Recepti sa plavim sirom: najukusniji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne tako davno, odnos javnosti prema plavom siru bio je skeptičan. U njegovom izvrsnom okusu uživali su samo gurmani koji žele stalno dobivati nove okusne senzacije od raznih proizvoda i kombinacija. Danas su recepti sa plavim sirom veoma popularni. U kulinarstvu može poslužiti kao samostalno jelo, koristi se za pravljenje umaka, salata, supa, pa čak i deserta.

Varieti plijesni

Glavne i popularne vrste plavog sira prave se od kravljeg mlijeka, rjeđe se u tu svrhu koristi proizvod dobijen od koza. Postoji nekoliko desetina vrsta i sorti plavog sira, ali nisu svi u širokoj upotrebi. Najčešće postoji sir s bijelom plijesni, koja prekriva proizvod samo izvana. Za njegovu pripremu koriste se varijante bijele plijesni.

Ništa manje popularan nije sir sa plavom i zelenom plijesni, kao što jerazne gljivice plijesni smatraju se plemenitim, a proizvod sa svojim sadržajem ima pikantan slatkasti okus i prilično ugodnu aromu. Uz pomoć posebne igle u glavi sira se prave specijalne rupe na kojima se kasnije taloži plijesan, a proizvod se ostavlja za dozrijevanje.

Recepti s plavim sirom često uključuju fermentirani mliječni proizvod sa sporama crvene plijesni. Pored izloženosti određenim vrstama plijesni, proizvođači za proizvodnju koriste vino, jabukovaču ili crvenu votku.

Koristi i štete

Od trenutka kada se nevjerovatni proizvod pojavio do danas, stalne su rasprave o korisnosti i mogućoj šteti konzumiranja ljutog sira. Jela od plavog sira, čiji recepti uključuju širok izbor sastojaka, iz godine u godinu postaju sve popularnija. Ovaj faktor je opravdan nesumnjivim prednostima proizvoda.

• Visok sadržaj kalcija neophodan za potpuno formiranje koštanog skeleta, noktiju, zuba osobe. Dodatak u obliku plemenitih sorti plijesni, pomaže efikasnijem upijanju proizvoda.
• Za mišićno tkivo, zdrav sir sadrži proteine i proteine, aminokiseline neophodne sportistima i ljudima koji žele da dobiju mišićnu masu. Redovna upotreba proizvoda pomoći će ne samo održavanju tkiva u dobrom stanju, već će i potaknuti njihov rast.
• Plavi sir ima niz vitamina potrebnih za normalan metabolizam. Osim toga, prisustvo fosforne soli smanjuje rizik od razvoja bolesti gastrointestinalnog trakta.
• Korisni elementi u tragovima, minerali doprinose stvaranju melanina, neophodnog za regeneraciju ćelija kože i epiderme.

Štetna svojstva proizvoda za ljudski organizam nisu utvrđena, međutim, uprkos tome, još uvijek ima niz kontraindikacija. Pljesnivi sir stručnjaci za zdravu hranu ne preporučuju osobama koje pate od različitih stepena gojaznosti. Visok sadržaj masti u proizvodu ne dozvoljava mu da se u potpunosti apsorbuje u organizmu sa poremećenim metabolizmom.

Kako kuhati kod kuće

Uprkos popularnosti, ovo je prilično skup proizvod koji nije dostupan svakom kupcu. Alternativa može biti domaći plavi sir, čiji je recept jednostavan i jasan. Da biste dobili polutvrdi sir delikatne, puteraste teksture i pikantnog ukusa, dovoljno je pripremiti set potrebnih komponenti:

• kravlje mlijeko - 8 litara;
• predjelo od tvrdog sira - četvrtina čajne žličice;
• sirilni enzim - ¼ tsp;
• kamena so - 1 kašika. kašika;
• spore plijesni - 0,01

Da biste napravili sir kod kuće, mlijeko se mora zagrijati na laganoj vatri na temperaturu od 30-35 stepeni. Kiselo i buđ se naizmenično raspoređuju po površini toplog mleka. Glatkim pokretima odozdo prema gore, masa se miješa šupljikavom kašikom, raspoređujući komponente. Nakon toga, mlijeko se ostavi 30 minuta da se starter upije.

U posebnoj posudi razrijedite sol i sirilo u 30 ml tople vodeenzima, koji se nakon potpunog rastvaranja dodaje u mlijeko, još jednom se sve miješa i drži na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Nakon nekog vremena od mlijeka se formira gusti ugrušak, koji se dugim nožem ili ražnjem reže na velike komade. Cjedilo se prekriva gazom u nekoliko slojeva ili gustom krpom, u koju se naknadno prebacuju komadići budućeg sira.

Da biste napravili kvalitetan proizvod kod kuće, morate se striktno pridržavati recepta. Domaći plavi sir se donekle razlikuje od kupovnog proizvoda, ali će njegov ukus nesumnjivo oduševiti ljubitelje slanih kombinacija.

Nakon što se surutka odvoji od ugrušaka, tkanina (gaza) se veže u vreću, stavlja se na dasku za sečenje, stavlja teg od 3-4 kg i ostavlja 4 sata. Obrazac za budući sir prekriven je mekom krpom koja dobro upija vlagu, sirna masa se polaže u nju u malim komadima, čvrsto ih pritiskajući. Površina se prekriva pamučnom salvetom i proizvod se drži 48 sati na sobnoj temperaturi. Nekoliko puta dnevno masa se okreće u obliku i ponovo pokriva krpom.

Nakon dva dana sir se vadi iz kalupa, tkanina se uklanja i ostavlja 24 sata da se prozrači. Iglom za pletenje ili drvenim ražnjem prave se česte bušotine kako bi se kalup ravnomjerno širio po siru. U ovom obliku sir dozrijeva na temperaturi od +5 stepeni 3-4 sedmice.

Recept za salatu

Najjednostavnije i najukusnije jelo je salata sa plavim sirom. Postoji veliki izbor recepata za njegovu pripremu, ovisno o vašem omiljenom setu srodnih proizvoda i pravilima za kombiniranje sastojaka. Jedna brza i jednostavna salata uključuje:

• Iceberg salata - 1 komad;
• crveni luk - 1 kom.;
• crveni kupus - ½ srednje glavice;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• vinski sirće - 50 ml;
• 5-6 čena belog luka;
• plavi sir - 40g;
• sol, mljeveni biber po ukusu.

Kupus i luk se iseče na trakice, prže 4-5 minuta na laganoj vatri za 1 kašiku. kašiku maslinovog ulja, ohladite i ocijedite višak tečnosti. Listove zelene salate možete istrgnuti rukama na male komadiće, pomiješati sa kupusom i lukom. Sir se izlomi na komadiće, pomeša sa sirćetom, maslinovim uljem, seckanim belim lukom i solju. Salata je začinjena dobijenim sosom, posuta mlevenim biberom.

Uparivanje kruške

Kruška sa plavim sirom ima odličnu kombinaciju. Recept za gurmansko predjelo zahtijeva sljedeće sastojke:

• kriške svježe i sušene kruške;
• plavi sir;
• hleb od celog zrna;
• majonez.

Kvadratna posuda prekrivena je prozirnom folijom, položena je sušena kruška, napravljena je tanka rešetka majoneze pomoću konditorske vrećice. Sljedeći sloj rasporedite s malom mrvicom sira i prekrijte tankim kriškama kruha bez kore, ravnomjerno pokrivajući površinu. Hleb se prelije majonezom, namažetanjire svježe kruške i posuti mrvicama sira. Lagano prelijte majonezom i napravite još jednu kuglicu od kriški kruha.

Poslo se prekrije prozirnom folijom, stavi se daska za sečenje, pritisne teretom i drži u frižideru 3-4 sata. Gotov zalogaj se oslobodi od filma, iseče na ujednačene kvadrate, preokrene tako da su suve kruške na vrhu, zabode ražanj i posluži.

Umaci na bazi sira

Jela sa plavim sirom, čiji recepti uključuju kremaste sosove, posebno su nježna i pikantna. Za mliječni preljev, plavi sir se otopi u mlijeku ili vrhnju na laganoj vatri. Sos je doveden po ukusu sa pavlakom, aromatičnim začinskim biljem.

Važno je zapamtiti: zdrav proizvod ima jedinstven, specifičan okus koji ne bi trebao biti začepljen previše začinjenim okusima. Savršena kombinacija daje sir sa muškatnim oraščićem, cimetom, mljevenom paprikom.

recept za pastrmku

Odličan ukus jela dobija se kombinovanjem lagano slane pastrmke sa plavim sirom. Recepti za takve grickalice mogu se malo razlikovati jedni od drugih uz dodatak različitih komponenti. Za pripremu jela riba se reže na tanke kriške. Sir se mesi viljuškom, dodaje se zelje, začini i druge vrste mekog sira koji nemaju izražen ukus.

U kriške pastrmke stavite malo nadjeva, zarolajte i ostavite 1-2 sata u frižideru. Gotovo predjelo se servira na ovalnoj posudi, za dekoraciju.koristite lišće peršuna, kriške svježe kruške, kriške limuna.

Sendviči i kanapei

Veoma se plavi sir koristi za pripremu grickalica u obliku sendviča i svih vrsta kanapea. Servira se na tankim kriškama crnog, raženog, integralnog hleba. Proizvod blistavog specifičnog ukusa može djelovati kao samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatne komponente.

Kanape na ražnjićima je jednostavan za pripremu, ali ukusan i prezentabilan zalogaj. U kombinaciji sa plavim sirom mogu djelovati grožđe bez sjemenki, cherry paradajz, škampi, dagnje, crvena riba. Ujednačene kocke raznih proizvoda nanizane su na drveni ražanj u bilo kojem nizu, stvarajući haotičnu kombinaciju boja.

Kombinacija sa drugim proizvodima

Za pripremu supa, umaka i grickalica vrlo se često koristi plavi sir. Recepti se razlikuju po tehnologiji kuhanja, načinu toplinske obrade i kombinaciji s drugim sastojcima. Vrijednost slanog proizvoda je zbog njegovog neobičnog okusa, pa je važno uzeti u obzir kompatibilnost okusa prilikom pripreme jela.

Delikatni kremasti ukus sira idealno se kombinuje sa plodovima mora, voćem kao što su ananas, grožđe, kruške. Za pripremu deserta često se kombinuje sa orašastim plodovima, suvim voćem i citrusnim voćem. Povoljno ističu i naglašavaju plemeniti ukus proizvoda i čuvaju njegovu delikatnu aromu.

Tikva u loncima

Veoma popularnokoristi recept - sir sa bijelom plijesni u kombinaciji sa bundevom i kruškom. Za pripremu jela, bundeva, oguljena od kože i sjemenki, isječe se na male kockice, peče u rerni do pola. Kruška se iseče na velike kriške, poprska se limunovim sokom, kozji sir se izlomi na proizvoljne komade.

Tikva, bijeli plijesni sir, kruška, kozji sir stavljaju se u glinene posude, ispunjavajući posudu do vrha. U posebnoj posudi pripremite dresing od kremastog jogurta, nekoliko kašičica konjaka i seckanog belog luka. Dodajte sol i mljeveni crni biber po vašem ukusu. Preliv se prelije preko komponenti u šerpi i peče u rerni 30-40 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Pravila podnošenja

Moderno kuhanje nudi razne recepte sa plavim sirom. Međutim, često koristan proizvod djeluje kao samostalno jelo. U ovom slučaju potrebno je voditi računa o osnovnim pravilima prezentacije. Sir se reže na tanke kriške, uvek se servira na hlebu ili kriškama hleba bez kore. Upotpunite serviranje grožđem, orašastim plodovima, voćnim tanjirom.

Ukus plavog sira najčešće je savršeno izražen u kombinaciji sa suvim ili poluslatkim vinom od grožđa. Od alkoholnih pića prikladni su i konjak, rakija ili rum. Pikantan proizvod se ne poslužuje uz jela od mesa ili ribe. Ova kombinacija je neprihvatljiva prema pravilima ishrane.