Dimljena pastrmka. Kako dimiti pastrmku kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nije tajna da je pastrmka zaista nevjerovatna riba po svom ukusu, nutritivnoj vrijednosti i obilju korisnih svojstava. Odlikuje se nježnim, sočnim mesom ugodne ružičaste boje. Izvrstan okus jela od pastrmke objašnjava se činjenicom da ova riba živi isključivo u čistoj vodi. U kulinarstvu se koristi za pripremu raznih ukusnih salata i grickalica. Ova riba se može pržiti, dinstati, kuhati, peći na roštilju, kuhati na pari - u bilo kojem obliku, uvijek se ispostavi da je vrlo ukusna, nježna i zdrava. Poznato je da se većina korisnih svojstava čuva u ovom proizvodu tokom pušenja. Značajke i metode kuhanja dimljene pastrve razmotrit ćemo u našem članku.

Važno je znati

Koja je korist od pastrmke? Poznato je da ova nevjerovatna riba sadrži ogromnu količinu minerala, vitamina i proteina, meso se dobro apsorbira u tijelu. Jedinstvene omega-3 kiseline koje se nalaze uproizvod, pomaže u jačanju krvnih sudova, poboljšava funkcionisanje mozga, nervnog sistema, gastrointestinalnog trakta.

Kada govorimo o dobrobitima pastrmke, treba dodati i činjenicu da se obično uključivanjem ove izuzetno vrijedne ribe u ishranu postižu povećana efikasnost, oslobađaju se hipertenzije i depresije. Proizvod se preporučuje za sportsku i dijetnu prehranu.

O sastavu proizvoda

100 grama dimljene pastrmke sadrži:

• Proteini - 26,0 grama.
• Masti - 3,1 grama.
• Ugljeni hidrati - 0,5 grama.

Kalorija - 132 kcal.

Ne preporučuje se za koga?

Specijalci ne preporučuju upotrebu ovog proizvoda osobama sa čirom na želucu, ozbiljnim oboljenjima jetre, bubrega, crijeva. Treba se suzdržati od dimljene pastrmke i ako postoji individualna netolerancija.

Šta je pušenje?

Pušenje je proces izlaganja površine proizvoda raznim supstancama koje čine dim od pušenja. Njihova vrijednost je u tome što većina njih ima baktericidna i antioksidativna svojstva. Sistematski prodiru u unutrašnjost proizvoda, pomažu u sprečavanju njegovog kvarenja. Efikasnost dimljenja zavisi od toga koliko je visoka propusnost prerađenih proizvoda. Povećava se prethodnim soljenjem. Stručnjaci preporučuju primjenu dimljenja isključivo na ribu koja je prošla soljenje. Kao rezultat dimljenja, svaka riba, bilo pastrmka, smuđ ili smuđ, postaje mekana, dobiva izvrstan okus, posebnu pikantnostarome, njegova površina postaje zlatno smeđa. Važno je da tretman dimom produžava rok trajanja proizvoda.

O metodama pušenja

Kao glavne metode pušenja, stručnjaci nazivaju hladno i toplo i opcije. Mnogo rjeđe pribjegavaju pečenju u dimu i poluvrućem dimljenju. Razlike između ovih tehnologija leže u njihovom vremenskom trajanju i karakteristikama primijenjenih temperaturnih režima. Vrijeme dimljenja direktno ovisi o temperaturi: što duže traje proces, to se temperatura primjenjuje niža. Ali rok trajanja se u skladu s tim povećava.

Mnogi smatraju da je toplo dimljena pastrmka najukusnija. Ovako pripremljena riba je neosporna poslastica neverovatnog ukusa.

Vruće dimljena riba kod kuće

U procesu pripreme jela kod kuće koristite:

• svježa pastrmka;
• vrući pušač;
• chips;
• začini.

Za dimljenje pastrmke u toplo dimljenoj pušnici bira se svježa riba ne baš malih veličina. Idealni su trupovi težine 700-800 grama. Velike primjerke preporučujemo izrezati na odreske ili odvojiti file. Pastrmka se očisti od unutrašnjosti i dobro opere. Posolite ribu neposredno prije stavljanja u pušnicu. Ovo će toplo dimljene pastrmke učiniti sočnijim.

Funkcije procesa

Ako se toplo dimljena pastrmka kuva svježau zraku, a ne u zatvorenom prostoru, pali se mala vatra, koja se pali na običnom roštilju ili na stalku od cigle. Za vatru se koriste velika cjepanica, koja daju dugu toplinu.

Šta su pušnice?

Glavni zahtjev za svaku pušnicu je nepropusnost. Zrak ni u kojem slučaju ne smije ući u uređaj, jer to često dovodi do zapaljenja drva za ogrjev, što može značajno smanjiti kvalitetu buduće delicije. Pušnica mora imati značajnu dubinu. U suprotnom će riba obješena u njoj dodirnuti drvo i dno, što može dovesti do gorenja ili kuhanja proizvoda, ali ne i do dimljenja.

Kako se priprema toplo dimljena riba kod kuće? Ribu možete pušiti u pušnici u kućnoj kuhinji, na obali rijeke ili na selu. Kanta, bačva ili bilo koja druga posuda, na primjer, stara košnica, prikladna je kao kontejner. „Naprednije“opcije su pušenje pomoću roštilja na plin ili drveni ugalj, kao i u metalnoj kutiji na roštilju. Vlasnici kuća u privatnom sektoru opremaju pušač u potkrovlju, u dimnjaku ili prilagođavaju pećnicu ovom procesu.

Najkorektnija opcija je kupovina pouzdanog industrijskog prijenosnog pušača, opremljenog svim potrebnim dodacima za kvalitetno i efikasno pušenje.

Funkcije procesa

Kada prvi put koristite kupljenu pušnicu, treba je isprati i zapaliti tako da sepecite 10 minuta. Ovo bi trebalo da ispari prljavštinu i industrijska ulja.

Nakon toga, čips se stavlja na dno pušnice u ravnom sloju u dvije ili tri male šake. Neobično ugodnu aromu dat će komadići kruške, trešnje, jabuke, johe, kleke ili vrbe. Iznad njega se postavlja tepsija za odvod masti, koja se obično nalazi u kompletu pušnice. U nedostatku, čips možete pokriti slojem folije. Iznad palete je postavljena rešetka za proizvode, koja se mora podmazati uljem (biljnim). Ovo se radi kako bi se gotov proizvod mogao lako skinuti sa roštilja.

Pastrmka se dobro natrlja sa svih strana solju, po želji se dodaje crni mljeveni biber. Ponekad se u trbuh stavi grančica kopra ili timijana. Stavite ribu na rešetku tako da postoji razmak između trupova, poklopite poklopcem i stavite uređaj za dimljenje na vatru.

Vruće dimljene pastrmke obično se kuvaju 30-40 minuta, u zavisnosti od težine i veličine ribe. Na kraju procesa, poklopac se otvara, posuda se ostavlja da se ohladi bez vađenja iz pušnice. Zatim se pastrmka izlaže na poslužavnik, servira sa začinskim biljem, kiselim krastavcima i kriškama limuna.

Kako pušiti ribu u pušnici na roštilju?

Ako uređaj za dimljenje nije prevelik, najpogodnije ga je staviti na roštilj. Ugalj ispod pušnice treba što ravnomjernije rasporediti, dobro je ostaviti nekoliko nesagorelih cjepanica, a da vatra ne bude prejaka.

Kako idekako se pušnica zagrije, iz nje počinje izlaziti bijeli dim. To znači da se čips od johe (ili drugog) zagrijao i da je proces dimljenja počeo.

Kada se pušnica dobro zagrije, možete ukloniti zapaljene trupce i nastaviti pušiti samo na ugljevlju. Za ribu srednje veličine, proces neće trajati više od pola sata.

Prije otvaranja poklopca pušnice treba pričekati da se potpuno ohladi i da dim prestane da izlazi iz nje. Pastrmka se može smatrati spremnom kada površina trupa postane tamno zlatno crvenkaste boje. Ako je riba još svijetla, to znači da je vlažna.

Napomena za pušače

Iskusni majstori preporučuju početnicima da ne zaborave na neke nijanse pušenja. Ključne stvari koje treba zapamtiti:

• ne možete staviti leševe različitih veličina u pušnicu;
• nije preporučljivo otvarati pušnicu na vatru;
• ne otvarajte poklopac pušnice.

Recept

Za pripremu ukusnog dimljenog mesa koristite:

• trupovi pastrmke;
• sol;
• češnjak;
• biber;
• dill;
• lovorov list;
• iver od johe.

Riba se iznutrica, opere, obilno popapri, ubaci unutra sa belim lukom (izgnječenim) i koprom (sitno iseckanim). Nakon toga, trupovi se stavljaju u lonac i preliju fiziološkom otopinom tako da potpuno pokrije cijeli proizvod. Budući da se riba ne boji soli, stručnjaci preporučuju da se ne zbunjujete s proporcijama pri soljenju.

Pastrmkatreba da leži u rastvoru oko 2,5 sata. Nakon toga se obriše suhim ručnikom (ili ostavi da se malo osuši), u unutrašnjost trupa stavljaju se odstojnici od suhih grančica (po mogućnosti johe). Umjesto grančica možete koristiti kaminske šibice - one su neophodne da osiguraju cirkulaciju dima unutar ribe.

U pušnici, koja je metalna kutija opremljena poklopcem, na dnu se nalazi poslužavnik na koji se stavljaju iverice od johe. Iznad palete se nalazi rešetka na koju se polaže riba. Kutija se stavlja na vatru, zatvorena poklopcem. Vatra mora biti dovoljno jaka. Kada se zagreje, piljevina počinje da emituje dim.

U čips od johe možete dodati lovorov list i sve umotati u foliju. Odozgo, u improviziranoj koverti, napravljene su dovoljno velike rupe za slobodan izlazak dima. Nakon što se proces završi, omotač od folije će omogućiti da se preostali čips namočen u masnoću lako izvadi iz dimnjaka.

Nakon 30-40 minuta, poklopac se može skinuti, ostaviti riba da se ohladi i poslužiti.