Osušena žutika: ukus, korisna svojstva, upotreba u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Žutika je grmolika biljka, ogromna koncentracija hranljivih materija u kojoj vam omogućava da je koristite ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji, pa čak i medicini. Kraj novembra je najbolje vrijeme za sakupljanje i sušenje zdravih bobica za zimu.

Vrijeme žetve

Žutika izgleda kao potpuno neupadljiv grm u bašti. Međutim, iza njegove neopisljivosti krije se nevjerovatno bogatstvo - ova biljka je samo skladište korisnih tvari.

Svi znaju ove duguljaste crvene bobice koje se koriste u tinkturama, kompotima, dekocijama, umacima i začinima, ali malo ljudi shvaća da su osim plodova u grmu žutika, mlado lišće, korijenje i kora nevjerovatno korisni - oni su bere se u rano proleće, kada biljka tek počinje da zeleni.

Ali, vrijeme za bobice žutike je kasna jesen, obično se beru nakon prvog mraza, krajem novembra, nezreli plodovi su otrovni i opasni po zdravlje.

Zimske pripreme

Od jednog odraslog grma možete sakupiti 12-15 kilograma bobica. Pošto se ovo voće konzumira svježeprilično rijetko se od njega prave sve vrste zalogaja koji diverzificiraju jelovnik i podržavaju imunitet zimi.

Od svježeg voća možete praviti i čuvati žele, džemove i marmelade. Bobice žutika se mogu kandirati u tegle i čuvati u frižideru sa zatvorenim poklopcem. Od ovakvih preparata u hladnoj sezoni lako se pripremaju voćni napitci i kompoti.

Sušenje i skladištenje

Najlakši i najsvestraniji način da sačuvate korisna svojstva ovih bobica za cijelu zimu je kuhanje sušenih žutika. Sakupljene bobice se dobro operu i osuše papirnim ubrusima. Pošto je napolju već hladno do sazrevanja bobica, suše se u rerni u dve faze. Inače, sušena žutika, čija je fotografija prikazana iznad, blagotvorno djeluje na krvne sudove i srce.

Prvo se čiste bobice izlažu u jednom sloju na pleh i ostavljaju u rerni na temperaturi od 40-45 stepeni 6-7 sati. Nakon toga, temperatura se povećava na 60°C i suši se još oko 5 sati dok se plodovi ne sljube kada se stisnu na dlanu.

Moderne mašine za sušenje voća i povrća omogućavaju vam da kuvate sušene bobice žutike za mnogo kraće vreme - 4-5 sati.

Barcu treba čuvati u plastičnim bocama ili platnenim vrećama na suvom, tamnom mestu. Bobice zadržavaju svoja korisna svojstva i ukus 2-3 godine.

Zdravlje u boci

Šta je korisna sušena žutika? Od davnina je stekao slavu kao "ukusan lijek". Bobice žutika su izuzetnobogat organskim kiselinama - limunskom, jabučnom, askorbinskom i vinskom. Takođe sadrže beta-karoten, vitamine K, E, C, A, alkaloid berberin.

Sve ovo čini sušenu žutiku odličnim protuupalnim, antipiretičkim i imunomodulatornim sredstvom. Osim toga, ekstrakt iz njegovih bobica koristi se za normalizaciju krvnog tlaka kod hipertoničara, liječenje bolesti genitalnog područja kod žena, kao koleretsko sredstvo kod osoba koje pate od bolesti jetre i žučne kese.

Korisna svojstva sušene žutike prepoznali su ne samo drevni liječnici, već i moderni ljekari. U Njemačkoj se, na primjer, tinktura žutika preporučuje oboljelima od dijabetesa, u Kini se ekstrakt voća koristi za upalne bolesti oka, a u SAD-u kao dodatna terapija za bolesti gastrointestinalnog trakta.

Univerzalni začin

Specifičan slatko-kiseli ukus bobičastog voća prilično je teško pobrkati s nečim drugim. Zahvaljujući ovoj jedinstvenoj kombinaciji, sušena žutika je svestran začin. Odličan je za marinade, harmonično upotpunjuje ukus pirinča, daje nevjerovatnu aromu roštilja.

U kojim količinama i gdje iskusne domaćice dodaju sušenu žutiku? Bez nje pravi uzbekistanski pilaf je nezamisliv, dovoljna je jedna kašičica sušenog bobičastog voća da dobije pikantnost. Bobice ne treba prethodno namakati - treba ih dodati neposredno prije pečenja mesa.

Osušene bobice se mogu jednostavno samljeti u prah i koristiti u malim količinama po potrebi.

uzbekistanski plov

Najčešće jelo u koje se dodaje sušena žutika je, naravno, pilav. Slatko kiselo bobičasto voće mu daje poseban okus, pikantnost i začin.

Sastojci:

• pirinač - 500 grama;
• janjetina - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk - 2 glavice;
• češnjak - 1 češanj;
• sušena žutika - 1 kašika. l.;
• zira - 1 tbsp. l.;
• sjeme korijandera - 1 kašičica;
• sol po ukusu.

Kuvanje:

1. Isperite pirinač dok voda ne postane bistra.
2. Meso narezano na kockice, šargarepa na trakice, 1 glavica luka na kolutove. Ogulite bijeli luk od gornje ljuske, ali nemojte dijeliti na režnjeve
3. Zapaliti biljno ulje u kotlu i na njemu propržiti preostali cijeli luk. Izvucite je.
4. U ulje staviti šargarepu, luk i meso, dodati so, kim i korijander, pržiti dok ne porumeni.
5. Na vrh stavite oprani pirinač i napunite ga vodom tako da prekrije žitarice do visine od 2 centimetra. Zakuvati i smanjiti.
6. Posle 15 minuta u pilav stavite glavice belog luka, dodajte žutiku, smanjite vatru na minimum, poklopite i pirjajte još 30 minuta.

Meso na žaru

Drugo najpopularnije jelo sa sušenim žutikom je marinada za roštilj i roštilj - prilično je raznovrsna i pogodna za piletinu, jagnjetinu i svinjetinu.

Sastojci:

• luk - 2 glavice;
• bijeli luk - 2 čena;
• paradajz pasta - 2 kašike.kašike;
• paradajz - 1 kom.;
• žutika - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice;
• sol po ukusu.

Paradajz i beli luk propasirati kroz presu, luk iseći na pola prstena. Pomiješajte sve sastojke i dodajte 1 kilogram bilo kojeg mesa. Marinirajte 8-10 sati pod pritiskom na hladnom mjestu.

Piletina sa jabukama i žutikom

Ovo jelo je pogodno i za svečanu trpezu i kao svakodnevno. Piletina sa jabukama i sušenim žutikom brzo se skuva, ali ispada ukusna. Ostaje dodati pirinač kao prilog - i ukusan ručak je gotov.

Sastojci:

• pileći butovi - 1 kg;
• poriluk - 1 kom.;
• jabuke - 2 kom.;
• žutika - 2 žličice;
• balsamik sos - 1 kašičica;
• med–1 kašičica;
• voda - 50 ml;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Przite butove na ulju dok ne porumene na jakoj vatri. Praziluk narežite na tanke polukrugove. U tiganj dodajte jabuke, žutiku, med, vodu, so i luk i dinstajte 30 minuta na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Zatim otvorite poklopac i pustite da vlaga prokuha. Dodajte balzamiko sos i poslužite.

Sos za povrće i meso

Bobice žutike - sušene ili svježe - čine odličan abhaski sos za meso ili povrće. Pomalo podsjeća na tkemal, ali je začinjeniji.

Sastojci:

• 1 kg svježeg ili 400 grama sušenog žutika;
• voda - 2staklo;
• adjika - 3 kašike. l.;
• mint - 1 hrpa.

Osušene bobice prelijte vrelom vodom 1 sat, kada omekšaju potrebno je ocediti preostalu vodu. Samo isperite svježe tekućom vodom. Žutiku stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom i dodajte sitno iseckanu mentu, kuvajte 15 minuta, izgnječite u pire, dodajte ađiku.

Vitamin bombon za prehladu

Ko ne poznaje poznate žutike? Ovi crveni bomboni osvojili su srca mnogih ljudi. Tek sada u njima praktično ništa nije ostalo - boje i arome. Kod kuće možete skuhati prekrasan analog ovih slatkiša, koji će spojiti ne samo njihov prepoznatljiv ukus, već i blagodati sušene žutike.

Za pripremu otprilike 300 grama slatkiša trebat će vam:

• 1 šolja svježe ili 1/2 šolje sušene žutike;
• 2 šolje šećera;
• 1 čaša vode.

Bobičasto voće dobro isperite, dodajte vodu, prokuhajte i kuvajte 10 minuta. Dobijeni bujon procijedite kroz gazu. Sipajte granulirani šećer u šerpu, prelijte juhom od žutike, stavite na srednju vatru. Sačekajte da se šećer potpuno otopi, dodajte vatru i prokuhajte. Dobijenu masu prokuhajte na pola. Sipati u kalupe i potpuno ohladiti. Zdrave lizalice su spremne!

Bufle sa sušenim žutikom

Suhe bobice se mogu koristiti za pravljenje neverovatno ukusnih i zdravih lepinja.

Za kuvanje će vam trebati:

• sušena žutika - 100 g;
• suhi kvasac - 15 g;
• šećer - 5 kašika. kašike u testo plus 200 grama za fil;
• mlijeko - 400 ml;
• brašno - 700 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• pavlaka - 200 g.

Kuvanje:

1. Suhe bobice prelijte kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta.
2. Pomiješajte kvasac, 5 žlica. kašike šećera, 1 kašika. kašiku brašna, preliti sa 100 ml mleka i staviti na toplo mesto 15-20 minuta. Ovo je naš budući par. Mlijeko treba koristiti toplo.
3. Kada tijesto naraste, pomiješajte ga sa preostalim mlijekom, brašnom, puterom i pavlakom i zamijesite tijesto. U početku će biti jako ljepljivo za ruke, ali miješenje treba nastaviti dok se ne razvije dovoljna količina glutena i tijesto ne postane podatno i elastično.
4. Izvadite dobijeno testo u šerpu, premažite biljnim uljem, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 40 minuta.
5. Kada stane potrebno je umijesiti i ponoviti postupak.
6. Gotovo testo razvaljajte u tanak sloj, podmažite biljnim uljem, pospite bobicama žutika, zarolajte i isecite na lepinje od puževa.
7. Ostavite lepinje na toplom mjestu 20 minuta.
8. Pecite na 180 stepeni 30-35 minuta.
9. Gotovi proizvodi se mogu premazati slastičarskom glazurom.

piće od žutika

Za pripremu zdravog koleretskog i diuretičkog napitka trebat će vam:

• 50 grama sušenog žutika;
• 60 grama šećera;
• nekoliko kapiesencija vanile ili vanilin;
• 1 litar vode.

Prelijte bobičasto voće kipućom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Dodajte šećer i vaniliju. Sipajte u flašu sa bobicama i ostavite u frižideru preko noći. Uzimajte 100 ml dnevno.

Pacijenti koji boluju od kolelitijaze ili nefrolitijaze treba da se konsultuju sa lekarom pre uzimanja.

Immune Support Blend

U jesensko-zimskom periodu odrasli i djeca često pate od gripe i prehlade. Za održavanje imuniteta možete pripremiti vitaminsku mješavinu od sušenog voća, orašastih plodova, meda, limuna i sušene žutike (fotografija se može vidjeti u članku). Takva mješavina može izgledati neprivlačno, ali sadrži ogromnu količinu vitamina, posebno ima puno vitamina C, koji pomaže u odupiranju bolesti u hladnoj sezoni.

Za 500 grama mešavine suvog voća (šljive, suve kajsije, suvo grožđe, smokve) potrebno je uzeti 200 grama orašastih plodova, 2 kašike meda, 1 limun i pola čaše suvih bobica. Sve, uključujući limun i koricu, uvijte kroz mlin za meso, dodajte med i dobro promiješajte. Uzimajte 2 kašičice dnevno, ujutro i uveče.

Ljepota kod kuće

Upotreba sušenog žutika je moguća ne samo u kulinarstvu. Od davnina se bobice žutika koriste za osvježavanje kože lica, smanjenje bora, vlaženje i poboljšanje kose.

Jednu čašu suvih bobica preliti sa 1 litrom vode, prokuvati i ostaviti da odstoji 5-6 sati. Dobijeni odvar se koristi za ispiranje kose. Može se i zamrznuti sipanjem u posude za led. Svako jutro obrišite lice i vrat kockom leda. Takav proizvod savršeno vlaži i tonizira, a svakodnevnom upotrebom značajno poboljšava elastičnost kože i smanjuje broj bora.

Maska za piling

Ekstrakt i ekstrakt iz bobica i mladog lišća žutika dugo koriste kozmetolozi i kozmetičke kompanije širom svijeta za pravljenje maski, pilinga, sapuna, krema, gelova i losiona.

Svojstva sušene žutike omogućavaju vam da od nje napravite korisnu masku za piling, koristeći koju 2 puta sedmično možete postići značajno poboljšanje stanja kože.

Za pripremu maske prelijte 1 šolju suvih bobica kipućom vodom i ostavite 1 sat. Ocijedite, izmrvite bobice i pomiješajte sa 1 žličicom. maslinovo ili dječje ulje. Nanesite kružnim, masirajućim pokretima na kožu lica i vrata. Ostavite 3-5 minuta. Ispiranje.