2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Acidophilus - šta je ovo fermentirani mlečni proizvod?
Mnogo je manje poznat od, na primjer, popularnog kefira i jogurta. Ali, nakon što smo ispitali njegova svojstva, vidjet ćemo da acidofil, čije su recenzije uvijek pozitivne, nije ništa manje koristan i hranjiv. Naučićemo i kako da ga kuvamo kod kuće.
Acidophilus - šta je to?
Ovaj gusti napitak od fermentisanog mlijeka pravi se od mlijeka, obično kravljeg mlijeka. Fermentira se posebnom vrstom bakterija. Nazivaju se acidofilnim. Dodatak za fermentaciju bi, osim njih, trebao sadržavati i streptokok mliječne kiseline i kefirne gljivice. Na samom početku devetnaestog stoljeća doktor Podgorodecki je izolirao poseban štapić mliječne kiseline, koji ga je kasnije počeo koristiti za proizvodnju acidofilnog napitka. Šta je ovaj mikroorganizam? Donekle je sličan bugarskom štapiću koji se koristi u pripremi jogurta.
Njegova jedinstvena svojstva i pozitivan uticaj na ljudsko zdravlje omogućili su popularizaciju novog pića. Korist koju donose je relevantna i sada.
Kakoproizvodi acidofil?
Koje su to tehnologije koje vam omogućavaju da vlastitim rukama skuvate zdrav fermentisan mlečni proizvod u uslovima modernog urbanog života? Sve što trebate je kupiti željeni starter u ljekarni ili od proizvođača. A zatim promatrajte određeni temperaturni režim. U industrijskim uslovima koristi se pasterizovano kravlje mleko. U njega se dodaje kiselo tijesto nakon što se zagrije na 32-37 stepeni Celzijusa. Da bi fermentacija bila uspješna, temperatura mora biti konstantna i posuda za mlijeko se ne smije pomicati ili tresti.
Nakon 12 sati dobićete viskozni gusti acidofil (kod kuće morate ispuniti još neke uslove, pomenućemo ih u nastavku). Nakon što ga probaju, mnogi dolaze do zaključka da je viskozniji od kefira, specifičnog (ali vrlo ugodnog) i blago ljutkastog okusa. Da biste se navikli, prvo ga možete popiti uz dodatak šećera, meda ili voćnog soka (pire).
Acidofil i vaše tijelo
Probavljivost ovog pića je odlična. U stanju je povećati otpornost organizma na niz patogenih bakterija koje uzrokuju kako najopasnije bolesti (pneumonija, meningitis) tako i jednostavno dosadne kozmetičke nedostatke (akne, furunkuloza). Redovna upotreba acidofila može potisnuti procese truljenja u lumenu probavnog trakta i normalizirati mikrofloru i pokretljivost. Stoga je vrijednost ovog napitka za osobe sa crijevnim problemima vrlo velika. Bolje jekoristite lagano zagrijanu na sobnu temperaturu. Imajte na umu da prilikom izrade acidofilusa kod kuće morate pažljivo pratiti trenutak zgrušavanja mlijeka, nakon čega se proizvod odmah prebacuje u hladnjak. Ako ne kuvate prvi put, onda u mleko dodajte ne primarno kiselo testo, već sekundarno. Njegova potrošnja je otprilike jedna supena kašika na pola litre mleka.
