Hladni kiseli krastavci: karakteristike kuvanja, najbolji recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U kulinarstvu postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, koji se razlikuju po količini dodane soli, sastavu začina i začinskog bilja. Svi proizvodi su prilično ukusni, dodaju se raznim supama i glavnim jelima. Krastavci su veoma hrskavi i mirisni, dok se hladno soljenje smatra najboljom opcijom za njihovu pripremu. Mnoge domaćice koriste upravo ovaj način soljenja, berbe povrća u hrastovim bačvama ili teglama. Pri tome koriste neke trikove i pravila.

Odabir krastavaca

Osnova za uspjeh ukusnih kiselih krastavaca je pravi izbor. Naravno, najbolja opcija je domaći proizvod. Ali ako to nije dostupno, preporuča se odabrati male mlade krastavce. Za hladno soljenje je potrebno i povrće sa neglatkom površinom, trebalo bi da ima bubuljice i crne šiljke. Povrće mora biti odabrano čvrsto, ne tamno ibez žutila. Ne bi trebalo da budu gorke, sa delikatnom tankom kožicom. Dobro prikladne u ovom slučaju su sorte "Rodnichok" i "Nezhensky". Prije berbe krastavci se namaču tri sata: tada će ispasti elastični. Veliko povrće se postavlja na samo dno posude u uspravnom položaju, manji krastavci se stavljaju na vrh. Sve su dobro upakovane.

Voda i začini

Poznato je da hladno soljenje krastavaca za zimu može dati potpuno drugačiji rezultat kada se koristi druga voda. Najbolje je koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ako je nema, koristite flaširanu vodu ili onu koja je filtrirana. Neki kuhari to unaprijed brane dodavanjem komadića bakra ili srebra. Ovo omogućava ne samo pročišćavanje vode, već i poboljšanje njenog ukusa. Svaka domaćica koristi set začina po svom nahođenju. U većini slučajeva kuhari koriste listove ribizle, trešnje i hrasta, obavezno stavljaju bijeli luk i biber, hren, kopar, mentu i još mnogo toga. Zeleni se krupno nasjeckaju, stavljaju na dno posuda, a zatim se na samom kraju stavljaju i na krastavce. Soli se uzimaju u količini od jedne litre vode šezdeset grama, što je otprilike dvije i po supene kašike. Preporučljivo je koristiti samo kamenu so, druga nije pogodna za soljenje. Također, hladno soljenje krastavaca u teglama za zimu uključuje preliminarnu sterilizaciju posude. Tegle se operu sodom, a zatim isperu sapunom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Poklopac se također može preliti kipućom vodom ili kuhati nekoliko minuta u vodi.

Tajne kuvanja

U nastavku ćemo pogledati kako ukiseliti krastavce, hladno soljenje zahtijeva da se čuvaju na hladnom mjestu, inače tegle mogu nabubriti. Temperatura vazduha treba da bude oko nula stepeni Celzijusa. Takođe, da bi se eliminisao rizik od oticanja limenki, u salamuri se dodaje nekoliko zrna gorušice ili jedna kašika alkohola (votke). Hren pomaže u sprečavanju stvaranja plijesni na povrću. Hrastovo lišće će krastavcima dati hrskavost i elastičnost. Da bi se krastavci brže ukiselili, probuše se na nekoliko mjesta viljuškom ili se vrhovi odrežu s obje strane. A ambasador krastavaca na hladan način u klasičnoj verziji omogućava vam da pojedete povrće tek nakon mjesec dana.

Soljenje krastavaca na klasičan način

Sastojci:

- za svaki litar vode 60 grama soli;

- 2 lovorova lista;

- 3 lista ribizle i 3 lista trešnje;

- 6 centimetara korijena hrena;

- 1 list vinove loze;

- 3 hrastova lista;

- 2 kišobrana kopra;

- 10 zrna bibera;

- pola čilija;

- 6 čena belog luka;

- timijan, menta, estragon i bosiljak po izboru.

Kuvanje

Krastavci se operu, stave u tegle, gde se prvo stavlja polovina zelenila i začina. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sol se razrijedi u maloj količini kipuće vode, doda se ledena voda i povrće se prelije marinadom. Banke se prekrivaju krpom ili gazom, stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura vazduha nije veća od trideset stepeni, tri dana. Zatim se posuda uklanja na hladno dvanaest dana. Ako se koristi hladno soljenje krastavaca u teglama za zimu, treba ih stajati samo na hladnom, inače će se u povrću pojaviti praznine zbog gasova koji se oslobađaju koji cepaju tkivo krastavca. Preporučuje se povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Na kraju procesa fermentacije potrebno je dodati salamuru, zarolati tegle ili ih dobro zatvoriti.

Soljenje u buretu

Krastavci se tradicionalno sole u hrastovim bačvama, hladno soljenje podrazumeva prethodno trljanje sa belim lukom. Zatim se povrće i začini u slojevima stavljaju u bačve, prelivaju salamurinom pripremljenom od deset litara vode i devetsto grama soli. Rasol se sipa u bure kroz otvor za jezičak ako je zatvoren i ima duplo dno. Ako se sole na otvoren način, bure se prekriva gazom i stavlja ugnjetavanje. Posuda se ostavi da odstoji nekoliko sati na temperaturi ne višoj od dvadeset stepeni Celzijusa, a zatim se premjesti na hladno. Povrće će biti gotovo za mesec dana. Da biste spriječili pojavu plijesni, krastavcima se prvo dodaju senf u prahu ili šećerna repa isječena na komade.

Soljenje krastavaca na popularan način

Sastojci:

- 2 kilograma krastavaca;

- 2 kišobrana kopra;

- 5 listova ribizle i trešnje svaki;

- 1 češanj belog luka;

- 20 grama korijena ili listova hrena;

- 8 zrna bibera;

- 75 grama soli;

- 50 gramavotka;

- 1,5 litara vode.

Kuvanje

Prije hladnog soljenja krastavaca potrebno je povrće oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se tri sata namaču u ledenoj vodi. Krastavci i začini stavljaju se u pripremljene staklenke, naizmjenično ih u slojevima, preliju hladnom marinadom, dodaju votku i dobro zatvaraju. Kontejner se odmah šalje na hladno mesto. Gotovi krastavci zadržavaju svoju originalnu boju i čuvaju se dugo vremena.

Slabo slani hladno ukiseljeni krastavci

Sastojci za teglu od jedne litre:

- 5 grama cvetova kopra;

- 30 grama hrena;

- 5 zrna bibera;

- po 2 lista trešnje i ribizle, lovorov list;

- 1 puna supena kašika soli;

- voda.

Kuvanje

Prvo, svi su oprani. Krastavci sa unaprijed izrezanim vrhovima stavljaju se u teglu, tamo se sipa sol i na vrh se stavlja začinsko bilje i začini. Povrće prelijte hladnom vodom, na vrh stavite komad crnog hljeba (možete uzeti raženi), zatvorite poklopac ili omotajte vrat tegle gazom. Tegla se stavi u posudu i ostavi u prostoriji dva dana. S vremenom se proizvod može isprobati. Štaviše, što se povrće duže čuva u tegli, to će postati snažnije. Ako pri ruci nema listova trešnje i ribizle, možete i bez njih.

Krastavci u vlastitom soku

Sastojci za jednu bocu od 3 litre:

- 1 kilogram mladih i 0,5 kilograma velikih starih krastavaca;

- 100 grama soli;

- bilje i začini po vašem izboru.

Kuvanje

Dakle, hladno soljenje krastavaca za zimu podrazumeva ribanje starog povrća zajedno sa korom. Zatim se posoli, promiješa i ostavi na neko vrijeme da se pojavi sok. U teglu se stavlja zelje, zatim kaša sa sokom od krastavca, pa sloj mladog povrća. Zatim se ponovo stavlja zelje, kaša i povrće. Ovo se nastavlja sve dok se boca ne napuni. Zatim se stavlja na hladno za čuvanje. U ovom receptu se koristi sve ono zelje koje se stavlja prilikom soljenja svega povrća. To su ren, listovi ribizle, trešnje, kopar, paprika i drugo. Svaka domaćica sama bira količinu zelenila. Gotovo jelo je neobičnog ukusa, bogatije i živahnije.

Dakle, soljenje krastavaca na hladan način nije velika stvar. Ovaj proces je brz, nakon mjesec dana možete uživati u gotovom proizvodu.