2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Teško je zamisliti modernu hranu bez pravih aditiva. Posebnu popularnost stekli su različiti zaslađivači. Dugo vremena je najčešći od njih bio natrijum ciklamat (drugo ime je e952, aditiv). Do danas su činjenice koje govore o njegovoj šteti već pouzdano potvrđene.
Svojstva opasnog zaslađivača
Natrijum ciklamat pripada grupi ciklamskih kiselina. Svaki od ovih spojeva će se pojaviti kao bijeli kristalni prah. Ne miriše apsolutno ništa, glavno svojstvo mu je izražen slatkast ukus. Prema svom dejstvu na ukusne pupoljke, može biti 50 puta slađi od šećera. Ako ga pomiješate sa drugim zaslađivačima, onda se slatkoća hrane može višestruko povećati. Prekoračenje koncentracije aditiva je lako pratiti - u ustima će se jasno osjetiti naknadni okus s metalnim okusom.
Ova supstanca se vrlo brzo rastvara u vodi (i ne tako brzo u alkoholnim jedinjenjima). Takođe je karakteristično da kod masnihsupstance E-952 se neće rastvoriti.
Aditivi za hranu E: sorte i klasifikacije
Na svakoj etiketi proizvoda u radnji nalazi se neprekidan niz slova i brojeva koji su nerazumljivi jednostavnom laiku. Nitko od kupaca ne želi razumjeti ovu hemijsku glupost: mnogi proizvodi idu u korpu bez pažljivog pregleda. Štaviše, u modernoj prehrambenoj industriji koristi se oko dvije hiljade aditiva za hranu. Svaki od njih ima svoju šifru i oznaku. Oni koji su proizvedeni u evropskim fabrikama nose slovo E. Često korišćeni aditivi za hranu E (tabela ispod će odražavati njihovu klasifikaciju) približili su se granici od tri stotine artikala.
Dodaci prehrani E, tabela 1
| Koristite područje | Ime |
| Kao boje | E-100-E-182 |
| Konzervansi | E-200 i iznad |
| Antioksidansi | E-300 i iznad |
| Stabilizacija konzistencije | E-400 i iznad |
| Emulgatori | E-450 i iznad |
| Regulatori kiselosti i sredstva za dizanje | E-500 i više |
| Supstance za poboljšanje ukusa i arome | E-600 |
| Rezervni indeksi | E-700-E-800 |
| Poboljšivači kruha i brašna | E-900 i iznad |
Zabranjene i dozvoljene liste
SviE-proizvod se a priori smatra tehnološki opravdanim u upotrebi i testiran na sigurnost za upotrebu u ishrani ljudi. Iz tog razloga, kupac vjeruje proizvođaču ne ulazeći u detalje o štetnosti ili koristi takvog aditiva. Ali E suplementi su samo vrh ogromnog ledenog brega. O njihovom stvarnom uticaju na zdravlje ljudi se još uvek raspravlja. Natrijum ciklamat je takođe kontroverzan.
Ovakve nesuglasice oko dozvole i upotrebe ovakvih supstanci se dešavaju ne samo u našoj zemlji, već iu evropskim zemljama i Sjedinjenim Državama. U Rusiji su do danas sastavljene tri liste:
1. Dozvoljeni dodaci.
2. Zabranjeni suplementi.
3. Supstance koje nisu izričito dozvoljene, ali nisu ni zabranjene.
Opasni aditivi za hranu
Aditivi u hrani prikazani u sledećoj tabeli jasno su zabranjeni u našoj zemlji.
Aditivi za hranu E zabranjeni u Rusiji, tabela 2
| Koristite područje | Ime |
| Obrada kore pomorandže | E-121 (boja) |
| Sintetička boja | E-123 |
| konzervans | E-240 (formaldehid). Veoma toksična supstanca za skladištenje uzoraka tkiva |
| Dodaci za poboljšanje brašna | E-924a i E-924b |
Sadašnje stanje u prehrambenoj industriji ne dozvoljava nam da se potpuno odreknemo aditiva za hranu. Druga stvar je što je njihova upotreba čestaispada da je neopravdano preuveličano. Ovakvi hemijski aditivi u hrani mogu povećati rizik od veoma ozbiljnih bolesti, ali to će biti jasno tek decenijama nakon njihove upotrebe. Ali nemoguće je u potpunosti poreći prednosti jedenja takve hrane: uz pomoć aditiva, mnogi proizvodi su obogaćeni vitaminima i elementima u tragovima koji su korisni za ljude. Kakva je vrsta opasnosti ili štete E952 (aditiv)?
Istorija upotrebe natrijum ciklamata
Prvobitna upotreba hemikalije bila je u farmakologiji: Abbott Laboratories je htela da iskoristi ovo slatko otkriće da prikrije gorčinu određenih antibiotika. Ali bliže 1958., natrijum ciklamat je priznat kao siguran za ljudsku ishranu. A sredinom šezdesetih već je dokazano da je ciklamat karcinogeni katalizator (iako nije jasan uzrok raka). Zbog toga je debata o štetnosti ili koristi ove hemikalije još uvijek u toku.
Ali, uprkos ovakvim tvrdnjama, aditiv (natrijum ciklamat) je dozvoljen kao zaslađivač, čija se šteta i koristi proučavaju do danas, u više od 50 zemalja širom sveta. Na primjer, dozvoljeno je u Ukrajini. A u Rusiji je ovaj lijek, naprotiv, isključen sa liste odobrenih aditiva u hrani 2010.
E-952. Da li je dodatak štetan ili koristan?
Šta nosi ovaj zaslađivač? Šteta ili korist koja se krije u njegovoj formuli? Popularni zaslađivač se ranije prodavao u oblikutablete koje se daju dijabetičarima kao alternativa šećeru.
Za pripremu hrane tipično je koristiti mješavinu koja će se sastojati od deset dijelova aditiva i jednog dijela saharina. Zbog stabilnosti ovog zaslađivača kada se zagrije, može se koristiti i u slastičarstvu i u toplim pićima rastvorljivim u vodi.
Ciklamat se široko koristi u pripremi sladoleda, deserta, niskokaloričnih proizvoda od voća ili povrća, kao i u pripremi niskoalkoholnih pića. Nalazi se u konzerviranom voću, džemovima, želeima, marmeladama, slatkišima i žvakaćim gumama.
Aditiv se koristi i u farmakologiji: na njegovoj osnovi se prave mješavine koje se koriste za proizvodnju vitaminsko-mineralnih kompleksa i lijekova protiv kašlja (uključujući pastile). Koristi se i u kozmetičkoj industriji - natrijum ciklamat je komponenta sjajila za usne i ruževa.
Uslovno siguran aditiv
Tokom upotrebe, većina ljudi i životinja ne apsorbira E-952 u potpunosti - izlučiće se urinom. Dnevna doza od 10 mg na 1 kg ukupne tjelesne težine smatra se sigurnom.
Postoje određene kategorije ljudi kod kojih se ovaj dodatak prehrani prerađuje u teratogene metabolite. Zato natrijum ciklamat može biti štetan kada ga jedu trudnice.
Uprkos činjenici da je dodatak prehrani E-952 priznat od strane svijetazdravstvena organizacija je uslovno sigurna, potrebno je voditi računa o njenoj upotrebi, uz pridržavanje naznačene dnevne doze. Ako je moguće, potrebno je napustiti proizvode koji ga sadrže, a koji će imati veliki učinak na ljudsko zdravlje.
Preporučuje se:
Natrijum gvanilat: formula dodataka prehrani, efekti na ljudski organizam
Dinatrijum gvanilat je aditiv za hranu čija je glavna sposobnost da poboljša organoleptičke karakteristike proizvoda. Na ambalaži gotovih proizvoda ovaj aditiv se može vidjeti pod simbolom E627. Koja je šteta ovog dodatka za organizam?
Dodatak prehrani E322 (lecitin): karakteristike, primjena i recenzije
Aditiv za hranu E322 ili lecitin otkriven je krajem 19. stoljeća. Nađen je u žumancetu. E322 je supstanca koju ljudsko tijelo koristi kao gorivo i materijal kroz koji se formiraju ćelije. Mnogi ljudi se boje slova E u sastavu proizvoda i pitaju se je li aditiv za hranu E322 opasan ili ne. Da li lecitin šteti tijelu, gdje se koristi, u kojim se proizvodima nalazi - raspravlja se u ovom članku
Šta je dekstrin? Dodatak prehrani E1400: korist ili šteta?
Pri kupovini hrane mnogi od nas i ne razmišljaju o tome koliko štetnih supstanci sadrže. Već smo navikli da su aditivi u hrani prisutni u gotovo svemu, a ni ne pokušavamo da shvatimo gdje su koristi od njih, a gdje potencijalna opasnost. Mnoge od ovih supstanci su zabranjene u inostranstvu zbog visokog toksičnog dejstva, a neke su potpuno bezopasne
Dodatak prehrani E1442 - šta je to? Njegov uticaj na organizam
Moderne prodavnice prehrambenih proizvoda nude veliki izbor hrane u različitim cjenovnim kategorijama. Sloboda izbora nije apsolutna, kao što se na prvi pogled čini. Zdravih ljudi je svake godine sve manje. Razlog tome je naša hrana. U sastavu proizvoda nalaze se različiti aditivi za hranu, uključujući E1442. Ne znaju svi šta je to i kako ova supstanca utiče na naše tijelo. Koje namirnice sadrže ovaj dodatak ishrani?
Dodatak prehrani E282 - kalcijum propionat
Da bi se očuvala svježina namirnica, velika većina proizvođača koristi sve vrste aditiva za hranu - konzervanse. Jedan od ovih aditiva je E282. Bez toga, konzervacija za zimu nije potpuna. Šta je ovo supstanca? Da li ima štetan uticaj na ljudski organizam?
