Šta je dekstrin? Dodatak prehrani E1400: korist ili šteta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremenu prehrambenu industriju danas je nemoguće zamisliti bez aditiva. Na ambalaži proizvoda obično se nalaze informacije o sastavu. I dobro je ako postoje samo nama poznate riječi "brašno, šećer, puter…". Ali najčešće je zbunjujuće prisustvo nerazumljivih pojmova. Kako to shvatiti?

Šta je "E"?

Postoji mnogo aditiva. Svaki pripada određenoj klasi opasnosti. Evo nekoliko primjera:

1. Doktorska ili mliječna kobasica privlači mnoge ujednačenom ružičastom bojom. Apetitnu nijansu ne daje meso u njegovom sastavu, već aditiv za hranu natrijum nitrit E250.
2. Hleb ili bilo koje drugo pecivo neće biti pahuljasto sa pahuljastim mrvicama nekoliko dana zaredom ako ne dodate agens koji zadržava vlagu (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Supa je mirisnija od one koja se kuva na čorbi sa kockom "Maggi", verovatno ne na svetu. Razlog je dobro poznati pojačivač ukusa mononatrijum glutamat E621. Može se naći u mnogim začinjenim, slanim jelima.
4. Morski kelj, dimljena riba, neki sirevi i još mnogo toga mogu zadovoljiti dugotrajno skladištenje, ako ne i bez konzervansa (natrijum benzoat E211, sorbinska kiselina E200).

Arome, sredstva protiv zgrušavanja, sredstva za dizanje, emulgatori i još mnogo toga. Prema međunarodnim standardima, svakom aditivu je dodijeljen poseban broj iza slova "E". Nisu svi aditivi koji su zabranjeni u Evropi ili svetu za nas tabu. Stoga morate biti pažljivi pri izboru hrane.

A za gustinu dodajte…

Zadržimo se na takvoj supstanci kao što je dekstrin, skraćeno E1400. Ovo je aditiv za hranu koji pripada klasi zgušnjivača. Ako uzmemo u obzir šta je dekstrin s hemijske tačke gledišta, to je ugljikohidrat niske molekularne težine nastao tokom hidrolize dekstroze ili glikogena. Ili se dobija termičkom obradom kukuruznog ili pšeničnog škroba.

Kao rezultat, sintetizira se praškasta supstanca žute, smeđe ili bijele boje.

Svojstva dekstrina

Zadržimo se na svojstvima ove supstance:

1. Visoko rastvorljivi dekstrin može formirati neviskozne rastvore.
2. Ima sposobnost uklanjanja radionuklida (štetnih radioaktivnih supstanci) iz ljudskog tijela.
3. Safety. Ima nisku klasu opasnosti i nema štetan uticaj na organizam, jer je proizvod za preradu skroba.
4. Benefit. Dokazanopozitivan učinak upotrebe dekstrina zbog njegove probavljivosti. Ponekad se može koristiti kao zasebno hemijsko jedinjenje kao izvor vlakana.
5. Širok spektar aplikacija. Znajući šta je dekstrin, ova tvar se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u štampi, tekstilu, livnici, proizvodnji stakla zbog svojih odličnih adhezivnih svojstava.

Vrste dekstrina

Postoji nekoliko klasifikacija ove supstance. Da bismo bolje razumjeli šta je dekstrin, pogledajmo glavne vrste.

Podjela prema proizvodnom metodu (katalizatori su navedeni u zagradama):

• kiselina (kiselina);
• sol (soli jakih i slabih kiselina);
• stipsa (aluminij-kalijum alum);
• alkalna (alkalna).

Klasifikacija boja:

• žuta - nastala zagrijavanjem suvog škroba;
• bijelo - dobijeno cijepanjem mokrog škroba;

Podjela prema vrsti sirovine:

• pšenica;
• kukuruzni dekstrin.

Tehnologija proizvodnje

Pšenični dekstrin se pravi na isti način kao i kukuruzni dekstrin. Koja je razlika? Razlika je u tome što je kukuruzni škrob izvorno sirovina koja sadrži škrob, a pšenično brašno još treba samljeti do takvog stanja. I to nije sve. Rastvorljivi pšenični dekstrin se brže miješa tokom proizvodnje nego kukuruzni dekstrin. Takođe se razlikuju pokoncentracija slobodne glukoze u gotovim jelima.

Šta je osnova tehnologije? Suvi skrob (ili brašno dobijeno mlevenjem žitarica) dodaje se suvim enzimskim preparatom "Amilosubtilin" i ova mešavina se dovodi u dezintegrator čije se oštrice mogu okretati brzinom od 3000 obrtaja u minuti. Čim se dobije homogena masa, dodaje se voda. Zatim se kompozicija zagreva na 80 - 85 ° C (uz stalno i intenzivno mešanje). Nakon toga slijedi izlaganje rezultirajuće tvari u trajanju od 15 minuta. Zatim se kuva 5 minuta i ohladi.

Rezultirajući proizvod može se saharizirati do stanja škrobnog sirupa željenog sastava radi lakšeg korištenja od strane krajnjeg korisnika (pekari, poslastičari, itd.)

E1400 - primjene u prehrambenoj industriji

Šta je dekstrin, šta se dešava i kako se dobija, ispitali smo.

U kojim namirnicama je prisutan i koja svojstva daje?

Beli dekstrin se koristi u pečenju pekarskih proizvoda, deo je prehrambenih mešavina, premaza, glazura. E1400 poboljšava svojstva brašna, čineći ga nezamjenjivim dodatkom hrani u pekarskoj industriji: zlatna hrskava kora i duži vijek trajanja kruha.

Toffee, karamela i drugi proizvodi konditorske industrije ne mogu bez dekstrina. Ovaj dodatak prehrani možete pronaći čak iu hrani i mješavinama za bebe, u vinu, pa čak i pivu. Dodaje se jer dekstrin sadrži supstance u sastavu koje izazivajufermentacija.

Dodaje se i sirevima i svježem siru, ribljim konzervama, čorbama i umacima, marmeladi, jogurtu, žvakaćim gumama.

Nisu svi dekstrini sigurni kao E1400. Nisu svi aditivi za hranu koji počinju slovom "E" štetni. Stoga je veoma važno razumjeti ovo pitanje. Naučili ste šta je dekstrin E1400. I sada se ne možete bojati kupiti proizvod u kojem je to naznačeno.