Začinsko bilje: imena i fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U našem članku želimo govoriti o nečemu bez čega je nemoguće zamisliti kuhanje jednog jela. Biljni začini su čvrsto ušli u naše živote, uz one davno poznate, u upotrebu su ušle nove mješavine čija aroma daje jelima jedinstvene note.

Iz istorije…

Začinsko bilje poznato je ljudima od davnina. Poznato je da su ljudi još u doba paleolita začinjavali meso samoniklim aromatičnim biljkama. O tome svjedoče brojni nalazi. Znajući svojstva takvih biljaka, ljudi su ih postepeno počeli koristiti čak i kao lijekove, arome, konzervanse, dezinficijense.

Teško je zamisliti, ali prve civilizacije su znale kako uzgajati začinsko bilje. Arheolozi su pronašli papiruse sa receptima koji propisuju da se tokom kuvanja stavljaju menta, šafran, pelin i druge biljke. Sjemenke začinskog bilja pronađene su čak i u grobnicama faraona. Maradah Baladan, poznati asirski kralj, ostavio je potomcima prvu knjigu koja je sadržavala praktične preporuke za uzgoj bilja. Opisao je više od 60 vrsta.

Grci su, na primjer, znali višedeo savremenih začinskih biljaka. Konzumirali su i uzgajali mentu, korijander, kim, luk, beli luk, timijan, šafran, lovor, peršun.

Zlatno doba za procvat upotrebe začina i bilja bila je renesansa. Strast prema aromatičnim biljkama postaje nevjerovatno popularna. Pojavljuju se djela poput biljnih knjiga i monografija. Primjer je vodič za praksu koji je dvadeset puta objavio Thomas Tressera.

U Rusiji se od davnina jelo nana, kantarion, peršun, luk, ren, beli luk, anis. A u 15-16. stoljeću šafran, kardamom i karanfilić postali su poznati našim precima. Ruska kuhinja tih vremena bila je neverovatno mirisna i začinjena. U 19. veku celer, boražina, portulak, cikorija, lavanda, korijander, ruzmarin, čubar, mažuran, bosiljak bili su široko korišćeni u kuvanju.

Koja je tajna bilja?

Začinsko bilje u raznim kombinacijama daju najobičnijim proizvodima nevjerovatan okus i aromu. Osim toga, pronašli su veliki broj korisnih tvari, vitamina i minerala. Esencijalne supstance sadržane u njima čine hranu mekšom, podstiču apetit i poboljšavaju proces probave. Bilje je odličan konzervans. I mnogi od njih se koriste u tradicionalnoj medicini. Neki od njih su čak uključeni u modernu farmakopeju. Potrebe za začinskim biljem svake su godine sve veće, posebno u prehrambenoj industriji. Mnoge od njih uzgajamo na kućnim parcelama.

Biljni začini: lista

Vrijedi napomenuti da je lista biljaka koje se koriste kaozačini, ogroman. Jednostavno je nemoguće zapamtiti sve biljke. U različitim međusobnim kombinacijama i različitim začinima daju nove arome i svojstva okusa. Takve mješavine su čak dobile i svoja imena i postale poznate kao, na primjer, herbs de Provence ili francusko bilje (o njima ćemo kasnije).

U okviru članka želimo da navedemo samo neke začinske biljke (nazivi i fotografije su dati kasnije u članku): bosiljak, mažuran, origano, ruzmarin, cilantro, kopar, peršun, celer, estragon (estragon), timijan (majčina dušica), šafran, komorač, čubar, kim, matičnjak, menta, žalfija, lovorov list, lavanda, kopriva, kiseljak, rabarbara, itd.

bosiljak

Začinska biljka (fotografija je data u članku) bosiljak se nekada zvao kraljevska biljka. Široko se koristi suh i svjež. Bosiljak se stavlja u jela od povrća, mesa, čorbe, kiselog kupusa. Svježe začinsko bilje koristi se za pripremu hladnih jela, salata i supa. Listovi bosiljka se drobe i dodaju uljima i pastama. Mnoge nacionalne kuhinje evropskih zemalja koriste bosiljak prilikom pripreme jaja, ribe, sira i povrća. Bez toga su nezamislive pice, umaci, kečapi, umaci i prelivi za tjesteninu. Ova nevjerovatna biljka poboljšava okus kobasica i drugog mesa.

Pored toga, bosiljak ima antispazmodičko, protuupalno i toničko djelovanje.

mažuran

Trava ima postojanu aromu i blago opor okus. U kulinarstvu se široko koriste suhi i svježi listoviosušeni cvjetni pupoljci. Mažuran se ponekad predstavlja i kao mješavina zgnječenog lišća i cvijeća. Smatra se da takva mješavina ima jači okus i aromu. Začinsko bilje koristite za pripremu salata, jela od povrća, ribe, hladnih predjela, gljiva. Mažuran je postao nezaobilazan pomoćnik u pripremi mesa, mljevenog mesa, umaka i umaka.

U medicini, mažuran je poznat kao gastrični lijek, koristi se za teške glavobolje, astmu, depresiju, nesanicu.

Origano

Origano je najjača aromatična biljka, slična mažuranu, pa se ova dva začina vrlo često zamjenjuju. U Italiji se sva nacionalna kuhinja zasniva na upotrebi origana. Pizze, tepsije, paste, supe pripremaju se uz dodatak aromatičnog bilja. Koristi se za pravljenje piva, biljnog ulja, sirćeta. Na Kavkazu i u Bjelorusiji origano se koristi za kiseljenje krastavaca i gljiva.

Dill

Jedna od najpopularnijih biljaka na svijetu je kopar. Njegovo sjeme, začinsko bilje aktivno se koristi u kuhanju. Biljka ima jarku začinsku aromu, sličnu anisa i kima. U skandinavskim zemljama sva riblja jela pripremaju se samo od kopra, tako da jela imaju veoma prijatan ukus i miris. Biljka je općenito nezamjenjiva za pripremu mnogih jela. Dodaje se salatama, pitama, tepsijama. Sjemenke biljke koriste se u slastičarstvu i za razne marinade.

Korijander, ili cilantro

Cilantro je nevjerovatno popularna začinska biljka u Aziji. Kombinira začin (sjemenke) i začin u isto vrijeme(lišće). Zadivljujuća svojstva biljke bila su poznata ljudima još 5000 godina prije Krista. e.

Teško je zamisliti adžiku bez korijandera, gruzijskih umaka, borodinskog hleba, ribe, korejske šargarepe, ćevapa, šiš kebaba, harčo supe. Začin se tako čvrsto integrirao u naše živote da ponekad ne primjećujemo koliko se široko koristi.

ružmarin

Ruzmarin je neverovatno popularan začin koji se koristi za kuvanje mesa. Ima zadivljujuću osobinu da običnom domaćem mesu daje miris prave divljači. Evropljani široko koriste ruzmarin za pripremu mješavine koja se sastoji od ulja i peršuna. Svi sastojci su pomešani. Dobijena pasta se stavlja u rezove u mesu.

provans bilje

Začin bilja iz Provanse jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih mješavina bilja. Sadrži bosiljak, ruzmarin, žalfiju, majčinu dušicu, čubar, pepermint, majoran, origano. Ova kolekcija začinskog bilja savršeno je usklađena po ukusu. Sve njegove komponente savršeno su usklađene jedna s drugom. Naziv mješavine dolazi iz jedne od regija Francuske - Provanse, koja je poznata po začinskim biljkama.

Začin se široko koristi od strane kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Kolekcija je savršena za svako prvo ili drugo jelo. Provansalsko bilje daje pikantan ukus hrani. Vrijedi napomenuti da kvantitativni omjer različitih komponenti može biti proizvoljan, ovisno o preferencijama kuhara.

Provansalsko bilje se koristi u Mediteranu, Francuskoj i drugim zemljamasvetske kuhinje. U savršenom su skladu sa svim vrstama mesa (piletina, govedina, svinjetina). Piletina pečena sa začinima postat će pravi kulinarski užitak. Za svečanu trpezu možete poslužiti italijanski odrezak (od govedine).

Provansalsko bilje se aktivno koristi za pravljenje supa. Nevjerovatno poboljšavaju okus hrane. A o njihovoj upotrebi u salatama i umacima ne treba ni govoriti. Provansalsko bilje je dobro za začinjavanje masnom hranom, dobro se slaže sa bilo kojom vrstom paprike i luka, kao i začinskim biljem. Neki kuhari čak koriste mješavinu za pravljenje kruha.

Provansalsko bilje nije samo mirisni dodatak jelima, već i mnoštvo korisnih supstanci koje imaju veoma korisna svojstva za organizam. Sadrže puno ulja, smola, esencijalnih materija, vitamina, enzima. Začin povećava apetit i blagotvorno djeluje na probavu. Provans bilje se aktivno koristi u prehrani bez soli.

francusko bilje

Francusko bilje je začin koji sadrži biljke koje rastu na jugu Francuske. Smjesa se sastoji od bosiljka, čubra, crvene paprike, estragona, peršuna, bijele senfa, timijana, ruzmarina i piskavice. Takvo bilje se koristi za kuhanje mesa, ribe, peradi, salata, marinada.

Zanimljiva je činjenica da francuska kuhinja koristi ogromnu količinu svježeg bilja, pa ih domaćice često uzgajaju na balkonima i prozorskim daskama.

talijansko bilje

Italijanski kuhari znaju kako precizno aranžiratiakcente okusa korištenjem raznih začina i začina. Italijansko bilje - začin (sastav začina je dat u nastavku), koji uključuje češnjak, bosiljak, čubar, luk, origano. Često se koristi u francuskoj i mediteranskoj kuhinji. Začin se dodaje za kuvanje lazanja, pita, pica, tepsija. Italijansko začinsko bilje se odlično slaže sa svim vrstama mesa. Dodaju se u supe, umake i sve vrste salata. Nezamjenjivi su i za kuvanje mljevenog mesa, pečenja, ribljih jela.

Italijansko bilje se predivno meša i harmonizuje sa različitim vrstama zelenila.

Umjesto pogovora

Začinsko bilje (naziv nekih od njih je dat u članku) ljudi su dugo koristili. Toliko su čvrsto uklopljene u naš svakodnevni život da to ponekad i ne primjećujemo, iako se s nekima susrećemo svakodnevno u procesu kuhanja. Naravno, sada gotove mješavine sušenog bilja dobivaju sve veću popularnost, ali mi se i dalje trudimo uzgajati kopar, peršun, cilantro, estragon, celer i mnoge druge začinske biljke u ljetnim kućicama, jer njihova jedinstvena aroma pretvara svako jelo u kulinarsko remek djelo..