2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Izraz "servelat" finski "vjerovatno izaziva blagu nostalgiju kod mnogih stanovnika bivšeg SSSR-a.
Željeni sovjetski proizvod
Osamdesetih godina prošlog veka, većina stanovnika Sovjetskog Saveza je sreću povezivala sa određenim atributima, čije je prisustvo podrazumevalo postizanje određenog stepena blagostanja od strane osobe.
Jedan od ovih atributa, naravno, bio je "finski" serverat, čije prisustvo za stolom govori o blagostanju u porodici. Uvijek su ga pokušavali sačuvati za neki praznik: Prvi maj, Novu godinu, porodičnu proslavu itd.
Tada je ova vrsta kobasica proizvedena u Finskoj bila veoma kvalitetna i skupa. Međutim, uzimajući u obzir poseban odnos prema ovoj zemlji, trgovinski predstavnici Sovjetskog Saveza uspjeli su nabaviti serverat, čija je cijena bila sasvim prihvatljiva. Njegove kupovine su vršene u ogromnim količinama, odmah za čitav petogodišnji period.
Historijska pozadina
Servelat u celom svetu zovu ukusne sorte suve dimljene kobasice,za čiju proizvodnju je korišteno teleće, svinjsko, konjsko ili zečje meso.
Izraz je preuzet iz leksikona Švajcaraca koji govore nemački. Slična riječ se sa italijanskog ili francuskog prevodi kao "mozak".
Pre oko pet vekova, milanski trgovci su koristili reč zervelada za kobasicu sa mesom.
Prvi recepti za njegovu proizvodnju koristili su svinjetinu, mast, sir sa dodatkom egzotičnih začina: cimet, đumbir, muškatni oraščić, karanfilić.
Swiss Servelat Roots
Danas švicarski Servelat ima svjetsku slavu i reputaciju. Razlikuje se po zaobljenom obliku, određenom prečniku ljuske, koja se proizvodi od najboljih goveđih crijeva. Brazilski bikovi se smatraju idealnim, jer vam njihova crijeva omogućavaju da dobijete umjereno dimljene proizvode, čija koža savršeno škripa na zubima.
Ovaj proizvod u Švicarskoj se smatra "simbolom identiteta nacije", nalazi se na Listi kulinarskog nasljeđa ove zemlje. Za njegovu proizvodnju koristi se led, začini, slanina, čvarci i goveđe meso. Kaže se da ima originalan, "savršeno zakrivljen oblik" i okus koji se naziva "umjereno dimljen".
Ovo je tradicionalna poslastica tokom karnevala "Fastnacht", zauvek uključena u švajcarski folklor.
Servelat "finski" po sovjetskim standardima
U Sovjetskom Savezu, puštanje bilo kojeg proizvoda bilo je strogo regulirano. Proces proizvodnje, a potom i proizvedeni gotov proizvod, mora bitisu testirani.
Prema sovjetskim standardima, servlat (GOST 16290-86) je trebalo da se sastoji od jedne četvrtine goveđeg mesa (najviši kvalitet), jedne četvrtine svinjskog mesa (delovi sa niskim sadržajem masti) i polovine masnih delova svinjetina, na primjer, mogu se koristiti svinjska prsa.
Pored toga, recept je uključivao set začina, koji se sastoji od soli, natrijum nitrita, šećera, mljevenog crnog ili bijelog bibera, mljevenog kardamoma ili muškatnog oraščića.
Školjka je izrađena suva, elastična, čvrsta, bez plijesni. Morala je dobro da stane u nadjev.
Sečeći servlat veknu, videlo se da ima ujednačenu boju kako u sredini tako i po ivicama, blizu školjke. Kobasica je imala elastičnu teksturu, bila je nužno gusta, a ne labava. Na rezu ne bi trebalo biti sivih mrlja ili stranih inkluzija.
GOST predviđen za rok trajanja ove vrste kobasica - u roku od trideset dana, uz temperaturni režim: ne niži od nule i ne viši od plus četiri stepena Celzijusa. Istovremeno, ambijentalni vazduh treba da ima relativnu vlažnost od 75 do 78 procenata.
Današnji servicelat
Danas je servlat za većinu kupca kuvano-dimljena kobasica pouzdano visokog kvaliteta.
Nakon raspada Sovjetskog Saveza u Rusiji, neki proizvođači su počeli proizvoditi sorte kobasica po recepturi servelata, na primjer, Ostankino, fabrika za preradu mesa s reputacijom po svojoj reputaciji, još uvijek proizvodi ovu sortu sa uspjehom.
Vrijedi napomenuti da neki proizvođači kobasica ponekad idu na trik, proizvode više od jedne vrste kuhano-dimljenog servata odjednom, dajući jednom nazivu jednostavno "Servelat", drugom - "finski Servelat" i tako dalje. Obično je ovo samo marketinški trik, jer to ni na koji način ne utiče na suštinu kobasice.
Sve su to varijante kuvano-dimljenih kobasica, donekle različite po svom sastavu. Odlike servicelata su prisustvo finog zrna, prijatnog ukusa i dobre arome.
U aprilu ove godine na "Prvom programu" centralne televizije u "Kontrolnoj nabavci" ispitivane su razne sorte kuvano-dimljenih kobasica raznih proizvođača. Između ostalih, proučavan je finski (Ostankino) cervelat, koji se pokazao prilično dobrim.
U procesu prenosa izneto je mišljenje i običnih kupaca i stručnih stručnjaka, ali niko nije ukazao na bilo kakvu sličnost između sadašnjih uzoraka i "finskog" cervelata iz sovjetskog perioda..
Jedina stvar koja je izražena je želja da se u ovom proizvodu vidi mast u komadima ne većim od tri milimetra.
O receptu
Danas razni proizvođači mogu malo promijeniti formulaciju svojih proizvoda, u skladu sa specifikacijama odobrenim za njih.
Na primjer, fabrika za preradu mesa Grodno proizvodi "Finski Servelat Lux", koji se sastoji od svinjetine, govedine, bočne masti,stolna hrana jodirana so, mešavina nitrita za sušenje i aditivi za hranu.
Firma Mortadel, koja se nalazi u moskovskoj regiji, proizvodi "Finski Servelat", čiji se sastav malo razlikuje od gore navedenog. Pored govedine, slanine i svinjskog mesa, sadrži aditive od životinjskih proteina, mlijeka u prahu, soli, škroba, začina i začina.
Zhupikov LLC, tambovska fabrika za preradu mesa, u proizvodnji ove vrste kobasica dodaje set mlijeka u prahu, soli, šećera i prirodnih začina u govedinu, svinjetinu i slaninu.
Recenzije o "finskoj" servlat fabrici za preradu mesa "Ostankino"
Postoji mnogo recenzija o ovom proizvodu na internet stranicama. Napominje se da je njegova cijena prilično visoka, ali je to potpuno opravdano, jer je jesti pravo zadovoljstvo.
Ova vrsta kobasice sa žutim logotipom Ostankino je pozitivno ocijenjena. Ova fabrika za preradu mesa ima svoju istoriju. Njegovi proizvodi su uvijek bili traženi među najsofisticiranijim potrošačima.
Ova vrsta kobasice sa svijetlosmeđom korom ima ugodan miris. Izgleda vrlo impresivno i atraktivno u rezanju. Začini se dodaju u dovoljnim količinama, umjereno. Ne osjećaju se nepotrebne nečistoće.
Pored junećeg mesa, u sastavu je i svinjetina, slanina je prisutna u obliku dobro iseckanih komadića.
Zanimljivo je da se servlat vekne prodaju u gramima za dvjesto manje od kilograma, pa se podsvjesno čini da je cijena proizvoda manja.
Preporučuje se:
"Kazakhstanska" čokolada: sastav, recenzije. Fabrika konditorskih proizvoda "Rakhat"
Proizvodi fabrike Rakhat su uvek popularni kod potrošača. Mnogi recenzenti navode da kupuju "kazahstansku" čokoladu kao suvenir i za poklone od rođaka prijateljima. Korisnici je nazivaju ukusnom čokoladom u zanimljivom pakovanju sa etno motivima i zahvaljuju proizvođaču
Finski hleb od raženog brašna: sastojci i recepti
Većina ljudi ne zna mnogo o finskoj kuhinji: nije poznata po mekim kroasanima, mirisnim kobasicama ili bogatom boršu. Pitajte nekoga koga poznajete o nacionalnim finskim jelima, a odgovor će vjerovatno biti zbunjena tišina. Pa ipak, jedan od proizvoda, omiljen u ovoj sjevernoj zemlji, poznat je ne samo u inostranstvu. Ovo je finski nacionalni raženi hleb
Finski sirevi: "Oltermani" i druge sorte
Šta su finski sirevi, koje su glavne vrste i varijante finskih sireva, opis "Oltermani" i drugih marki ovog proizvoda
Salamura je slana slanica za preradu mesa, peradi ili ribe
Šta znači ova neobična mješavina? Salamura je jaka otopina obične kuhinjske soli, koja se koristi za soljenje raznih sirovina životinjskog porijekla. Osim toga, u kuhinjama nekih naroda, umaci koji se poslužuju uz meso i ribu imaju isto ime
Finski slatkiši za ljubitelje slatkog života
Turisti nisu jedini koji mogu organizirati slatki život na finskom. U svakom od naših supermarketa nalaze se finske čokolade za svaki ukus i budžet. Asortiman uključuje ne samo čokoladna remek-djela u skupim pakovanjima, već i jeftine slatkiše po težini
