Ukusna slana pastrmka na stolu. Kako kiseliti kavijar crvene pastrmke. Posolite pastrmku cijele ili u komadima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pastrmka je delikatesna riba iz porodice lososa, bogata vitaminima, mineralima, polinezasićenim masnim kiselinama (Omega-3, Omega-6) i aminokiselinama koje su korisne za zdravlje ljudi. Njeno meso sadrži natrijum, molibden, kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, selen, kao i vitamine A, D, E i B. Osim toga, ova riba je niskokalorična, sadrži samo oko 88 kcal/100 g, što omogućava da se koristi u dijetalnoj hrani. Cenjen je u svim kuhinjama sveta, jer ima odlične karakteristike ukusa.

Njeno mekano meso ima delikatan miris krastavca i besprekoran ukus. Štaviše, nije bitno kakvoj se preradi pastrmka podvrgava. Izuzetno je ukusna i pržena na roštilju, i kuvana, i pečena, i naravno posoljena. Ručno kuhana riba smatra se posebno izvrsnom. U ovom članku ćemo podijeliti neke sjajne recepte i razgovarati o tome kako brzo ukiseliti pastrmku, i što je najvažnije - kako to učiniti da ispadne ukusno. I također ćemo rado otkriti tajnu soljenja crvenog kavijara.

Soljena pastrmka. Kako odabrati dobru ribushop?

Da biste pripremili dobar zalogaj za svečanu trpezu od crvene ribe, potrebno je nabaviti ili kupiti svježu pastrmku. Bez sumnje, ako ste sami ulovili ribu, njena kvaliteta će biti na vrhuncu. Ali u supermarketu možete naletjeti na ustajali primjerak.

Zato, da biste kupili dobar trup, morate znati na koja svojstva (boju, izgled, miris) pastrmke prije svega treba obratiti pažnju. Naravno, kada birate ribu, svakako pregledajte njene škrge: one ne bi trebale biti smeđe ili sive. Kada kupujete odreske, obratite pažnju na boju mesa. Ako ima čvrstu jarko crvenu nijansu, ne biste trebali uzimati takvu ribu. Zapamtite, meso pastrmke treba da ima svijetle pruge. I, naravno, riba ne bi trebala odisati neugodnim mirisom. Općenito, u velikim supermarketima možete pokupiti kvalitetnu ribu od lososa, koja će nakon soljenja biti odličan zalogaj.

Kuhanje kavijara od pastrmke kod kuće

Ako ste kupili pastrmku ili je nabavili na pecanju, a ispostavilo se da je to kavijar, nevjerovatno ste sretni. Crveni kavijar je koristan jer sadrži vitamine E, A, D, minerale gvožđe, fosfor, kalijum, kao i jod i polinezasićene masne kiseline. Pogledajmo kako sami kiseliti kavijar od crvene pastrve. Upravo u obliku soli ovaj vrijedan proizvod impresionira svojim odličnim ukusom.

Da bi kavijar bio ukusan, važno je pratiti tehnologiju njegove pripreme. Za početak, hajde da definišemosa potrebnim alatima. Trebat će vam nož, plastična pinceta, fino cjedilo (ili vrećica od gaze), šupljikava žlica, lonac, tegle i rešetka (za trljanje). Treba pripremiti i sol (1 kg na 1 kg kavijara), maslinovo ulje (može se zamijeniti kukuruznim) i vodu.

Kako kiseliti kavijar od crvene pastrve: opis korak po korak

Da biste napravili dobar kavijar u netaknutoj ljusci, samo trebate isprati u hladnoj vodi iz slavine. Zatim biste trebali ukloniti žuti film u kojem se nalaze jaja. Možete pažljivo izrezati školjku s jedne strane i okrenuti je naopačke.

Sada možete početi brisati: za ovo ćemo koristiti rešetku. Na nju nežno stavite poderani jajnik, tako da jaja budu na dnu. Počnite brisati vrlo nježnim pokretima, pokušavajući svesti pritisak na minimum. Važno: ćelije u rešetki moraju biti tri puta veće od samih jaja, inače se ova poslastica može pokvariti. Lopatice također treba ukloniti. Zgodno je to učiniti pincetom. Voila, čista jaja su u činiji!

Prerada kavijara kod kuće. Kuvanje poslastica vlastitim rukama

Sada uradimo salamuru: u šerpu nalijte 3 litre vode i stavite posudu na vatru. Prije ključanja dodajte 1 kg soli i pričekajte da otopina proključa. Skinite šerpu sa vatre i ostavite da se tečnost ohladi. Nakon pripreme salamure, u nju stavljamo kavijar i zabilježimo vrijeme. Obično je za soljenje dovoljno 10-20 minuta. Nakon određenog vremena, kavijar se uklanjaotopine i gurnite u plastično cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Postavite čist peškir na sto i položite jaja na 2 sata da se osuši. Nakon toga, kavijar se pažljivo prebaci u staklenu posudu i premaže maslinovim uljem. Ova operacija se može obaviti ručno. Proizvod se čuva u sterilizovanim staklenim teglama. Gotovi kavijar se polaže u posude i prekriva nauljenim papirom. Banke se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno mjesto - podrum ili hladnjak. To je to, poslastica je spremna!

Recept za cijeli trup pastrmke

Kada naučite kako sami soliti kavijar, nećete imati mnogo poteškoća u kuhanju lagano slane ribe koja se topi u ustima. Postoji mnogo načina za obradu pastrmke, razmotrit ćemo najpopularnije od njih. Prvo, hajde da pričamo o tome kako posoliti cijelu pastrmku. Morat ćete kupiti svježu, nerezanu pastrmku. Prvo, pozabavimo se obradom trupa. Uklonite glavu, rep i peraje. Napravit ćemo rez na stomaku i izvući unutrašnjost. Operite trup u hladnoj vodi. Ako je riba prevelika, možete napraviti rez duž grebena i podijeliti je na dva dijela.

Ukusno soljenje pastrmke kod kuće

Nakon čišćenja i iznutrica ribe pripremićemo smjesu za soljenje. Uzmite krupnu so, šećer i začine, one koje volite. Na primjer, to može biti grašak aleve paprike, senf, lovorov list, korijander. Možete koristiti i bilo koje zelje. Međutim, slana pastrmka ispadne ludaukusno i bez dodatka začina i mirisnog bilja. Za jedan kilogram ribe trebat će vam oko 3 žlice. l. mješavine. Obično se sol i šećer uzimaju u omjerima od 2 do 1. Za pripremu trupa pastrmke potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Dakle, kako ukusno posoliti pastrmku: pomiješajte sol i šećer, dodajte bilo koje začine po želji. Dobivenom smjesom natrljajte trup i stavite ribu u emajliranu zdjelu. Ne zaboravite staviti ugnjetavanje na vrh. Sada morate ostaviti pastrmke na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon 3-4 sata ribu treba očistiti od viška soli (bez pranja) i staviti u frižider na jedan dan.

Kako soliti lososa ili pastrmku u velikim komadima?

Po ovom receptu riba se kuva dva dana. Ali čekanje se isplati: ispada ukusno, umjereno slano i mirisno. Dobijamo dobru kalifornijsku pastrmku, operemo je, obradimo i odstranimo sve nepotrebne delove (rep, peraje, glavu) koji su savršeni za bogatu riblju čorbu. Trup se osuši ubrusom. Po grebenu se napravi rez, a riba se podijeli na dva dijela. Kičma i kosti se uklanjaju. Po želji meso se nareže na krupnije komade. Kako pravilno kiseliti kalifornijsku pastrmku, reći ćemo dalje. Napravimo mješavinu soli, šećera, mljevene paprike, estragona i bibera u zrnu. Za 1 kg pastrmke, 3-4 žlice. l. sol. Nemojte se plašiti da ribu učinite preslanom, kaže se da "uzme" onoliko soli koliko joj treba.

Recept za kuhanje crvene ribe s limunom, estragonom i mirisnim začinskim biljem

Izlijte na dno emajlirane posudemalo dobijene smjese. Stavite ribu na to u jednom sloju, kožom nadole. Iscijedite nekoliko kapi limunovog soka na meso pastrmke. Na to stavljamo i nekoliko listova lovora i sitno nasjeckanog mirisnog bilja: kopar, peršun ili bosiljak. Na vrh stavite preostale komade pastrmke, ali sa kožom nagore. Zatim predjelo začinimo preostalom mješavinom soli, šećera i začina. To je sve, sada znate kako kiseliti svježu pastrmku. Riba će biti kuhana za dva dana, nakon čega se mora izvući iz tiganja i obrisati ubrusom. Takav zalogaj možete čuvati na tamnom i hladnom mestu. Poslužite pastrmku narezanu na tanke kriške. Jelo ukrasite kriškama limuna i nasjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršunom ili koprom. Dobar tek!

Brzo slana pastrmka (u sitnim komadima) u marinadi

Crvena riba može biti veoma ukusna kuvana u marinadi. Posoljena će biti za samo osam sati. Pastrmka po ovom receptu je mekana, sočna i ukusna. Dakle, pogledajmo kako brzo kiseliti pastrmku. Za 1 kg ribe trebat će vam sljedeći sastojci:

• biljno ulje 100 ml;
• sol 2 tbsp. l.;
• šećer 1 kašičica;
• crni biber u zrnu;
• lovorov list;
• luk.

Pripremimo salamuru: uzmite šećer, so i biljno ulje i pomiješajte ih. Dodamo i luk nasjeckan na kolutiće, nekoliko listova peršuna i 3-4 graška crnog bibera. Pastrvi uklanjamo glavu, rep i peraje, uklanjamo unutrašnjost. Operite trup i narežite ga na male komadiće.komada. Zatim stavite ribu u posudu sa slanom vodom i dobro promiješajte. Zatim užinu razgrađujemo u čiste staklene posude i šaljemo u hladnjak. Nakon osam sati, dobićete odličnu lagano slanu ribu, neverovatno meku i mirisnu. Sada znate kako brzo kiseliti pastrmku. Ovaj recept se također može koristiti za kuhanje lososa ili ružičastog lososa.

Još jedan recept za najbrže soljenje crvene ribe

Ako želite skratiti vrijeme kuhanja pastrmke, pogledajte ovaj sjajan recept. Morate uzeti:

• crvena riba;
• sol 3 tbsp. l.;
• biber u zrnu 6 kom;
• lovorov list 3kom;
• ocat 1 tbsp. l.;
• biljno ulje 50 ml;
• luk 1kom

Prvo obradimo ribu, odrežemo nepotrebne dijelove, iskasapimo je i odvojimo kožu. Zatim dobiveni file narežemo na male kriške koje prebacimo u posudu namijenjenu soljenju. Sada pripremimo salamuru: u posudu nalijte 500 ml vode, posolite i promiješajte. Dobivenu otopinu ulijte u posudu s ribom, pokrijte file pločom i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite pastrmku dva sata na sobnoj temperaturi. Sada komadiće pastrmke prebacimo u drugu posudu i napunimo je mješavinom vode i octa. Ostavite ribu da leži u sirćetu pet minuta. U međuvremenu očistimo i narežemo luk na kolutiće, dodamo biljno ulje, lovorov list, biber. Riblje kriške izvadimo iz octa i prebacimo u posudu s lukom. Lagano promiješajte.

Ostaje čekati 20 minuta, iukusna riba će biti spremna!

Metoda suhe slane crvene ribe

Metoda suvog soljenja omogućava vam da brzo i jednostavno skuvate crvenu ribu, kao što je kalifornijska pastrmka, uz minimalno vreme. Možete ga posoliti pomoću soli, granuliranog šećera, sjemenki korijandera, crnog bibera u zrnu i lovorovog lista. Također morate pripremiti komad pamučne tkanine. Prvo obradite trup: odrežite peraje, glavu i rep. Uklonite unutrašnjost. Ne morate seći ribu. Natrljajte cijeli trup sa svih strana mješavinom šećera, soli i začina. Stavite nekoliko listova lovora u ribu.

Pospite supenu kašiku soli na krpu. Položite ribu na jednu stranu. Umotajte trup čvrsto u tkaninu. Gornji dio ribe zamotajte papirnim ubrusima. To je sve, za tri dana slana pastrmka će biti spremna za jelo. Važno: maramice treba mijenjati dva puta dnevno, ujutro i uveče, a ribu povremeno okretati s jedne strane na drugu.

Gurmanski recept: blago slana pastrmka sa medom

I na kraju, hajde da sa vama podelimo tehnologiju pravljenja neverovatno ukusne blago slane pastrmke sa medom. Vjeruje se da ovaj sastojak crvenoj ribi daje poseban pikantan okus. Za kuhanje pastrmke trebat će vam morska sol (3 supene kašike) i med (1 kašika). Režemo ribu, odrežemo peraje, rep i glavu. Uklanjamo unutrašnjost, kičmu, kosti i kožu. U posebnoj posudi pomiješajte med i sol. Dobivenom smjesom natrljamo pastrmku i uvijemo u rolat. Užinu izvadimo u čašuposudu, pokrijte je poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. Nakon jednog dana ribu izvadimo i stavimo na drugu stranu u salamuri. Ostavite da se namače još jedan dan. Rolat ponovo okrenite na drugu stranu. Četvrtog dana ocijedite salamuri i servirajte ribu na stol. Dobar tek!

Posluživanje slane pastrmke za stol

Kriške crvene ribe mogu ukrasiti svaki praznični sto. Slana pastrmka se obično poslužuje posuta začinskim biljem i ukrašena kriškama limuna. I predlažemo da dizajn ovog predjela učinite originalnim i zanimljivim. Kako? Formirajmo kriške pastrmke u prekrasne ruže. Pravljenje ovog ukusnog "cvijeća" je jednostavno. Da biste to uradili, izrežite file na dugačke trake širine 2 cm. Sada uzmite jednu i počnite da je umotavate, formirajući pupoljak. Nakon što prođete veći dio puta, savijte ivicu pulpe tako da imate rasklopljene latice. Nastavite motati traku ribe do kraja, a zatim učvrstite rub čačkalicom.

Napravite šest ovih ruža i stavite ih na gredicu od listova zelene salate. Ovako lijepa porcija crvene ribe oduševit će i iznenaditi vaše goste. Obavezno probajte kuhati pastrmku, losos, ružičasti losos ili chum losos prema receptima predstavljenim u članku. Koji god način soljenja da odaberete, crvena riba ispada božanstveno ukusna. Svojim rukama, koristeći minimum sastojaka, možete stvoriti pravu poslasticu koja će zauzeti mjesto na vašem prazničnom stolu. Sretno sa kulinarskim potragom!