"Wellington" - govedina od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedno od najstarijih, najcjenjenijih, ukusnih i najpoznatijih mesnih jela je Wellington, govedina pečena u tijestu. Čak ni kulinarski entuzijasti neće moći da ga kuvaju svaki dan. Prvo, skupo je. Drugo, problematično je. Treće, potrebno je mnogo vremena. Ali na velikom prazniku, ova divna rolnica bi se svakako trebala pojaviti na stolu!

Verzije porijekla imena

Odakle je govedina Wellington dobila ime (pogledajte recenziju za fotografiju jela), nema pouzdanih informacija. Postoje tri ideje, svaka ima svoje pristalice.

1. Rulet je pozajmio ime od prvog engleskog vojvode dotične županije. Čini se da mu je omiljeno jelo bila pečena govedina, praćena gljivama i tartufima.
2. Wellington je govedina koja je dobila ime po pobjedničkom vojvodi od Wellingtona u Waterloou od strane patriotskog britanskog kuhara.
3. Ime dolazi od imena glavnog grada Novog Zelanda.

Najnovija verzija od najvišesumnjivo, pošto je grad postao glavni grad tek 1865. godine, a jelo ima mnogo stariju istoriju.

Izbor mesa

Ključ uspjeha Wellington rolata je govedina najviše klase. Morate uzeti isječak; štaviše, trebalo bi da nađete komad u kome ima mrlja masti.

Sljedeći trenutak je svježina mesa. Nećete dobiti normalan Wellington ako je govedina već zamrznuta. Svježeg mesa, naravno, nema u gradu, ali komad treba samo ohladiti. Inače će se moći jesti, ali ne treba očekivati kulinarsko remek-djelo.

Postoji nekoliko načina za pripremu govedine Wellington. Stari recept, nažalost, nije u potpunosti sačuvan do naših vremena. Svaki kuhar se trudi najbolje što može, razumijevajući krajnji cilj i pristup raznim sastojcima. Trenutno je najpopularnija opcija po kojoj jelo priprema Gordon Ramsay, britanski kuhar (po porijeklu, inače, Škot), koji je uspio prilagoditi jelo sadašnjosti, a da ga ne liši njegova originalnost.

Ramsay pravila

Veliki majstor kulinarstva razvio je osnovne principe kojih se morate sveto pridržavati ako želite da vaši kulinarski eksperimenti budu uspješni. Moraju se poštovati čak i ako ste započeli Wellington govedinu od Gordona. Za one koji još nisu upoznati sa pravilima, sumiramo ih u nastavku.

1. Harmonija manifestirana u ravnoteži. Mora se poštovati u svemuod kulinarske ideje do menija.
2. Začini. U jelu se ističe samo jedan središnji proizvod, ostalo su začini i samo bi ga trebalo nadopuniti. Na primjer, kada se priprema Wellington, glavna stvar je junetina, a pečurke, slanina itd. su samo prateći proizvodi.
3. Jednostavnost. Namjera treba da bude jasna i precizna.
4. Boja. Da, da, nijanse komponenti treba kombinovati, i to na prirodan način.
5. Serving. Apetitan dizajn jela je pola bitke.
6. Kontekst. To podrazumijeva razumijevanje i uzimanje u obzir ukusa onoga ko će jelo jesti.
7. Usklađenost sa pripremom i vrstom proizvoda. Odnosno, riba se ne prži dok se čips ne osuši.
8. Sos - to je odjeća za tijelo posude.
9. Sadržaj: samo savršeni proizvodi, loši će ubiti čak i najbolju ideju.
10. Znati kako stati na vrijeme (tačka posebno važna za nepromišljene početnike).

Sjećajući se svakog pravila, prijeđimo na Beef Wellington Gordona Ramsaya.

Šta vam treba

U izračunu količine sastojaka polazit ćemo od mase goveđeg mesa u tri četvrtine kilograma. U ovom slučaju bit će potrebne povezane komponente u takvim količinama:

1. Svježi šampinjoni srednje veličine - 400 grama. Moguće je povećati ili smanjiti količinu u skladu sa vašim idejama o harmoniji - međutim, ovo se odnosi na bilo koju komponentu u bilo kojem jelu.
2. Šunka u količini od sedam kriški. Trebam Parmu, ali ako nemogućnost kupovine, odaberite sličan kvalitet.
3. Lisnato tijesto, pakovanje od pola kilograma. Kvasac ili ne, nije bitno.
4. Žumanca za podmazivanje, dva komada.
5. Od začina i dodatnih komponenti: engleski senf, biljno (tačnije, maslinovo i dobro) ulje (po dvije kašike), morska so i samo mljeveni biber - po ličnom ukusu.

Brašno će i dalje biti potrebno, ali samo za prašinu, a toliku količinu može pronaći svaka domaćica.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Prva stvar koju treba uraditi su pečurke. Nepoželjno ih je prati, preporučuje se čišćenje krpom, četkom ili četkom. U ekstremnim slučajevima, nakon pranja, treba ih maksimalno osušiti nakon ispuštanja vode. Gljive se prolaze kroz mašinu za hranu ili mlin za meso; pečurke se stavljaju u jako zagrijanu šerpu dok vlaga ne ispari (ovaj trenutak će trajati desetak minuta ako stalno miješate).

Sada glavni sastojak Wellington rolade: govedina se natrlja solju pomešanom sa biberom i rumenila sa svih strana - po trideset sekundi po buretu. Nakon hlađenja meso se premazuje senfom.

Sastavljanje rolne

Dakle, najvažnija stvar ostaje: Wellington govedina mora biti sastavljena. Recept od Ramsaya savjetuje da se to radi ovako:

1. Na stolu se prostire prozirna folija, koja će uvelike olakšati sve procese.
2. Položite sloj kriške šunke. Trebalo bi da se preklapaju.
3. Sloj šunke je prekriven ravnomjernim slojem gljiva.
4. Prženu goveđu pecivu položite na sredinu i umotate u pripremljenu “poklopicu”. Potrebno je osigurati da polietilen nije umotan unutra. Svežanj se skriva trećinu sata na hladnom.
5. Dok je glavni dio rolata natopljen, tijesto se razvlači na stolu. Maksimalna debljina je tri milimetra; međutim, ne isplati se razvaljati tanje od dva.
6. Meso je položeno u sredinu sloja. Slobodni prostor se namaže lagano umućenim žumancem.
7. Rubovi tijesta omotati oko govedine. Spojevi, da se ne bi razilazili, pažljivo se zatvore, višak tijesta se odreže, rolat se stavi na lim od rerne i odozgo premaže žumancem, nakon čega se stavi na dno frižidera na četvrtinu sat.

Jedino što preostaje je da ispečete svoj Wellington. Govedina se stavlja u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Prije toga, duž "pakiranja" mora se napraviti nekoliko kosih rezova. Nakon dvadesetak minuta temperatura pada na 180 stepeni, a pečenje se nastavlja još četvrt sata.

Original: Wellington u štruci

Pliv je pripremljen, kao za Wellington po Ramsayevom receptu. Samo komad junećeg mesa treba da bude manji, za pola kilograma (broj ostalih komponenti se shodno tome prilagođava). Razlika je u pojednostavljenoj ljusci. Svježa vekna se reže po dužini. Mrvica se uklanja tako da ostane minimum duž kore. Iznutra se polažu trake slanine, na njih - prženje gljiva. Zatim jedna polovinastavlja se goveđa mesa i zatvara “poklopcem”. Dizajn je umotan u foliju i skriven u pećnici. Peći ovu verziju "Wellingtona" će biti od 20 do 25 minuta. Govedina je neverovatna. Istina, vekna nije baš dobra zamena za koru od lisnatog testa.