2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Mnogi ljudi su čuli takvo ime kao što je basturma. Šta je to, u stvari, je li? Hajde da shvatimo ovo jednostavno pitanje.
Basturma - kakva je ovo "zvijer"?
Ako definišete ovo jelo, možete ga opisati ovako: to je vrsta orijentalnog jela napravljenog od velikih komada mesa (često goveđeg). Mogu se i pržiti i sušiti. Gurmani su sigurno već imali apetit i slinu! Naravno, ovo veličanstveno jelo ima prekrasnu aromu - sve zahvaljujući mješavinama klasičnih orijentalnih začina. Prije mnogo godina ljudi su sušili meso direktno na suncu, zaspali uz mirisno bilje. Komadi mesa mogli bi da čame na suncu nedeljama. Neki ljudi misle: "Basturma - koja je ovo čudna riječ?" U stvari, ime je iskonski orijentalno. Istina, malo je vjerovatno da će biti moguće preciznije saznati identitet jela. Obično se pripisuje kavkaskoj ili turskoj kuhinji, a ponekad i srednjoazijskoj. U svakom slučaju, ova činjenica ne umanjuje vrijednosti jela.
Legende orijentalnog jela
Neki istoričari veruju da sam naziv "basturma" potiče od turske reči "basdirma", što znači "meso"Pritisnuto". Kažu da su turski nomadi kačili komade mesa (npr. konjsko meso) na bokove sedla. Meso, zgnječeno jahačevim nogama i sprženo od vrelog sunca, bilo je spremno za konzumaciju za nekoliko dana.. Gotova basturma je mogla dugo da visi na sedlima. Naravno, tada nije bilo frizidera, a ljudi su izbegavali kako su mogli. Nekoliko vekova kasnije, sušeno meso je "dobilo" mirisnu školjku začina. Hvala uz to, rok trajanja jela se značajno produžio. Još jedan plus ovog jela je relativno nizak sadržaj kalorija. Ne bojte se da budete bolji!
Klasična basturma - šta je to sa stanovišta profesionalnih kuvara?
Tradicionalni recept za jelo kaže da morate koristiti samo goveđe meso. Iako ne slijede svi ovaj savjet. Ponekad domaćice biraju nježno jagnjeće meso, egzotičnu srnu ili čak file od jelena. Jedno od osnovnih pravila za pripremu hrane je upotreba mladog mesa. Domaća basturma je tanjir debljine tri centimetra. Filet se prvo obilno utrlja kuhinjskom solju, a zatim stavi na debeli sloj soli u posebnu kadu. Na meso se mora staviti jaka presa. Za samo par dana file će početi lučiti sok i marinirati se upravo u njemu. I tako, od prvog dana kiseljenja, mesne ploče treba držati pod pritiskom dvadesetak dana. Nakon toga meso se mora natopiti ledenom vodom. Tri dana kasnije, kada omekša, počinje najvažnija faza pripreme. Basturm treba gustonatrljajte mirisnim začinima. Svako ima svoj recept za mešavinu za trljanje. Zatim se komadi mesa vuku konopcem i ponovo vise na promaji dvadesetak dana. Kao što vidite, basturma je pravo umjetničko djelo, a samo najstrpljiviji i najtalentiraniji kuhar moći će skuhati pravo tradicionalno jelo. Međutim, u današnje vrijeme nema potrebe da se toliko mučite - samo posjetite orijentalni restoran.
Preporučuje se:
Pileća basturma: karakteristike kuhanja i recepti
Jerky, kuvan sa raznim začinima, smatra se prilično skupom poslasticom. Stoga se najčešće služi za svečanim stolom, postavljenim u posebno svečanim prilikama. Samo nekoliko domaćica zna da se ova poslastica ne mora kupiti u prodavnici, jer se može napraviti u vlastitoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete kako se priprema domaća pileća basturma
