Bela šargarepa: sorte, ukus, korisna svojstva. Zašto je šargarepa bela, a ne narandžasta? ljubičasta šargarepa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dugo je šargarepa bila neophodan dodatak u pripremi nevjerovatnog broja jela. Sada je najčešća vrsta narandžasta. Ali malo ljudi zna da je korijenski usjev u početku bio žuti, bijeli, crveni, pa čak i crni, ali ne i narandžasti.

Tek u 16. veku ovo povrće dobija svoju uobičajenu narandžastu boju. A šargarepa je postala toliko rasprostranjena zbog svog slađeg ukusa.

Ali druge vrste šargarepe su takođe važne, jer se zbog raznovrsnosti ukusa i sadržaja mnogo različitih vitamina u njima lako mogu koristiti u raznim kulinarskim receptima.

Zašto je šargarepa bijela

Svi znaju da su biljni pigmenti odgovorni za bojenje voća i povrća. U narandžastoj šargarepi za boju je odgovoran karoten, odnosno provitamin A, čiji sadržaj daje korenu ne samo prelepu boju, već ga čini i neverovatno korisnim.

Žuta boja povrća je zbog luteina, a ljubičasta, plava, crvena i crna boje se dobijaju zbog sadržaja antocijana u njima. Bogata crvena boja dolazi od likopena, dok bordo šargarepaprima zbog prisustva betaina u korijenskom usjevu.

Bijeloj šargarepi nedostaje pigment odgovoran za boju. Zbog toga je šargarepa bijela, a ne narandžasta. Ali elementi u tragovima sadržani u njemu, koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam, čine ga prilično popularnim.

Funkcije

Ljudi koji preferiraju zdravu ishranu znaju da osim bojenja voća, biljni pigmenti obavljaju i druge funkcije:

• Povoljno deluje na imuni sistem.
• Jačanje zidova krvnih sudova.
• Poboljšajte vid.
• UV zaštita.
• Ispunjavanje uloge antioksidansa koji mogu suzbiti razne viruse.

Shodno tome, što je raznovrsnija i bogatija paleta boja povrća na stolu, to je kuvana hrana ukusnija i zdravija.

Varieties

Danas postoji mnogo vrsta narandžaste šargarepe, ali ranije je bela šargarepa bila popularnija. Sorte pri odabiru treba razlikovati po prinosu, otpornosti na bolesti, obliku i roku skladištenja. Također, podjela se vrši na krmi i blagovaonici.

Najrasprostranjenije vrste stočne hrane su "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". U pravilu, dužina korijenskog usjeva doseže 50 cm, ima savršeno ujednačen cilindrični oblik.

Najbolje stolne sorte uključuju White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Imaju vrlo glatkutekstura i sočna pulpa.

Ukus

Neverovatan broj sorti i vrsta koje poseduje bela šargarepa govori o velikoj raznolikosti ukusa. Ali glavna i glavna razlika između njih je prisustvo ili odsustvo gorkog okusa.

Danas ga imaju samo krmne sorte, pa je ova vrsta uzgajana isključivo za dodavanje u ishranu stoke i sitnih domaćih životinja.

Letonija je nedavno oživjela uzgoj bijelih i žutih sorti šargarepe, koje imaju nevjerovatno slatki ukus, što im je priskrbilo posebnu popularnost u kulinarstvu.

Bijela šargarepa. Prednosti

Mnogi ljudi znaju da je bela šargarepa zdravo povrće. To je zbog nevjerovatne količine vitamina i minerala koje sadrži.

Bela šargarepa, kao i druge sorte, može se pohvaliti prisustvom vitamina C, K, B1, B2, B6, PP i E, kao i sadržajem gvožđa, fosfora, kalijuma, magnezijuma, bakra i kob alta. Zbog toga se smatra veoma korisnim za organizam da jede šargarepu u ishrani, kako sirovu tako i nakon termičke obrade.

Ljekovitost

Vekovima su ljudi koristili lekovita svojstva bele šargarepe. Da bi se očuvala lekovita svojstva, šargarepa se često meša sa medom.

Svježe cijeđeni sok od šargarepe preporučuje se kod beri-beri, poremećaja gastrointestinalnog trakta, kao i za normalizaciju metabolizma ugljikohidrata.

Sok od šargarepe je odličan za borbu protiv viška holesterola, a čorba od šargarepe se često koristi kao diuretik.

Sjemenke i korijenje također se široko koriste ne samo u kulinarstvu kao dodatni sastojak konzervirane hrane, marinada, likera i likera, već i u narodnoj medicini u liječenju bubrežnih kamenaca.

Eterična ulja se takođe izdvajaju iz sjemenki, koje se koriste u kozmetičkim proizvodima.

Ošteti

Uprkos obilju korisnih svojstava, šargarepa može nanijeti određenu štetu zdravlju. Upotreba ovog proizvoda u hrani je kontraindicirana ako njegova upotreba izaziva alergijske reakcije.

Prejedanje takođe može naškoditi tijelu. Karakterizira ga višak karotena, ali ova opcija je moguća samo uz upotrebu narančaste mrkve. A kako ga bijeli ne sadrži, nema očiglednih kontraindikacija za ovu sortu.

ljubičasta šargarepa

Velika Britanija je prije mnogo godina postala rodno mjesto ljubičaste šargarepe. Ali nije dobila tako široku upotrebu zbog jednog značajnog nedostatka: u svom pročišćenom obliku, šargarepa mrlje sve sa čim dođe u kontakt.

Iako u nekim kulinarskim pripremama, ovo svojstvo može savršeno pomoći da jelo bude posebno atraktivno dodavanjem nježne ružičaste nijanse proizvodima.

Korisna svojstva

Korijen duguje svoju boju prisutnosti alfa-karotena, beta-karotena i antocijanina. U organizmu se pretvaraju u neophodan vitamin A, koji pozitivno utiče na stanje kože,poboljšava vid i ublažava umor vidnog aparata.

Antocijanin pomaže u suočavanju sa raznim srčanim oboljenjima, a takođe jača zidove krvnih sudova. Fitoncidi sadržani u povrću mogu ubiti mikrobe, pa stoga ljubičasta šargarepa postaje efikasan lijek za prehladu.

U kulinarstvu, ljubičasta šargarepa je veoma nepretenciozan i svestran sastojak. Može se dinstati, pržiti, peći, a odličan je i za pravljenje svježih sokova, pa čak i džemova.

Najčešća sorta je "zmaj". Ova opcija se odnosi na sorte ranog zrenja. Konusnog je oblika i naraste od 15 cm do 17 cm u dužinu. Ova sorta ljubičaste mrkve dobro raste na blago kiselim tlima i voli prilično često zalijevanje. Smatra se izuzetno otpornim na mraz. Idealno za dugotrajno skladištenje.

Možete izabrati i sorte kao što su "Purple Elixir" sa jezgrom narandže i "Cosmic", koje su zbog svog slatkog ukusa podjednako pogodne za upotrebu u dečijem jelovniku.

Ako uporedimo ukus uobičajene narandžaste šargarepe sa ljubičastom, onda je druga slađeg ukusa. Ali treba imati na umu da u sirovom obliku ova sorta ima blagi miris ruzmarina, koji potpuno nestaje nakon termičke obrade.

Metode kuhanja

Pribjegavanjem dodatnoj literaturi ili korištenjem savjeta prijatelja, lako možete pronaći metode kuhanja i najboljerecepti od šargarepe koji će savršeno diverzificirati meni za ručak.

Na primjer:

1. Juice. Prilikom cijeđenja, svi hranjivi sastojci se u potpunosti čuvaju. Prije cijeđenja neoštećene plodove treba odabrati, dobro ih oprati i očistiti. Ne preporučuje se dodavanje šećera i soli u sok. A svakodnevna konzumacija svježe iscijeđenog soka pola sata prije ručka pomaže normalizaciji probave.
2. Povrće na žaru. Način pečenja šargarepe u kombinaciji sa drugim povrćem na roštilju omogućava vam da zadržite sva nutritivna i lekovita svojstva, a ukus postaje sve izraženiji.
3. Pure. Pravljenje pire supe od šargarepe uz dodatak nekog jednako zdravog povrća idealno je čak i za vrlo malu djecu. A pribjegavanjem fantaziji i dodavanjem ljubičaste šargarepe uobičajenoj narandžastoj šargarepi, možete dobiti originalno jelo zadivljujuće boje koje će vam se svidjeti ne samo po ukusu, već i po izgledu.
4. Bouillon. Kuhanje juhe s dodatkom različitih vrsta šargarepe, bilo bijele, narančaste ili ljubičaste, ispostavit će se nevjerovatno atraktivnim i niskokaloričnom. Unatoč činjenici da se na visokim temperaturama smanjuje postotak vitamina, dio neophodan tijelu ostaje u kuhanom jelu, što kulinarsko remek djelo čini ne samo lijepim, već i korisnim.
5. Sušenje. Šargarepa je odlična za sušenje prije vremena. Prije berbe, šargarepu je potrebno dobro oprati i oguliti, a zatim narezati ili naribati.rende. Električna sušilica pomaže da se ubrza proces sušenja, zahvaljujući kojoj će se vrijeme kuhanja nekoliko puta smanjiti, a svi vitamini sadržani u šargarepi biti sačuvani što je više moguće.
6. Desert. Ljubičasta sorta šargarepe je toliko slatka da se može koristiti u raznim desertima. Dugi niz godina Evropljani radije prave džem od šargarepe, koji ima neverovatan ukus.
7. Dekoracija stola. Čak i kada ste malo savladali tehniku rezbarenja, možete urediti trpezarijski sto i učiniti ga nevjerovatno lijepim i jedinstvenim. Uz pomoć tankog noža, jelo od povrća može se pretvoriti u izvrsno kulinarsko remek-djelo, čiji će izgled na stolu privući pažnju ne samo djece, već i odraslih. Jedinstvena kombinacija bijele, narandžaste i ljubičaste šargarepe, kao i kreiranje kompozicija od njih, iznenadit će svakog prisutnog gosta, a kuhani kulinarski recepti od mrkve nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ne bojte se eksperimentirati. Tada će se običan ručak pretvoriti u pravi obrok.