Pileća basturma: karakteristike kuhanja i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jerky, kuvan sa raznim začinima, smatra se prilično skupom poslasticom. Stoga se najčešće služi za svečanim stolom, postavljenim u posebno svečanim prilikama. Samo nekoliko domaćica zna da se ova poslastica ne mora kupiti u prodavnici, jer se može napraviti u vlastitoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete kako se priprema domaća pileća basturma.

Osnovni principi

Ova ukusna poslastica napravljena je tehnologijom soljenja i sušenja. U nekim receptima, pored mesa i začina, predviđena je upotreba vina ili rakije. Prije kuhanja filet se podvrgava posebnoj obradi. S njega se odsječe sve suvišno, uključujući i ostatke kože, filma i masnoće. Zatim se opere u hladnoj vodi, dobro osuši i iseče na dugačke trake, čija debljina ne prelazi tri centimetra.

Rješenje za mariniranje mesa,mora biti jako slano. Kao začini se najčešće koriste korijander, paprika, timijan, čaman, beli luk, crveni i crni biber. Međutim, ova lista se često dopunjuje bobicama kleke, klinčićima, lovorovim lišćem i drugim začinima. Takvo meso poželjno je kuhati u toploj sezoni kako bi se moglo objesiti na balkon. Basturma od pilećih prsa čuva se u frižideru šest meseci. Za sve to vrijeme ne gubi na ukusu. Poslužite ga kao samostalnu užinu ili kao dio sendviča.

Varijanta konjaka

Treba naglasiti da je tehnologija pripreme ovakvog mesa prilično jednostavna, ali da traje relativno dugo. Stoga ćete se morati opskrbiti ne samo potrebnim proizvodima, već i strpljenjem. Da biste napravili mirisnu i ukusnu basturmu od pilećih prsa, u kuhinji trebate imati:

• Pedeset mililitara konjaka.
• Par prstohvata slatke paprike.
• Dvesta pedeset grama pilećih prsa.
• Jedna kašičica mlevenog crnog bibera i šećera.
• Dva grama mješavine začina za meso.
• Kašičica crnog bibera u zrnu.
• Pet grama soli.
• Par prstohvata sumaka.
• Jedan gram mljevene crvene paprike.

Osim toga, pri ruci bi trebalo da imate oštar nož, prešu, debelu vrpcu za umotavanje, dasku za rezanje i čistu gazu.

Opis procesa

U odgovarajućoj posudi pomiješajte sve gore navedene začine i konjak. Svedobro izmiješati dok se ne dobije kremasta masa i ostaviti sa strane.

Pileća prsa se peru u hladnoj vodi i brišu papirnim ubrusima. Nakon toga se meso pažljivo sa svih strana uvalja u mešavinu začina i alkohola, stavi u posudu i ostavi u frižideru pod pritiskom.

Nakon dva dana, marinirani file se dobro opere od začina, osuši i natrlja sa svih strana mešavinom paprika. Zatim se umota u nekoliko slojeva čiste gaze tako da nema praznina i zaveže konopcem. Buduća pileća basturma suši se kod kuće na balkonu ili u dobro prozračenom prostoru. Poslije par sedmica poslastica se može poslužiti.

Paprika varijanta

Predjelo pripremljeno po ovom receptu bit će odlična alternativa kupovnoj kobasici. Ne sadrži štetne komponente, boje i konzervanse. Zato se može davati čak i deci. Da biste dobili ukusnu i mirisnu pileću basturmu, morate se unaprijed opskrbiti svim potrebnim proizvodima. Obavezno provjerite imate li pri ruci:

• Jedna i po kašika suve mlevene paprike.
• Šest stotina grama pilećih prsa.
• Jedna kašika šećera i suvog mlevenog timijana.
• Sto grama krupne morske soli.
• Kašičica ljute paprike.

Budući da je basturma od pilećih prsa dobro zasićena začinima, njihov sastavmože se modificirati tako da odgovara ličnim preferencijama kuhara i članova njegove porodice.

Tehnologija korak-po-korak

Prethodno oprano i očišćeno od masnoće i filmova, meso se natrlja sa svih strana mješavinom morske soli i granuliranog šećera. Zatim se stavi u zdjelu, prekrije plastičnom folijom i stavi na policu frižidera.

Nakon dva dana, dojka se vadi i namače tri sata, povremeno mijenjajući vodu. To je neophodno kako bi se buduća pileća basturma očistila od viška soli. Nakon toga se meso izvadi i dobro osuši papirnim ubrusima. Zatim se posipa začinima, umota u čistu gazu i poveže koncem. Istovremeno, veoma je važno ne zaboraviti napraviti omču za koju se može okačiti radi daljeg sušenja.

Meso se suši na sjenovitom mjestu gdje ima propuha. To se može učiniti na balkonu ili ispod dobro funkcionirajuće moćne haube. Za otprilike pet do osam dana, pileća basturma će biti spremna za jelo. Što se meso duže suši, biće čvršće. Gotovu poslasticu izrežite vrlo oštrim nožem.

Opcija pećnice

Ovaj recept će biti pravo otkriće za one koji ne žele predugo čekati da se meso osuši. Dobar je jer na njemu možete brzo skuhati ukusnu i mirisnu poslasticu. Kako bi basturma od pilećih prsa koju ste napravili kod kuće stigla na stol na vrijeme, potrebno je unaprijed nabaviti sve potrebne proizvode. U ovom slučaju, vaša kuhinja bi trebala imati:

• Tričaša vode za piće.
• Osam stotina grama svježih pilećih prsa.
• Dve pune kašike šećera, soli, meda i maslinovog ulja.
• Par lovorovih listova.
• Po jedna puna kašika soja sosa i mlevene paprike.
• Dva ili tri čena belog luka.

Da bi pileća basturma koju ste napravili poprimila delikatan neobičan ukus i aromu, preporučljivo je na gornju listu dodati kašiku soja sosa.

Slijed radnji

Pre svega treba da počnete sa pripremom marinade. Da biste to učinili, otopite biber, šećer i sol u posudi s vodom. Tu se dodaju i lavruška i prethodno oprano meso. Nakon toga, kontejner se šalje na jedan dan u frižider. Da buduća pileća basturma, kuhana kod kuće, ne upija strane okuse, posuđe se prekriva prozirnom folijom.

Nakon dvadeset četiri sata, prsa se vade iz marinade, dobro operu u hladnoj tekućoj vodi i osušite papirnim ubrusima. Nakon toga se premazuje glazurom od belog luka, bibera, paprike, soja sosa, maslinovog ulja i prirodnog meda i ostavi na stranu.

Nakon dva-tri sata, marinirano meso se umota, čvrsto poveže koncem i stavi u frižider preko noći. Ujutro se polaže na lim za pečenje čije je dno obloženo folijom i šalje se u rernu. Buduća basturma od pilećih prsa peče se kod kuće na sto šezdeset stepeni. Četrdeset minuta kasnije izvode jererne, prelijte dobijenim sokom i vratite nazad. Povećajte temperaturu na 180 0C i nastavite sa pečenjem dok ne bude gotovo.