Squid - šta je to? Karakteristike kuvanja, najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas su lignje prilično popularan i uobičajen proizvod koji se lako može naći na policama supermarketa, ribarnica, pa čak i običnih pijaca. Zadovoljan svojom cijenom, prilično pristupačnom čak iu vrijeme krize. A koliko se može skuvati od ovog proizvoda - samo ne računajte.

Lignje su savršene čak i za svakodnevnu prehranu. Ali većina recepata za lignje je dio praznične kuhinje.

Karakteristike proizvoda

Mnogi se ne bave samo pitanjima ukusa, već i kvalitetom proizvoda. Prije nego što počnete kuhati, bilo bi korisno saznati o karakteristikama proizvoda: nutritivnu vrijednost, sadržaj kalorija u lignji, korisne tvari. Prednosti bilo koje morske hrane prvenstveno su u sadržaju vrijednih tvari. Lignja sadrži jod, selen, fosfor, gvožđe, bakar. Kao i kod mnogih morskih plodova, prisutne su omega-3 i omega-6 masne kiseline. Mnogo ovih mekušaca i vitamina grupe B,C,E,PP.

Ali glavna vrijednost, možda, leži u visokom sadržaju proteina, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Meso lignje sadrži 20% proteina, samo 2,2% masti i 2% ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda - 122 kcal.

Lignje u kuhinjama naroda svijeta

Lako je pogoditi koje nacije najviše vole ovaj proizvod. Naravno, oni koji žive uz more-okean. Nacionalne kuhinje zemalja Dalekog istoka jednostavno su nezamislive bez proizvoda kao što su lignje sa škampima, školjkama, hobotnicama. Jela od morskih plodova su takođe uobičajena u mediteranskoj kuhinji.

Lignje vole i oni koji žive daleko od velike vode. A sve zato što se ovaj proizvod savršeno skladišti i transportuje u zamrznutom obliku, i ne gubi na ukusu.

Vorte proizvoda

Lignje su beskičmenjaci koji pripadaju klasi glavonožaca (desetokraki red). U svijetu postoji mnogo vrsta lignji.

Komandantska lignja, mekušac srednje veličine (oko 20-30 cm sa pipcima), najčešće upada u mreže ruskih ribara. Obično ima sivkasto-ružičastu boju kože i nježno bijelo meso. Obično ide u prodaju bez glave i pipaka.

Loligo je vrsta veoma popularna u Evropi. Izgleda kao lignja Commander, a lovi se ne samo u okeanu, već iu morima - Mediteranu i Jadranu.

Pacifička lignja se nalazi na Dalekom istoku, nju Japanci i Kinezi najčešće koriste za pripremu nevjerovatnih jela.

Na policama se nalaze snježnobijeli mesnati leševi peruanske lignje. Mnogima se čine mnogo privlačnijim od drugih vrsta. Ali peruanska lignja ima osebujnu osobinu - bez obavezeObrada mesa jednostavno zaudara na miris amonijaka. Ulov otkupljuje Kina, gdje se leševi čiste, zamrzavaju, natapaju u posebnoj salamuri, a zatim ponovo zamrzavaju. Doduše, nakon takve obrade nema ni traga strašnom mirisu, a ukus proizvoda je prilično delikatan.

Ovo su glavne vrste lignji, koje su zastupljene skoro svuda. Ali postoji još jedna kategorija proizvoda koju mnogi pogrešno smatraju zasebnom vrstom. Ovo je takozvana beba lignja. Veličina trupa ne prelazi kokošje jaje, a u kilogramu možete izbrojati desetak i pol beba (dok punopravna lignja može težiti više od jednog kilograma). Ali to uopće nije podvrsta, već mlade životinje, koje u svom prirodnom staništu često izlaze na površinu i padaju u mreže ribara. Beba ima delikatan ukus i manje gustu strukturu mesa. Može se koristiti u istim receptima kao i obične lignje.

Podudaranje proizvoda

Lignje se koriste za pripremu raznih jela: predjela, salate, umake, umake. Kao prilog za njih su idealni kuvani pirinač, testenina, funchose i domaći rezanci.

Lignje se skladno kombinuju sa svežim i pečenim povrćem, kuvanim jajima i kajganom, kiselim pečurkama, maslinama, mladim zelenilom, morskim keljom. Postoji ogroman broj recepata u kojima se uz lignje, sipe, škampi, riba, kavijar koriste - jednom riječju, sve što je more dalo čovjeku.

Dekorativna svojstva

Pipci lignje obično ostaju u zemlji-uvoznik, ali ponekad se u prodaji nađe i "kompletan set". Vrijedi priznati da su daleko od zanimljivosti okusa i strukture kao hobotnice, zbog čega ih mnogi proizvođači ribe odmah izdvajaju. Ali, kako kažu, bez ribe…

Nije tako često u našoj zemlji vidjeti jelo ukrašeno pipcima. Stoga ovaj dio možete sigurno koristiti u dekorativne svrhe. Obično se pipci režu na trake ili kocke i postavljaju na vrh posude. Pripremaju se na isti način kao i trup.

Prerezano

Kao što smo već saznali, lignje su beskičmenjaci. Ali unutar njihovog tijela postoje posebna "rebra za ukrućenje", koja su ostatak unutrašnje školjke. Izgledaju kao prozirne igle za pletenje. Uklonite ih prije kuhanja.

Ako ste kupili cijelu neoljuštenu lignju, odrežite glavu s očima i pipcima. Izvadite unutrašnjost. Oči i kljun se ne jedu. Odrežite pipke sa baze.

Ako su trupovi prekriveni kožom, poparite ih kipućom vodom, a zatim umočite u hladnu vodu - sve će se lako ukloniti.

Kako kuhati lignje?

Mnogi znaju, ali mi vas ipak podsjećamo: ove školjke se kuhaju vrlo brzo! Stavite trupove u kipuću vodu i otkrijte tačno 2 minute. Kada kazaljka dostigne drugi krug, izvadite i ohladite.

Struktura prekuvanih lignji podsjeća na nekvalitetnu gumu, a ne na mediteransku ili dalekoistočnu poslasticu.

Neptun salata

Kuvane lignje, isečene na komade -odlična opcija za mnoge salate.

Ali najpopularnija je, možda, salata Neptun. To je samo win-win. Za njegovu pripremu koriste se 1-2 vrste svježeg povrća i morskih plodova. Kao podlogu od povrća možete koristiti kineski kupus, crveni luk, papriku, beli luk, spanać, krastavce. “Morski” dio po zapremini treba da bude isti kao dio povrća. Za nju odgovaraju kuhani škampi, dagnje i lignje, rakovi štapići, kavijar, inćuni. Obično su ove salate začinjene majonezom, ali možete skuhati zdraviji i ukusniji dresing. Pomiješajte 2 žlice. l. prirodni jogurt bez ukusa, ista količina nemasnog majoneza, sitno seckani kopar (1-2 kašičice) i nekoliko kapi limunovog soka.

Mogu li ispeći lignje u rerni?

Ne tako davno, recept za "svinje" od punjenih leševa lignji stekao je popularnost. Dječje lignje su savršene za ovaj recept, jer prije serviranja ne morate čak ni rezati jelo na porcije.

Kao mljeveno meso koriste se sir, svježi sir, šampinjoni, pirinač ili pire krompir. Jelo možete skuhati na sledeći način.

Crni luk narežite na sitno, a par šargarepa narendajte na sitno. Prodinstajte povrće, dodajte 100 g šampinjona, dovedite do spremnosti. Pomešati sa kuvanim pirinčem (1 šolja). Po želji možete dodati 2-3 kuvana jaja, sitno iseckana.

8-10 leševa očistiti, oprati, iseći repove. Napunite mešavinom pirinča i povrća i stavitedeco. Napravite uši i izljeve od ostataka repa, a za ukrašavanje očiju koristite karanfilić ili biber u zrnu. Podmažite "svinje" majonezom i pošaljite da se peku četvrt sata. Punjene lignje su veoma lepo i ukusno jelo.

pržene kolutiće lignje

Ovo predjelo je odlična opcija za druženje sa prijateljima. Odlično ide uz pivo ili bijelo vino. Ali najvažnije je da ćete potrošiti dosta vremena i truda da pripremite takvu poslasticu. Lignje su ukusne i jednostavne za pripremu, samo trebate znati nekoliko nijansi.

Isecite leševe na kolutove. Svaki kolut umočite prvo u brašno, zatim u sirovo jaje, a zatim u prezle. Pržite na zagrejanom ulju po 1,5 minuta sa svake strane. Može se koristiti i friteza.

Mariniranje

Znate li šta su korejske lignje? Ovo predjelo je popularno u cijelom svijetu i vrlo se lako priprema.

100 g šargarepe narendati na korejsko rende, posoliti sa morskom solju i ostaviti da odstoji. Crni luk narežite na kolutiće, propržite na ulju i ohladite. Kuvane lignje (600 g) iseći na kolutiće, pomešati sa povrćem, dodati 40 ml soja sosa. Ako volite ljuto, začinite jelo sa par kolutova ljute paprike i režnjem belog luka. Posudu treba infuzirati najmanje 12 sati.

Kako kuhati kavijar

U nekim leševima dolazi do kavijara, i to čak u prilično solidnoj količini. Nemojte žuriti da tretirate njenu mačku! Kavijar od lignje se može posoliti, poput ribljeg kavijara, ili skuhati i dodati u salatu.

Nije za one sa slabim srcem: The Dancing Squid

Da li ste ikada bili u Japanu? Ako idete tamo prvi put, budite oprezni u lokalnim restoranima. Na primjer, "plešuće lignje" je omiljeno jelo stanovnika Zemlje izlazećeg sunca, ali može šokirati nenaviknutu osobu. Sve se radi o panju lignje (glava, oči i pipci) koji se nalazi na vrhu posude. Kuvar, pred gostima, prelije ga sosom, zbog čega lignje počinju da „plešu“. Nakon plesa, školjka se jednostavno reže na komade i jede.

U stvari, lignja tokom "plesa" nije živa, pipci se pokreću samo zbog hemijskih reakcija. Ali ne vole svi takav spektakl. I sirovi pipci također.

Lignje u jelovniku za djecu i dijete

Mnoge majke su zabrinute kada svoju bebu upoznati sa zdravim plodovima mora. Nutricionisti se slažu da iako su lignje lako probavljiv proizvod, preporučljivo je uvesti ih u ishranu nakon tri godine.

Kalorijski sadržaj lignje, svojstva, visok sadržaj nutrijenata privlače sportiste. Za one koji vježbaju za izgradnju mišića, ovaj proizvod bogat proteinima je obavezan.

Lignje su takođe odlične za ishranu rekonvalescentnih pacijenata koji su bili podvrgnuti hirurškim zahvatima, dugim kursevima lekova, dugotrajnim bolestima. Ovaj proizvod pomaže u obnavljanju snage, obnavljanju krvi, borbi protiv toksina. A njegov odličan ukus ne može a da ne raduje.