Kako kuhati kiseli krastavci: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li ste znali da je sam Gogol govorio o tome kako se kuva kiseli krastavci? Istina, u njegovom receptu nije se baš radilo o tom jelu. Govori o piti koja sadrži kisele krastavce. Kiseli krastavčić koji poznajemo je kalya. Naravno, sada se tako zovu samo riblje čorbe, koje imaju prilično kiselkast ukus, ali su u petnaestom veku već znali za takvo jelo i tajne njegove pripreme. Znate li sve o kiselim krastavcima?

Funkcija turšije

Pre nego što skuvate kiseli krastavčić i odaberete recepte za njega, trebalo bi da saznate po čemu se ova supa toliko razlikuje od ostalih. Pre svega, rassolnik je tradicionalna ruska supa koja ima ogroman broj varijacija.

Sam naziv ovog jela potiče od reči salamura - rastvor soli ili tečnost koja ostaje nakon kiseljenja krastavaca ili kupusa. Zanimljivo je da se osim kiselih krastavaca u originalnoj recepturi koristi i salamura.

Ako govorimo o poslednjem sastojku, ranije se u Rusiji smatralo najvišom veštinom ne samo da se ukusno kiseli povrće ili voće, već i da se napravi ukusna tečnost, zahvaljujući kojoj je soljenje uspelo. Nigdje se nije sipalo, već se, naprotiv, moglo dodati u jelo ili poslužiti zasebno. po najvišekrastavac od krastavca je uvijek bio najbolji.

Recepti za kisele krastavce mogu se naći u knjigama poznatih pisaca. Ranije je već spominjan Gogol, koji je govorio o malo drugačijem jelu. Ali ima onih koji su spomenuli recept za samu kalu. Na primjer, Dahl je primijetio kako kuhati kiseli krastavci. Rekao je da se ova supa uvijek pravila sa kavijarom.

Prema istorijskim zapisima, kiseli krastavci su nekada bili deo jelovnika skupih taverni i doneti su odnekud sa Grenlanda. Supa se zaljubila u Rusiju zbog sadržaja masti i dostupnosti sastojaka.

O kompoziciji

U savremenom svetu kiseli krastavci se pripremaju i u Evropi. Istina, tamo sastav uključuje pačju juhu, vrhnje i obične svježe krastavce. Dakle, ovo jelo samo po imenu izgleda kao pravi kiseli krastavčić.

Pored salamure i kiselih krastavaca, u hranu su dodani i mnogi proizvodi. Neki kuhari su supu pravili isključivo od povrća, dodajući joj krompir i šargarepu. Postoje dokazi da je bilo i onih koji su pripremali kiseli krastavčić sa raznim zelenilom ili žitaricama.

Kao osnovu uzeli su sve što su mogli dobiti. Bogatiji su kuvali kiseli krastavčić na svinjskom ili goveđem mesu. Ali češće su za čorbu koristili kosti ili iznutrice.

Postoji mjesto u istoriji kiselih krastavaca i riblje čorbe. Riblja čorba se uopšte nije koristila od te reči. Ali sama riba je uvijek imala nekoliko varijanti. Kiseli krastavci sa slanom ribom smatrali su se posebnim šikom.

Pravila za pravljenje modernih kiselih krastavaca

Naravno, ljudi su kuhali od svega što su mogli. Upravo sadana svakom koraku možete pronaći supermarkete, trgovine i pijace, gdje je često predstavljen prilično širok asortiman i mesa i žitarica. Koliko kuvati kiseli krastavac zavisi od sastava jela. Pa kako odabrati prave sastojke za to?

U nastavku možete pronaći prilično veliki broj recepata za različite varijacije pripreme kiselih krastavaca. Ali ako ga želite učiniti svojim, zapamtite nekoliko savršenih kombinacija:

1. Bubrezi i govedina se najbolje kuvaju sa ječmenom kašom.
2. Iznutrice patke ili guske dopunjene ječmenim krupicama.
3. Pirinač treba dodati samo u tandemu sa pilećim iznutricama.

Ova tri pravila pomoći će vam da sami napravite savršenu mješinu. Glavno i opšte pravilo koje važi za sve recepte je da se ne soli dok se potpuno ne skuva. Naravno, možete kuhati i kiseli krastavčić po klasičnom receptu. Kako? pogledajte ispod.

Klasični kiseli krastavčić sa bisernim ječmom

Najčešća verzija ove kisele supe je kiseli krastavčić sa bisernim ječmom. Za bogat ukus trebat će vam:

• 100 g bisernog ječma.
• 4 srednja krompira.
• 3 l goveđe juhe.
• Pola šolje kiselog krastavca.
• luk.
• Malo biljnog ulja.
• Šargarepa.
• 4 kisela krastavca.
• Sol i biber po ukusu.

Najteže i glavno pitanje je koliko kuhati ječam za kiseli krastavčić. Odgovor je jednostavan - nešto više od pola sata. U ovom slučaju vrijedi prokuhati ječam direktno u njemuzalihe treba pripremiti unaprijed.

Dok se ječam kuha, možete početi dinstati luk i šargarepu. Da biste to učinili, očistite i narežite povrće. Ne postoji tačno pravilo kako to učiniti, tako da po vlastitom nahođenju. Narezano povrće se mora staviti u vreli tiganj sa već zagrejanim uljem. Ukupno vrijeme prženja je 10 minuta.

U međuvremenu ječam treba da se skuva. Krompir narezan na kockice ili kockice mora se poslati u tiganj. Pet minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sadržaj tiganja i kuhajte još pet minuta.

Sada kada je supa skoro gotova, vrijeme je da ulijete salamuru i dodate nasjeckane krastavce. Dobijenu supu treba dobro promešati i dovesti do ključanja.

Pre nego što maknete kiseli krastavčić sa vatre, potrebno ga je kušati i po potrebi posoliti i pobiberiti. Čim se supa sipa u činije, bolje je dodati svježe začinsko bilje.

Vjeruje se da bi takav kiseli krastavčić trebao biti dovoljan za najmanje 6 osoba. Ali ovo nije jedina opcija kako skuhati kiseli krastavčić sa ječmom i kiselim krastavcima.

Petersky krastavčić

Vjeruje se da je ovaj recept izmišljen u kulturnoj prijestonici, ali nije poznato koliko je ta informacija pouzdana. Ova supa može biti i na bazi obične vode, ali je bolje prokuvati 1,5 litara čorbe.

Prije pravljenja kiselih krastavaca, uvjerite se da imate:

• 2 paradajza ili kašika paradajz paste.
• Čaša ječma.
• Dva srednja kisela krastavca.
• Rootperšun.
• Jedna šargarepa.
• Jedna sijalica.
• Pola šolje kiselog krastavca.
• Dve kašike putera.
• Šest krompira.

U ovom slučaju treba početi kuhati kiseli krastavčić sa ječmom i krastavcima od žitarica. Mora se preliti kipućom vodom i staviti na vatru. Čim omekša, juhu procijediti i kašu ostaviti sa strane, a u čorbu dodati kisele krastavce.

Narezan krompir treba dodati u čorbu nakon 15 minuta ključanja sa grizom. Ovo je neophodno da bi ječam dovoljno prokuhao.

U međuvremenu na ulju propržiti paradajz, šargarepu, luk i korenje. Prodinstano povrće dodajte u supu pet minuta nakon krompira.

Minut prije kraja kuhanja u supu sipajte salamuru i stavite krastavce. Posolite po želji i poslužite.

Ipak, kiseli krastavci se ne kuvaju uvek sa ječmenom kašom. Postoji mnogo drugih zanimljivih opcija. Evo, na primjer, još jedne opcije. Kuhajte kiseli krastavčić sa kiselim krastavcima prema receptu, koji ćemo razmotriti u nastavku, u ovom slučaju ćemo biti malo drugačiji.

vegetarijanski kiseli krastavci

Pre nego što skuvate kiseli krastavčić sa krastavcima i bez mesa, potrebno je da nabavite šerpu od pet litara. U to se sipa 4 litre vode. Biće dosta kiselih krastavaca, tako da je ovo jelo savršeno za prijem gostiju.

Sastojci:

• 3 kisela krastavca.
• 0,5 šolje ječmene grizice.
• 2 lovorova lista.
• 8 krompira.
• 1 veliki paradajz.
• 1 supena kašikaparadajz pasta.
• 2 šargarepe.
• 2 supene kašike šećera.
• 1 kašičica soli.
• Začini po ukusu.

Kuvajte oprane žitarice na laganoj vatri 20 minuta, redovno uklanjajući penu. I dok se kaša kuva potrebno je iseći krompir i krastavce, a šargarepu narendati.

Začine lagano propržiti na ulju i odmah dodati šargarepu i krompir. Povrće dinstajte pažljivo, izbegavajući da zagori. Krastavci i paradajz pasta postat će vrhunac dinstanja. Sve što uđe u tiganj treba dinstati oko tri minute.

Sada, sitno nasjeckani paradajz, povrće i sol treba poslati u zajednički tiganj sa žitaricama. Pustite da sve provri najmanje 15 minuta. To je to, ukusan ručak je spreman!

Kiseli krastavčić s bubrezima

A ako kuvamo kiseli krastavčić sa ječmom, a u receptu su i juneći bubrezi? Tada juhi treba dati poseban naglasak. Kako to napraviti ukusno?

Za ovo je važno ukloniti masnoću iz bubrega zajedno sa filmom. Ako se to ne učini, juha će imati neugodnu boju i miris. Štaviše, prije odlaska na vatru, isjeckani bubrezi moraju stajati nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ali ovo namakanje nije dovoljno. Potrebno je ocijediti vodu i napuniti bubrege svježom hladnom vodom, poslati kuhati 15 minuta. Dobivena tečnost neće mnogo ličiti na juhu. Mora se odložiti. Ne možete jesti ovo.

Kuvane bubrege morate oprati i vratiti u lonac sa hladnom vodom. Sada ih treba kuhati nekoliko sati na laganoj vatri da postanu mekani iukusno. Čorba u kojoj će se kuvati ti isti bubrezi ne može se ocediti. Ovo je osnova za buduću kiselu krastavcu. Istina, prvo ga morate procijediti da se riješite smeća.

Ovaj kiseli krastavčić sadrži nekoliko proizvoda:

• 2-3 kisela krastavca.
• 2 luka.
• 1 jaje.
• 1 šargarepa.
• Čaša vrhnja ili mlijeka.
• 2 žlice putera.

Preporučljivo je uzimati iz zelenila:

• 2 korijena celera.
• 4 korijena peršuna.
• 80 grama zelene salate.
• 80 grama kiselice.
• 120 grama korijena pastrnjaka.

Svi ovi sastojci su usmjereni na 2 litre čorbe. Dok se kuva sa iseckanim bubrezima, potrebno je u zagrejanu šerpu staviti ulje u koje ubacite sve zelje (osim zelene salate i kiselice), šargarepu i luk. Sve treba sitno iseckati i dinstati u tiganju.

U međuvremenu stavite krastavce u čorbu i ostavite da ključa oko minut. Zatim se u kipuću čorbu doda povrće iz tiganja i sol. Dobijeni kiseli krastavac ostavite da ključa 5-10 minuta.

Na samom kraju stavite seckani kiseljak i zelenu salatu. A ako želite dodati gustinu, onda pomiješajte jaje i vrhnje i sipajte u tepsiju. Sve ovo treba kuvati do potpune kuvanja i servirati uz dodatak svežeg začinskog bilja.

Gusta supa sa rižom

Kuhajte kiseli krastavčić prema donjem receptu preporučujemo za one koji ne vole ječam. Da dobijem ukusdovoljno zasićeno, za čorbu treba uzeti nešto više od pola kilograma piletine i kuhati u loncu dok se ne stvori pjena. Čim se pojavi potrebno je da ga izvadite, a u tiganj stavite oguljeni cijeli luk, nekoliko graška crnog bibera i lovorov list. Takav bujon se ne može kuvati na jakoj vatri, da ne bi pokvario ukus i same tečnosti i mesa u njoj, koje će kasnije ići i na kiseli krastavčić.

Dok se sprema čorba možete iseći 4 kisela krastavca i jedan crni luk, koje treba propržiti u tiganju na biljnom ulju. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte 3 supene kašike paradajz paste u pasiviranje i ostavite da se povrće dinsta par minuta.

Izvadite luk iz čorbe i dodajte čašu opranog pirinča. Nemojte stavljati više jer će se pirinač povećati tokom kuvanja.

Tri minuta kasnije, tri krompira iseckana na kockice i sadržaj tiganja, kao i meso, šalju se u pirinač. Ovo je skoro gotovo jelo. Treba da odstoji na vatri još 15-20 minuta i posluži sa pavlakom i začinskim biljem.

Kiseli krastavci sa gljivama i ječmom

Neki, nakon što su naučili da kuvaju kiseli krastavčić sa ječmom, biraju opciju sa pečurkama. Takav recept je prilično jednostavan, a rezultat može zadiviti čak i gurmane.

Za šest porcija uzmite:

• 300 grama pečuraka.
• 3 srednja kisela krastavca.
• 1 luk.
• 2 krompira.
• Trećina čaše ječma.
• 1 šargarepa.
• 2 žlice putera.
• 2 lovorova lista.
• 1 kašika sušenog kopra.
• Sol i biber po ukusu.

Noć pre nego što skuvate kiseli krastavčić sa ječmom, potonji se mora potopiti u hladnu vodu. Tokom noći žitarice se zasiti vodom i brzo prokuva. Da biste to učinili, ujutro se žitarice šalju u 1,5 litara vode i stavljaju na sporu vatru. Neki, inače, stavljaju kašiku putera da ubrzaju rezultat.

Luk i pečurke obično se sitno iseckaju i prže na puteru. A krompir, šargarepa i krastavci jednostavno se režu na kockice. Sve osim krastavaca se nakon pola sata aktivnog ključanja stavlja u šerpu sa ječmom, ne zaboravljajući posoliti i pobiberiti.

Krastavci se stavljaju 10 minuta nakon povrća. Tako će zadržati strukturu, ali će što više davati salamuru u čorbu. Sve zajedno treba da ključa ne više od 5 minuta. Ovaj kiseli krastavčić se služi i sa pavlakom.

kiseli krastavčić od kupusa

Vjeruje se da su naše bake drugačije kuhale ovu supu. Ali kako skuhati kiseli krastavci sa krastavcima i kupusom? Vrijedi napomenuti da, za razliku od krastavaca, kupus mora biti svjež. Pa šta i u kojoj količini treba staviti u takav kiseli krastavčić?

• 500 grama junećeg mesa sa kostima.
• 2-3 kisela krastavca.
• 1 luk.
• 10 krompira.
• Pola čaše pavlake.
• Četvrtina kupusa.
• 1 šargarepa.
• 3,5 litara vode.
• 1 korijen peršina
• Začini po ukusu.

Od mesa, kao i do sada, pripremamo čorbu. Kada je gotovo, posolite i pošaljite seckani kupus u tiganj. Sve treba da kuvate 15 minuta na otvorenompoklopac.

Kasnije dodajte krompir narezan na kockice i prženi luk sa šargarepom. Sve treba da se kuva dok se potpuno ne skuva.

U međuvremenu, krastavce očistimo od kožice i sjemenki. Ono što ostane iseći i dodati na samom kraju uz začine. Ako kiseli krastavac nije dovoljno kisel, sipajte u njega kiseli krastavac.

Recept za ribu

Takav kiseli krastavčić se zove Novotroicki. Prilikom pripreme važno je obratiti pažnju na detalje, jer se supa lako pokvari. Stoga ćemo korak po korak razmotriti kako kuhati kiseli krastavci. Recept u ovom slučaju predviđa prisustvo ribe u sastojcima.

Pre svega, potrebno je da prikupite kompletan paket potrebnih proizvoda:

• 400 grama smuđevine.
• 400 grama usoljene ribe (kao što je jesetra ili beluga).
• 15 četkica.
• 400 grama svježe ili smrznute masne ribe.
• 14 rak.
• 5 kiselih krastavčića.
• 2 paradajza.
• kiseli krastavci po ukusu.
• 2 kašike brašna.
• peršun i kopar.
• Sol i biber po ukusu.

1. Prije svega, potrebna vam je gaza. U njega morate staviti četke i, nakon što ga zavežete, poslati da prokuha. Zanimljivo je da nakon ključanja treba baciti kopar sa peršunom i skuvati riblju čorbu.

2. Iz dobijene čorbe potrebno je odstraniti rufove i staviti veliku ribu.

3. Nakon što je sve prokuhalo, riba se položi u slanu hladnu vodu, a dobivena juha se ostavi po strani. Usoljena riba se, inače, takođe preporučuje da se kuva, ali u drugom tiganju.

4. U suvom tiganju je važno propržiti brašno i dodati vreli salamuri. Nakon ključanja, čorba se šalje tamo i ponovo kuva.

5. Kuvana riba mora se poširati s paradajzom i poslati u kipuću čorbu. Tamo stavite i vratove rakova i krastavce.

6. Kuhajte minut i kiseli krastavac na ribi je gotov.

Zapravo, ovo su daleko od svih recepata koji se mogu naći na internetu. Eksperimentirajte i impresionirajte svoje najmilije originalnom supom kao što je kiseli krastavci!