Salamura je slana slanica za preradu mesa, peradi ili ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta znači ova neobična mješavina? Salamura je jaka otopina obične kuhinjske soli, koja se koristi za soljenje raznih sirovina životinjskog porijekla. Najvažnija svrha bogate pikantne tekućine je mariniranje svježe ulovljene ribe. A kako se rasol koristi kod kuće? Ovaj alat se široko koristi za preradu mesa i masti, uključujući i prije pušenja. Osim toga, u kuhinjama nekih naroda, umaci koji se poslužuju uz meso i ribu imaju isto ime. Jednostavan recept za jedan od ovih je ispod u ovom članku.

Kako se salamura priprema kod kuće? Recept za mariniranje svinjske masti

Jaka salamura se može dobiti na prilično neobičan način. Stavite lonac sa vodom na šporet, a zatim u lonac stavite veliki krompir. Nakon ključanja smanjite vatru i počnite sipati sol. Kada se kuva polako, krompir će plivati otprilike na pola puta kroz tečnost. Stavljajte sol iznova i iznova dok naša "prazna" ne počne izlaziti na površinu. Čim "iskoči", bacite je. Nakon toga prestanite sa dodavanjem u rastvor natrijum hlorida. Kuhajtesalamuru još nekoliko minuta, uz dodavanje raznih začina na kraju kuvanja. Nakon potpunog hlađenja, pripremljenu mast možete preliti mirisnom otopinom. Nije li neobična slanica? Ovaj preparat garantuje veoma jaku marinadu za čuvanje svinjske masti u vrućem vremenu kada nema hladnog prostora za skladištenje. Iako ga možete koristiti u bilo koje drugo doba godine.

Kako kuhati salamuru za preradu mesa prije dimljenja?

Želite li dobiti vrlo originalno i ukusno jelo? Zatim skuhajte salamuru na neobičan način, koristeći razne aromatične začine i začine. U 4 litre sirove vode pomiješane sa 2 litra soka od jabuke sipajte 400 g krupne soli. Stavite smjesu na vatru i počnite zagrijavati. Sipati u skoro provrelu tečnost:

• 6 kom. veliki lovor i oguljeni i nasjeckani vlasac;
• 4 grančice svježeg suhog timijana, mirisnog ruzmarina i žalfije svaka;
• 1 puna art. l. mirisna mješavina paprika, granuliranog šećera i cimeta;
• 2 velika limuna, 2 srednje narandže i 2 obična luka (sve isečeno na kriške sa korom).

Nakon ključanja, kuvajte mirisnu salamuru 5-7 minuta. Ovisno o načinu dimljenja, proizvodi se mogu kratko kuhati u začinjenoj tekućini ili preliti na hladno za kiseljenje.

U nekim nacionalnim kuhinjama, salamura je slana mješavina u obliku sosa. Recept za jedan od njih

Kavkaski salamuri priprema se uz obaveznu upotrebu veće količine zgnječenog belog luka i ljutih začina. Zdrobite ga sa dve pune kašike soli, uzimajući oko 15-20 karanfilića (2 glavice). Sipajte mješavinu od 0,5 litara adige ayrana ili mješavine kefira i pavlake i ostavite da se kuha u hladnjaku 1-1,5 sati. Dodatni začini se dodaju po želji, ali među njima su obavezni kajenski i crni alem. Ovaj sos odlično ide uz kuvanu govedinu i piletinu.