2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Moderno kuhanje nije samo umjetnost, već i čitava nauka sa svojim terminima i definicijama. Razgovor kuhara sve više liči na špijunsko šifriranje, a običnom čovjeku može biti vrlo teško da ih razumije. Međutim, ovo znanje može biti korisno u konvencionalnoj kuhinji. Dakle, za pripremu popularnih pire supa bilo bi lijepo znati šta je to dinstati. Ovo će vam pomoći da skuvate ukusno jelo prema svim pravilima francuske kuhinje.
Značenje i tehnologija
Pa, šta ovo uopšte znači? Kulinarski rečnik daje takvu definiciju. Pirjanje je prženje povrća na raznim masnoćama ili biljnim uljima na temperaturi od 120 stepeni dok ne omekša i potom propasirano kroz sito ili blender. Međutim, u ovoj formulaciji mnogo toga još uvijek ostaje neshvatljivo.
U stvari, sam proces izgleda ovako. U suvom tiganju zagrejte biljno ulje, pa dodajte sitno iseckano povrće i pržite mešajući dok ne omekša. Veoma je važno da se ne stvori korica. Pirjanje nije isto što i prženje. Na kraju kuhanja moraju se izmrviti u pire, na primjer, pomoću potopnog blendera.
Za sotiranje poželjno je koristiti maslinu ili suncokretputer. Za razliku od kajmaka, ne menja prirodni ukus i aromu povrća. Uobičajeno je da se ne podvrgnu svi proizvodi takvoj toplinskoj obradi. Uglavnom se za dinstanje koriste rendana šargarepa, luk, repa, paradajz, karfiol i cvekla. Takođe je uobičajeno da se dinsta brašno. Ali ima svoje posebnosti.
Sotiranje brašna
Za razliku od povrća, uobičajeno je da se brašno prži u suvom tiganju sa debelim dnom. Ne komunicira dobro sa mastima, a to će pokvariti njegov ukus. Postoji nekoliko stepeni pečenja - od blago kremastog do braon. Na primjer, samo lagano prženo brašno se dodaje u bijelu krem supu, dok se smeđe brašno dodaje u tamniju supu od paradajza.
Veoma je važno da ga pravilno dinstate. To zapravo izgleda ovako. Brašno se mora stalno miješati da se na kraju ravnomjerno zagrije i ima ujednačenu nijansu. Prilikom pasiranja u njemu se ne bi smjele stvarati grudvice i ne bi se trebala pojaviti neujednačena boja. Treba ga dodati u supu nakon što je razblažite u maloj količini čorbe ili vode.
Za šta služi?
Mnogi kuvari često tumače značenje reči "saute" kao prženje. Međutim, za razliku od potonjeg, sotiranje bolje otkriva okus i aromu povrća, a zadržava njegova korisna svojstva. Osim toga, takva toplinska obrada ne podrazumijeva dovođenje u potpunu spremnost. Međutim, bez toga ne može ispasti potpuna pire supa.
Preporučuje se:
Sos "Rasol" - kulinarski recept, karakteristike kuvanja i recenzije
Recepti za pravljenje ljutog slanog i kiselo-mlečnog sosa od salamure su prilično jednostavni, ali rezultat prevazilazi sva očekivanja. To je i odlična prilika da obradujete najmilije koji vole mesna jela, jer zahvaljujući sosu postaju posebna
Šta ide uz pasulj: kulinarski savjeti
Šta ide uz pasulj? Koji proizvodi se najbolje kombinuju sa njim? Koja jela se mogu pripremiti od njega? U kojim zemljama i kako se koristi? Odgovore na ova i druga uzbudljiva pitanja naći ćete u našem članku
Elitni restoran "Prague" na Arbatu i kulinarski u instituciji: istorija i meni
Stari Arbat mnogi smatraju obeležjem Moskve. I svako ima svoju percepciju ovog legendarnog mjesta
Zašto vam treba kulinarski prsten u kuhinji?
Neki ljudi čak i ne shvaćaju koliko je zgodno kuhati i ukrašavati različita jela, imajući pri ruci običan prsten za kuhanje. Salate, prilozi i peciva samo su glavna jela koja zahtijevaju takav prsten za pripremu
Sos "Južni": kulinarski recept, tehnološka karta i GOST
Južni umak bio je sastavni dio mnogih jela od mesa, povrća i ribe koja su se mogla naći u sovjetskim kuharicama. Služio se uz kuvani pirinač, pohanu živinu, ćevape, dodavao u salate i vinaigrete, ljute crvene sosove za davanje pikantnog ukusa
