Pastrmka: recepti za prva i druga jela. Kako skuvati ukusnu pastrmku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pastrmka je riba srednje veličine iz porodice lososa. Zbog svog plemenitog porekla i prijatnog ukusa, veoma je cenjena u kulinarstvu. Riblje meso ima puno nutrijenata i odlično je za širok izbor recepata. Kako odabrati pravu ribu? Koliko je ukusno kuhati pastrmku? O svemu tome pročitajte u našem članku.

Pastrmka i njene sorte

Pastrmka je crvena riba blisko povezana sa lososom, ružičastim lososom, sockeye lososom, kletom i drugim članovima porodice lososa. Može narasti do jednog metra u dužinu, ali općenito njegova veličina ne prelazi 40 centimetara, a težina mu je 600-700 grama.

Boja pastrmke je veoma raznolika i zavisi od rezervoara u kojem živi. Dakle, može biti siva s plavom ili zelenom nijansom, bakreno-narandžasta, ružičasta ili bijelo-srebrna. Posebnost ribe su crne i crvene mrlje na leđima i bokovima.

Pastrmka nije poseban član porodice. Ovo je skupni naziv zanekoliko slatkovodnih riba koje se nalaze u rijekama i jezerima. To uključuje mramornu, duginu, potočnu, sevansku, zlatnu pastrmku, američku šargarepu, Dolly Varden, Clarkov losos, itd. Sve ove vrste se jedu, a neke (potok i dugina) se čak uzgajaju za prodaju.

Koristi i nutritivni kvaliteti

Meso pastrmke dolazi u žutim, crvenim i bijelim nijansama. Ima delikatan ukus i dobro izraženu aromu koja podseća na krastavac. Intenzitet mirisa ribe zavisi od toga šta je jela. Obično je veći, što je više rakova u ishrani pastrmke.

Riba sadrži puno omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka, jačaju krvne sudove, podstiču funkciju mozga, poboljšavaju stanje kože i mišićno-koštanog sistema. Bogata je vitaminima i elementima u tragovima neophodnim našem organizmu, kao što su gvožđe, fosfor, cink, selen, kalcijum, fluor, vitamini A, B, E, D, riboflavin.

Meso pastrmke je manje masno od lososa i nešto jeftinije. U raznim dijetalnim receptima preporučuje se pastrmka, koja ne opterećuje gastrointestinalni trakt, ali je ujedno i prilično hranljiva. 100 grama pastrmke sadrži 119 kalorija, 20,5 grama proteina i 3,5 grama masti.

Smatra se jednom od najzdravijih riba i preporučuje se da se jede najmanje dva puta sedmično. Osim lične netolerancije, nema ozbiljnih upozorenja za konzumaciju pastrmke, najvažnije je da je svježa i pravilno uskladištena.

Kuvanje pastrmke

U kulinarstvu, ova riba se smatra gotovo univerzalnomproizvod. Postoji mnogo recepata za pastrmke pržene, pečene, dimljene, pa čak i sirove. Pravi odlične supe, salate i najčešće sendviče sa puterom.

Poslužite uz krompir, žitarice ili mahunarke, može se kombinovati sa raznim povrćem i krem sirevima. Postoji samo jedno pravilo - preporučljivo je uz pečenu ribu koristiti prženi prilog, a za kuhanu ribu treba ga i prokuhati. Ne radi samo sa dimljenom i sirovom pastrmkom, s njima se najbolje slaže sirovo povrće.

Kako odabrati ribu?

Kuhanje ribe ne zahtijeva puno truda i posebne vještine od kuhara, ali čak i najjednostavniji recept za pastrmku može biti pokvaren ako u početku kupite nekvalitetan proizvod. Pastrmku u trgovini bolje je odabrati svježu ili ohlađenu. Oči bi joj trebale biti bistre, blago ispupčene (ne utonule) sa jasnim crnim zjenicama.

Svježa pastrmka će imati elastično tijelo, nakon što prstom pritisnete meso, na njemu neće ostati udubljenje i odmah se ispravi. Škrge će biti jarko crvene i blago vlažne, nikako smeđe. Riba ne smije biti oštećena, sušena ili prevrnuta ljuska.

Ohlađena pastrmka ostaje svježa 24 do 72 sata, ovisno o temperaturi. Može se čuvati u zamrznutom stanju nekoliko mjeseci. A sada kada su svi detalji poznati, hajde da pričamo o tome kako ukusno skuhati pastrmku.

Soljenje pastrmke kod kuće

Vakumirana slana pastrmka u komadima ili tankim kriškama čestonaći na policama prodavnica. Ali nije moguće provjeriti kvalitetu takvih proizvoda. Prilikom soljenja pastrmke kod kuće nema iznenađenja. Osim toga, ova opcija će vam pomoći da značajno uštedite budžet bez uskraćivanja poslastica.

Postoji dosta recepata za lagano slanu pastrmku. Za najjednostavnije će vam trebati:

• jedna očišćena riba;
• 2 tbsp. l. sol;
• 1, 5 tbsp. l. šećer;
• nekoliko zrna crnog bibera;
• lovorov list.

Pastrmku treba oprati i osušiti, odstraniti peraje i rep, iseći na dvije polovine. Ribu naribajte solju i šećerom, a zatim je stavite u činiju, dodajući biber i par listova lovora. Zatim sve treba pokriti tanjirom i malo pritisnuti, stavljajući nešto teško na posudu, na primjer, teglu vode. Zatim se riba ostavi jedan dan u frižideru.

U recept za lagano slanu pastrmku možete dodati zelje i začine, šećer zamijeniti medom, a crni grašak mirisnim. Gotov proizvod se reže na kriške ili tanke kriške, stavlja na sendvič, dodaje u salate ili umota u pita hleb.

Recept za supu od glave i repa

Pastrmka je dobra za supe i supe. Svetlijeg je ukusa od bele ribe, a čorba sa njom ispada bogatija. U pripremi tečnih jela ne treba se ograničiti samo na fileti, ne meso im daje gustinu i izražajnost, već kosti, glave i repovi.

Za običnu supu od pastrmke trebat će vam:

• 300griba;
• 3-4 krompira;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• začini (opciono);
• crni biber u zrnu;
• sol;
• 2-3 čena belog luka;
• zeleni.

Komadići pastrmke i crnog luka preliju se sa dva litra vode i kuvaju oko 20 minuta. Zatim se tečnost filtrira, glava i rep izvlače, a meso se odvaja od kosti i baci nazad u čorbu. Ne možete ništa naprezati, ali postoji rizik da kasnije naiđu kosti.

Zatim se čorba posoli i popapri, dodaju seckani krompir i šargarepa. Nakon ključanja pričekajte 10-ak minuta, a zatim ubacite sjeckano zelje i iscijedite bijeli luk. Supa će biti gotova kada povrće omekša.

Recept za supu od pastrmke i repa može se dopuniti drugim sastojcima - pasuljem, sočivom, žitaricama, paprikom i paradajzom. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima, inače će začepiti sav delikatan okus ribe. Pet minuta prije spremnosti možete sipati 500 ml vrhnja ili dodati kockice topljenog sira - to će dati uhu nježnost.

Pečena riba u kremi

Možda je pastrmka pečena u kremi jedan od najjednostavnijih recepata. Za njega će vam trebati:

• riba;
• 150-250g vrhnja;
• začini.

Da ne biste gubili vrijeme i energiju, bolje je uzeti odreske pastrmke ili sjeći filete. Možete kupiti i cijelu ribu, ali ćete je tada morati očistiti, ukloniti peraje, glavu, rep i isjeći na komade.

Prije kuvanja mora se dobro opratitekućom vodom i osušite papirnim ubrusima. Zatim natrljajte solju, biberom i začinima i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim ribu stavite u posudu za pečenje, prelijte kremom i stavite u rernu na samo 15-20 minuta. Kremirana pastrmka će imati bolji ukus ako je pospite rendanim sirom ili na vrh stavite komadiće mocarele.

Przena pastrmka

Kada se isprži, riba neće biti ništa manje ukusna. Da biste to učinili, morat ćete ga očistiti, oprati i malo osušiti. Prvo možete ukloniti glavu i rep, ali cijela pržena kalifornijska pastrva u tavi izgledat će ukusnije i estetski ugodnije. Škrge se moraju ukloniti iz cijele ribe.

Kada su svi pripremni radovi gotovi, pastrmku poprskajte limunovim sokom, solju i biberom. Začini i sok moraju se nanositi ne samo odozgo, već i njima obraditi unutrašnjost trupa. Zatim se ostavi da se namače.

Nakon nekog vremena, pastrmka se vadi, potpuno prekrivena brašnom i stavlja u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite ga oko 5-10 minuta sa svake strane i poslužite sa kriškama limuna.

Recept je pogodan i za kuvanje odreska od pastrmke. Tehnologija se ne razlikuje. Ukusnije je i zdravije umjesto suncokretovog koristiti kukuruzno ili maslinovo ulje. Za bolje prženje možete pokriti poklopcem. Ako brašno zamijenite prezlom, riba će ispasti sočnija i manje ljepljiva za površinu tiganja.

Pastrmka

Ovaj recept za pastrmke nije tako lakprethodnih, i možda neće biti po svačijem ukusu. Međutim, ljubitelji eksperimentiranja će to svakako cijeniti. Spisak sastojaka koji će vam trebati:

• 300g dimljene ribe;
• 3 žumanjka;
• 200 g bilo kog svježeg sira;
• 1 tbsp l. sok od limuna;
• začini;
• malo putera.

Prvo morate samljeti žumanca i skutu. Ribu narežite na sitno i pomiješajte sa masom od skute i jaja. Zatim morate dodati so, biber, limunov sok i omiljene začine. Najprikladnije su mješavine biljaka s ruzmarinom, bosiljkom i origanom. Možete dodati i svježi kopar.

Da pašteta bude mekša i homogenija, svi sastojci se mogu samljeti u kombajnu. Kada se sve doda i dobro izmiješa, lim za pečenje namažite puterom i u njega stavite riblju smjesu. Vrijeme kuvanja na srednjoj vatri će biti otprilike 30-40 minuta.

Pašteta se jede sa raznim ukrasima ili se konzumira kao samostalno jelo, servirajući je sa svežim listovima zelene salate poprskane limunovim sokom. Kao preljevi koriste se i balzamiko sirće i par kašika maslinovog ulja. Za preokret, salatu možete posuti prženim susamom.