Nekoliko recepata za domaće rezance bez jaja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas su na policama prodavnica proizvodi od testenina predstavljeni u širokom asortimanu sa širokim rasponom cena. Ali nijedan od njih ne može zamijeniti ukusne domaće rezance. Uz to, uobičajena svakodnevna jela počinju igrati novim bojama. Domaći rezanci su bogatog ukusa i prijatne teksture.

Po pravilu se domaća tjestenina pravi od jaja. Ali ovaj recept nije za svakoga. Mnogi ljudi ne jedu jaja zbog alergija. Osim toga, životinjski proizvodi nisu prikladni za vegetarijance i postače.

Možete li napraviti domaće rezance bez jaja? Recept za tijesto za ovo jelo trebao bi izgledati vrlo jednostavno i sastojati se od samo tri sastojka - vode, soli i brašna. Ali hoće li takva tjestenina biti dobra?

Klasično tijesto od jaja

Po klasičnom receptu, rezanci se mese samo na žumancima. Ekonomičnije domaćice koriste cijelo jaje - i ovo je dozvoljeno.

Za kuvanje domaćih rezanaca po klasičnom receptu, kuvar uzima brašnonajviši stepen finog mlevenja sa visokim sadržajem glutena. Ovo je garancija da se testenina neće raspasti tokom procesa kuvanja.

U italijanskoj kuhinji, domaća testenina se pravi od dve vrste brašna - fino mlevenog durum pšenice i krupnog (tvrdi griz boje limuna, ali se pravi od krupne pšenice).

Ruska kuhinja koristi samo fino brašno.

Klasični recept za rezance izgleda ovako:

• tri žumanca posolite i umutite pjenjačom;
• zatim dodajte čašu brašna;
• testo dobro izmesite i dodajte brašno dok ne postane gusto i elastično;
• onda mora da se "odmara" pod peškirom pola sata.

Razvaljajte tijesto u tanke listove, a zatim ih isecite na rezance bilo kog oblika. Može se odmah staviti u posudu ili osušiti da se kuva nakon nekog vremena.

Rezanci bez jaja: od čega ih skuhati

Recept za domaće rezance bez jaja za supu i druga jela je prilično jednostavan: morate ukloniti životinjske proizvode iz klasike i zamijeniti ih vodom. Kao rezultat toga, ispostavit će se potpuno drugačije tijesto - jaje ga više neće držati zajedno i bit će sklono ključanju tijekom toplinske obrade. Ali ako koristite dobro brašno sa visokim sadržajem glutena, to neće biti toliko značajno.

Loša stvar je što gornji recept za domaće rezance bez jaja postaje prilično neukusan. A nedostatak svijetlih i ukusnih žumanjaka treba nečim nadoknaditi.

Domaći rezanci bez jaja: recept sa fotografijom

Domaća tjestenina bez životinjskih proizvoda može se napraviti od sljedećih sastojaka:

• brašno premium – 200g
• Vruća voda - 100 ml.
• Kurkuma - ½ kašičice (dodat će boju i lagani ukus).
• So - prstohvat.
• Biljno ulje - 2 velike kašike (učiniće testo elastičnim).

Upute za kuvanje:

1. Pripremite sve sastojke.
2. Rastopite sol i kurkumu u vodi, dodajte ulje i zamijesite tijesto.
3. Razvaljajte tijesto u sloj.
4. Narežite rezance na trakice.
5. Osušite tjesteninu za skladištenje.

Ovaj recept za domaće rezance bez jaja je prilično jednostavan. Proizvodi imaju dobru strukturu, boju i ukus.

Rezanci od heljde

Bolje je ne eksperimentisati sa tijestom bez jaja za domaću tjesteninu. U modernoj ruskoj kuhinji uobičajeno je pripremati jela od različitih vrsta brašna, na primjer, običnog cjelovitog zrna, raži ili pirinča. Ali kada se pripremaju domaći rezanci bez jaja po receptu s navedenim komponentama, rezultat može biti katastrofalan. Brašno sa malo glutena će pokvariti jelo, jer će se testenina raspasti tokom procesa kuvanja.

Ali neke kombinacije različitih vrsta brašna su isprobane i pokazalo se da su uspješne. Na primjer, "unija" heljde i pšenice.

Rezanci od heljde su azijsko jelo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• Pšenično brašno - 2,5 šolje.
• Heljdino brašno (možete ga sami napraviti na mlinu za kafu) - 1,5 šoljice.
• Zagrijana voda - 1,5 šolje.
• Soli po ukusu.

Skuvajte rezance od heljde ovako:

• Pomiješajte suhe sastojke i ulijte vruću vodu.
• Umesiti testo i ostaviti da nabubri 30 minuta.
• Tjesto u malim porcijama razvaljajte u slojeve od 4-5 mm i izrežite rezance. Nije potrebno razvaljati tanje jer će se proizvodi rastegnuti i pokidati.
• Osušite rezance. Ovo će trajati malo duže nego kod sušenja proizvoda od pšeničnog brašna.

Obojeni rezanci

Kako drugačije možete napraviti domaće rezance bez jaja? Recepata ima dosta, ali najviše je interesantna tjestenina u boji. Za njihovu pripremu možete koristiti sljedeće proizvode:

• Zelenje i sok od spanaća će dati zelenu boju.
• Kurkuma i šafran - intenzivno žuta.
• Sok od šargarepe će rezanci postati narandžasti.
• Pasta od paradajza će dati tamnonarandžastu nijansu.
• Sok od cvekle postaje crven i crvenkasto ljubičast.
• Dodavanje sušenog bilja kao što su kopar, bosiljak i ruzmarin neće obojiti tjesteninu, ali će je učiniti mrljastim.

Bilo koji od ovih dodataka je dostupan svima. Prilikom dodavanja soka, višak tečnosti morate nadoknaditi dodavanjem brašna. Neke dodatne komponente praktički nemaju utjecaja na okus rezanaca. Druge su previše uočljive, ne treba ih dodavati nekim jelima. Na primjer, tjesteninaSok od cvekle je bolje ne stavljati u tradicionalnu supu sa rezancima i piletinom. Svi obojeni rezanci gube dosta boje tokom dugotrajnog skladištenja - to se mora uzeti u obzir.