Bujon je tečni bujon od mesa, ribe ili povrća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bujon je odlična osnova za kuvanje prvih jela. Kuva se od mesa, ribe, peradi, povrća ili gljiva uz dodatak male količine začina i korijena. Ljudski organizam ga lako apsorbira i preporučuje se za dijetetsku ishranu. U današnjem članku ćemo pogledati osnovne suptilnosti i recepte za pravljenje čorbe.

Osnova

Da biste napravili prekrasan bujon, potrebna vam je svježa voda. Preporučuje se da se svi sastojci stave u hladnu tečnost. Zahvaljujući tome, moguće je postići djelomičnu, a ponekad i potpunu probavu nutrijenata sadržanih u mesu i povrću. Osim toga, postupno povećanje temperature minimizira količinu koaguliranog proteina, što često uzrokuje zamućenje bujona kod mladih domaćica.

Važno je da voda u potpunosti pokrije hranu u loncu. Stoga, kako tečnost isparava, mora se dopuniti do prvobitnog nivoa.

Skaliranje i podmazivanje

Da biste izbjegli stvaranje pjene, preporučljivo je kuhati supunajmanji požar. U procesu zagrijavanja potrebno je pažljivo ukloniti kamenac s površine tekućine, koji se pojavljuje zbog savijanja proteina sadržanih u mesu ili ribi. Štaviše, to treba činiti ne samo na početku kuvanja, već tokom čitavog procesa pripreme čorbe.

Bujon je lagana, bistra tečnost. Kako ne bi potamnilo, ne smije se dozvoliti da puno kipi. Iz istih razloga, trebali biste se riješiti masnoće koja ispliva na površinu. U suprotnom, počeće da stupa u interakciju sa mineralima sadržanim u bujonu i daće mu neprijatan mastan ukus.

Povrće i začini

Češće se koristi takozvana francuska mješavina za pripremu mesnih ili ribljih napitaka. Sastoji se od celera, šargarepe i luka, uzetih u omjeru 1:1:2. Takav začin obogaćuje okus gotovog bujona bez prekida arome glavne komponente. Dakle, dovoljno je na tiganj od dva litra staviti dvije stabljike celera, kao i po jedan mali luk i šargarepu.

Da biste dobili ukusnu čorbu, u nju se dodaju biber u zrnu, lovorov list i razno začinsko bilje. Obično se koriste grančice timijana, stabljike peršuna i praziluka. Sitne sjemenke stavljaju se u čistu platnenu vreću i tek onda uranjaju u lonac s ključalom tekućinom.

Da li treba da posolim i procijedim čorbu?

Odgovor na ova pitanja zavisi od svrhe za koju će se gotova mast koristiti. Ako to postane osnova za sos, ondamorate dodati dosta soli. Štaviše, preporučljivo je to učiniti neposredno prije kraja kuhanja. Zahvaljujući ovom triku, moći ćete spriječiti presoljenje, često zbog isparavanja dijela tečnosti.

Da biste dobili bistru, odgovarajuću juhu, mora se filtrirati. Obično se za to koristi čista gaza presavijena u nekoliko slojeva. Prije početka procesa, čvrste komponente se uklanjaju iz posude. Juha se kutlačom sipa na filter, pokušavajući da deluje što je moguće pažljivije kako ne bi poremetili talog na dnu posude.

Kuvanje i skladištenje

Bujon nije samo odlična opcija za lagano prvo jelo koje ide uz krutone ili krutone, već je i dobra osnova za pravljenje rižota, supa i raznih umaka. Dodaje se u preliv od mlevenog mesa i testenina. Na njemu se kuva bulgur, kus-kus, heljda i druge žitarice.

Bujon se smatra svestranim domaćim poluproizvodom koji podliježe dugotrajnom skladištenju. Dakle, u smrznutom obliku, ne gubi svoj ukus šest mjeseci. Da biste to učinili, sipa se u posebne kalupe ili staklene tegle i koristi se po potrebi. Imajući zalihu smrznute masti, možete brzo reproducirati recept za juhu od goveđe juhe ili skuhati bogat boršč. Može se čuvati u frižideru do sedam dana. Ali već treći dan se mora prokuvati. Također je vrijedno zapamtiti da masti koje su bile podvrgnute stalnom zagrijavanju gube dio svog okusa. Stoga ih je preporučljivo kuhati u malim porcijama.

Juha od jaja

Prema dole opisanoj tehnologiji dobija se potpuno prvo jelo, koje je pogodno i za jelovnike za odrasle i za decu. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 litre vode.
• 800 grama mesa na kosti.
• Koren peršina.
• Stabljika celera.
• Cela šargarepa.
• 4 zrna crnog bibera.
• So (po ukusu).

Sve ovo je potrebno za kuhanje same čorbe. Da biste pripremili prilog, morate na gornju listu dodati:

• 4 jaja.
• 4 kriške starog bijelog hljeba.
• 4 supene kašike sirćeta i rendanog sira.
• Zelena.

Oprano meso se stavi u šerpu, prelije vodom i prokuva. Sve se to kuha na najsporijoj vatri sat i po, ne lijen povremeno uklanjati pjenu koja se pojavljuje. Za aromu, u buduću juhu dodaju se šargarepa i korijenje. Neposredno prije završetka procesa u kipuću tekućinu se stavljaju kolutiće luka i kolutiće šargarepe, prethodno pečene u rerni ili zapečene na suvom tiganju. Tu se dodaju i so i crni biber u zrnu.

Dok se priprema mesna čorba, možete raditi ostale sastojke. Kriške starog bijelog hljeba tostiraju se u tosteru i ostave sa strane. Potrebna količina octa se sipa u poseban lonac napunjen kipućom vodom, lijevak se uvrne i jaja se unose jedno po jedno. Nakon četiri minuta izvade se iz posude šupljikavom kašikom.i ostavite da iscuri preostala tečnost.

U međuvremenu se meso izvadi iz čorbe, odvoji od kosti i iseče na komade. Navar se sipa u duboke tanjire, posipa se kockicama prženog hleba, rendanim sirom i seckanim začinskim biljem. Čorbu sa poširanim jajima poslužite isključivo vruću. Kako se hladi, gubi većinu svog okusa.

Juha od gljiva

Za pripremu takve masti nepoželjno je koristiti vrganje i vrganje. Jer daju ružnu, tamnu čorbu. Da skuhate mirisnu podlogu za laganu supu, trebat će vam:

• 2 litre vode.
• 50 grama sušenih gljiva.
• Cijeli luk.
• Koren peršina.
• 2 šargarepe.

Pažljivo oprane pečurke potopite u vodu i ostavite četiri sata. Čim nabubre ponovo se ispiru pod slavinom i stavljaju u odgovarajuću šerpu. Pečurke se preliju sa dva litra filtrirane vode i stave na šporet. Nakon što tečnost prokuha, u nju se stavlja krupno iseckano povrće i korenje. Sve se to kuva četrdesetak minuta. Dobivena juha se ocijedi, brani i filtrira. Pečurke se operu hladnom vodom, sitno iseckaju i od njih se pravi supa ili čorba od kupusa u čorbi. U tom slučaju se dodaju u tiganj četvrt sata pre nego što se skuva mirisno prvo jelo.

Goveđa čorba

Ova čorba se priprema upotrebom vrlo jednostavne tehnologije koja uključuje upotrebu minimalnog seta hrane. U ovom slučaju tipotrebno:

• 1,5 kilograma govedine (plećka ili koljenica).
• 2 šargarepe.
• 3 grančice celera.
• 2 sijalice.
• Deset zrna crnog bibera.

Bujon je osnova za pripremu hranljivih i lako svarljivih jela. Da biste ga dobili, morate se pridržavati dolje opisane tehnologije. Oprano meso se stavlja u lonac napunjen vodom i šalje na šporet. Čim se na površini tekućine pojave mjehurići, s nje se uklanja pjena i čeka se oko pet minuta. Zatim se voda u tiganju promeni u čistu i ponovo dovede do ključanja.

Nakon nekoliko minuta, grančice celera se pune u ukupni kontejner. Tu se šalju i polovice šargarepe i luka, prethodno pržene u suvom vrućem tiganju. Sve se to dinsta na minimalnoj vatri dok se meso ne počne slobodno odvajati od kostiju. Petnaestak minuta prije kraja procesa u tiganj se dodaje biber u zrnu. U budućnosti, juha se može koristiti za pripremu juhe na goveđoj juhi, čiji je recept dostupan svakoj iskusnoj domaćici. Za veću sitost dodaju se testenine ili žitarice.