Bread wine. Koja je razlika između votke i krušnog vina? Hlebno vino kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za mnoge moderne Ruse, a još više za strance, riječ "polugar" ne znači ništa. Zato neki naziv ovog oživljenog pića uzimaju kao marketinški trik, jer se svakih šest mjeseci na policama pojavljuju nova jaka alkoholna pića. Zapravo, Polugar je zaboravljeni predak ruskog alkohola, nije ništa drugo do hljebno vino, koje se u Rusiji počelo proizvoditi mnogo ranije od poznate votke.

Malo istorije

Votka je mješavina alkohola i pročišćene vode. U Rusiji se pojavio tek krajem devetnaestog veka. Šta se ranije koristilo u Rusiji? Hlebno vino je bilo glavno žestoko piće. Dobijaju ga iz običnih destilacijskih kockica, kao što to, međutim, još uvijek radi cijeli svijet. Jedina razlika su bile sirovine.

Svako vozi piće od onoga što je bogato. U Francuskoj, Italiji, Španiji to je grožđe, u Nemačkoj se češće koristi pšenica, u Engleskoj ječam. Rusija je oduvek bila bogata raži, pa su od nje pravili hlebno vino. Proces proizvodnje nije se mnogo razlikovao od uobičajenogmoonshine ili proizvodnja viskija "jake hrastovine" u Škotskoj. Ako je vjerovati prvim spominjanjima, onda je škotski viski već 1494. godine. Izvjesni iguman poslao je molbu kralju Jamesu da izdvoji ječam za proizvodnju jakog pića, tada se zvalo "voda života" - "aqua vita".

U Rusiji se prva jaka alkoholna pića pominju u knjizi Poljaka Matveja Mihovskog 1517. godine. On opisuje da u Moskoviji stanovnici destilacijom meda i žitarica prave "goruću tečnost" koja ih grije u velikim mrazevima. I sami Rusi su ovo tečno hljebno vino (zbog načina pripreme) zvali.

Kako se zvala votka?

Votkom se zvalo hljebno vino rafinirano u nekoliko faza, u koje su dodavani razni začini i začinsko bilje. Sa moderne tačke gledišta, ovo je tinktura. I bilo je nekoliko varijanti.

Ponekad je bila votka bez aditiva, samo se destiliralo vino, dodatno rafinirano u kocki votke. Ovo piće je bilo veoma skupo, pili su samo imućni ljudi, znaju hlebno vino. Votka je činila samo 5% svih alkoholnih pića u zemlji. Procesi destilacije i pravljenja votke od vina u to vrijeme bili su različito oporezovani, to su bila dva potpuno različita procesa.

Tek 1936. votka je u Rusiji počela da ima drugačiji sastav. Postala je uobičajena mješavina rektificiranog alkohola s pročišćenom vodom. Sve boce jačine 40% počele su žigosati etiketu "Vodka".

Krubno vino - polugar

Dugo je polugar bio najkvalitetniji ipopularno piće. Vino je dosta jako - 38,5%, ima jedinstven ukus raži. Sve do 1895. godine polugar se smatrao simbolom kvaliteta alkoholnih proizvoda, jer je njegova jačina bila strogo kontrolisana.

Nikola I je 1842. čak izdao Uredbu, prema kojoj se polugar provjeravao na poseban način, odnosno žarenjem. Kako se to dogodilo? Vino od običnog žita moglo je imati bilo koju jačinu od 38 do 50 stepeni, dok je polugar strogo držao 38,5%. U to vrijeme nije bilo mjerača alkohola.

Uređena procedura je bila sljedeća: vino je sipano u bakreni žar i zapaljeno posebnom tehnologijom. Polugar je trebao izgorjeti tačno pola. Otuda i njegovo ime - polugarnirano vino. Izlivene dvije "čaše" su pregorele i spojile se u jednu "čašu". To je bila norma. Kasnije, kada su se pojavili alkoholometri, uspeli smo da saznamo koliko je stepeni u pola vatre, ispostavilo se da je 38-39, ali ne i 40.

Odakle 40 stepeni?

Mnogi su uvjereni da je Mendeljejev počeo da razrjeđuje alkohol do četrdeset stepeni. Zapravo, ovu novinu uveo je tadašnji ministar finansija Reitern. To je učinjeno kako bi se olakšao rad službenika. Nakon uvođenja akciza 1863. godine, bolno su odbijali porezne iznose, množeći ih sa 38. Ministar je naredio da jačina hljebnog vina bude 40 stepeni. U to vrijeme, mjerači alkohola su već bili u punoj upotrebi i tehnologija “burn-in” postala je nevažna.

Godine 1895. u Rusiji, nakon uvođenja državnog monopola na rektificirani etil alkohol,zabranjena je proizvodnja polugara. Počela se proizvoditi votka. Postepeno je recept za hljebno vino zaboravljen, a tek nedavno je rusko tržište počelo da nudi ovo drevno jedinstveno piće.

Polugar tipovi

U početku su na moderno rusko tržište došle samo tri vrste polugara: slad, pšenica i raž. Sada su u proizvodnju puštene nove sorte: „češnjak-paprika“, „raž-pšenica“, „med-paprika“. Ova nova pića su nešto jeftinija jer nisu filtrirana od bjelanjka. Za širu javnost, oni su prilično pristupačni. Klasični polugar je mnogo skuplji i nove opcije su sasvim pogodne za prvo poznanstvo.

Koja je razlika između Polugara i votke

Za votku se uzima čisti alkohol koji se pravi u kolonama za destilaciju. Hemijski je apsolutno čist, nema suvišnih mirisa i mirisa. Za pravljenje polugara koristi se hljebno vino. Tradicionalna destilacija ne uklanja okus sirovine. Polugar ima bogatu, svijetlu aromu kruha. Okus pića je neuporediv ni sa čim. U određenoj mjeri, može se porediti samo sa škotskim viskijem. Polugar se ne pije kao votka. Ako je bolje piti votku u jednom gutljaju, onda polugar treba kušati u malim gutljajima, kako biste bolje osjetili svijetli, jedinstveni okus i aromu pića.

Recept za krušno vino. Osnovni koraci

Raži destilat je potreban za pravljenje polugara. Za kašu uzimaju odabranu raž, krupno je samelju i napune čistom izvorskom vodom. Voda ne zahtijeva dodatnu filtraciju.

Nakon što je kaša sazrela i spremna za destilaciju, treba postaviti posebne destilacione bakrene destilatore. Prateći tehnologiju, kašasto piće se destilira, po potrebi, u nekoliko faza. Nakon toga, polugar se čisti brezovim ugljem ili bjelanjcima. Rezultat bi trebao biti bistro jako alkoholno piće.

Rezultirajući polugar nema nikakve veze sa modernom votkom. Ne treba ga previše hladiti, na sobnoj temperaturi bolje se osjeti ukus kruha.

Polugar flour

Recept za hljebno vino (polugar) uključuje sljedeće sastojke:

• 2 kg brašna;
• 8 litara vode;
• 100g kvasca;
• 100 g šećera.

1. Raženo ili pšenično brašno je dobro rastvoriti u toploj vodi. Dobro promiješajte da nema grudvica i dobije se tečna homogena masa. Dobijenu masu (kvasac) zagrejte na laganoj vatri, kuvajte oko sat vremena uz stalno mešanje, temperatura ne sme biti veća od 70 stepeni. Sladovina će postepeno poprimiti svijetlosmeđu nijansu.
2. Skloniti sa vatre, ostaviti da se kiselo testo ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte potrebnu količinu kvasca i šećera, dobro promiješajte, ostavite da fermentira.
3. Tri dana kasnije, četvrtog, možete prestići gotovu kašu. Talog je bolje ocijediti, ali ako slijedi druga destilacija, možete ga ostaviti.
4. Ako se striktno pridržavate recepta, onda nakon prve destilacije dobijate dvije litre najjače mjesečine. Morate ga razrijediti vodom u omjeru 1:1 i protjerati drugi putu destilatoru.
5. Da biste dobili savršeno piće, možete napraviti treću destilaciju. Pročistite bjelanjkom ili ugljenom. Neki koriste običan aktivni ugalj iz kompleta prve pomoći.
6. Tako dobijeno hljebno vino (polugar) ima jačinu od 42 do 45 stepeni. Uz sve to, piće se lako pije, ima blag ukus kruha. Za užinu ruska gozba preporučuje meso, riblja jela, razne kisele krastavce.

Krušno vino bez kvasca (mjesečina)

U Rusiji je od davnina popularno jako piće od raži, pšenice, zobi, ječma sa dodatkom divljeg kvasca. Sada alkoholna domaća pića više nisu toliko popularna, ali ljubiteljima vlastitih prirodnih proizvoda ovaj recept će dobro doći.

Bread moonshine ima poseban ukus koji nije svojstven drugim sličnim pićima. Ima blago primetan ukus zrna, potrebno ga je piti ohlađenog, minimalna jačina je 32 stepena. Ako je raž uzeta kao sirovina, okus mjesečine ispada bogat, kiselkast, a od pšeničnog kiselog tijesta piće postaje mekše. Klasično piće ne uključuje dodatak dodatnih začina (cimet, anis i drugi).

Koraci kuhanja

Uzgoj divljeg kvasca. Isperite 4 kg pšenice u tekućoj vodi, ravnomjerno sipajte u posudu od 25 litara. Sipati čistu vodu 2 cm više. Dodati 800 gršećera i dobro promešati. Ostavite na tamnom mestu 5 dana. Kada osjetite kiseli miris, znat ćete da je kvasac gotov.

Priprema sirupa. U toplu vodu (15 litara) razmutiti 3 kg šećera. Sirup sipajte u posudu sa pšenicom. Čvrsto pokrijte poklopcem. Ostavite da fermentira 6 dana. Temperatura bi trebala biti između 22 i 28 stepeni.

Destilacija. Braga pažljivo drenirati bez taloga. Destilirajte na aparatu za mjesečevinu. Trebalo bi da dobijete 3 litre hljebne mjesečine. Njegova snaga dostiže 79 stepeni. Piće je bolje razblažiti čistom vodom na 45-50 stepeni.

Cleaning. Za čišćenje pića od fuzelnih ulja koristi se mangan. Dodajte nekoliko kristala u bocu. Nakon nekoliko dana na dnu će ispasti crne ljuspice. Nakon toga, morate filtrirati mjesečinu. Položite nekoliko slojeva gaze u kantu za zalijevanje, polažući je ili vatom ili drobljenim ugljem. Na gornji sloj potrebno je sipati 1 kašičicu sode i šećera. U malom mlazu provucite piće kroz kantu za zalijevanje. Promijenite filter nakon svaka tri litra. Da bi se poboljšao ukus, filtriranu mjesečinu treba infuzirati 3-5 dana.