Gyuvech: bugarski recept (opis, priprema, sastav). Guvec: recept za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Upoznavanje sa balkanskom kuhinjom, mnogi profesionalni kuvari savetuju da počnete sa ovim jelom. Šta je gyuvech? Recept za njegovu pripremu je vjerovatno bio poznat u najstarija vremena u Bugarskoj i drugim zemljama Balkana. Istoričari kulinarstva kažu da je ovo jelo rezultat uticaja turske kuhinje na bugarsku, rumunsku i neke druge na ovim prostorima.

Malo istorije

Treba napomenuti da je naziv "guvech" (recept za njegovu pripremu u raznim varijacijama dat će u nastavku) generalizacija za cijelu porodicu poslastica, obično kuhanih u posebnim glinenim posudama različitih veličina. Vjeruje se da je gyuvech posebna vrsta yahnia, koja se pravi poput turskih takozvanih prženih supa. Jela slična po sastavu prisutna su u nacionalnim kuhinjama drugih naroda - mađarski gulaš, tatarski azu. Gyuvech među Bugarima je i naziv same posude u kojoj se obično kuvahrana: vatrostalna glinena posuda sa poklopcem.

Opći principi kuhanja

U osnovi, ovo jelo se priprema sa mesom. Može biti: govedina i teletina, svinjetina ili jagnjetina, živina. Povrće se dodaje u velikim količinama: tikvice i luk, patlidžan i šargarepa, paradajz i grašak, krompir i beli luk. Postoji mnogo varijacija, koje uglavnom zavise od kulinarskih preferencija i fantazija kuhara.

Meso se reže na male komade, a povrće krupno. Beli luk se stavlja čak i sa celim čenčićima. Ponekad se jelo priprema od mljevenog mesa ili ribe. Tu je i vegetarijanski gouvech, čiji se recept sastoji samo od biljnih sastojaka. Ponekad se posuda zalije bijelim vinom, a poklopac lonca se stavlja na zatvarač tijesta (efekat ekspres lonca). U pravilu, jelo se kuha dugo, na najmanjoj vatri - u pećnici ili pećnici. Ako se kuva u malim porcionisanim loncima – gouvechets – onda se na kraju razbije jedno sirovo jaje (žumance treba da ispadne celo) u svaku posudu posebno i peče dok jaje ne bude spremno.

Guvech. bugarski recept

Važan sastojak, ili čak alat, u pripremi ovog jela je lonac ili nekoliko malih glinenih posuda (guvechets). Za dati broj proizvoda, za pripremu gjuveča (recept na bugarskom) trebaće vam 4 lonca ili jedna velika.

Sastojci

Moramo uzeti:

• kilo svinjetine,
• 6 krompirasrednje veličine,
• svaki patlidžan i tikvice,
• tri luka,
• tri male slatke paprike,
• korijen peršina,
• začini sa solju,
• malo biljnog ulja.

Kuvanje

1. Ne previše masno svinjsko meso isečeno na kockice (oko 4 cm strane). U tiganju pržite do kore na biljnom ulju.
2. Narežite luk na trakice i dodajte mesu. Pržite do zlatne boje.
3. Ostalo povrće prilično krupno nasjeckajte.
4. Sve pomiješajte u pripremljenoj posudi sa mesom i lukom.
5. Rasporedite u lonce.
6. Dodajte čorbu ili vodu u svaki lonac tako da jedva pokriva sastojke. Pospite začinima. Pokrijte poklopcima. Ako se kuvanje odvija u jednoj velikoj posudi, onda nastavljamo na isti način.
7. Zagrejte rernu na 180o. Posude šaljemo u rernu i pečemo oko sat vremena. Neposredno prije finala otvorite poklopce i u svaki gouvechet ubijete po jedno sirovo jaje tako da žumanca ostane netaknuto i vratite u rernu. Pecite dok jaja ne budu gotova.

Guvech. Bugarski recept za povrće

Kao što je već pomenuto, ovo jelo se može pripremiti i bez učešća mesa. A povrće se može kombinirati na bilo koju raspoloživu opciju. Evo jednog od njih.

Trebaće nam:

• 2 patlidžana,
• 2 tikvice,
• 3 slatke paprike,
• 5 krompira,
• 3-5 paradajza,
• glavica bijelog luka,
• staklomahunarke,
• par luka,
• petao i kopar,
• korijen celera,
• 1 čili,
• jedna i po čaša suhog bijelog vina,
• sol.

Kuvanje

1. Moje čisto povrće. Izrežite na velike komade - kriške ili kocke. Luk - pola prstena.
2. Povrće se stavlja u lonac (lonce) nasumičnim redoslijedom, posipa se začinskim biljem i solju, biberom.
3. Ulijte suvo vino pomiješano s vodom dok se povrće jedva pokrije.
4. Zatvorite poklopac(e). Može se zatvoriti tijestom ili folijom.
5. Stavite u rernu zagrejanu na 160-180. Tamo čamimo oko dva sata.
6. Ugasite rernu i odštampajte lonce.
7. Uzgred, sastav povrća se može menjati. Na primjer, možete unijeti šargarepe. A prije pripreme jela, patlidžane je potrebno neko vrijeme potopiti u slanu vodu da puste gorčinu.

turski

Mnoge zemlje na Balkanu imaju svoj gouvec. Turski recept se malo razlikuje od svog kolege. Ali najvažnija stvar je način pripreme. A takođe i činjenica da su patlidžani esencijalni sastojak!

Sastojci

Pola kilograma jagnjećeg mesa (može se zameniti telećom ili junećom), kilogram patlidžana, kilogram slatke paprike, kilogram paradajza, mlevena ljuta paprika - crna i crvena, beli luk i so.

Kuvanje

1. Keramičke posude za pečenje obilno podmažite jagnjećom mašću. File narežite na kockice i stavite u činiju.
2. Slatka paprikaoslobodimo od peteljki i sjemenki i isječemo na pola kolutića. Beli luk - celi čena. Sve dodajemo u meso.
3. Narežite patlidžan na kockice. Prije kuhanja treba ih namočiti u salamuri ili jednostavno posuti solju i ostaviti na sat vremena da izvuče gorčinu. Zatim ocijedite vodu i operite povrće. Dodajte ukupnoj masi.
4. Paradižnik je oguljen (oparen kipućom vodom), isečen na kockice. Uvodimo začine i malo vode ili čorbe.
5. Pokrijte poklopcem i pošaljite u rernu, ne prevruću. Tamo čamimo dva sata, da se sve dobro popari i omekša. U lonac možete dodati čašu ayrana u završnoj fazi kuhanja, što će jelu dati posebnu pikantnost. Dakle, turski gyuvech je spreman. Recept, kao što vidite, nije mnogo komplikovan, a sastojci su prilično pristupačni.
6. Poslužite jelo sa suvim crnim vinom.

Za zimu

Onima koji vole očuvanje može se ponuditi da smotaju gouvech. Recept za zimu se praktički ne razlikuje od uobičajenog povrća. Naravno, priprema se bez učešća mesa. Gjuvec od povrća (bugarski recept za zimnicu) priprema se od 1 kg plave, funte paradajza, funte luka, funte paprike, 2 šargarepe, biljnog ulja, soli i ljutog čilija.

U keramičkoj posudi u rerni dinstajte pripremljeno povrće, izmiksajte ga i posolite. To radimo ispod poklopca, kao u tradicionalnom receptu, tako da vene (najmanje 1,5 sat). Zatim u pripremljene staklenke rasporedimo vrući gyuvech od povrća. Recept za zimnicu je prilično jednostavan i podsjeća na mnoge recepte za konzerviranje povrća. Posudu steriliziramo i umotamo. Čuvamo na hladnom mestu. A zimi otvorimo teglu i jedemo sa zadovoljstvom.