2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Bugari su oduvek bili poznati po svom odličnom zdravlju. Kako sami vjeruju, sve je to zbog prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda, u čijoj se pripremi tradicionalno koriste bugarski štapići. Međutim, u proizvodnji klasičnog jogurta koristeći ovu bakteriju kao starter, postoji niz karakteristika koje će biti korisne za one koji žele naučiti kako sami kuhati ovaj zdravi proizvod.
Šta je bugarski štap? Priča o porijeklu
Bakterija Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), koja se koristi više od 100 godina za fermentaciju mlijeka i pravljenje jogurta, zove se bugarski štapić. Stanovnici Bugarske su ponosni što je otkriven u njihovoj zemlji i sa posebnim strepnjom se odnose prema procesu pripreme prirodnih proizvoda na bazi njega.
Bugarski mikrobiolog Stamen Grigorov otkrio je štap 1905. godine. Međutim, ime je bakterija dobila samo Lactobacterium bulgaricumnakon 2 godine. U prevodu sa latinskog to znači "bugarski štap".
Mladog studenta je u potpunosti podržao i ponovio svoje otkriće sovjetski imunolog I. Mečnikov. U svom istraživanju posebnu pažnju posvetio je pitanjima starenja i dugovječnosti. Naučnik je primijetio da među stanovnicima različitih zemalja najduže žive Bugari, u čijoj su prehrani nužno bili prisutni fermentirani mliječni proizvodi. Imunolog je sam redovno jeo prirodne jogurte i čiste bugarske štapiće.
bugarski štap i termofilni streptokok
Provodeći svoja istraživanja, I. Mečnikov je primetio da je za fermentaciju mleka potrebna još jedna čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Već je prisutan u ljudskom tijelu i pomaže u apsorpciji mliječnih proizvoda u tijelu. Upotreba u proizvodnji omogućava da se mlijeko zgruša prije stvaranja ugruška. Za razliku od bugarske bakterije u obliku štapa, ona ima sferni oblik.
To je mješavina čistih kultura Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus koja daje pozitivan rezultat pri fermentaciji mlijeka. Opisujući svoje istraživanje, S. Grigorov je ove dvije vrste bakterija mliječne kiseline smatrao bugarskim bacilom, a samo ih je I. Mečnikov izdvojio u poseban red.
Sastav bugarskog kiselog tijesta
Bugari vjeruju da se pravi zdravi jogurt proizvodi samo u njihovoj rodnoj zemlji. Svi ostali mliječni proizvodikoje se uvoze iz drugih zemalja, ne shvataju ozbiljno, smatraju ih beskorisnim i odbijaju da jedu.
Sastav prirodnog jogurta sadrži kravlje mlijeko i kiselo tijesto koje sadrži termofilni streptokok i bugarski štapić. I ništa više. Bez stabilizatora, aroma ili konzervansa. Imajte na umu da bugarski jogurt ne sadrži šećer. Po želji se može napraviti slatko ili slano po vašem ukusu. Ako se fermentiranom mliječnom proizvodu doda bilo koji dodatni sastojak, onda to više neće biti bugarski jogurt i neće donijeti dobrobit tijelu.
Obim upotrebe. Prirodni jogurt
Bakterijski bacil otkriven u Bugarskoj korišten je za fermentaciju mlijeka. Proizvod koji je nastao kao rezultat ovog procesa nazvan je jogurt (od bugarskog "jogurt"). U mnogim zemljama, u proizvodnji ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, naučili su da koriste drugačiju mikrofloru. I samo u Bugarskoj jogurt je još kiselo mlijeko sa dodatkom bakterija Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. Odnosno, pravi prirodni jogurt može se dobiti samo od kiselog tijesta s bugarskim štapićem. U suprotnom, to će biti drugi proizvod.
Pored jogurta, bugarski štapići se koriste u proizvodnji Mečnikovljevog podsirenog mlijeka. Upravo je ovaj proizvod imunolog I. Mechnikov preporučio za svakodnevnu upotrebu. Od običnog kiselog mlijeka razlikuje se po tome što u svom sastavu sadrži bugarski štapić. Po ukusu, Mečnikovo sirenje je kiselije, zdravije i ima niz lekovitih svojstava, pa se u apoteci prodaje kao lek.
Svi mliječni proizvodi koji sadrže žive bakterije imaju jednu zajedničku stvar: imaju ograničen rok trajanja.
Kako napraviti svoj jogurt kod kuće
Da biste napravili jogurt kod kuće, potrebna vam je starter za kiselo testo, bugarska bakterija i termofilni streptokok, koji će na određenoj temperaturi učiniti pripremljeno mleko gustim i ukiseljenim za nekoliko sati.
Dakle, da biste napravili prirodni jogurt kod kuće, potrebno vam je 1-3 litre mlijeka, starter kultura, aparat za jogurt ili sterilizirana staklena tegla sa poklopcem.
Slijed radnji je sljedeći:
- Ultrapasterizovano mleko (ne zahteva prokuvavanje) zagreva se na temperaturu od 40 stepeni. Prokuhajte svježe domaće ili pasterizirano mlijeko i ohladite na naznačenu temperaturu.
- Dalje, slijedite upute proizvođača startera. Može se prodavati u posebnim zatvorenim vrećicama ili u bocama. U prvom slučaju, sadržaj pakovanja mora se u potpunosti uliti u mlijeko. U drugom slučaju dodajte malo mlijeka u bocu, dobro promiješajte i tek onda pošaljite u posudu sa ostatkom.
- Nalijte mlijeko u čaše ako koristite aparat za jogurt, ili pokrijte teglu poklopcem, zamotajte i stavite na mjesto gdje će ostati toplo.
- Nakon 6-10 sati proizvodće postati gusta. Ovo ukazuje na spremnost jogurta.
- Pošaljite u frižider na 2 sata - i možete uživati u neverovatnom ukusu prirodnog jogurta. Čuvajte gotov proizvod ne duže od 5 dana.
Pogodnosti za tijelo
Prednosti prirodnog jogurta, koji se pravi pomoću bugarske mliječne kiseline, odavno su poznate. Prema I. Mechnikovu, njegova glavna prednost je borba protiv starenja i samotrovanja organizma. Ali bugarski štapić u jogurtu ima i druga korisna svojstva.
Prvo, redovna konzumacija prirodnog jogurta pomaže u čišćenju organizma od patogene mikroflore, oslobađanju od toksina i toksina.
Drugo, dobro uspostavljen rad gastrointestinalnog trakta pozitivno utiče na imunitet čoveka u celini. Dokazano je da prisustvo korisnih bakterija u crijevima može odgoditi proces starenja, dok je njihov nedostatak glavni uzrok ateroskleroze.
Treće, prirodni bugarski jogurt je savršen za one koji imaju intoleranciju na laktozu. Fermentirani mlečni proteini se probavljaju mnogo bolje od onih sadržanih u mleku.
Četvrto, bugarski štap doprinosi i gubitku težine za one koji žele smršati. Prednost jogurta u ovom slučaju je čišćenje organizma od toksina. Jogurt se može jesti čist, dodati kao dresing salatama i poslužiti kao sos za meso ili ribu.
Zdravi bugarski jogurt ima blag, delikatan ukus, dakledjeca ga sa zadovoljstvom jedu čak iu čistom obliku, bez dodavanja šećera. Može se hraniti na bebinom stolu kao dopunska hrana od 8 mjeseci.
Da li je bugarski štapić kiselog mlijeka štetan?
Pri izgovoru "bakterijski bacil" odmah se javljaju asocijacije sa nekim štetnim patogenom. Ali bugarski štapić sa kiselim mlekom nema loših kvaliteta. Njegove prednosti i štete po organizam stalno proučavaju mikrobiolozi i imunolozi.
Do danas su zabilježene samo korisne osobine bakterije Lactobacterium bulgaricum. Ovo posebno važi za probleme starenja i jačanje imunološkog sistema.
recenzije bugarskog jogurta
Za razliku od slatkih jogurta sa konzervansima i stabilizatorima, bugarski jogurt nema veštački ukus. Tekstura mu je gusta, meka i nježna. Ovo je odlična alternativa kiseloj pavlaci. Prema recenzijama kupaca, pravi ukusne i zdrave kreme za torte. A dodavanjem zelenila, jogurt se može koristiti za pravljenje ljutog sosa za glavno jelo.
Među ljudima koji su probali prirodni bugarski jogurt, nema nijedne osobe koja bi ostavila negativnu recenziju o njegovom ukusu ili korisnim osobinama. U obliku lijeka, u kuhanju, za ishranu djece, u proizvodnji hranjivih maski za lice i kosu - opseg njegove primjene je prilično širok.
Kako odabrati?
Jogurti u blistavim lijepim teglicama predstavljeni su na policama trgovina. U takvoj raznolikosti lako se zbuniti iizaberite inferiorni proizvod.
Pre svega, morate obratiti pažnju na rok trajanja. Poželjno je da ne bude duže od nedelju dana. Ako je rok trajanja duži, ali je sastav na etiketi označen kao zadovoljavajući zahtjeve, bolje je odabrati teglu napravljenu ranije. Inače, umjesto zdravog proizvoda možete kupiti jogurt sa neživim bakterijama.
Osim toga, važan je i sastav proizvoda. Samo mlijeko, bugarski štapići i termofilni streptokok trebaju biti sadržani u kvalitetnom jogurtu.
Da biste dobili zaista zdrav proizvod, bolje je kupiti starter u ljekarni i sami pripremiti jogurt. A onda dobro zdravlje, jak imunitet i zdrava probava neće dugo čekati.
Preporučuje se:
Kako ukusno kuhati bugarski lečo: recept za ukusnu užinu za zimu
Jedno od popularnih ljetnih jela koje se pripremaju od zrelog domaćeg povrća i čuvaju za zimu je bugarski lečo. Recept za njegovu pripremu u originalu koristi se prilično rijetko. Mnoge domaćice, pored standardnih sastojaka, pokušavaju da dodaju i drugo povrće po svom ukusu. Ali budući da ovdje nije glavna stvar originalnost recepta, već krajnji rezultat, sve ove opcije također imaju pravo na postojanje i nazivaju se riječju "lecho"
Sok od kiselog kupusa. Prednosti kiselog kupusa i njegovog soka za muškarce i žene, lekovita svojstva
Sok od kiselog kupusa u alternativnoj medicini koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Svako od nas od djetinjstva zna da je ovo vrlo efikasan lijek za gliste i druge parazite. No, ispostavilo se da salamura kiselog kupusa nije ništa manje korisna za osobe s prekomjernom težinom, kao i za gastritis, pankreatitis i druge zdravstvene probleme. Dakle, čemu služi sok od kiselog kupusa? Zanimljivo? Čitaj više
Bugarski sir: recept, sastav i fotografija
Ovaj članak će govoriti o tome šta je bugarski sir. Predstavit će se sastav ovog proizvoda, kao i recept koji se može koristiti za kuhanje. Date su informacije o prednostima i štetnostima bugarskog sira
Bugarski recepti: banica sa svježim sirom i sirom
Znate li neki bugarski recept? Banitsa je prilično uobičajeno pecivo u Bugarskoj, za čiju pripremu se koriste samo jednostavni i pristupačni proizvodi
Gyuvech: bugarski recept (opis, priprema, sastav). Guvec: recept za zimnicu
Upoznavanje sa balkanskom kuhinjom, mnogi profesionalni kuvari savetuju da počnete sa ovim jelom. Šta je gyuvech? Recept za njegovu pripremu je vjerovatno bio poznat u najstarija vremena u Bugarskoj i drugim zemljama Balkana. Istoričari kulinarstva kažu da je ovo jelo rezultat uticaja turske kuhinje na bugarsku, rumunsku i neke druge
