Mažuran (začin): korisna svojstva i upotreba u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko danas nije čuo za takav začin kao što je mažuran? Začin je dobio ime po arapskoj riječi "marjamie", što znači "neuporedivo". Bila je poznata u gotovo svim zemljama. Tako joj se u Rimu pripisivala ljubavna moć, možda zbog latinskog naziva "amaracum", a u Egiptu je grozd takve trave davan predmetu divljenja. Naravno, za nas je previše vrsta začina i začinskog bilja neuobičajeno, ali njihova upotreba u kuvanju pomoći će da život ispunimo novim ukusima i aromama.

Opis

Mažuran je začin koji se koristi gotovo svuda u kulinarstvu; može se dodati apsolutno svim jelima - od supa do deserta. Miris je blago sladak, ljut, ali istovremeno i cvjetan, pomalo nalik kamforu. Što se tiče ukusa, on je s jedne strane prilično ljut i pikantan, a s druge strane mekan i sladak. Ovako široka paleta asocira na ogromnu količinu eteričnih ulja kojima je mažuran bogat. Ovaj začin takođe ima visok sadržaj vitamina, što ne može a da ne utiče na ukuse. Na primjer, može uključivatipronađite rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanine. Mažuran je relativno nedavno izdvojen kao zaseban rod, pre nego što je izjednačen sa origanom, iako imaju upadljive razlike.

Porijeklo

Rodno mjesto ovog divnog začina je južna Evropa, odnosno Mediteran, iako se može naći u divljini u Maloj Aziji, pa čak i u sjevernoj Africi. Mažuran se počeo uzgajati u Indiji i zapadnoj Evropi. I ovdje se uzgaja uglavnom na Krimu, u b altičkim državama, Moldaviji i na Kavkazu. Postoje dvije vrste trave: cvijet i list. Ali potonja vrsta je postala široko rasprostranjena, jer je višegodišnji grm. Ako odlučite posaditi biljku u svojoj seoskoj kući, zapamtite: mažuran je začin koji voli toplinu, jako voli lagano i rastresito tlo. I iako je prilično otporan na sušu, potrebno mu je obilno zalijevanje na samom početku. Majoran cvjeta u junu, u to vrijeme njegovi listovi su bogati eteričnim uljima. I od tog trenutka može se koristiti za kuvanje. Kada se osuši, biljka ne gubi svojstva, tako da je možete spremiti za buduću upotrebu, ali začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Historija

Kao začinska i ljekovita biljka, mažuran je poznat od pamtivijeka. Grci su vjerovali da ima magične moći, pa su ga često koristili u žrtvovanju bogovima, pušeći tamjan. Također su bili mišljenja da ako vinu dodate začin, onda će ono postati svojevrsno ljubavno piće, jer je biljka jak afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj je bila poznata i kao biljka koja daje radost i hrabrost. U davna vremena, takav začin kao mažuran koristio se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Dodan je kao aroma u vodu za pranje ruku. U Evropi se općenito smatralo lošom formom ne puniti hranu ovim jedinstvenim začinom. Još ranije od hmelja, mažuran se koristio u proizvodnji piva, a Francuzi su otkrili ovaj začin za proizvodnju vina. Takođe se široko koristi u medicini. Narodni iscjelitelji su začin preporučivali i za reumu i za prehladu, vjerujući da pročišćava disajne puteve, čini um bistrim, a srce snažnim. Do danas su mnogi zaboravili na ljekovita svojstva koja ima mažuran. Začin je i dalje omiljen u kuvanju.

Koristite u kuvanju

Ovaj začin su svi cijenili, od vrhunskih kuhara do seoskih hostesa. Zahvaljujući svom izražajnom ukusu i jarkoj aromi, mažuran se dodaje svim vrstama jela, bilo da je u pitanju meso ili povrće, salate ili supe, pića ili deserti. U pravilu se koriste samo listovi i pupoljci biljke, osušeni i svježi. Začin se široko koristi u konzerviranju povrća, kao što su krastavci, tikvice, tikvice ili paradajz. U svim zemljama svijeta najbolji kulinari koristili su mažuran uglavnom za aromatiziranje i poboljšanje okusa masnih i neprobavljivih jela. Formulisana je čak i određena teorema koja kaže da će mažuran biti najbolji prijatelj za masno meso. Drugi naziv za ovaj začin je kobasicatrava, iz čega možemo zaključiti da se dosta često koristi u pripremi kobasica.

Pice i deserti

Začudo, najbolji začin za svinjetinu je pogodan i za pravljenje čajeva, želea i kompota. Ne samo da će poboljšati ukus i aromu pića, već će mu dati i osvježavajuće note, što je vrlo dragocjeno ljeti. Naravno, bolje je da imate sveže listove pri ruci – oni su najmirisniji. Ali u redu je ako ih koristite suhe. Između ostalog, mažuran je oduvijek bio glavna komponenta alkoholnih tinktura i eliksira. Što se deserta tiče, savršeno će upotpuniti ljetna osvježavajuća jela, žele ili sorbet od voća i bobica.

Šta mogu zamijeniti mažuran?

Začin tako popularan u Evropi ponekad je teško pronaći na policama prodavnica u vašem gradu. Međutim, može se zamijeniti. U pravilu, jednako jaki začini i začinsko bilje ne manje intenzivnog okusa i arome djeluju kao analozi. Na primjer, donedavno se origano smatralo bliskim rođakom mažurana. Ovaj začin postao je nadaleko poznat zahvaljujući širenju picerija, jer je sastavni dio ovog popularnog italijanskog jela. U nekim izvorima, origano se naziva začin za pizzu. Majčina dušica je također dobra zamjena ako ne možete pronaći biljku majorana. Upotreba začina u kuvanju je čitava nauka. Nemoguće je potpuno zamijeniti jedan drugim, jer je svaki od začina jedinstven na svoj način.

Najboljekombinacije

Ali što se tiče kombinacije začina, nema granica. Iako je i ovo čitava umjetnost. Potreban je talenat da se tako različiti ukusi i mirisi harmonično spoje u jednom receptu, uzimajući u obzir njihovu snagu i posebna svojstva. Govorite šta želite, ali kuvanje je slično hemiji i fizici. Prije svega, obratite pažnju na glavne namirnice koje ćete kuhati, jer ih bilje i začini samo nadopunjuju. Na primjer, ako planirate peći krompir ili patlidžan, onda će začini poput žalfije, bosiljka, timijana i mažurana dati prekrasan akcenat okusa jelu. Upotreba potonjeg u kombinaciji sa začinima, karanfilićem i muškatnim oraščićem dobrodošla je u pripremi mljevenog mesa ili paštete, posebno popularne u Francuskoj. Ako uzmemo tradicionalne kombinacije, onda se među njima izdvajaju lovorov list, crni ili piment i trava koju razmatramo. Zahvaljujući jedinstvenom ukusu mažurana, može se kombinovati čak i sa gorkim začinskim biljem - pelinom ili kimom. U Njemačkoj je sastavni dio pripreme kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalni tradicionalni recepti, gdje se glavno mjesto pridaje mažuranu. Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja i otkrićete neverovatan novi svet ukusa i ukusa. Glavna stvar koju treba znati kada koristite tako jak začin je da ga treba dodavati umjereno. U suprotnom, može ubiti ne samo okus ostalih začina, već i glavnog proizvoda.

Medicinska upotreba

Čime će nas još mažuran iznenaditi? Primjena ukuhanje nije jedino čime se ova biljka može pohvaliti. Također se široko koristi u narodnoj medicini kao sredstvo protiv bolova kod migrena ili menstrualnih grčeva. Leče kašalj i bolesti nervnog sistema. Kao što je već spomenuto, mažuran se često dodaje u vrlo masna, neprobavljiva jela, jer ima pozitivan učinak na procese u želucu i crijevima. Uvarak ove biljke će pomoći da se riješite nadimanja, a imat će i sedativni učinak.

Uz neven, mažuran djeluje protuupalno, na primjer, nakon vađenja zuba ili kod prvih znakova stomatitisa, neće biti naodmet isprati usta odvarom ovih biljaka 3- 4 puta dnevno. Mažuran se često preporučuje za dijetu bez soli, jer je snažan pojačivač okusa. Masti na bazi ove biljke koriste se kod neuralgičnih bolova, uganuća, iščašenja i reumatskih oboljenja. Ljudima kod kojih su dijagnostikovana oboljenja bubrega, žučne kese, jetre, kao i onima koji su imali infarkt miokarda preporučuje se uzimanje majorana. Korisna svojstva ove divne biljke uočena su dugo vremena, a ljudi su se od pamtivijeka liječili dekocijama i mastima na bazi nje. Najaktivnije deluje tokom prehlade, jer ublažava curenje iz nosa i grlobolju.