 mg askorbinske kiseline.

U prodaji možete pronaći i razne starter kulture koje djeluju poput panifarina. Šta je to? To su aditivi na bazi kiselog tijesta. Pomažu da kolač naraste i uklanjaju potrebu za kvascem.

Dodavanje šećera također smanjuje vrijeme fermentacije, zadržava mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestu. Ali ova metoda se ne može koristiti sa proizvodima od raženog brašna, jer je slatki ukus neprikladan za crni hleb.

Poboljšivač "Dunapan" je dobra zamjena za panifarin. Šta je to? Dodatak se sastoji od visokokvalitetnog pšeničnog brašna, askorbinske kiseline i enzima. Ne sadrži čisti gluten. Ali brašno u popravljaču tijesta je bogato glutenom.

Zaključak

Može se zaključiti da je panifarin koristan i praktično siguran dodatak. Ako osoba nema intoleranciju na gluten, onda poboljšivač na bazi glutena ne donosi nikakvu korist.šteta. Panifarin će značajno poboljšati kvalitetu domaćeg pečenja čak i uz korištenje grubog brašna i nekih grešaka u proporcijama sastojaka.